關(guān)于在烹飪概論教學(xué)中的幾點思考

蔡莉華

【內(nèi)容摘要】近些年來，隨著我國教育部門對中職學(xué)校新課程教育體制的不斷改革和發(fā)展，給中職學(xué)校的教學(xué)提出了更高的要求。作為新時代的烹飪理論教師，也開始反思傳統(tǒng)教學(xué)的優(yōu)勢與不足，開始意識到除了不斷提高自身的專業(yè)素質(zhì)外，還應(yīng)釆用現(xiàn)代教學(xué)手段，才能提高烹飪概論教學(xué)效果，才能培養(yǎng)出更加專業(yè)更加稱職更加符合時代潮流的中餐烹飪大師。此篇中本人就結(jié)合自己的教學(xué)實踐談幾點看法。

【關(guān)鍵詞】烹飪概論 教學(xué) 思考

一、教師應(yīng)該加強(qiáng)與學(xué)生的溝通，活躍教學(xué)氣氛

本門課的傳統(tǒng)教學(xué)總是以老師、課本為中心，老師單向灌輸，學(xué)生被動吸收?！杜腼兏耪摗愤@門課屬于烹飪文學(xué)史，這種傳統(tǒng)的教學(xué)方法很難讓語文基礎(chǔ)知識簿弱的中職生接受，于是出現(xiàn)老師難教學(xué)生怕學(xué)的局面。要上好此門課，必須充分調(diào)動學(xué)生的參與熱情，從學(xué)生生活直觀體驗入手，引入課堂教學(xué)內(nèi)容。比如上如鹽的發(fā)現(xiàn)，首先讓學(xué)生談菜品的鹽咸或鹽淡的感覺，這樣直觀的生活體驗，很快就能把學(xué)生興趣吸引到課堂內(nèi)容中來，并積極參加討論互動，教師也就不會把課本上得那么枯燥無趣了。另外，在教學(xué)過程中，教師不能只拘泥于課本內(nèi)容，比如穿插著帶領(lǐng)學(xué)生觀看《舌尖上的中國》和《尋味順德》等美食名篇，讓學(xué)生了解并追溯各地的飲食文化，在觀看節(jié)目過程中引導(dǎo)并鼓勵學(xué)生積極發(fā)表自己的看法和意見，培養(yǎng)學(xué)生掌握烹飪文學(xué)的基本理論知識體系。

二、采取多種教學(xué)方式，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維

要適應(yīng)當(dāng)下《烹飪概論》的教學(xué)任務(wù)要求，教師除了要不斷提高自身專業(yè)素質(zhì)外，還要創(chuàng)新多種教學(xué)手段，采用行動導(dǎo)向、理論講授、實踐相結(jié)合的教學(xué)模式。采用案例分析法、演示法、分組教學(xué)法或分組討論等教學(xué)方法。比如在介紹先秦時期的餐飲具時，通過多媒體展示出先秦餐具的圖片，再展現(xiàn)相應(yīng)的現(xiàn)代餐具，讓學(xué)生共同思考并討論演變過程，這樣學(xué)生就成為活動的主體，教師只需適當(dāng)?shù)丶訌?qiáng)指導(dǎo)和管理小組學(xué)習(xí)的方法和過程，就能充分了解學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握烹飪的實際情況，再促進(jìn)小組內(nèi)每個同學(xué)烹飪成績的提高，同時也能縮短同學(xué)之間的烹飪成績差距，還能使同學(xué)在小組合作中增進(jìn)友誼，更加團(tuán)結(jié)友愛。另外，教師應(yīng)該堅持圍繞著制定的教學(xué)目標(biāo)在課堂內(nèi)外設(shè)置豐富多彩的教學(xué)活動，即通過開展烹飪概論知識競賽，講述烹飪文學(xué)史上的故事等，激發(fā)學(xué)生對烹飪文學(xué)的探知欲。在理論教學(xué)中應(yīng)與實際生活緊密結(jié)合起來，增強(qiáng)本門課的趣味性，使學(xué)生獲得一些烹飪文學(xué)知識實踐經(jīng)驗，讓學(xué)生感到烹飪文學(xué)知識是鮮活有用的。還有，教師要積極鼓勵學(xué)生在課堂上踴躍發(fā)言，使教師從中了解學(xué)生的真實想法，對于一些學(xué)生比較幼稚的想法，教師不應(yīng)該用指責(zé)、嘲笑甚至不予理睬的方式回應(yīng)學(xué)生，教師應(yīng)該懂得尊重學(xué)生的想法，并積極引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會客觀理性的分析問題，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新烹飪思維，適當(dāng)?shù)拿裰鹘虒W(xué)可以使學(xué)生可以更加深入的學(xué)習(xí)烹飪知識和技術(shù)。

三、使用現(xiàn)代多媒體技術(shù)輔助教學(xué)，可以更加生動形象地傳授相關(guān)知識

采用多媒體教學(xué)的手段，可以優(yōu)化課堂教學(xué)。教師要樹立先進(jìn)的教學(xué)理念，在教學(xué)中逐漸由用黑板粉筆來制作板書教學(xué)轉(zhuǎn)變成通過制作圖片、音樂、視頻以及幻燈片等信息技術(shù)方式教學(xué)，教師要將信息技術(shù)與課程內(nèi)容進(jìn)行有效整合，利用信息技術(shù)的教學(xué)方式可以將抽象的理論知識變得更加生動形象，直觀具體，方便引導(dǎo)學(xué)生更好的理解和學(xué)習(xí)，有利于幫助學(xué)生更好，更輕松的記憶重點內(nèi)容，使學(xué)生感到學(xué)習(xí)理論知識并不是枯燥沉悶的，而是活潑有趣的，使學(xué)生更喜歡學(xué)習(xí)此課程，從而提高教學(xué)效率。

四、采取多元化的教學(xué)評價制度，檢測學(xué)生的學(xué)習(xí)水平

《烹飪概論》是一門理論性較強(qiáng)的課程，教學(xué)效果評價采取過程評價和終結(jié)評價相結(jié)合、課堂參與與課前準(zhǔn)備相結(jié)合，重點評價學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度與職業(yè)能力。為了使教師切實了解學(xué)生學(xué)習(xí)的實際情況，就要采取多元化教學(xué)評價制度，這對于學(xué)生來說才是比較客觀公正的教學(xué)評價方法。教師在教學(xué)設(shè)題過程中，應(yīng)該注意框架性和開放性，增加與實際生活相聯(lián)系，開發(fā)學(xué)生的思維能力，提高學(xué)生的實踐能力，使學(xué)生可以更有興趣地學(xué)習(xí)烹飪文學(xué)知識。另外，教師綜合評定學(xué)生成績后，要認(rèn)真分析結(jié)果，選擇用中肯合適的評價語言來評價學(xué)生這門課的學(xué)習(xí)成果，對于結(jié)果優(yōu)的，要積極表揚(yáng)和贊賞，并給學(xué)生制定更高的學(xué)習(xí)目標(biāo)，對于不理想的，教師也不應(yīng)該加以指責(zé)和謾罵，這樣會挫傷學(xué)生的自尊心和自信心，還是應(yīng)該多鼓勵學(xué)生努力學(xué)習(xí)，提高學(xué)習(xí)的興趣，爭取在下一次測試中獲得優(yōu)異的成績。

結(jié)束語

中烹理論教師在開展教學(xué)工作會遇到許多的問題和挑戰(zhàn)，為了能有效提高教學(xué)的質(zhì)量，教師必須要端正自己的教學(xué)態(tài)度，堅定不移地將學(xué)生培養(yǎng)成高素質(zhì)且適應(yīng)現(xiàn)代潮流的中烹人才作為自己的教學(xué)目標(biāo)，并且要在教學(xué)過程中及時調(diào)整自己的教學(xué)方式和手段，同時把握時代的要求，從而有效增強(qiáng)烹飪理論教學(xué)的課堂效果！

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[4]陳光新.烹飪概論（烹飪專業(yè)）[M].高等教育出版社，2004.

（作者單位：云南大理技師學(xué)院）