中西式面點加工制作的差異性研究

時蓓

在經濟全球化的背景下，中西進行經濟、文化的相互交流，中西方美食中的面點制作也進行多次的相互借鑒和融合，但基于中西飲食文化的不同，在制作面點過程中有很多的不同之處，因此要讓中國美食文化更好的發(fā)展，就要通過中西面點制作方式的差異性入手，從中探討其中的不同之處，進行改進和融合，從而使我國飲食文化不斷進步，使全世界的人們了解到中國美食，品嘗到中國美食。中西面點簡介及其特點

中式面點及其特點。中式面點，顧名思義，指我國的傳統(tǒng)點心，簡稱“中點”，中式面點的制作材料種類繁多，其中包括糧食、禽畜、蛋類、蔬菜、水果等原材料，在其中添入多種調味品，經過手工加工制作，形成具有色香味俱全的營養(yǎng)食品，面點在中國具有悠久的歷史，在飲食行業(yè)中通常被稱為“白案”，在飲食的形式上呈現(xiàn)出多樣化，是人們在日常生活中不可缺少的主食，其種類繁多，可以作為正餐，還可以作為飯后茶點和旅游時所配置的點心，以及節(jié)日禮品，如月餅、粽子等，既可以滿足人美味蕾的需求，又象征美好的意義。

西式面點及其特點。西式面點又叫“西點”主要是來自于歐美國家的點心，其原材料豐富，大多數(shù)以面、奶油、糖、雞蛋和乳制品為主要原材料，其中加入鮮果和堅果及其他的調味品，通過制作成型、藝術裝飾等加工過程形成一定特色的營養(yǎng)食品，面點行業(yè)在西方國家通常被稱為烘培業(yè)，在歐美一些國家十分發(fā)達，西式面點在西方國家不僅是西方飲食中的組成部分，還是十分重要的獨立行業(yè)，并且已經成為西方食品加工業(yè)中的重要產業(yè)，其特點為外形美觀，口味獨特，營養(yǎng)豐富。在西方國家每一個國家對于面點的制作都大有不同，飲食習慣也不相同，在英國就比較注重飲食的禮儀，在法國比較注重對于廚師的贊揚，德國則更注重營養(yǎng)成分，因此在不同的文化下有不同的飲食習慣，這也就表明中西方在飲食上的差異主要來自于文化的差異。

中西面點的分類

中式面點的分類。在中式面點中主要以面食為主，比如北方的餃子，南方的元宵，以烹飪方式進行區(qū)分，中式面點大致包括蒸制類，如饅頭、包子等；煮制類，如餃子、湯圓等；油炸類，如春卷、油條等，依據(jù)不同的烹飪方式進行以上的大致區(qū)分，雖然烹飪方式不同，但起主要原材料都是面粉類，因此我國面點文化主要以面食為主。

西式面點的分類。西式面點大致以點心的溫度進行分類，包括常溫點心、熱點心和冷點心，以用途進行分類則可以分為酒品點心、茶話點心和婚宴點心，要以制作方式進行分類可以大致分為糕點類、面包類、餅干類和巧克力類，以廚房分工進行分類大致分為冷凍類、精致小點心類和工藝造型類，因此西式面點以不同的形式分類，種類繁多，其中大多以烘培方式為主。

中西面點的差異性

面點造型的不同。我國地區(qū)之間的飲食文化不相同，南北文化差異較大，氣候差異也很大，因此我國面點的選材大多要求精細，重視面點制作的面點花樣和純手工制作方式，在造型上來看，受到傳統(tǒng)文化的影響，面點花樣大致為花、桃等，如梅花餃、海棠油酥等，而在制作手法上大多以包、捏、疊等手工手法，利用面點的形態(tài)進行多種變化，以此豐富面點造型。西式面點從造型上大致分為蛋糕、面包、點心三大類，大多以花樣面包、甜酥點心為主，面點的大小一般根據(jù)餡心變化而進行決定，大多數(shù)糕點、餅干的造型以卡通人物和十二生肖為主。

烹飪方式的差異。中式面點在烹飪過程中，大多是以蒸、煮、煎、炸、烙為主，其制作費時，由于制作方式以手工為主，因此口感細致柔和，但中式面點又大多都是油炸食品，因此過于油膩，這與中國的茶文化也有關，因為茶葉可以解除油膩的感覺，而西式面點進行烹飪時大多數(shù)以烘培為主，依據(jù)制作模具定性，其制作簡單便捷，節(jié)約時間，成品形狀統(tǒng)一，外表美觀，口感以甜為主。中西飲食文化雖然具有一定的差異性，但還是有共同之處，比如都有烘的面點制作方式，在經濟全球化的背景下，中西飲食文化在不斷地進行交流和融合，在面點烹飪方式上進行融合可以使人們品嘗到更多美味的面點。

綜上所述，中西面點在制作方式和烹飪方式上要進行相互融合，取長補短，使中西飲食行業(yè)不斷的進行快速發(fā)展，根據(jù)西方面點的特點進行對中式面點的改進，從而提升我國面點制造的水平，在保留傳統(tǒng)工藝的同時進行新的創(chuàng)新，使中西飲食文化有效結合，基于中西面點的差異性進行貫徹融合，致使世界的飲食文化不斷提升，為世界人民帶來更美味的面點進行不斷的努力。