未雨綢繆，努力提升我國(guó)水產(chǎn)市場(chǎng)地位

王德才

我國(guó)水產(chǎn)市場(chǎng)到目前為止，還是水產(chǎn)品流通的主渠道，但是，水產(chǎn)市場(chǎng)的地位在不斷下降，流通環(huán)節(jié)扁平化、生鮮電商的發(fā)展、客戶低端化的影響、政府對(duì)水產(chǎn)市場(chǎng)要求提高、交通和冷鏈物流的影響、大鱷強(qiáng)勢(shì)殺入水產(chǎn)業(yè)、水產(chǎn)市場(chǎng)自身存在的問題等，這七個(gè)方面是水產(chǎn)市場(chǎng)地位逐步下降的主要原因。

水產(chǎn)市場(chǎng)困境加劇的原因

加劇水產(chǎn)市場(chǎng)困境的原因有很多，這些原因中，更多是趨勢(shì)性的，值得我們重視。

宏觀經(jīng)濟(jì)走低。我國(guó)近幾年GDP持續(xù)走低，從2011年的“9”字頭，到2012年掉到“7”字頭，更從2015年開始至今，變?yōu)椤?”字頭，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展增速?gòu)母咚僭鲩L(zhǎng)變?yōu)橹懈咚僭鲩L(zhǎng)，而這樣的增速，今后應(yīng)該是大概率的事情。

生鮮電商的加速發(fā)展。據(jù)《人民日?qǐng)?bào)》報(bào)道，我國(guó)2013年的生鮮電商僅為126.7億元，到了2017年達(dá)1391.3億元，年均增幅200%。其中，2017年生鮮電商銷售的水產(chǎn)品占比達(dá)9%，生鮮電商的發(fā)展速度驚人。

新零售的勃興。盒馬鮮生、永輝超市的超級(jí)物種、家樂福的“漁夫廚房”和“極鮮工坊”等“新零售”的興起，物流配送將不再成為生鮮電商的瓶頸，水產(chǎn)品的保鮮保活不成問題。屆時(shí)，“新零售”將以前所未有的速度，向凍品沖擊，向冰鮮發(fā)展，同時(shí)也向中高附加值活鮮推進(jìn)。

大企業(yè)整合產(chǎn)業(yè)鏈。許多實(shí)力雄厚的企業(yè)，包括業(yè)外的大企業(yè)，看好水產(chǎn)品的剛性需求和高頻消費(fèi)，看好巨大的市場(chǎng)前景和現(xiàn)在沒有壟斷者，以后也很難產(chǎn)出像“滴滴”之類的壟斷者，于是攜巨資進(jìn)入水產(chǎn)業(yè)。他們的做法往往是整合產(chǎn)業(yè)鏈，從源頭到終端“通吃”，于是，原有的中間批發(fā)環(huán)節(jié)變得多余，一些中小批發(fā)商經(jīng)營(yíng)日益維艱。

政府對(duì)水產(chǎn)市場(chǎng)要求進(jìn)一步提高。在一些大中城市，水產(chǎn)市場(chǎng)對(duì)當(dāng)?shù)氐摹柏暙I(xiàn)”有限：稅收，不起眼；就業(yè)，當(dāng)?shù)厝撕苌僭谑袌?chǎng)里工作。但是，水產(chǎn)市場(chǎng)較普遍存在臟、亂、差、臭，市容市貌不理想，環(huán)境保護(hù)也差強(qiáng)人意，治安方面有時(shí)也會(huì)出點(diǎn)狀況，市場(chǎng)周邊的交通受影響，消防安全、生產(chǎn)安全、食品安全等方面，政府更是擔(dān)心出問題。在這樣的情況下，政府必然會(huì)加強(qiáng)對(duì)水產(chǎn)市場(chǎng)的管理，甚至不喜歡水產(chǎn)市場(chǎng)的存在，這樣，水產(chǎn)市場(chǎng)所增加的運(yùn)行成本難以從客戶那里全部得到彌補(bǔ)，水產(chǎn)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)狀況也將變得更加困難。

水產(chǎn)市場(chǎng)唇亡則齒寒。目前，很多水產(chǎn)市場(chǎng)的商家在經(jīng)營(yíng)上遇到了很大的困難。用工是租金之外最大的開支，于是，他們?cè)谟霉ど蟿?dòng)腦筋，壓縮用工數(shù)量、長(zhǎng)期工改用季節(jié)工或臨時(shí)工，以降低經(jīng)營(yíng)成本。另外，少數(shù)商家已經(jīng)在貼錢或賠本做生意，為什么？一是改行困難，二是做老板散漫自由慣了，三是僥幸心理。事實(shí)上，對(duì)一些小批發(fā)商來說，在上述趨勢(shì)性的大背景大氣候中，想要翻身，難！

水產(chǎn)市場(chǎng)是由大中小商家組成的，一般情況下，市場(chǎng)最多的群體是小批發(fā)商。宏觀經(jīng)濟(jì)走低，生鮮電商和新零售共同發(fā)力，他們擁有完善的配送體系和日益增加的基地直接采購(gòu)；大企業(yè)則從源頭到零售，加大產(chǎn)業(yè)鏈整合。這些因素，都對(duì)小水產(chǎn)批發(fā)商產(chǎn)生很大的負(fù)面影響，而水產(chǎn)市場(chǎng)眾多小批發(fā)商的命運(yùn)，將決定水產(chǎn)市場(chǎng)的命運(yùn)，在這種情況下，水產(chǎn)市場(chǎng)必然有唇亡齒寒的感覺。

水產(chǎn)市場(chǎng)可以采取的對(duì)策

就目前情況而論，水產(chǎn)市場(chǎng)還是水產(chǎn)品流通的主渠道，但是，其地位將日益下降。因此，從事水產(chǎn)市場(chǎng)工作，必須未雨綢繆。

為客戶提供高端服務(wù)。市場(chǎng)和客戶的關(guān)系唇齒相依，以前我們很少認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，因而水產(chǎn)市場(chǎng)大都重經(jīng)營(yíng)輕服務(wù)。現(xiàn)在，我們要將客戶的困難當(dāng)作市場(chǎng)的困難來解決，注重服務(wù)，特別是為市場(chǎng)客戶提供一些高端服務(wù)，如信息服務(wù)、產(chǎn)品展示推廣服務(wù)、經(jīng)營(yíng)管理培訓(xùn)服務(wù)等，紓解他們的經(jīng)營(yíng)困難。

所謂為客戶提供信息服務(wù)，就是利用市場(chǎng)獲得的交易信息，為市場(chǎng)客戶提供服務(wù)。如蘇州南環(huán)橋同發(fā)水產(chǎn)市場(chǎng)，已經(jīng)實(shí)施了電子統(tǒng)一結(jié)算，收集了許多珍貴的信息，可以在此基礎(chǔ)上篩選一些對(duì)商家有價(jià)值的大數(shù)據(jù)提供給他們。

所謂產(chǎn)品展示推廣服務(wù)，就是市場(chǎng)采取走出去或請(qǐng)進(jìn)來的方法，促進(jìn)產(chǎn)地和銷地市場(chǎng)互訪、加工廠商到銷地市場(chǎng)考察等。同時(shí)，可以邀請(qǐng)餐飲企業(yè)、相關(guān)科研院校前來，并通過媒體進(jìn)行深入報(bào)道，向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳，擴(kuò)大市場(chǎng)影響，增加水產(chǎn)品銷售。

所謂經(jīng)營(yíng)管理培訓(xùn)服務(wù)，就是對(duì)水產(chǎn)批發(fā)商進(jìn)行水產(chǎn)流通新形勢(shì)、新趨勢(shì)及其面臨的困難和原因的培訓(xùn)，對(duì)他們進(jìn)行水產(chǎn)品營(yíng)銷新手段、水產(chǎn)品品牌管理、水產(chǎn)企業(yè)資本運(yùn)作等方面的培訓(xùn)，使他們適應(yīng)新形勢(shì)，提高競(jìng)爭(zhēng)力。

走多元化發(fā)展之路。多元化發(fā)展，一個(gè)是跨業(yè)態(tài)發(fā)展。水產(chǎn)市場(chǎng)可以利用食材成本低、品種多、品質(zhì)新鮮和人流量大等優(yōu)勢(shì)發(fā)展餐飲業(yè)。餐館在經(jīng)營(yíng)上采取水產(chǎn)市場(chǎng)特有的代加工方式，提高消費(fèi)者的信任度，很容易獲得成功，而餐飲的成功，對(duì)水產(chǎn)市場(chǎng)的培育和繁榮，意義很大：一是提高人氣增加銷售，同時(shí)也提高市場(chǎng)的社會(huì)知名度；二是帶動(dòng)市場(chǎng)娛樂、旅游、旅館業(yè)務(wù)發(fā)展；三是促進(jìn)招商提升租金水平；四是充分利用經(jīng)營(yíng)資源。

多元化發(fā)展，另一個(gè)是同業(yè)態(tài)或相鄰業(yè)態(tài)的發(fā)展。如原來以凍品為主的，可以發(fā)展冰鮮、活鮮業(yè)務(wù)。因?yàn)楸r、活鮮供應(yīng)商和采購(gòu)商對(duì)市場(chǎng)的依賴度要比凍品高，人氣較旺?？梢园l(fā)展雞貨、牛羊肉等其他凍品業(yè)務(wù)，因?yàn)槠渌麅銎窐I(yè)務(wù)和水產(chǎn)凍品在客戶上有同一性，他們除了可以共用冷庫(kù)和停車場(chǎng)之外，還可以合并辦公、客戶共享。

發(fā)展物流配送業(yè)務(wù)。由于大趨勢(shì)的影響，水產(chǎn)市場(chǎng)部分商家會(huì)做不下去，市場(chǎng)的部分商鋪、冷庫(kù)、倉(cāng)庫(kù)、加工場(chǎng)所、辦公用房等物業(yè)資源會(huì)閑置，市場(chǎng)應(yīng)該積極主動(dòng)和相關(guān)單位合作，充分利用閑置資源，發(fā)展物流配送業(yè)務(wù)。如果所發(fā)展的物流配送業(yè)務(wù)能和市場(chǎng)商家的水產(chǎn)業(yè)務(wù)配合，對(duì)市場(chǎng)商家也必然起到加分作用。

規(guī)范發(fā)展零售業(yè)務(wù)。現(xiàn)在，離消費(fèi)者越近，黏性就越大，也就是說要重視終端零售業(yè)務(wù)。水產(chǎn)市場(chǎng)發(fā)展零售業(yè)務(wù)，有它的優(yōu)勢(shì)，就是水產(chǎn)品消費(fèi)的黏性需求、剛性需求和高頻消費(fèi)。同時(shí)，比起菜市場(chǎng)、超市等零售場(chǎng)所，零售業(yè)務(wù)在品種規(guī)格、鮮活度、價(jià)格等方面，具有很大優(yōu)勢(shì)，但是，也增加了不少管理難度和管理成本。如交通的壓力、停車的壓力、交易秩序管理的壓力、保潔的壓力等，管理不好，市場(chǎng)內(nèi)出現(xiàn)交通擁堵和交通事故的概率就會(huì)上升，各種投訴也相應(yīng)增加，大批發(fā)商會(huì)對(duì)市場(chǎng)環(huán)境和管理服務(wù)的滿意度下降。

零售業(yè)務(wù)對(duì)水產(chǎn)市場(chǎng)的影響，利弊都有，但如果加強(qiáng)管理，乘勢(shì)而為，一定是利大于弊。具體來說，劃出專門的區(qū)域開展零售業(yè)務(wù)，地方要封閉，場(chǎng)內(nèi)要建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化固定攤位，要派專人管理亂標(biāo)產(chǎn)地、缺斤短兩、食品安全等影響市場(chǎng)聲譽(yù)的問題，要有專人管理亂扔垃圾影響環(huán)境的問題，要讓消費(fèi)者能穿著锃亮的皮鞋進(jìn)市場(chǎng)。開市收市時(shí)間固定，收市后場(chǎng)內(nèi)所有貨物清場(chǎng)，電源切斷，大門關(guān)閉，杜絕安全隱患。這樣，我們可以用較少的投入和成本發(fā)展起零售業(yè)務(wù)，增加市場(chǎng)人氣和租金收入，擴(kuò)大市場(chǎng)影響。

布局連鎖社區(qū)店。社區(qū)店是最接地氣、最接近消費(fèi)者的店面，因而也最有活力，另外，社區(qū)店的租金也比較低廉。市場(chǎng)要想方設(shè)法和外部的電商平臺(tái)合作，通過它接觸到天貓、京東、一號(hào)店等大的綜合性電商平臺(tái)，再與有實(shí)力的配送公司合作，將社區(qū)店及其商品向外推送。

將小批發(fā)商轉(zhuǎn)為零售商。在新形勢(shì)下，一些小批發(fā)商既無資金，客戶又不斷流失，無力繼續(xù)經(jīng)營(yíng)批發(fā)業(yè)務(wù)。市場(chǎng)可以將這些客戶轉(zhuǎn)到零售區(qū)域，利用他們多品種、多規(guī)格、低價(jià)格、新鮮優(yōu)質(zhì)的優(yōu)勢(shì)，專做零售業(yè)務(wù)，這樣，使兩者做到雙贏。