果蔬保鮮設(shè)備在米東區(qū)的應(yīng)用

丁發(fā)亮

（米東區(qū)長山子鎮(zhèn)農(nóng)機(jī)管理站，新疆 烏魯木齊 831400）

米東區(qū)地處烏魯木齊市邊緣，擔(dān)負(fù)著為首府供應(yīng)肉禽蛋奶的責(zé)任。目前我區(qū)無法保質(zhì)保量的完成首府全季節(jié)性的蔬菜供應(yīng)需求，只能調(diào)用外地蔬菜來補(bǔ)充。為降低價格的波動，給居民帶來的生活費(fèi)用超支，政府動用儲備庫資源來調(diào)節(jié)市場蔬菜的價格及供應(yīng)。儲備庫就是運(yùn)用了蔬菜保鮮、儲備技術(shù)來延長果蔬的供應(yīng)時間，以平抑市場供應(yīng)，因此果蔬保鮮設(shè)施得到了推廣應(yīng)用。

1 米東區(qū)果蔬保鮮設(shè)備的應(yīng)用現(xiàn)狀

米東區(qū)現(xiàn)有耕地面積0.67萬hm2，轄7個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，81個行政村。經(jīng)過產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，現(xiàn)在以蔬菜種植為主。在蔬菜供應(yīng)鏈的儲藏環(huán)節(jié)，從堆藏、溝藏和窖藏的傳統(tǒng)儲藏方式到壓縮機(jī)制冷的冷藏法，使我區(qū)的果蔬保鮮儲藏有了一定的發(fā)展。自從簡易保鮮庫設(shè)備被列入國家支持推廣目錄，納入中央農(nóng)機(jī)購置補(bǔ)貼資金扶持范疇下，米東區(qū)農(nóng)牧機(jī)械局積極推廣果蔬簡易保鮮設(shè)備，并且爭取到了米東區(qū)政府地方財政資金配套補(bǔ)助。促使米東區(qū)近幾年涌現(xiàn)出22家規(guī)模不等的果蔬保鮮及加工合作社，建成果蔬保鮮庫5萬m3，水果蔬菜的保鮮能力達(dá)1.2萬t。

2 果蔬簡易保鮮庫的常見類型

（1）米東區(qū)現(xiàn)有果蔬保鮮庫按照儲存方式分為低溫冷藏式和空氣調(diào)節(jié)式?？諝庹{(diào)節(jié)式保鮮庫相對來說科學(xué)性、技術(shù)性比較強(qiáng)，是通過人為控制保鮮果蔬品生長成熟所需要素的需求量，來抑制果蔬采摘后的后期成熟速度，達(dá)到延長保鮮期的目的。比如：空氣中的氮?dú)?、氧氣、二氧化碳等。還有保鮮庫內(nèi)的空氣濕度、溫度和氣壓都影響保鮮果蔬的后期成熟速度，這些要素的使用量是根據(jù)保鮮果蔬的種類來確定的。使用量的精確度、使用的時間都不易掌握，因此在實際操作中還要再投入設(shè)施設(shè)備和培訓(xùn)技術(shù)工人，相應(yīng)的投入成本和運(yùn)營成本就會增加，投資回收周期就會延長。由于上述原因氣調(diào)式保鮮庫在米東區(qū)推廣較少。

低溫冷藏式保鮮庫是通過降低庫內(nèi)溫度到0℃以下，讓保鮮果蔬的細(xì)胞減少活動量，達(dá)到延長貯存時間，起到保鮮的效果。冷藏式保鮮庫操作簡單、投入成本低、不需要專業(yè)技術(shù)人員操作，只需安裝一套自動溫控設(shè)備，在我區(qū)被廣泛推廣使用。缺點是果蔬的貯存時間短，出庫后果蔬腐敗速度快，需要盡快食用。

（2）米東區(qū)現(xiàn)有保鮮庫按照施工方式的不同分為兩種：一種是磚混結(jié)構(gòu)加保溫涂層的土建保鮮庫，這種土建的保鮮庫主體采用鋼筋混凝土的框架結(jié)構(gòu)，墻體采用保溫砌塊填充。內(nèi)墻面包括屋頂采用噴涂工藝，噴涂聚氨酯保溫。根據(jù)米東區(qū)這幾年保鮮庫的建設(shè)經(jīng)驗，保鮮庫的庫頂采用上翻梁設(shè)計，目的是保證冷風(fēng)系統(tǒng)循環(huán)暢通、不受阻，形成上部送風(fēng)下部回風(fēng)的閉合循環(huán)模式。這種結(jié)構(gòu)的保鮮庫目前米東區(qū)只有10戶。第二種是輕鋼結(jié)構(gòu)的組裝式保險庫，保鮮庫的主體框架是輕鋼結(jié)構(gòu)，庫體采用聚氨酯雙面彩鋼板，要求厚度≥100 mm（密度 40±2 kg/m3），或厚度≥150 mm的聚苯乙烯雙面彩鋼板（密度≥18 kg/m3），阻燃B2級，保鮮庫的隔熱門也要求達(dá)到芯材為至少100 mm聚氨酯保溫板，密度40±2 kg/m3，阻燃B2級，減少熱量散失。對于鋼結(jié)構(gòu)組裝式保鮮庫，庫體與地面的隔熱、防潮、防水也至關(guān)重要。

3 磚混結(jié)構(gòu)型冷藏保鮮庫建造的技術(shù)要求

適合于米東區(qū)推廣應(yīng)用的磚混結(jié)構(gòu)型果蔬冷藏保鮮庫，此類型保鮮庫投資成本大、建設(shè)周期長，成本回收慢。特點是使用壽命長，日常維護(hù)成本低，保溫效果好、庫溫穩(wěn)定、能耗低。下面以米東區(qū)豐安富民保鮮專業(yè)合作社為例，說明磚混結(jié)構(gòu)型保鮮庫的建造要求。

（1）庫址的選擇，庫址要選擇地勢稍高、地面干燥、地域開闊、交通便利、地基堅硬的位置，盡量避開濕陷性黃土地。

（2）庫體建設(shè)是首先要考慮地基的承載能力，因為磚混結(jié)構(gòu)型保鮮庫的自重大，所以對地基的承載力要求非常高。在黃土地上建設(shè)時，地基盡量選擇符合技術(shù)要求又要節(jié)約成本的建設(shè)方案。實例保鮮庫建造位置是濕陷性黃土，所以地基采用了兩階混凝土放大腳，第一階是（長×寬×高）2.4×2.4×0.4 m，第二階是（長×寬×高）1.2×1.2×0.4 m。庫體四個角采用 0.5×0.5米的構(gòu)造柱并與0.4×0.8 m（寬×高）的地梁同時澆筑，使其成為一個整體，增強(qiáng)抗拉性和承載力。庫體用紅磚或砌塊填充，填充厚度0.37 m。外墻用水泥砂漿抹平，內(nèi)墻及屋頂采用噴涂工藝，噴涂聚氨酯，噴涂厚度≥10 cm,噴涂前內(nèi)墻必須是毛面，沒有涂抹過水泥砂漿，而且要保證內(nèi)墻的干燥，否則噴涂后涂層容易脹裂、脫落。

（3）保鮮庫屋頂?shù)臋M跨梁采用0.4×1 m的上翻梁，這樣可以保證保鮮庫內(nèi)頂面始終是一個平面，不會對循環(huán)冷風(fēng)形成阻礙，實現(xiàn)全庫各區(qū)域恒溫，保證果蔬冷藏的效果。屋頂采用0.15 m厚的鋼筋混凝土現(xiàn)澆頂，待干透后平鋪0.4 m厚的細(xì)顆粒干爐渣且要保證鋪放過程中中部到邊緣有2%的坡度，然后是3 cm的水泥砂漿抹平，再用瀝青防水涂料+SBS復(fù)合防水材料進(jìn)行防水處理，最后用3 cm厚的細(xì)石混凝土抹平，以便于后期在屋頂作業(yè)時不會破壞防水層。

（4）保鮮庫的地面要防水、防潮、保溫、堅固是建設(shè)的基本要求，建設(shè)時要按照庫體占地面積，首先下挖300 mm，素土夯實，鋪50 mm混凝土墊層，待干透后鋪100 mm擠塑板，鋪0.1 mm厚紗網(wǎng)，然后80 mm厚C25混凝土澆灌，內(nèi)加?8 mm鋼筋網(wǎng)150 mm×150 mm。再用瀝青防水涂料+SBS復(fù)合防水材料進(jìn)行防水處理，最后，30 mm厚1：2.5水泥砂漿找平，結(jié)構(gòu)示意如圖1。

需要注意的是土建保鮮庫地面的保溫處理是在內(nèi)墻噴涂之前完成的，因為地面處理完后要做一遍地面與庫體墻根的防水處理，保證不會有水滲入地面保溫層造成損毀。

圖1 冷藏庫建設(shè)技術(shù)要求示意

4 冷藏保鮮庫制冷壓縮機(jī)組的選擇與安放

米東區(qū)現(xiàn)在建設(shè)的冷藏保鮮庫，設(shè)計溫度在-5～+8℃之間，主要針對水果、蔬菜，屬于高溫冷藏庫，對制冷壓縮機(jī)組的要求不高。制冷壓縮機(jī)組是冷藏保鮮庫的核心部件，它是由壓縮機(jī)、冷凝器、蒸發(fā)器、風(fēng)機(jī)組成。目前米東區(qū)多采用合資品牌，谷輪全封閉壓縮機(jī)組和比澤爾半封閉壓縮機(jī)組，室內(nèi)蒸發(fā)器多采用D系列新型冷風(fēng)機(jī)，降溫快、機(jī)組運(yùn)轉(zhuǎn)穩(wěn)定、高效。壓縮機(jī)與冷凝器、蒸發(fā)器的合理配置是能效高低的關(guān)鍵，合理、高效的配置可以提高能效達(dá)40%。

保鮮庫建成后，制冷壓縮機(jī)組的安放位置要注意機(jī)組與蒸發(fā)器的距離不宜過長，安放的位置周圍要通行便利，便于后期維護(hù)保養(yǎng)，另外通風(fēng)條件要好，便于壓縮機(jī)散熱降溫。

5 米東區(qū)果蔬保鮮庫的發(fā)展前景

這幾年國家農(nóng)業(yè)部聯(lián)合財政部出臺多項惠農(nóng)政策，鼓勵農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工，解決農(nóng)產(chǎn)品難賣的問題，并且加大補(bǔ)貼力度。2014年自治區(qū)財政廳也相繼出臺了補(bǔ)貼政策，主要是針對南疆三地州。2015年米東區(qū)也被自治區(qū)財政納入了試點進(jìn)行示范推廣，得到了廣大農(nóng)民專業(yè)合作社的積極響應(yīng)。由于果蔬保鮮庫的推廣應(yīng)用，為我區(qū)農(nóng)民種植蔬菜增收創(chuàng)造了條件，可以順應(yīng)市場，錯過蔬菜價格的低峰時期，適時銷售蔬菜創(chuàng)造更高的價值，果蔬保鮮可以改變我區(qū)乃至全疆菜農(nóng)的蔬菜銷售模式，開辟出蔬菜再加工創(chuàng)收致富的新途徑，有著非常好的應(yīng)用前景。

6 我區(qū)果蔬保鮮庫發(fā)展存在的問題及應(yīng)對措施

（1）保鮮庫的建設(shè)屬簡易型，只停留在低溫保鮮水平。果蔬的保鮮時間短，保鮮效果不高，蔬菜出庫后的存儲時間短，腐敗速度快。需要建設(shè)一批科學(xué)技術(shù)含量高的保鮮設(shè)施，培養(yǎng)一支專業(yè)性強(qiáng)的果蔬保鮮技術(shù)力量，用專業(yè)的設(shè)備，專業(yè)的技術(shù)來提升米東區(qū)果蔬保鮮水平。

（2）果蔬保鮮方面缺乏專業(yè)的技術(shù)力量，目前仍以普通冷藏庫為主，而應(yīng)用真空預(yù)冷、濕冷預(yù)冷、氣調(diào)貯存、減壓低溫貯存等先進(jìn)的冷加工技術(shù)的冷庫還沒有。為了適應(yīng)不同果蔬對保鮮的要求，需要通過政府溝通專業(yè)院校進(jìn)行技術(shù)層面的交流協(xié)作與培訓(xùn)，來建立一支專業(yè)的技術(shù)隊伍指導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

（3）果蔬保鮮產(chǎn)業(yè)單一，只停留在貯存環(huán)節(jié)，保鮮的果蔬品種不多，多為常規(guī)的水果，對一些高端需求還不能涉足。應(yīng)該更好的衍生產(chǎn)業(yè)鏈，做切分果蔬保鮮、高端水果保鮮，作進(jìn)一步精細(xì)果蔬加工。

（4）果蔬保鮮產(chǎn)業(yè)的延伸服務(wù)不能很好的配套，這需要政府機(jī)構(gòu)合理的配置資源，運(yùn)用好現(xiàn)有的蔬菜直銷店銷售終端及物流配送體系。

[1] 騰斌，王俊.果蔬貯藏保鮮技術(shù)的現(xiàn)狀與展望[J].糧油加工與食品機(jī)械，2001（4）：5～8.

[2] 陳永成，秦新忠，曹杰，梅衛(wèi)江.果蔬保鮮技術(shù)的研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢[J].糧油加工與食品機(jī)械，2002（2）：10～11.