食品質(zhì)量管理機制的改進研究

劉香英 陳裕立

加強食品質(zhì)量管理體系的融合

隨著社會的不斷進步，食品的質(zhì)量也逐漸受到了廣泛消費者的關(guān)注，如何提高食品質(zhì)量也成了當今食品生產(chǎn)的一大重要問題。食品在生產(chǎn)和消費過程中，都需要有相應(yīng)的食品質(zhì)量管理體系進行管理和監(jiān)督，進一步保證消費者的權(quán)益。食品質(zhì)量管理體系是食品衛(wèi)生和安全的基礎(chǔ)，在食品生產(chǎn)過程中，只有依照嚴格的食品質(zhì)量管理體系的要求進行檢驗，才能夠保證食品的安全，因此，在食品質(zhì)量管理機制的改進中，筆者認為加強食品質(zhì)量管理體系的融合十分必要?，F(xiàn)代消費者在消費的時候不在過于關(guān)注食品的價格，而是關(guān)注食品是否安全。相關(guān)部門要根據(jù)時代需求的變化，適應(yīng)消費者的需要進行食品質(zhì)量管理機制的改進，不斷的加強食品質(zhì)量管理體系的融合，改進現(xiàn)有的食品質(zhì)量管理體系，將食品從生產(chǎn)的第一環(huán)節(jié)到消費者手中的最后一個環(huán)節(jié)都進行嚴格的監(jiān)督，保證食品質(zhì)量的安全。在食品質(zhì)量管理體系融合的過程中，不是將各個食品安全條例進行融合，而是要將質(zhì)量管理體系中的每一個安全項目都進行落實，將食品生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)都緊密聯(lián)系起來，達到食品質(zhì)量管理體系的高端融合，促進食品的安全。

進行原輔料的有效控制

在食品的生產(chǎn)過程中，原輔料占據(jù)非常重要的位置，它是否安全生產(chǎn)決定了食品最終是否安全，因此，只有健康的原輔料才能夠進一步保證食品的最終安全，加強原輔料的有效控制能夠為食品質(zhì)量管理機制的改進帶去幫助。在我國的食品生產(chǎn)過程中，許多的食品生產(chǎn)單位并沒有認識到原輔料對于食品安全的重要性，對于原輔料的用量和健康也是采用一般控制。許多時候，即使是將原輔料進行關(guān)鍵點控制，但是還是沒有將原輔料的控制與其它環(huán)節(jié)相結(jié)合起來。所以，加強原輔料的有效控制不僅僅要將原輔料作為關(guān)鍵點進行控制，還應(yīng)該將原輔料的控制列為食品質(zhì)量管理機制的重要部分，讓更多的單位和人員重視原輔料的作用。筆者將原輔料的有效控制分為了以下幾點：

首先，要先建立相關(guān)原輔料的食品質(zhì)量管理體系，在原輔料的生產(chǎn)前后都可以依據(jù)相應(yīng)的體系進行檢查，進一步保證食品安全。

其次，相關(guān)單位和人員要意識到原輔料與食品安全的關(guān)系，在原輔料的安全控制過程中，要運用食品質(zhì)量管理體系進行食品的監(jiān)督。在選擇供應(yīng)商的時候，也要考察供應(yīng)商是否在生產(chǎn)中落實了食品質(zhì)量管理機制的相關(guān)要求，檢查其食品生產(chǎn)的過程和最終效果是否符合國家要求的衛(wèi)生標準。

最后，食品生產(chǎn)方要根據(jù)市場消費者的要求進行原輔料的控制，制定嚴格的食品檢驗和審查制度，在滿足顧客要求的同時也要遵循國家食品質(zhì)量管理的要求進行生產(chǎn)。另外，原輔料在生產(chǎn)之前要進行嚴格的檢驗，確定好適合原輔料儲存的條件，保證原輔料的安全，進而提高食品的安全。

加強硬件設(shè)施的維修和更新

在食品生產(chǎn)的過程中，硬件設(shè)備是必需的基礎(chǔ)設(shè)施，只有良好的硬件設(shè)備才能夠為食品生產(chǎn)帶去有利的幫助。相關(guān)的食品生產(chǎn)單位和生存人員都應(yīng)該重視食品生產(chǎn)的硬件設(shè)備，加強對基礎(chǔ)設(shè)施的維護和保養(yǎng)，及時的更新?lián)Q代，將良好的設(shè)備投入到安全的食品生產(chǎn)當中去，只有不斷的加強硬件設(shè)施的維修和更新，才能夠保證食品質(zhì)量。因此，在食品質(zhì)量管理機制的改進當中，加強食品生產(chǎn)設(shè)備的維修和更新是非常重要的一個部分。食品單位生產(chǎn)人員應(yīng)該提高自身的技術(shù)知識，對生產(chǎn)設(shè)備及時的維護和保養(yǎng)，防止因為硬件設(shè)備為食品帶來不安全的隱患，讓食品滿足衛(wèi)生標準，進一步改進食品質(zhì)量管理機制。此外，食品單位還應(yīng)該結(jié)合自身的生產(chǎn)情況，選擇合適的硬件設(shè)備，并且在硬件設(shè)備引進之前，就應(yīng)該制定相關(guān)的硬件維護和管理標準，讓生產(chǎn)人員共同遵守食品質(zhì)量管理標準。

加強員工質(zhì)量管理意識

在整個食品生產(chǎn)過程中，主要的生產(chǎn)部分都是由生產(chǎn)人員進行，因此，加強生產(chǎn)人員的質(zhì)量管理意識是非常有必要的，只有不斷的提高整體生產(chǎn)人員的食品生產(chǎn)質(zhì)量意識，才能夠讓生產(chǎn)人員將這種意識付諸于行動中，進一步促進食品的安全。在食品質(zhì)量管理機制中，員工是最基本的組成部分，因此，相關(guān)食品生產(chǎn)部分要重視員工對于食品安全的重要性。首先，定期培訓(xùn)員工。相關(guān)單位可以成立衛(wèi)生日、衛(wèi)生周和衛(wèi)生月，定時定期的對員工進行衛(wèi)生安全培訓(xùn)，并且在月末對員工進行衛(wèi)生考核。另外，食品生產(chǎn)單位還應(yīng)該了解員工的特點和優(yōu)勢，按照員工的特長進行崗位的分配，讓員工在崗位上發(fā)揮自己最大的優(yōu)勢，在此基礎(chǔ)上進行員工培訓(xùn)將會更加具有成效。其次，形成完善的獎懲制度。對于一些員工沒有遵守相關(guān)衛(wèi)生條例的應(yīng)該給予懲罰，反之則給予獎勵，這樣明確的獎懲制度可以較好的約束員工的不衛(wèi)生行為。最后，借鑒國內(nèi)外先進技術(shù)。在員工形成質(zhì)量管理意識的時候，食品生產(chǎn)單位應(yīng)該努力的學(xué)習(xí)國內(nèi)外的相關(guān)成功經(jīng)驗，將其應(yīng)用在員工培訓(xùn)當中，更好的促進食品安全得到保障。總之，在整個食品生產(chǎn)過程中，員工的食品安全意識是非常重要的，員工形成良好的食品安全意識才能夠不斷的為食品生產(chǎn)帶去效益，否則就將會阻礙整個食品生產(chǎn)的安全。

綜上所述，隨著社會的不斷進步，消費者也越來越重視食品的安全，相關(guān)的食品生產(chǎn)單位也應(yīng)該改進自身的食品質(zhì)量管理機制，不斷的適應(yīng)市場的需求，將安全、健康的食品帶入市場，創(chuàng)造效益。傳統(tǒng)的食品質(zhì)量管理方式已經(jīng)不能夠適應(yīng)現(xiàn)代社會的要求，在許多時候較容易產(chǎn)生食品中毒的現(xiàn)象，因此，只有不斷的加強食品質(zhì)量管理體系的改革，才能夠讓我國的食品安全受到認可，才能夠保證食品行業(yè)走向可持續(xù)發(fā)展的道路，才能夠進一步保證消費者的安全和權(quán)益，為我國的食品生產(chǎn)帶去效益。