說說蘑菇

船舷

由于一般人不會(huì)分辨野生蘑菇中的可食用蘑菇和毒蘑菇，加之人們對毒蘑菇的毒源毒性不甚明了，導(dǎo)致誤食毒蘑菇不幸中毒，甚至喪生的悲劇時(shí)有發(fā)生。尤其是到了野生蘑菇出產(chǎn)的季節(jié)，誤食毒蘑菇的病例呈直線上升趨勢，同學(xué)們有必要學(xué)習(xí)了解鑒別蘑菇性質(zhì)的有關(guān)知識(shí)。

自然界不能沒有蘑菇

蘑菇是自然界再循環(huán)中不可或缺的重要一環(huán)，它們有使枯木和落葉腐爛的作用。地球上假如沒有蘑菇，枯木和落葉有可能會(huì)泛濫成災(zāi)，很多植物將會(huì)喪失生存的空間。是蘑菇等悄悄地將它們腐蝕消化，并把營養(yǎng)還給土地，促進(jìn)生物鏈良性循環(huán)。

大多數(shù)蘑菇長于地面，生長中釀成的菌絲體就是它的消化液。你如果生活在林區(qū)，一定見過腐樹皮下有白色的物體，那就是蘑菇或巨型真菌的菌絲體在消化腐樹，它們釋放的酶能腐蝕纖維素和木質(zhì)素。在漫長的過程中，它們默默地將自己的收獲——植物腐敗過程的殘留物——新生植物的營養(yǎng)——重新返還給土地。所以說，蘑菇是自然界真正的清道夫，是自然循環(huán)中極其重要的一環(huán)。

樹木與真菌是相互依存的共生關(guān)系，而真菌是蘑菇的生命內(nèi)核。不管是松樹、杉樹還是桉樹，概莫能外。真菌把水和營養(yǎng)帶給樹，它們自己則靠樹產(chǎn)生的剩余糖分為生?？梢赃@樣講，沒有真菌，或者說沒有蘑菇，就沒有地球上茂盛的森林和綠色的生機(jī)。

有毒蘑菇的種類和特征

全世界有各類真菌20多萬種，僅在美國芝加哥菲爾德博物館的植物展廳就保存15萬多件真菌標(biāo)本，其中絕大多數(shù)是蘑菇。人們經(jīng)常接觸的蘑菇有數(shù)十種，它們被分為可食用菇、有毒菇和致命菇三種。

傘形毒菌的學(xué)名叫鱗柄白毒傘。傘形毒菌的主要特征是很像雨傘，在傘面之上有明顯的凸起點(diǎn)狀物，而且菌褶總是白色的。它的有毒成分叫鵝膏毒素，用不了10克，也就是一個(gè)傘帽便可致人死亡。它進(jìn)入人體后可抑制細(xì)胞的分裂并破壞細(xì)胞。因?yàn)楦?、腎是血液的過濾中樞，所以，毒素最終會(huì)沉積在這兩個(gè)器官中。中毒者一旦得不到及時(shí)救助，大多數(shù)會(huì)因肝、腎衰竭而死亡?？茖W(xué)家至今還未找到有效對付鵝膏毒素的解藥。

另外一種致命毒蘑菇叫秋盔孢傘。它是一種長在木頭上的棕色小蘑菇。棘手的是它與一種俗稱蜜蘑菇的可食用蘑菇長在一起，所以誤食毒秋盔孢傘的事例時(shí)有發(fā)生。鑒別的方法是，當(dāng)你采到蜜蘑菇后，不要急于食用，先割下它們的傘帽放在一張白紙上，6至8小時(shí)后便可發(fā)現(xiàn)，蜜蘑菇滲出的汁是白色的，而秋盔孢傘的汁卻是棕色的。

“鬼火菇”和綠孢菇是兩種常見的有毒蘑菇。前者因能在暗處閃現(xiàn)熒光而得名?！肮砘鸸健钡念伾衲瞎?，成片地生長在樹木上，人們常將它與雞油菇相混而誤食。如果仔細(xì)辨認(rèn)，它們還是有明顯區(qū)別的，“鬼火菇”的皺褶非常清晰，像刀刃一般，而雞油菇的皺褶較平滑。多數(shù)綠孢菇長在雨后的草地或植物茂盛的庭院，其皺褶隨著成熟而變?yōu)闇\綠色。一般人吃了這兩種蘑菇后會(huì)造成腹瀉，嚴(yán)重的會(huì)上吐下瀉，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院醫(yī)治。

體質(zhì)不同，中毒輕重有別

一個(gè)半世紀(jì)前，美國退役軍官查爾斯·麥克維想寫一本介紹蘑菇的書。他像中國的神農(nóng)氏嘗百草一樣，找到并品嘗了上千種蘑菇，而且詳細(xì)記錄了品嘗后的感受。歷經(jīng)24年，他終于完成了《1000種美國真菌》的書，填補(bǔ)了美國植物學(xué)的空白。

其實(shí)在麥克維之前，很多人嘗試過這個(gè)創(chuàng)舉，但只有麥克維幸運(yùn)成功。后來人們發(fā)現(xiàn)，人體對蘑菇毒素的吸收是有很大差異的。據(jù)說吃了能讓人立馬翻白眼的毒蘑菇，麥克維吃后只稍有不適。難怪他夸口說自己有超人的“鐵胃”，別說是蘑菇，就是石頭也能消化。但是，像麥克維這樣具有特異生理功能的人，實(shí)在太少了。

有關(guān)蘑菇品質(zhì)的傳說有很多，但很多是不可信的。比如有人相信，一般來說樹上長的蘑菇多數(shù)是可以吃的，但這不是絕對的，前面講的秋盔孢傘毒菇就是長在樹上。在電影或小說中常有這樣的情節(jié)，某人和隊(duì)伍走散后，流落荒野。開始抓小動(dòng)物吃，后來就吃野菜或野蘑菇。這個(gè)人還挺聰明，知道野菜、蘑菇可能有毒，于是就專揀有蟲子吃過的野菜、蘑菇吃，因?yàn)橄x子吃了不死，人吃了肯定也沒事。其實(shí)這也是瞎編的，千萬別信，人和動(dòng)物的消化系統(tǒng)截然不同。實(shí)踐證明，有些人吃了喪命的蘑菇，鹿吃了卻安然無恙。原來，動(dòng)物常吃某種有毒的植物，已經(jīng)進(jìn)化出了自然解毒的功能。

奉勸大家的是，也許很多事都可冒險(xiǎn)嘗試，但唯獨(dú)不要嘗試吃你不認(rèn)識(shí)的野蘑菇，別讓毒蘑菇成為你的最后一餐。就是你有把握能吃的野蘑菇，也最好在烹調(diào)之前，留一點(diǎn)兒樣品放在冰箱里，以備萬一出現(xiàn)情況，好給醫(yī)院或?qū)＜一?yàn)識(shí)別。

有一種俗稱“假羊肚菌”的蘑菇，曾讓研究人員非常頭痛，因?yàn)橛腥顺粤宿D(zhuǎn)眼喪命，有人吃了卻幸免于難。仔細(xì)研究發(fā)現(xiàn)，這種蘑菇的毒素很特殊，開始進(jìn)入人體時(shí)并不發(fā)作，積累一定數(shù)量后，才奪人性命。還有一種情況是，蘑菇本身的確沒有問題，可是吃蘑菇的人卻真的中毒了，原因何在呢？反復(fù)化驗(yàn)后終于真相大白，原來蘑菇的生長地距離農(nóng)田較近，強(qiáng)風(fēng)將霧狀農(nóng)藥刮到了蘑菇上。

在日常生活中，許多食物如果發(fā)生誤食就會(huì)出現(xiàn)中毒。腎臟可以排出身體里的毒素，但是排出的主要是一些比較輕的毒素。然而，如果是比較嚴(yán)重的毒素，腎臟也會(huì)出現(xiàn)中毒的情況，比如嚴(yán)重的毒蘑菇中毒就會(huì)導(dǎo)致腎臟的功能喪失，出現(xiàn)腎功能衰竭的癥狀。

一旦有人誤食了毒蘑菇，應(yīng)及早治療，防止毒素繼續(xù)吸收而加重病情。作為患者或家屬需要立即告訴醫(yī)生誤食有毒蘑菇的種類，最好能提供樣本，以便醫(yī)生及時(shí)確定毒素性質(zhì)，對癥治療。