食品安全檢測技術(shù)與食品安全

祝猛

民以食為天，我國人口數(shù)量多，食品生產(chǎn)的規(guī)模也比較大，食品安全問題的重要性日漸突出。而食品安全檢驗(yàn)檢測技術(shù)能夠?yàn)槭称钒踩峁┛茖W(xué)的保障，因此必須要提高對該技術(shù)的重視程度，使社會實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的進(jìn)步。

食品安全檢驗(yàn)檢測技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀

食品安全檢驗(yàn)檢測技術(shù)雖然應(yīng)用比較廣泛，但是在檢測準(zhǔn)確性上還有不足，食品安全檢驗(yàn)檢測需要將高精密的設(shè)備作為載體，依據(jù)科學(xué)的實(shí)驗(yàn)，對食品安全進(jìn)行定性、定量的判斷分析，檢驗(yàn)檢測技術(shù)能夠?yàn)槭称钒踩峁┛茖W(xué)的保障。

食品安全檢測技術(shù)

光譜分析技術(shù)。拉曼光譜分析技術(shù)是以拉曼效應(yīng)為基礎(chǔ)，建立分子結(jié)構(gòu)的一種表征方法，這種技術(shù)能夠?qū)⒋郎y物質(zhì)的化學(xué)分子鍵以及振動(dòng)信息準(zhǔn)確地反映出來，從而對分子結(jié)構(gòu)進(jìn)行全面的了解。這種技術(shù)是不需要制備樣品的，也不會受到水分子的影響，檢驗(yàn)檢測過程是一種非接觸式的，因此是極為便利的。近些年來，拉曼光譜技術(shù)研究開發(fā)工作不斷進(jìn)步，應(yīng)用范圍極為廣泛，能夠很好地重現(xiàn)，成本不高，速度比較快，在食品安全檢測中能夠有效地對微痕量危害因子進(jìn)行檢驗(yàn)。

生物傳感器法。生物傳感器是一種可以輕易感受生物物質(zhì)并能夠?qū)⑵錆舛绒D(zhuǎn)換為電信號進(jìn)行檢測的一種生物電子儀器。該儀器以生物中的酶等大多數(shù)生物單元或比較穩(wěn)定的固化的生物成分當(dāng)作生物敏感材料，使用合理的理化換能器和信號放大設(shè)備，建立一套具有接受器和轉(zhuǎn)換器功能的系統(tǒng)

轉(zhuǎn)基因食品檢驗(yàn)技術(shù)。轉(zhuǎn)基因食品近幾年受到廣泛關(guān)注，雖然并不能證明其具有危害性，但是人們?nèi)匀蛔⒅仄浒踩?，發(fā)展轉(zhuǎn)基因食品檢驗(yàn)技術(shù)，符合社會發(fā)展的需要。轉(zhuǎn)基因技術(shù)是指利用基因工程把其他植物的基因輸入目標(biāo)體內(nèi)來完善植株原本不足的一種技術(shù)，在檢驗(yàn)時(shí)可以使用蛋白質(zhì)檢驗(yàn)，傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方式的速度較慢，開發(fā)一種高效的食品檢驗(yàn)技術(shù)，是食品安全發(fā)展的重要需求。

色譜、質(zhì)譜技術(shù)。近些年來，食品安全問題主要使用色譜技術(shù)進(jìn)行分析，這種技術(shù)是一種物理化學(xué)分離方法，通過使用待測混合物成分，依據(jù)固、液兩項(xiàng)，其中一些物質(zhì)在兩相吸附、溶解性、親和性等方面是有區(qū)別的，這樣可以將各組分開。當(dāng)前色譜技術(shù)應(yīng)用過程中有很好的選擇性、靈敏性，分離的效率也比較高的，并且這種色譜技術(shù)不需要使用大量的樣品，能夠一次性將檢驗(yàn)檢測過程中的測定以及分離工作完成。當(dāng)前比較流行的、高效的分離技術(shù)就是氣相色譜和液相色譜技術(shù)，氣相色譜技術(shù)發(fā)展是比較早的，相對成熟穩(wěn)定，并且在食品安全領(lǐng)域發(fā)展成為重要的檢測方法，但是氣相色譜也有一定的熱不穩(wěn)定性，揮發(fā)有難度，極性較強(qiáng)，無法直接分析比較大的分子量物質(zhì)，只能進(jìn)行部分食品安全分析?？焖贇庀嗌V技術(shù)能夠使分離過程縮短，與傳統(tǒng)方法一樣有合適的分離度，當(dāng)前這種方法可以對食物中揮發(fā)性的有機(jī)物進(jìn)行檢測。而液相色譜比較適合在沸點(diǎn)高、分子量大、熱不穩(wěn)定的產(chǎn)物等中，可以將氣象色譜的不足進(jìn)行彌補(bǔ)，進(jìn)一步創(chuàng)新分離模式以及儀器裝置。高效的液相色譜有色譜柱可反復(fù)利用。質(zhì)譜是兼容性、靈敏性比較高的一種檢驗(yàn)儀器，是色譜分離中極為重要的檢測器，將液相色譜與質(zhì)譜聯(lián)合使用，能夠使色譜法的高效分離能力與質(zhì)譜法的定性能力得到提升，在食品安全分析中有著極為廣泛的應(yīng)用。

保證食品安全對策

構(gòu)建食品檢驗(yàn)檢測體系。我國的食品安全體系還在起步階段，而食品安全檢驗(yàn)檢測體系的水平更低，我國應(yīng)構(gòu)建一套完善的食品安全檢驗(yàn)檢測體系，為食品安全提供制度保障。完善的食品檢驗(yàn)檢測體系要求工作人員可以熟練掌控食品生產(chǎn)的任何環(huán)節(jié)，使得食品在生產(chǎn)過程中得到有效的監(jiān)督。

培養(yǎng)專業(yè)的食品檢驗(yàn)人員。食品檢驗(yàn)需要大量的人才投入才能夠推動(dòng)相關(guān)技術(shù)的全面發(fā)展，所以強(qiáng)化食品檢驗(yàn)人員梯隊(duì)建設(shè)，才是應(yīng)對當(dāng)前食品安全問題的根本對策。對專業(yè)人員的選拔也要確立更標(biāo)準(zhǔn)、科學(xué)的制度。

完善食品安全檢測方法。要想找出解決食品安全檢測當(dāng)前問題的有效對策，必須運(yùn)用科學(xué)手段、方法。食品檢驗(yàn)人員要制定科學(xué)的檢驗(yàn)方案，檢驗(yàn)要以食品的實(shí)際情況為基礎(chǔ)，這樣對于食品安全檢測工作的進(jìn)行具有重要意義。

食品安全的保障是一項(xiàng)長久活動(dòng)，保證食品安全就需要相關(guān)的工作人員進(jìn)行不懈努力。隨著人們不斷增強(qiáng)對食品安全的重視，我們必須找到食品安全的檢驗(yàn)檢測技術(shù)正確的發(fā)展方向，構(gòu)建科學(xué)有效的食品安全檢驗(yàn)檢測體系，確保市場食品可以得到有效監(jiān)管，讓我國的食品安全進(jìn)一步得到有效的保障。