餐飲業(yè)需要與時(shí)俱進(jìn)

周穎

飲食可以反映一個(gè)人的性格與生活環(huán)境。

在倡導(dǎo)健康、快捷、美味的今天，都市人群尤其是年輕人的飲食和生活習(xí)慣出現(xiàn)了不少新變化：輕食、鮮做等概念日漸興起，不僅僅要吃飽吃好，還要不增加身體的負(fù)擔(dān)，最好造型好看適合拍照發(fā)朋友圈；餐廳環(huán)境要好、主題要鮮明，要么莊重適合商務(wù)會(huì)談，要么精致好看適合約會(huì)聚餐；三餐的束縛也被打破，早午飯、下午茶成為正餐的重要補(bǔ)充，傳遞著全新的生活理念。

輕食主義正當(dāng)?shù)?/h3>

輕食主義是近年來(lái)在都市白領(lǐng)中興起的新餐飲概念，“輕食”指分量不多的食物。在國(guó)外，輕食主義首先在咖啡館中出現(xiàn)，通常是搭配咖啡的小簡(jiǎn)餐。果腹、止饑、分量不多是“輕食”的原始概念，三明治、沙拉、小茶點(diǎn)水果、酸奶等是輕食的典型代表食物。輕食主義在日本代表清淡爽口的鮮食，比如在便利店中販賣(mài)的飯團(tuán)、壽司、關(guān)東煮等食品。眾多輕食食品在包裝上標(biāo)明卡路里數(shù)值，便于顧客選購(gòu)。

如今，輕食的范疇早已擴(kuò)大，其代表的含義也從單純的分量小，擴(kuò)展到食材新鮮、營(yíng)養(yǎng)搭配均衡、烹飪手法清淡；輕食的食材種類(lèi)更加“高級(jí)”，巴西莓果、牛油果、藜麥、羽衣甘藍(lán)等具有異域風(fēng)情的食物成為輕食界的新寵；遠(yuǎn)離刺激性食物，少用調(diào)味料，保持食材的原味和菜品的高“顏值”，在健康與美味中尋找最佳平衡，是輕食主義者的不懈追求。

很多固守傳統(tǒng)飲食觀念的人可能很難理解輕食的概念，在他們看來(lái)，所謂的輕食就是“錢(qián)沒(méi)少花還吃不飽”，而“不吃飽”，恰恰是輕食主義者對(duì)飲食的追求?！拜p食”不是一種特定的食物，而是任意食物的一種形態(tài)，輕的不只是餐品，更是食用者的無(wú)負(fù)擔(dān)、無(wú)壓力，提倡吃七八分飽，強(qiáng)調(diào)的是簡(jiǎn)單、適量、健康和均衡，這是一種積極陽(yáng)光的生活態(tài)度。

咖啡文化漸普及

自1999年美國(guó)星巴克在北京中國(guó)國(guó)際貿(mào)易中心開(kāi)設(shè)中國(guó)大陸第一家門(mén)店起，咖啡館正式進(jìn)入中國(guó)。30多元一杯的咖啡價(jià)格并不便宜，在同為舶來(lái)品的麥當(dāng)勞、肯德基可以買(mǎi)個(gè)套餐，在咖啡店只能買(mǎi)到一杯飲料，但這種消費(fèi)正逐漸為人們所接受，以星巴克為代表的咖啡館甚至開(kāi)到了中小城市。經(jīng)過(guò)近20年的發(fā)展，星巴克已經(jīng)在中國(guó)100多個(gè)城市開(kāi)設(shè)了超過(guò)2100家門(mén)店。對(duì)星巴克來(lái)說(shuō)，中國(guó)市場(chǎng)目前已發(fā)展成為僅次于美國(guó)的星巴克第二大市場(chǎng)。

咖啡館是聚會(huì)、約會(huì)和社交場(chǎng)所，對(duì)很多年輕人來(lái)說(shuō)，咖啡館正在成為“第二辦公室”。在寫(xiě)字樓、商圈、大學(xué)、機(jī)場(chǎng)的咖啡館里，隨處可見(jiàn)帶著移動(dòng)電腦工作的人，常常人滿為患、一座難求。一杯咖啡讓人頭腦清醒，非傳統(tǒng)辦公環(huán)境更帶給人一種無(wú)拘無(wú)束的感覺(jué)。

國(guó)外咖啡連鎖品牌爭(zhēng)相進(jìn)入中國(guó)，國(guó)產(chǎn)小眾咖啡館也蓬勃興起，咖啡館的形態(tài)正變得多元化。近年來(lái)，來(lái)自韓國(guó)的咖啡連鎖品牌擴(kuò)張迅速，裝修別致、可愛(ài)，區(qū)別于歐美連鎖咖啡館的商務(wù)氣息，深受年輕人喜愛(ài)。主題咖啡廳也與日俱增，動(dòng)漫主題、游戲主題、電影主題甚至喵星人主題、多肉植物主題等，迎合了當(dāng)下年輕人的喜好，日漸成為都市一角的新景致。此外，不少互聯(lián)網(wǎng)公司、家居品牌、服飾化妝品品牌等也紛紛開(kāi)設(shè)咖啡館，玩起了“混搭”“跨界”，比如阿里巴巴的程序員主題咖啡廳、網(wǎng)易的易間咖啡廳，等等。

咖啡館遍布街頭巷尾，作為一種飲料的咖啡本身也成為不少都市白領(lǐng)的“剛需”?？Х葘?duì)健康的影響仍存在爭(zhēng)論，但這并不能阻擋越來(lái)越多的人成為這種黑色飲料的擁躉。數(shù)據(jù)顯示，2011年至2016年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)年復(fù)合增長(zhǎng)率為13.5%，2016年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到147.93億元。另?yè)?jù)一項(xiàng)在12個(gè)內(nèi)陸城市的調(diào)查，32%的城市居民喝咖啡，其中青年男女、家庭主婦、都市白領(lǐng)成為飲用咖啡增長(zhǎng)最快的群體。常常有人在社交網(wǎng)絡(luò)上戲稱自己是“不喝咖啡會(huì)死的人”，星巴克也被咖啡愛(ài)好者親切地稱為“星爸爸”。飲用咖啡的場(chǎng)景也在增加，早餐、佐餐、下午茶，飯前飯后，愛(ài)喝咖啡的人們隨時(shí)隨地都會(huì)來(lái)上一杯。許多連鎖面包店也開(kāi)始售賣(mài)現(xiàn)磨咖啡，搭配面包或甜點(diǎn)。此外，咖啡也成為外賣(mài)的重要品類(lèi)，滿足了公司各種會(huì)議和加班的需要。

如今，越來(lái)越多的人開(kāi)始自己制作咖啡，摩卡壺、虹吸壺、膠囊咖啡機(jī)、美式咖啡機(jī)、意式咖啡機(jī)……各種咖啡器具走俏市場(chǎng)，不少公司的茶水間和居民家中都置辦起了咖啡機(jī)，對(duì)咖啡豆的選擇也越來(lái)越講究。制作咖啡和烘焙一樣成為新的烹飪技能，伴隨著咖啡的香氣，人們度過(guò)了一個(gè)個(gè)充滿活力的清晨或輕松悠閑的午后。