高職食品加工技術(shù)專業(yè)核心課程“乳制品生產(chǎn)技術(shù)”共享型教學(xué)資源的建設(shè)與應(yīng)用

李曉紅

[摘要]以黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)院主持的“乳制品生產(chǎn)技術(shù)”課程資源庫為例介紹資源庫建設(shè)的過程、特色和存在問題，為其他資源庫的建設(shè)提供可借鑒的經(jīng)驗(yàn)。

[關(guān)鍵詞食品加工技術(shù);乳制品生產(chǎn);共享型;教學(xué)資源

[中圖分類號(hào)]G712??????????? ??????? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A???????? ?????? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2018）34-0180-01

一、優(yōu)質(zhì)職業(yè)教育資源庫的必要性及資源庫建設(shè)現(xiàn)狀

“互聯(lián)網(wǎng)+職業(yè)教育”是“互聯(lián)網(wǎng)+”計(jì)劃的重要項(xiàng)目，職業(yè)院校專業(yè)教學(xué)資源庫的建設(shè)則是“互聯(lián)網(wǎng)+職業(yè)教育”的一個(gè)落地項(xiàng)目。該項(xiàng)目建設(shè)于2006年提出，2010年正式啟動(dòng)，至今已持續(xù)建設(shè)了88個(gè)專業(yè)資源庫、10個(gè)民族文化傳承創(chuàng)新子庫，1個(gè)運(yùn)行平臺(tái)（智慧職教）。以職業(yè)院校為建設(shè)主體，政府、行業(yè)、企業(yè)多方參與建設(shè)，取得了明顯成績和顯著效果。截至2016年年底，資源庫注冊(cè)用戶達(dá)109萬人，資源瀏覽量超過2.3億次，應(yīng)用范圍覆蓋了全國所有省份。

二、“乳制品生產(chǎn)技術(shù)課程”資源庫建設(shè)的過程及特色

2014年初我院作為主要參建單位，參與由江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院主持的“國家食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫”建設(shè)項(xiàng)目，承擔(dān)核心課程“乳制品生產(chǎn)技術(shù)課程資源庫”“乳制品生產(chǎn)技術(shù)職業(yè)技能訓(xùn)練庫”“乳制品加工職業(yè)培訓(xùn)庫”三個(gè)子項(xiàng)目的建設(shè)和持續(xù)改進(jìn)完善工作。由構(gòu)建知識(shí)樹到課程碎片化資源首次制作、上傳，經(jīng)歷了1年的時(shí)間，于2015年2月三個(gè)子項(xiàng)目的資源首次上線，碎片化資源達(dá)到1782條，包括課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)課件、學(xué)生實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)、圖片資源、視頻資源、微課資源、動(dòng)畫資源、互動(dòng)仿真模擬等多種類型的資源，完全可以滿足學(xué)生自主學(xué)習(xí)、教師隨時(shí)與學(xué)生互動(dòng)、企業(yè)員工提升專業(yè)水平、社會(huì)學(xué)習(xí)者自主學(xué)習(xí)等多方面的需求。

從本課程上線到2017年8月，該課程學(xué)習(xí)的總?cè)藬?shù)為2685人。本校學(xué)生從2015年末開始使用該課程的資源庫，已經(jīng)完成了該課程3輪的教學(xué)，教學(xué)效果非常好，提高實(shí)踐能力的同時(shí)，培養(yǎng)了學(xué)生的綜合素養(yǎng)和職業(yè)能力。社會(huì)學(xué)習(xí)者主要是企業(yè)在職人員，包括天津光明乳業(yè)集團(tuán)有限公司、南京小洋人生物科技發(fā)展有限公司、牡丹江紅星乳業(yè)集團(tuán)食品有限公司等企業(yè)。

乳制品生產(chǎn)技術(shù)課程教學(xué)資源庫得到師生的青睞，主要是因?yàn)樵撡Y源庫具有自己的特色和創(chuàng)新之處。首先該資源庫圍繞乳制品生產(chǎn)企業(yè)崗位典型工作任務(wù)創(chuàng)新課程體系。乳制品生產(chǎn)技術(shù)課程是食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等專業(yè)的核心課程。該課程由學(xué)院專業(yè)團(tuán)隊(duì)攜同寧安技術(shù)監(jiān)督局、黑龍江星集團(tuán)食品有限公司等行業(yè)企業(yè)共同開發(fā)。在調(diào)研的基礎(chǔ)上，面向乳制品生產(chǎn)企業(yè)原料乳收購、生產(chǎn)車間品控、化驗(yàn)室檢驗(yàn)等崗位，歸納職業(yè)崗位典型工作任務(wù)，總結(jié)崗位應(yīng)具備的能力，圍繞崗位需要設(shè)計(jì)了5個(gè)教學(xué)項(xiàng)目（原料乳的驗(yàn)收、液態(tài)乳的加工、酸乳的加工、乳粉的加工、冰淇淋的加工）和22個(gè)教學(xué)任務(wù)。其次，該資源庫在建設(shè)中對(duì)接國家標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)規(guī)范、職業(yè)資格證書設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，并融合國內(nèi)外的先進(jìn)技術(shù)。從教師助教、學(xué)生助學(xué)、員工培訓(xùn)三方面開發(fā)了全套教學(xué)資源，包括教案、教學(xué)設(shè)計(jì)、課件（427個(gè)）、視頻（88個(gè)）、微課（11個(gè)）、動(dòng)畫（18個(gè)）、仿真模擬（1個(gè)）、圖片（400個(gè)）、案例、習(xí)題等。我們將乳制品生產(chǎn)中涉及的生產(chǎn)工藝及設(shè)備原理等難以理解的內(nèi)容設(shè)計(jì)成了動(dòng)畫、仿真模擬（冰淇淋的生產(chǎn)過程）和微課等，便于學(xué)生反復(fù)觀看理解和掌握。教學(xué)團(tuán)隊(duì)自主開發(fā)慕課（智慧職教）和SPOC（職教云），采用這兩種方式進(jìn)行教學(xué)。有相關(guān)課程的高職院校，教師還可以利用職教云建設(shè)自己的專屬課堂（SPOC），提前布置任務(wù)，線上線下結(jié)合，充分利用資源提高教學(xué)效率。

三、我院資源庫建設(shè)存在的問題

（1）對(duì)企業(yè)應(yīng)用人員回訪，資源庫對(duì)新員工培訓(xùn)起到了很大作用，但是操作視頻類資源數(shù)量有限，內(nèi)容涵蓋不全面;（2）圖片數(shù)量多、范圍廣，由于在校學(xué)生和社會(huì)學(xué)習(xí)者的基礎(chǔ)參差不齊，圖片的內(nèi)容無法理解，在完善改進(jìn)的過程中，我們?cè)谠袌D片的下方賦予了文字解釋，這樣更具實(shí)用性;（3）學(xué)生在使用的過程中，經(jīng)常為了完成任務(wù)而學(xué)習(xí)，教師課外在SPOC專屬課堂上互動(dòng)內(nèi)容的選擇和互動(dòng)頻率上需要進(jìn)一步思考。

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◎編輯 馮永霞