高效液相色譜(HPLC)法在食品檢驗中的應(yīng)用

朱紅

高效液相色譜（HPLC）

高效液相色譜法又稱為高速液相色譜法，它是在高壓條件下溶質(zhì)在固定相和流動相之間進(jìn)行的一種連續(xù)多次交換的過程，它以以液體為流動相，采用高壓輸液系統(tǒng)，將具有不同極性的單一溶劑或不同比例的混合溶劑、緩沖液等流動相泵入裝有固定相的色譜柱，在柱內(nèi)各成分被分離后，進(jìn)入檢測器進(jìn)行檢測，從而實現(xiàn)對試樣的分析。高效液相色譜法是色譜法中的重要分支，經(jīng)過多年發(fā)展形成了一套完整的體系，被廣泛應(yīng)用于化學(xué)、醫(yī)療、食品、商檢等領(lǐng)域。隨著人們綜合素質(zhì)和知識水平的提高，對食品安全問題越來越重視，通過高效液相色譜法可以清晰的檢驗出食品中的潛在問題，利用分離分析技術(shù)有針對性的提高食品安全。

液相色譜法在食品分析中的應(yīng)用

液相色譜法早在上個世紀(jì)八十年代初就已經(jīng)被應(yīng)用于食品分析，隨著時代的變遷，這種方式越來越科學(xué)化，深受工作人員的喜愛。

乳制品分析。乳制品包括牛乳、羊乳等加工制品，好的乳制品包含大量的葡萄糖、蛋白質(zhì)和維生素，而有些不法商販為了謀取私利在乳制品中添加對人體有害物質(zhì)，嚴(yán)重影響了人們的身體健康，造成了極壞的社會影響。如果在檢驗中使用HPLC液相色譜法則也可以精確的檢驗出樣本奶制品中各個營養(yǎng)組成部分，利用糖類分析專用柱或者氨基鍵合柱檢測奶制品的各個分子糖類，從而確定該乳制品是否合格。

肉制品分析。肉制品最大的問題在于食品添加劑的過量使用，比如蘇丹紅、硝酸鹽和亞硝酸亞，這類物質(zhì)如果添加過量會在后期發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成N-亞硝胺，消費者食用這類肉制品會導(dǎo)致癌癥概率的提升。使用HPLC液相色譜法分析肉制品中添加劑含量，如果大于國家標(biāo)準(zhǔn)值就不能進(jìn)入市場。

其他食品分析。除了乳制品和肉制品外，其他的果蔬、熟食在進(jìn)入市場以前也要對其進(jìn)行抽樣送檢，檢驗其中的農(nóng)藥殘留和食品添加劑是否超標(biāo)，HPLC液相色譜法就是實現(xiàn)該問題的主要手段，根據(jù)他的檢驗結(jié)果保證食品健康安全，為消費者營造一個放心的食用空間。

添加劑檢測中的應(yīng)用

食品添加劑的主要作用在于改善食品的色、香、味，同時為了食品的保鮮、防腐提供保護(hù)，食品添加劑分為兩種，分別是人工合成的和天然的。大部分制造商都會食用食品添加劑提高食品的外觀、味道，不過這類物質(zhì)的使用需要定量。

甜味劑的檢測。甜味劑多用于糕點和飲料制品，它的主要作用有三方面，一是增強(qiáng)甜的口感，糕點和飲料需要一定的甜味滿足客戶的食欲，它最大的作用就是制甜。二是風(fēng)味的調(diào)節(jié)和增強(qiáng)，甜味劑可以使做出來的產(chǎn)品有很好的風(fēng)味，同時也可保留它新鮮的味道。三是風(fēng)味的形成，糕點、飲料中并不只有甜味，同時含有其他風(fēng)味，許多糕點的香氣就是通過風(fēng)味物質(zhì)和甜味劑結(jié)合產(chǎn)生的。適量的使用并無大礙，但是過量的投放會損害消費者的肝臟功能，使人的血小板含量降低。對甜味劑的檢測就可以使用HPLC液相色譜法和紫外線檢測法，通過專門的色譜柱快速檢驗，使用HPLC液相色譜法檢驗的樣品不被破壞、易回收，檢驗結(jié)果準(zhǔn)確且靈敏度高。

色素添加劑的檢測。色素添加劑能讓食品更具誘人的外觀，色素添加劑也分為兩種，一種是天然的，這種色素源于動植物中，使用基本無害；另一種是經(jīng)由人工合成的色素添加劑，這種添加劑的使用必須把握度量，否則容易引起人的食用中毒。同樣，色素添加劑也能通過液相色譜法完成檢驗，首先對送檢的樣品進(jìn)行脫脂處理，然后按照一定比例將乙醇和氨水混合起來，然后利用超聲波過濾技術(shù)對樣本進(jìn)行提取處理，提取后使用高效液相色譜儀按照20mmol/L乙酸銨與甲醇梯度進(jìn)行洗脫，完成這一步后將樣本進(jìn)入二極管陣列檢測器，根據(jù)檢驗結(jié)果判定色素添加劑的使用情況。

綜上，我們不難發(fā)現(xiàn)高效液相色譜法在食品檢驗中的重要作用，食品安全關(guān)乎每個人的身體健康，影響國家食品發(fā)展情況，近幾年食品安全問題層出不窮，不僅影響了消費者的信心，還帶來了不小的社會恐慌，誘發(fā)了消極的社會輿論，相關(guān)部門必須加強(qiáng)食品安全的管理，使用高效液相色譜法對送檢的樣本進(jìn)行檢驗，為人們提供一個寬松放心的食品環(huán)境。