淺談酒店管理專業(yè)（本科）校企合作之改革

靄菲

[摘要]從酒店企業(yè)需求的角度探討應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)問題，通過對酒店行業(yè)人才需求的情況進行梳理，主要從校企合作的角度提出提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的對策和建議。

[關(guān)鍵詞] 酒店管理專業(yè);校企合作;改革

[中圖分類號]? G642?????? ?? ??????? [文獻標志碼]? A???????? ????????????? [文章編號]? 2096-0603（2018）34-0207-01

一、我國酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀的調(diào)查與分析

（一）酒店企業(yè)對人才需求情況的調(diào)查

21世紀，隨著國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，各行各業(yè)的就業(yè)機會越來越多，酒店業(yè)以前百里挑一的選人用人模式早已成為過去，員工在就業(yè)入職方面有更高的自主選擇權(quán)，酒店企業(yè)的人員流動性越來越強。通過校企合作，更多受過專業(yè)培訓的學員進入企業(yè)，成為企業(yè)的新鮮血液。隨著這些新員工的入職，企業(yè)中的老員工會逐漸感受到競爭壓力，而新老員工之間存在的這種良性適度的競爭可以使企業(yè)保持旺盛的生命力，對提高酒店員工的整體質(zhì)量大有裨益。

（二）科班出身的專業(yè)人才在酒店企業(yè)中的價值被忽視

1.“招工難”是當前許多酒店企業(yè)必須面對的問題。從酒店企業(yè)的用人思路來看，大多數(shù)酒店企業(yè)都擁有一套自己的員工入職培訓體系，員工只需要按照企業(yè)的要求一項一項執(zhí)行到位即可，不需要自主創(chuàng)新。而且酒店服務(wù)工作的主要內(nèi)容有其固定的操作模式，任何一個參加過崗位培訓的員工都能掌握基本要領(lǐng)，并能游刃有余地處理工作任務(wù)，不需要員工有太多的自主思維。而從正規(guī)院?？瓢喑錾淼漠厴I(yè)生在就業(yè)擇業(yè)上難免心高或迷茫，有的學生善于創(chuàng)新，對待工作有一些創(chuàng)造性的思維，而且比起薪酬待遇，他們更希望得到領(lǐng)導的重視和認可。但是現(xiàn)實狀況是，企業(yè)對參加培訓的員工往往一視同仁，對酒店企業(yè)來講，科班出身的員工與其他專業(yè)的畢業(yè)生一樣沒有優(yōu)勢。

2.由于酒店企業(yè)對專業(yè)人才要求的門檻低，導致酒店管理專業(yè)人才流動性大與人才短缺現(xiàn)狀并存。酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生在擇業(yè)就業(yè)過程中不受重視，進入企業(yè)后，他們和其他專業(yè)出身的員工一樣必須從基層工作做起，在高強度的工作節(jié)奏下漸漸喪失對職業(yè)的向往，對以后的職業(yè)發(fā)展方向也沒有明確的規(guī)劃。

（三）校企合作大多停留于表面

“頂崗實習”“工學交替”已成為應(yīng)用型本科院校比較普遍的人才培養(yǎng)模式。對多數(shù)酒店企業(yè)或院校而言，雙方的合作僅僅停留在實習生頂崗實習層面。對學校而言，選擇酒店企業(yè)進行合作并非難事，而困難在于雙方能否開展深入合作。學校注重的是培養(yǎng)人才，或者只是為使培養(yǎng)方案完整化，而酒店企業(yè)更看重填補職位空白和節(jié)儉成本。這樣的校企合作導致絕大多數(shù)學生經(jīng)過6個月或者更長時間的實習后，對酒店徹底失去信心，覺得從事酒店工作沒有前途，從而放棄。

二、如何從實質(zhì)方面加強校企合作，達到雙方共贏

構(gòu)建穩(wěn)定、和諧、完善的校企合作模式，應(yīng)該從以下幾個方面考慮。

（一）學校的教學盡可能貼近不斷變化的實際需求

學校的教學人才培養(yǎng)方案要根據(jù)企業(yè)的需求適當發(fā)生變化，如現(xiàn)在人們在飲食上注重營養(yǎng)，我們就應(yīng)該開設(shè)營養(yǎng)學;一些高星級酒店的商場會賣一些奢侈品，我們可以在選修課中開設(shè)奢侈品介紹等課程。讓學生所學的知識跟上酒店發(fā)展的節(jié)奏。

（二）校企之間在課程建設(shè)、教材撰寫和理論探討等方面進行長期合作

我們可以根據(jù)企業(yè)的需要，在進行理論探討和教材撰寫時請酒店相應(yīng)的管理人員參與進來，為我們的理論知識和教材增加實踐知識，讓教材更加合理化。

（三）企業(yè)幫助學校

企業(yè)幫助學校安裝代表性和前瞻性的系統(tǒng)及設(shè)備，以便完成教學、科研、實習和培訓任務(wù)。

（四）學生平時實驗的環(huán)境與高星級飯店實際使用的系統(tǒng)一致

因為學校與企業(yè)密切合作，在學校進行實驗室建設(shè)或改建時，充分聽取企業(yè)的意見，到不同類型的合作企業(yè)參觀學習，結(jié)合各企業(yè)特點，找出當下最適合學生的實驗環(huán)境，這樣學生在校就可以模擬飯店的工作場景，為實習和工作打下基礎(chǔ)。

（五）學生適應(yīng)實際工作的時間前置，且目標清晰

學校與企業(yè)密切合作，讓學生能夠利用假期、周末時間到酒店具體實踐，酒店為每一個學生根據(jù)自身的特點進行職業(yè)生涯規(guī)劃，讓學生對自己的專業(yè)和今后的工作有一個明確的目標，這樣可以縮減工作適應(yīng)期。

（六）擴大學生的就業(yè)崗位和就業(yè)空間

在人們的印象中，酒店專業(yè)畢業(yè)的學生只能在酒店工作，其實我們可以擴大學生的就業(yè)空間。

（七）讓企業(yè)參與學生的教育

絕大多數(shù)酒店專業(yè)都是在大三下學期進行為期半年的實習，而絕大多數(shù)學生都是在酒店的一線部門，如餐飲、客房，半年之內(nèi)學生基本上不會輪崗，在半年時間內(nèi)學生只是了解了一個崗位，而且相對較辛苦，因為絕大多數(shù)酒店都把學生當作員工的補充。從酒店長期的人才儲備來看，作者認為酒店應(yīng)該從學生一進校就和學校合作，了解學生的需求、特點、性格，根據(jù)每個學生的特點制訂相應(yīng)的培養(yǎng)方案，利用學生的課后、周末、假期讓學生迅速成長，那到大三下學期，對條件成熟的學生，可以讓他輪崗或者升為底層管理人員，為企業(yè)留住人才。

新形勢下的校企合作模式結(jié)合了當前酒店業(yè)的現(xiàn)實情況，也順應(yīng)了國家大力發(fā)展職業(yè)教育的戰(zhàn)略，進一步提升了專業(yè)人才的培養(yǎng)能力，從而切實提高了職業(yè)教育人才的培養(yǎng)質(zhì)量，為本地區(qū)酒店行業(yè)的發(fā)展提供了高素質(zhì)的專業(yè)人才。

參考文獻：

[1]葉麗君.高職酒店管理專業(yè)頂崗實習模式研究[J].吉林省教育學院學報，2015（8）：125-126.

[2][美]安吉洛，弗拉迪米爾.當今飯店業(yè)[M].6版.李昕，譯.北京：中國旅游出版社，2011.

◎編輯 馮永霞