關于“饅頭在口腔中的變化”的實驗改進及探討

李鵬紅

【摘要】在“饅頭在口腔中的變化”實驗中，教材選用饅頭作為實驗材料，通過探究初步感受消化的過程。通過對實驗的改進，用“瓊脂-淀粉”替代教材中的饅頭作為實驗材料，在取材、量的控制上得到很大的改進，實驗效果明顯。

【關鍵詞】實驗材料 瓊脂-淀粉 實驗改進

一、實驗的基本情況

人教版教材《生物學》七年級下冊第2章第2節(jié)“消化和吸收”中，安排了探究實驗“饅頭在口腔中的變化”（以下簡稱實驗），學牛通過探究感受食物消化的過程，為下一節(jié)課學習食物的消化打好基礎。在實際課堂教學過程中，筆者發(fā)現(xiàn)該實驗在課堂教學中存在以下幾個問題：學生在切饅頭塊時候，易粘在一起，且大小不好控制：加入試管饅頭碎屑的量不好把握，有些同學加入較多碎屑，導致不能充分的與唾液淀粉酶反應，影響實驗結果：饅頭碎屑易粘在試管壁上，可以自制紙槽推入，如果試管壁潮濕，一不小心就會將饅頭碎屑粘在試管壁上：反應時間五分鐘一般不夠，需要適當的延長時間，5-10分鐘左右，甚至更長。針對以上存在的這些問題，嘗試對實驗的材料進行的改進。

二、實驗材料的改進及探討

關于“饅頭在口腔中的變化”實驗的改進，筆者是在三種材料實驗的基礎上，從材料的切割是否簡單、反應的時間是否簡短、實驗現(xiàn)象是否明顯這三個方面進行了比較，最后得出的實驗方案。

淀粉檢測原理是：淀粉溶液+碘液一藍色溶液

（一）對已有實驗嘗試及其不足

1淀粉吸水紙?zhí)娲z頭作為實驗材料。本實驗參考北京市八角中學劉馥花老師“唾液淀粉酶對淀粉的消化作用”的實驗改進的課例中，劉老師利用淀粉過濾紙?zhí)娲z頭作為實驗材料，實驗效果明顯。在該實驗的基礎上，筆者利用淀粉吸水紙作為實驗材料。

1.1實驗準備

配置淀粉溶液，將淀粉溶液涂在吸水紙上，吸水紙晾干，待用。

1.2實驗過程：（1）取2個潔凈的小燒杯，分別標上①和②的編號；（2）取兩塊大小一樣的淀粉吸水紙，分別放入①和②中；（3）取等量的唾液和清水，分別加到燒杯①和②中（沒過淀粉吸水紙即可）；（4）將兩個小燒杯同時放在大燒杯中進行37C水浴加熱；（5）水浴加熱10分鐘后，用鑷子取出淀粉吸水紙，置于潔凈培養(yǎng)皿中，分別加2滴碘液，觀察實驗現(xiàn)象。

1.3實驗結果

經過lOmin水浴加熱，②中淀粉吸水紙遇碘變成藍色，而①中的淀粉試紙遇碘后，結果如圖1所示，實驗現(xiàn)象不明顯。

1.4實驗結果分析與討論

人體口腔可以對淀粉進行初步消化.主要是因為唾液中含有唾液淀粉酶，淀粉在該酶的作用之下，被初步分解成麥芽糖，利用淀粉遇碘變藍的原理，檢測實驗結果，結果如下：燒杯②中的淀粉吸水紙在清水作用下，沒有被分解，所以吸水紙中的淀粉遇到碘變成藍色；燒杯①中淀粉吸水紙，在唾液淀粉酶作用下，被分解成麥芽糖，遇碘不變藍，但是實驗結果卻出現(xiàn)藍色。從該實驗的結果，利用淀粉吸水紙代替饅頭，實驗現(xiàn)象不明顯，操作性低，可行性低。同時淀粉吸水紙作為實驗材料，不能模擬牙齒的咀嚼作用，不利于實驗探究。

2淀粉棉簽替代饅頭作為實驗材料

2.1實驗準備

配置淀粉溶液，將棉簽插入淀粉溶液，晾干，待用。

2.2實驗過程：（6）取2個潔凈的小燒杯，分別標上③和④的編號；（7）取兩根含有淀粉棉簽，分別放入③和④中；（8）取等量的唾液和清水，分別加到燒杯③和④中（沒過淀粉棉簽即可）；（9）將兩個小燒杯同時放在大燒杯中進行37℃水浴加熱；（10）水浴加熱5分鐘后，取出淀粉棉簽，置于潔凈培養(yǎng)皿中，分別加2滴碘液，觀察實驗現(xiàn)象。

2.3實驗結果

分別往③和④中淀粉棉簽滴加碘液，④中淀粉棉簽遇碘變藍，如圖2.所示：③中淀粉棉簽遇碘，結果如圖3.所示，可以發(fā)現(xiàn)棉簽內部的淀粉沒有被水解，被碘液染成藍色。

2.4實驗結果分析與討論

用棉簽涂淀粉溶液，晾干后，具有一定的吸水性，5分鐘后，結果如圖3.所示，棉簽表面含有淀粉與碘液發(fā)生反應，而內部含有淀粉沒有被唾液淀粉酶水解，導致淀粉遇碘變藍，實驗結果存在誤差，容易誤導學生，不利于課堂教學。同時用淀粉棉簽作為實驗材料，不能模擬牙齒的咀嚼作用，不利于實驗探究。

（二）其他方案設想與分析

通過對以上兩個實驗，兩個實驗材料均存在一些不足，所以對實驗材料的選擇上筆者做了一些思考：實驗材料容易切割，能夠很好均分成兩份；不易粘在一起，且不粘在試管壁上；吸水性好，容易與唾液充分接觸；實驗過程中，反應時間短，且實驗現(xiàn)象明顯。綜合上述的分析，對實驗材料進行改進，用瓊脂一淀粉替代饅頭，取材容易，反應時間短，實驗效果顯著。

三、實驗材料與過程

選用瓊脂一淀粉作為實驗材料的理由：瓊脂冷切至32℃-39℃的時候可以凝凍成有彈性的凝膠，實驗過程易于切割：瓊脂具有吸水性，能將周圍的水分進行吸收；常溫下，瓊脂呈凝膠狀，容易碾碎。

（一）實驗材料。取淀粉lOg，瓊脂7.5-lOg，水500ml于大燒杯中，用酒精燈加熱，過程中不斷攪拌，至瓊脂充分溶解，冷切備用；

（二）實驗過程：1.用小刀切割瓊脂塊，大小約lOmm X lOmm，分別放入試管A和試管B中，如圖4.所示：2.用玻璃棒輕輕攪碎試管A和試管B中的瓊脂塊，如圖5.所示：3.往試管A和試管B中分別加入等量的唾液和清水，分別用潔凈玻璃棒膠棒均勻：4.同時放在37。C水浴中加熱，如圖6.所示：5.5min后，分別往試管A和試管B中滴加碘液3滴，觀察實驗結果

（四）實驗過程中應注意的問題：1.瓊脂一淀粉溶液在加熱過程中，需要用玻璃棒不斷的攪拌，避免淀粉糊粘住杯底燒焦。2.待瓊脂一淀粉塊完全冷切后才能將燒杯倒扣取出.否則容易破碎。3.實驗過程中用玻璃棒攪碎瓊脂一淀粉塊，動作要輕，避免試管底破裂。

（五）實驗結果。試管A瓊脂一淀粉遇碘液不變色，說明淀粉與唾液淀粉酶充分反應，被分解成麥芽糖，所以遇碘不變藍。而試管B瓊脂一淀粉遇碘液，變藍色，說明淀粉與水不發(fā)生反應，沒有被分解，所以淀粉遇碘變藍。

四、實驗設計亮點及存在的問題

生物學是一門實驗科學，實驗對象的特殊性、實驗探究過程的鮮明特征等都有生物生命現(xiàn)象的標志。實驗課的效果直接影響著生物課的教學，同時實驗成功可以給學生帶來成就感，激發(fā)學生的學習興趣。在實際教學中，初一、初二學生好奇心重，比較好動，對實驗操作感到陌生，如果實驗效果又不明顯，在一定程度上增加學生心理挫敗感，容易產生放棄的心理。

本次實驗通過對實驗材料的改進，實驗效果明顯，充分調動學生的積極性。實驗簡便，可操作性強。主要體現(xiàn)在：利用淀粉一瓊脂替代原本的饅頭，在實驗切割過程中容易控制其大小，而饅頭切碎過程中不容易控制，學生容易撒在實驗桌上：瓊脂一淀粉切成塊狀，移入試管中，稍微搖蕩下就進入試管底部，而饅頭碎屑易粘在試管壁上：瓊脂的吸水性強，能夠吸收周圍的水分，瓊脂一淀粉可以充分與唾液混合發(fā)生反應，時間控制在5分鐘內，并且實驗現(xiàn)象明顯：整個實驗操作過程，反應時間短，實驗教學中，學生就有更多時間去討論、分析；實驗現(xiàn)象明顯，結果易于學生理解和分析。

實驗過程中發(fā)現(xiàn)，瓊脂一淀粉切割大小為lOmrriXlOmm塊狀，試管C和D中分別加入等量的唾液和清水，混合均勻，同時在37℃水浴中加熱5分鐘，操作過程中沒有用玻璃棒碾碎（模擬牙齒咀嚼過程），實驗結果如圖8.所示。實驗結果與碾碎的結果是一致，C試管的瓊脂一淀粉遇碘不變藍，而D試管的瓊脂一淀粉遇碘變藍。這樣的實驗結果就不能模擬牙齒的咀嚼，牙齒的作用就不能得到體現(xiàn)，這樣學生在探究過程中會被錯誤的引導。出現(xiàn)該現(xiàn)象的原因還有待于進一步的分析和討論。

參考文獻：

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（上接248頁）已經在校內外創(chuàng)業(yè)學牛的創(chuàng)業(yè)實踐類課程。可以學習和借鑒美國的模式，以斯坦福大學為例，創(chuàng)業(yè)基礎理論課程主要由商學院及其下設的創(chuàng)業(yè)研究中心開設，主要包括創(chuàng)業(yè)基礎類課程（如“創(chuàng)業(yè)基礎”）、金融類選修課程（如“天使資本”、“創(chuàng)業(yè)融資”、“私募股權”）、市場與運營類選修課（如“產品發(fā)布”、“創(chuàng)業(yè)者的市場研究”、“電子商務”）等類型；與專業(yè)結合的創(chuàng)業(yè)課程主要由相關院系開設，其中工學院課程開設較為成熟，實施了技術創(chuàng)業(yè)計劃（STVP計劃），聚焦某一學科領域或在交叉學科領域開展高科技創(chuàng)業(yè)的教學與指導：在實踐課程方面，斯坦福大學設立了創(chuàng)業(yè)工作室，給學生提供創(chuàng)業(yè)實踐的平臺，并為學生提供到新創(chuàng)企業(yè)實習的機會，提供更直接牛動的創(chuàng)業(yè)體驗。

2.加強創(chuàng)業(yè)教育的師資隊伍建設。專業(yè)精良、結構優(yōu)化的師資隊伍是開展創(chuàng)業(yè)教育的根本保障。盡管經過近年來的建設，高校的創(chuàng)業(yè)教育教學師資隊伍已經明顯改善。但師資總量不足、質量總體不高仍是制約開展“雙創(chuàng)教育”的瓶頸。當前，高校開展創(chuàng)業(yè)教育的師資主要由思想政治理論課教師、就業(yè)指導教師轉型而來，加上一部分有經濟學和管理學背景的一線教師組成。這些教師沒有創(chuàng)業(yè)實踐的經歷和經驗，缺乏系統(tǒng)的創(chuàng)業(yè)培訓，必將在一定程度上限制和影響他們的教學效果。因此，在高校的創(chuàng)業(yè)師資隊伍建設上，既要注重“內升”還要積極“外引”。內部選拔學科結構合理的優(yōu)秀教師組建教學團隊，構建科學的師資培訓體系，依托他們開展系統(tǒng)的課程教學。外部引入成功創(chuàng)業(yè)的校友、城市所在地的成功企業(yè)家、企業(yè)高管、投資人、當地政府創(chuàng)業(yè)孵化基地創(chuàng)業(yè)導師等作為師資的有效補充，以開展創(chuàng)業(yè)講座、創(chuàng)業(yè)論壇等形式與學生開展互動式的創(chuàng)業(yè)教育教學活動。最終形成一支專業(yè)行業(yè)背景互補、經驗能力互補的多元師資隊伍。

3.構建系統(tǒng)的創(chuàng)業(yè)指導服務體系。在調研中發(fā)現(xiàn)，大學生認為，高校最應該給大學生的創(chuàng)業(yè)扶持依次是提供創(chuàng)業(yè)培訓、指導咨詢服務、創(chuàng)業(yè)課程教育和創(chuàng)業(yè)孵化。由此可見，大學生對創(chuàng)業(yè)培訓和服務的需求還是比較迫切的。民辦高校要以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育訓練為主線，完善大學生創(chuàng)業(yè)指導服務體系。

依托創(chuàng)業(yè)指導服務平臺，建立大學生創(chuàng)投聯(lián)盟，加強學校與行業(yè)企業(yè)、創(chuàng)投風投機構的深度合作，為大學生創(chuàng)業(yè)項目的孵化推廣、融資、產權交易等提供支持服務，促進孵化項目的落地，形成常態(tài)化的對接機制。學校設立大學生創(chuàng)業(yè)項目專項扶持基金，鼓勵和吸引社會組織、企事業(yè)單位以及個人，以多種形式為自主創(chuàng)業(yè)大學生提供資金支持。建設大學生創(chuàng)業(yè)導師隊伍。聘請成功創(chuàng)業(yè)者、優(yōu)秀企業(yè)家、杰出校友、風險投資人等優(yōu)秀人才，擔任大學生創(chuàng)業(yè)項目的指導教師，加強對學生創(chuàng)業(yè)項目的實踐指導。構建大學生創(chuàng)業(yè)的分類指導體系。依據大學生創(chuàng)業(yè)活動所處的不同發(fā)展階段，從創(chuàng)意到創(chuàng)業(yè)設計再到創(chuàng)業(yè)等，給予各有側重的指導和服務。配備不同的指導教師，提高學生創(chuàng)業(yè)指導和服務的針對性和實效性。

參考文獻：

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[2]郝杰；吳愛華；侯永峰.美國創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系的建設與啟示[J]，高等工程教育研究.2016（2）：7-9