食品理化檢驗(yàn)分析中的質(zhì)量控制

王洪祥

只有保障食品質(zhì)量的合格與安全才能減少各類食品安全事件的發(fā)生，在新時(shí)期，為進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)對消費(fèi)者身體健康，需要做好食品理化檢驗(yàn)分析質(zhì)量控制工作，做好各個(gè)方面的把關(guān)，采取有效的對策與建議。

食品理化檢驗(yàn)的主要概述

從理論上分析，所謂的食品理化檢驗(yàn)主要是建立在物理與化學(xué)基礎(chǔ)之上，利用測量工具與測量儀器進(jìn)行的食品質(zhì)量檢驗(yàn)方式，其食品理化檢驗(yàn)?zāi)軌蛴行z測出植物性食品、保健品、動物性食品等各類污染問題，從而進(jìn)一步保障食品質(zhì)量安全。在食品理化檢驗(yàn)中主要包括了四個(gè)步驟，第一是采集與制備樣品，第二是利用合理的方式對樣品進(jìn)行預(yù)處理，其中所采取的方法包括了提取法、化學(xué)蒸餾法、濃縮法等等，第三是要對食品的營養(yǎng)成分以及是否污染加以測定，第四是要對檢測數(shù)據(jù)加以處理，并及時(shí)生成相應(yīng)的檢測報(bào)告。

做好食品理化檢驗(yàn)中質(zhì)量控制的對策

在食品理化檢驗(yàn)中質(zhì)量控制是十分重要的環(huán)節(jié)，不僅關(guān)系到了檢驗(yàn)的有效性，并且也關(guān)系到了食品的安全問題，所以需要加強(qiáng)重視食品理化檢驗(yàn)中治療控制，并從多個(gè)方面出發(fā)，真正提高檢驗(yàn)質(zhì)量與效果，保證食品安全。

做好樣品抽取與制備要點(diǎn)。從某個(gè)角度分析，在樣品抽取方面最為主要的便是隨機(jī)性，且只有實(shí)現(xiàn)隨機(jī)性才能保證樣品具有代表性，且樣品抽取的時(shí)候要從根本上保證抽樣工具的干凈，這樣可以從根本上避免檢驗(yàn)受到污染與影響。還有一點(diǎn)是在進(jìn)行抽樣的時(shí)候要避免對樣品的理化標(biāo)準(zhǔn)與微生物狀況加以破壞，嚴(yán)格按照檢驗(yàn)檢測的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。還有便是樣品的制備，在制備的時(shí)候需要保證樣品的均勻性，一般情況下需要對醋、醬油等液體先進(jìn)行攪拌與振蕩，并保證均勻，做好過濾工作，而對于大米與豆類這種物質(zhì)，需要事前進(jìn)行粉碎，然后混勻取樣。

做好儀器與試劑的選擇。在食品檢驗(yàn)檢測中儀器是不可或缺的，并且儀器的規(guī)格、量程等對食品的理化檢驗(yàn)質(zhì)量有所影響，在檢驗(yàn)的時(shí)候要根據(jù)實(shí)際的情況選擇合適的儀器，并且對酸度計(jì)、天平等這類儀器進(jìn)行自校，并且要提高自校的頻率，而對于蒸餾設(shè)備要定期加以維修與保養(yǎng)，如果在使用過程中發(fā)現(xiàn)問題，需要及時(shí)處理。化學(xué)試劑也是化學(xué)檢驗(yàn)中的主要材料，對檢驗(yàn)質(zhì)量影響比較大，在對化學(xué)試劑的選擇的時(shí)候，需要注意多個(gè)問題，第一是要從根本上保障試劑的質(zhì)量，嚴(yán)格按照試劑的保質(zhì)期積極提高試劑的質(zhì)量，尤其是要對特殊試劑而言要加強(qiáng)關(guān)注，比如金屬元素標(biāo)準(zhǔn)溶液的保質(zhì)期比較短，存放時(shí)間是一年，所以在使用的時(shí)候要觀察是否出現(xiàn)過期的現(xiàn)象；第二是對于試劑存放而言，因?yàn)橛胁糠痔厥庠噭┯兄厥獾拇娣乓?，所以在試劑存放的時(shí)候要遵循相應(yīng)的原則與要求，做到合理存放，比如萘胺鹽酸溶液需要低溫存放，這樣才能保證顏色不會發(fā)生變化；還要定期進(jìn)行檢查，因?yàn)樵诖娣诺臅r(shí)候會受到環(huán)境等因素的影響，會發(fā)生氧化反應(yīng)，所以要定期進(jìn)行檢查。

科學(xué)選擇檢測方法。只有保證檢測方法選擇的科學(xué)性與有效性才能真正提高其食品理化檢驗(yàn)的質(zhì)量，因?yàn)樵诮鼛啄昕萍嫉牟粩喟l(fā)展下，其檢驗(yàn)方法呈現(xiàn)出多樣性，但是還需要嚴(yán)格按照實(shí)驗(yàn)室的條件、樣品成分、檢驗(yàn)要求等因素選擇合適的檢驗(yàn)方法，比如有的實(shí)驗(yàn)室不允許使用儀器進(jìn)行檢驗(yàn)，那么便可以采取化學(xué)分析法，另外因?yàn)槭称烦煞植煌?，所以檢測方法也不同，對此筆者認(rèn)為需要嚴(yán)格按照實(shí)際的發(fā)展情況選擇切實(shí)有效的檢測方法，這樣方可保證檢測質(zhì)量。

規(guī)范檢驗(yàn)人員操作。如果檢驗(yàn)人員操作不規(guī)范，那么則會嚴(yán)重影響檢驗(yàn)質(zhì)量，所以在整個(gè)食品理化檢驗(yàn)中需要積極規(guī)范檢驗(yàn)人員的操作，如果檢驗(yàn)人員的操作不符合基本的規(guī)范要求，那么需要進(jìn)行指導(dǎo)與更改，并且還需要做好培訓(xùn)與教育工作，讓每一位食品理化人員都能夠形成正確的檢驗(yàn)觀念，不斷提高檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，對影響因素加以分析，減少誤差，提升檢驗(yàn)水平。

總而言之，食品理化檢驗(yàn)的質(zhì)量控制從本質(zhì)上關(guān)系到了食品的安全，所以積極做好食品理化檢驗(yàn)意義重大，在其過程中需要做到綜合分析，把握質(zhì)量控制的要點(diǎn)，從樣品抽取與制備、儀器與試劑的選擇、檢測方法、檢驗(yàn)人員操作等方面出發(fā)，真正提高檢驗(yàn)質(zhì)量，提升檢驗(yàn)水平，保證食品的安全性。