餐后閑談時(shí)光：西班牙餐桌上的特色習(xí)俗

邁克·倫道夫

西班牙是個(gè)鐘愛(ài)美食的國(guó)家，其飲食文化樣樣出名，比如作為前菜的各類塔帕斯、不斷推陳出新的大廚們、以及代代相傳簡(jiǎn)單而又精致的菜譜等。若是說(shuō)一頓西班牙式午餐最重要的部分并不是吃，聽(tīng)起來(lái)是不是有點(diǎn)有悖常理，甚至怪邪乎的？但事實(shí)的確如此。

看到這里，你們先別急著驚訝噴飯，且聽(tīng)我把話說(shuō)完。西班牙人對(duì)于午餐的食物部分可絲毫不含糊，甚至可以說(shuō)是十分上心。西班牙人普遍愛(ài)美食，其中又極其看重午餐。

以我自己為例，一談到去哪里吃飯，我思慮之多，研究之廣，可不亞于一些人買(mǎi)輛新車(chē)做的前期功課。我必會(huì)在意哪里的食物是否可口，但同時(shí)我也關(guān)切餐廳本身是否足夠舒適，能讓我們輕松地呆上好幾個(gè)鐘頭。諸位吃貨們，對(duì)我接下來(lái)說(shuō)的可別大跌眼鏡哦！

在西班牙，外出午餐并不光是去吃飯，而是與家人朋友聚聚，閑話家常，自在談笑，將煩惱壓力一掃而空。午餐時(shí)談天說(shuō)地之時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)所謂的煩惱憂愁，其實(shí)都無(wú)關(guān)緊要。若你覺(jué)得吃午餐只是為了填飽肚子，那你大可以在家點(diǎn)個(gè)外賣(mài)吃好了。

食物對(duì)西班牙人來(lái)說(shuō)當(dāng)然也很重要，但他們更看重的是餐飲的社交屬性。以午餐為例，它并非結(jié)束于“吃”這個(gè)動(dòng)作，吃完只是意味著西班牙語(yǔ)中“sobremesa”的開(kāi)始。西語(yǔ)中“sobremesa”一詞在英語(yǔ)中沒(méi)有對(duì)應(yīng)的單詞，但它的意思其實(shí)很簡(jiǎn)單，它指的是飯罷餐畢仍在桌前停留的輕松閑聊時(shí)光。

馬拉加大都會(huì)飯店的主廚卡內(nèi)羅說(shuō)：“就個(gè)人角度而言，‘sobremesa（飯罷餐畢繼續(xù)在桌前停留的時(shí)光，此文中中文譯作‘餐后閑談時(shí)光）是一種基本需求?！贝蠖紩?huì)是西班牙最出名的飯店之一。西班牙最好的廚師像是阿德里亞、羅卡、安德魯斯、阿杜瑞茲等人都常光臨這家飯店。

他同時(shí)說(shuō)道，“作為一名廚師，若看到餐后人們?nèi)栽谧狼傲奶欤艺J(rèn)為這表示一切都進(jìn)展順利。通常，大家享受相處的時(shí)光多過(guò)于享受美食本身?！秃箝e談時(shí)光（注一）可是很有魔力的?！?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2018/06/13/qkimageshwxyhwxy201810hwxy20181021-2-l.jpg"/>

幾年前，從薩拉戈薩（Zaragoza，注二）搬到馬德里后，我約筆友柯蒂斯見(jiàn)面。他是一名英國(guó)籍的博客主，在西班牙居住了20多年。他對(duì)西班牙習(xí)俗了如指掌，并且通過(guò)博客向各方介紹。我們通電郵談西班牙文化已經(jīng)有段時(shí)間，不過(guò)一直未曾見(jiàn)過(guò)面，因此我約他出去喝個(gè)啤酒。但他很明智地建議道，要不我們一起吃午餐吧！這次經(jīng)歷非常愉快。

此后的六年里，我們幾乎每周都要約上一次午餐。我這里說(shuō)的“午餐”可不是在美食廣場(chǎng)隨便啃個(gè)三明治或是快餐漢堡，而是正正經(jīng)經(jīng)地坐下來(lái)，有三道菜且通常配餐酒的西班牙式午餐。常常一起吃午飯，并且一吃好幾個(gè)小時(shí)，我不認(rèn)為世間還有任何方式比這更有助于維系友情的了。

從我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，一頓極其奢華豐盛的餐食可并不一定能夠帶來(lái)非常美好的“餐后閑談時(shí)光”，因?yàn)樘^(guò)豐盛的餐食會(huì)讓人們更關(guān)注食物本身。這也是為何我更青睞在西班牙傳統(tǒng)餐廳或家庭餐廳來(lái)一頓經(jīng)典而又樸實(shí)無(wú)華的午餐。這類餐廳的食物更加貼近家庭烹飪，食材簡(jiǎn)單，但制作用心。

柯蒂斯應(yīng)該同我的想法一樣。我們總是一頓饕餮酒足飯飽后，在白色桌布上散滿面包屑，沾染紅酒污漬的桌旁閑聊，共同探討此類重要的話題。就我個(gè)人非正式探究，一般來(lái)講，飯菜越美味，餐后的閑談時(shí)光越美好。但這也非絕對(duì)，如果食物一般，但是吃飯的伴兒合拍，午餐也將十分愜意。

關(guān)于“餐后閑談時(shí)光”，有一些指導(dǎo)原則要遵守。其中最重要的一條是，除非有緊急特殊情況，否則不能離開(kāi)餐桌。用餐者必須待在餐桌旁，即便置身于用餐后揉成一團(tuán)的紙巾堆、撕開(kāi)的調(diào)料包裝袋、吃剩的餐后甜點(diǎn)這樣的杯盤(pán)狼藉中，都不能起身離開(kāi)。“餐后閑談時(shí)光”本質(zhì)上就是有意拖延時(shí)間，因?yàn)槲绮蜁r(shí)光太美好，你會(huì)希望時(shí)間能就此駐足。但若是你起身離開(kāi)了，那餐后美好時(shí)光也就完了。

“餐后閑談時(shí)光”中營(yíng)造的溫馨氛圍通常也會(huì)引出一些可能你平日里說(shuō)不出口的話，像是“你知道嗎？你曾激勵(lì)我……”；“我一直沒(méi)機(jī)會(huì)說(shuō)，但之前你對(duì)我所做的對(duì)我來(lái)說(shuō)意義有多么重大……”等。這種情境也是喜劇演員的天然演練場(chǎng)。說(shuō)笑話最好的對(duì)象莫過(guò)于酒足飯飽的聽(tīng)眾。若是聽(tīng)眾還有點(diǎn)微醺就再好不過(guò)了。此時(shí)說(shuō)個(gè)笑話，即便說(shuō)砸了，也能引得對(duì)方捧腹一笑。其實(shí)，沒(méi)講好的笑話反而有笑點(diǎn)。我媽媽就特愛(ài)說(shuō)笑話，通常還沒(méi)到抖包袱的點(diǎn)，她就自己狂笑起來(lái)，特別有感染力。她講的笑話其實(shí)并不是那么好笑，但她的表達(dá)方式總是讓時(shí)光過(guò)得特別快。

“餐后閑聊時(shí)光”可能跟吃飯本身一樣久，甚至有時(shí)候更長(zhǎng)。我在西班牙南部地區(qū)長(zhǎng)大，那里的炎炎夏日總是讓“餐后閑聊時(shí)光”異常地長(zhǎng)久。因?yàn)橥饷鏌岬奖?，所以特別鼓勵(lì)人們享受悠長(zhǎng)的室內(nèi)餐后閑聊。我們家族的午餐故事中我最喜歡的是，有一次我父親和他朋友一起吃午餐，他們“餐后閑聊時(shí)光”聊得實(shí)在太久，以至于他們最后聊餓了，結(jié)果留下來(lái)再吃了頓晚飯。我目前還沒(méi)體味過(guò)這種“午餐晚飯連軸吃”的樂(lè)趣。我稱之為一種“神奇的羈絆”，這太叫人神往了。我相信總有一天我也會(huì)擁有的。

這種花上大半天的午餐并不是日日都能有的。耗時(shí)較長(zhǎng)的“餐后閑聊時(shí)光”基本上是生日、紀(jì)念日、與家人共度周末等場(chǎng)合里的必有部分。但是在周日期間，大家還是能抽時(shí)間去享受一頓豐盛的午餐，飯罷餐后也不會(huì)急著離開(kāi)。一般來(lái)說(shuō)，晚餐的“餐后閑聊時(shí)光”聞所未聞?！安秃箝e聊時(shí)光”大多發(fā)生在下午。大家普遍認(rèn)為一頓豐盛的午餐益于健康而晚餐不宜太過(guò)豐盛。但或許這只是一個(gè)美妙的巧合。比起晚餐，午餐總是更樂(lè)趣十足。

我太愛(ài)豐盛午餐這項(xiàng)活動(dòng)了。即使有時(shí)我自己沒(méi)時(shí)間參與，看著別人吃午餐也是一種享受。素日忙些閑事的間隙，我會(huì)拐角到附近的餐廳去窺一窺別人的午餐。一桌坐著四位老太太，她們?cè)谝黄鹆陌素裕Φ脴?lè)呵呵。打著領(lǐng)結(jié)的服務(wù)生在一旁給她們的杯子里續(xù)上無(wú)因咖啡。偶爾，特別是在假日時(shí)候，我還能看到一桌子的大男人們，他們十幾二十來(lái)號(hào)人坐在桌前，喧嘩著笑鬧著，享受“餐后閑聊時(shí)光”。他們酒過(guò)二巡，大聲唱歌。即便稍微有點(diǎn)吵鬧，看到此情此景，旁人也會(huì)忍不住會(huì)心微笑。大人們?cè)谙硎堋安秃箝e聊時(shí)光”時(shí)，基本上不會(huì)太多干涉他們的孩子，這時(shí)候小孩子就樂(lè)得“為所欲為”。這對(duì)大家來(lái)說(shuō)，真是各得其所。

在西班牙，你可以把吃飯當(dāng)做是想要享受“為所欲為”時(shí)的借口。若有借口，就盡情去享受吧！何況西班牙的食物也是超美味的，不妨把美食當(dāng)作額外的驚喜。（摘自英國(guó)廣播公司新聞網(wǎng)）

（編輯/多洛米）