阿拉善左旗巴彥浩特鎮(zhèn)2008—2011年餐飲業(yè)餐具消毒效果調(diào)查

王蒲湘 劉霞 蘇金梅

[摘要] 目的 了解阿左旗巴彥浩特鎮(zhèn)餐飲業(yè)監(jiān)管機(jī)構(gòu)職能改革前餐飲具消毒狀況。方法 對(duì)巴鎮(zhèn)地區(qū)2008—2011年衛(wèi)生監(jiān)督所抽樣送檢的消毒后餐飲具進(jìn)行檢測(cè)分析。結(jié)果 4年共抽檢餐飲具1 178份，合格919份，合格率78.01%。不同年度、不同類別餐具合格率差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。不同規(guī)模餐廳，合格率分別為70.33%和81.43%，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.05）。結(jié)論 阿左旗巴鎮(zhèn)地區(qū)2008—2011年餐飲具消毒效果合格率低，監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)督管理。

[關(guān)鍵詞] 餐飲業(yè)；餐具；消毒效果；監(jiān)督監(jiān)測(cè)

[中圖分類號(hào)] R7 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1672-5654（2018）12（b）-0160-02

隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的不斷提高，人民對(duì)健康和生活質(zhì)量、環(huán)境與飲食衛(wèi)生也提出了更高的要求。餐飲具安全衛(wèi)生直接關(guān)系到廣大群眾的身體健康。由于機(jī)構(gòu)改革，職能轉(zhuǎn)變，2012年開(kāi)始餐飲業(yè)由食品藥品監(jiān)督管理部門接管，衛(wèi)生部門不在對(duì)餐飲具消毒效果進(jìn)行監(jiān)督[1]。為了解機(jī)構(gòu)改革前阿左旗巴鎮(zhèn)地區(qū)餐具消毒情況，現(xiàn)將2008—2011年阿左旗巴鎮(zhèn)地區(qū)餐具消毒監(jiān)測(cè)情況分析報(bào)道如下。

1 對(duì)象與方法

1.1 檢測(cè)對(duì)象

樣品來(lái)源于阿盟衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所和阿左旗衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)督抽檢樣品。兩家監(jiān)督機(jī)構(gòu)連續(xù)4年共抽檢樣品1 178份，主要包括各種類型的碗、盤、杯、碟等。

1.2 檢測(cè)依據(jù)

《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)·食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 14934-94。

1.3 評(píng)價(jià)依據(jù)

《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)·食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 14934-94。檢測(cè)結(jié)果大腸菌群陽(yáng)性為不合格，大腸菌群陰性為合格。

1.4 檢測(cè)試劑

采用深圳博卡生物技術(shù)有限公司大腸菌群試紙。

2 結(jié)果

2.1 總體情況

2008—2011年累計(jì)抽樣檢測(cè)1 178份，合格919份，合格率78.01%。2008年檢測(cè)185份，合格141份，合格率76.22%；2009年檢測(cè)437份，合格率386份，合格率88.33%；2010年檢測(cè)296份，合格191份，合格率64.97%；2011年檢測(cè)262份，合格201份，合格率76.72%。4年合格率比較差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P>0.05）。見(jiàn)表1。

2.2 不同規(guī)模餐飲單位檢測(cè)結(jié)果

盟衛(wèi)生監(jiān)督所4年共抽樣檢測(cè)813份，合格662份，合格率81.43%。樣品主要來(lái)源是其管轄區(qū)營(yíng)業(yè)面積300 m2以上的餐廳、酒店。阿左旗衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所抽樣檢測(cè)365份，合格257份，合格率70.33%。樣品來(lái)源主要是其管轄區(qū)營(yíng)業(yè)面積300 m2以下的小餐廳，以早點(diǎn)鋪、燙菜店、砂鍋店等為主。兩者合格率比較，大型餐廳合格率高于小餐廳，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.05），這與同時(shí)期南方某城市的調(diào)查結(jié)果有明顯不同[2]，但與北方某城市同時(shí)期調(diào)查結(jié)果相同[3]。見(jiàn)表2。

2.3 不同類型餐飲具檢測(cè)結(jié)果

抽樣檢測(cè)碗282份，合格220份，合格率78.01%；盤651份，合格507份，合格率77.73%；杯35份，合格30份，合格率85.71%；碟86份，合格67份，合格率77.91%；筷子45份，合格40份，合格率88.89%，不同類型餐飲具合格率比較差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P>0.05）。不同于國(guó)內(nèi)相關(guān)調(diào)查[3]。

3 討論

①巴鎮(zhèn)地區(qū)2008—2011年各類餐具總體合格率不高，合格率只有78.01%，合格率低于國(guó)內(nèi)相關(guān)調(diào)查[3]，消毒狀況不理想。②不同規(guī)模餐廳餐飲具消毒合格率不同，大餐廳合格率顯著高于小餐廳，這是因?yàn)榇蟛蛷d布局合理、設(shè)施齊全、制度健全，有專人負(fù)責(zé)餐飲具的洗刷和消毒。小餐廳衛(wèi)生設(shè)施和條件相對(duì)較差，營(yíng)業(yè)人員衛(wèi)生觀念相對(duì)淡薄，對(duì)消毒工作不重視，直接影響了消毒效果。③不同類型的餐具合格率統(tǒng)計(jì)學(xué)上無(wú)顯著性差異，表明同一類種消毒方法對(duì)不同類型的餐具消毒效果無(wú)差異。

為提高巴鎮(zhèn)地區(qū)餐飲具消毒質(zhì)量，建議監(jiān)管部門做好以下幾點(diǎn)：①監(jiān)管部門要加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)。有調(diào)查顯示，餐飲從業(yè)人員文化水平較低，居住地以農(nóng)村為主，同時(shí)月收入也較低，這些因素都可能影響從業(yè)人員對(duì)衛(wèi)生安全知識(shí)的掌握與了解，餐飲業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生安全知識(shí)的知曉率較低[4]。又因?yàn)閺臉I(yè)人員勞動(dòng)關(guān)系不固定，流動(dòng)性比較大[5]，所以在餐飲業(yè)從業(yè)人員中開(kāi)展健康教育，做好餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)顯得尤為重要。監(jiān)管部門要加強(qiáng)對(duì)餐飲從業(yè)人員相關(guān)法律法規(guī)及食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)與宣傳，將培訓(xùn)、宣傳工作落到實(shí)處，提高從業(yè)人員對(duì)餐飲具消毒重要性的認(rèn)識(shí)，掌握消毒方法，規(guī)范消毒程序，切實(shí)提高消毒合格率。②監(jiān)督部門加大對(duì)餐飲機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查力度和頻次，對(duì)于衛(wèi)生情況比較差的餐飲單位，更要多督促、多檢查，促其健全衛(wèi)生制度，完善保潔設(shè)施，為消費(fèi)者打造一個(gè)安全、放心的飲食環(huán)境。③加強(qiáng)生活飲用水監(jiān)督管理。阿左旗巴鎮(zhèn)地區(qū)生活飲用水消毒劑指標(biāo)游離余氯監(jiān)測(cè)時(shí)有不合格現(xiàn)象，有時(shí)大腸菌群呈陽(yáng)性，這對(duì)于采用化學(xué)法對(duì)餐具進(jìn)行消毒的餐廳來(lái)說(shuō)，可直接影響消毒效果。相關(guān)部門要加強(qiáng)對(duì)生活飲用水的監(jiān)管和檢測(cè)工作，督促自來(lái)水廠做好飲用水的消毒工作，保證飲水安全，避免消毒后餐飲具的二次污染。

[參考文獻(xiàn)]

[1] 《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》衛(wèi)生部71號(hào)令.

[2] 張漢斌，蔡衛(wèi)紅，黃燕，等.2009年-2010年廣州天河區(qū)餐飲具消毒監(jiān)測(cè)結(jié)果分析[J].中國(guó)公共衛(wèi)生管理雜志，2012，28（4）：514-515.

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[5] 韓霞，彭春玲，李鳳蓮.淄博市大中型公共場(chǎng)所從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)認(rèn)知調(diào)查[J].中國(guó)公共衛(wèi)生管理雜志，2011，27（5）：561-562.

（收稿日期：2018-09-11）