?何以茶勝雪？

告示

魔幻茶肆

今晚說茶！

未進茶肆，只聞說書人珠玉擲地之聲：

“只見那茶樹葉兒噘著嘴，搖頭晃腦落入老祖宗神農(nóng)氏的杯中沸水里，頓時葉翻香滾。飲畢，他嘗百草之辛酸盡掃，整個人神清氣爽……”

1.一落座，茶博士便端來一碗又咸又辣的茶（菜）湯

喝還是不喝，這是個問題。

眼前這碗，與其說是茶湯，不如說更像菜湯?！笆[、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷”一味不少，長得一副黑暗料理的模樣。難怪陸羽老爺子親口批評——此乃溝渠棄水！甚至在《茶經(jīng)》中只留下鹽來調(diào)味。

這碗從漢代到南北朝都喝得極不講究的茶，南朝人愛喝，北朝人吃著奶酪，取著“酪奴”的外號明確表示不愛喝……既然這樣，那就勉為其難不喝吧……

2.不動聲色，茶博士又端上一碗精致茶湯

“沫沉華浮，煥如積雪”，知道把茶碾末，也懂得救沸育華，晉朝人這番捯飭，倒是讓茶精致了起來。這茶看著有顏，有身份的人自然更喜歡。恭敬不如從命，這茶，飲下！

說書人此刻正講到茶圣陸羽——

“自從陸羽生人間，人間相事學春茶。飲茶這事兒不是從唐代開始就有的，卻是自陸羽《茶經(jīng)》之后，這南方的嘉木名聲越來越大。話說陸羽，他身世可憐，是個被禪師收養(yǎng)的棄兒，自小耳濡目染僧俗共坐共飲的茶筵之風，后又因緣際會移居到了貢茶顧渚茶的產(chǎn)地湖州……”

3.聽得盡興時，忽見旁邊有唐人、宋人點茶

從前喝口茶都要被嘲笑，如今啜飲一番還要偷著笑?！安琛弊謴奶拼_始確定下來，時人飲茶多以煎茶為主，就是將餅茶碾末，再放到鍋里煎煮喝。點飲茶湯也越來越常見，唐人點茶，宋人讓點茶愈加流行。文人士大夫喜歡，宋徽宗更是喜歡，甚至親手注湯擊拂，使得“白乳浮盞面”。茶也越來越細，似黃金粉，更似瑟瑟塵，偏又如飛雪輕。

唐人點茶隊：碎茶，碾茶，羅茶（篩茶），茶末置盒，入盞，點茶（注湯），擊拂（攪拌茶末），最后將茶盞放于茶托之上，一套工序行云流水。

宋人點茶隊：先用湯瓶煎湯，炙盞，盞中加熱水，調(diào)均茶末成膏狀，再用湯瓶邊注湯，邊用茶筅攪拌到茶湯鮮白，所謂擊拂也。擊拂能帶起盞面泛花，“乳霧洶涌，周回旋而不動，住盞無水痕”，所謂咬盞也。“密云驚散阿香雷，坐客分嘗雪一杯”，美哉，妙哉。

4. 看那兒，正在斗茶，茗戰(zhàn)一觸即發(fā)

在點茶的基礎上，宋人發(fā)揚光大，刮起了強烈的斗茶之風。詩歌為證：北苑將斯獻太子，林下雄豪先斗美。斗茶，一種是斗茶味，是非常高端、體現(xiàn)鑒賞水平的“試吃”評價。

看眼前這場景，應該是第二種斗茶，“爭新斗試夸擊拂”，怎么判斷勝負——茶湯純白為上，水痕晚出現(xiàn)者為勝。可講究了，茶末要細，調(diào)膏要勻，湯候要適宜，水溫還要恰好……

“羅細則茶浮，粗則水浮……”

“這茶末的浮沉可是斗茶勝負的關鍵?！?/p>

“可不是?！?/p>

“看這邊，茶湯色澤純白，哪是旁的那幾個青白、灰白、黃白湯色能比的！”

“是啊，看湯色能瞅出不少東西來呢。那些青灰的，八成是蒸茶火候沒把握好。”

“瞧這湯花多勻細，茶面上銀粟翻光，沫餑咬盞，好極！”

“水痕也出現(xiàn)得晚，贏定了！不像那些烹點不得法的，末粗茶沉，云腳渙亂，水痕也來得快?！?/p>

說書人手捧黑盞，眼里金光閃閃：

“瞧這喝茶的盞，陸羽他是不看質(zhì)量看釉色，唐人偏愛青釉之上，茶色白紅。宋代呢，宋人愛黑盞，為什么，因為宋徽宗愛極了它，愛這黑中閃青的色兒。更何況時人好茶色白，黑盞裝著還怪好看的。據(jù)說黑盞還有保溫效果，再專注斗茶而忘飲，也不擔心茶味大打折扣啦。

“而且宋人還很有錢！茶匙，要黃金的，因為這樣攪拌時才能擊拂有力呀;點茶的湯瓶，宋徽宗認為，自然也是金銀的好;碾茶的羅碾也是銀的好……這……沒錢的人還怎么玩……”

5.目不轉(zhuǎn)睛，才對得起宋人分茶這項絕活

當茶末細膩起來，與水相撞，會發(fā)生什么呢？

不是愛情的化學反應，而是茶湯中變化萬千的圖案和文字。所謂茶百戲也。

點茶，斗茶之后，分茶姍姍來遲。這種玩茶法，是才藝表演，更是另一部分人賣藝掙錢的手段。至于味道，甭關心了，好看就行。

看那位分茶高手，整出了一幅“水丹青”，茶面上出現(xiàn)的禽獸蟲草花鳥魚驚艷了人眼;

瞧這位分茶大師，大神?。〔Ⅻc四甌，注湯幻茶，每碗茶湯上都出現(xiàn)了一句詩，合起來念還是一首四言絕句！太玄幻了。

6. 咦，這里有一杯貢茶，要不要喝？

唐代興，宋朝盛，茶可是越發(fā)討人喜歡了。宋太宗也是個愛喝茶的，興起了北苑貢茶，唐代名茶湖州顧渚紫筍與常州陽羨茶只能抱頭哭唧唧。

北苑貢茶，是在唐宋流行的餅茶基礎之上發(fā)展來的，上面還有龍鳳圖樣噢。

“這龍茶獻給皇帝、宰相和親王?！?/p>

“鳳茶是賞給其他皇族成員和重要將領吧？”

“對。至于其他人，‘京挺‘的乳‘頭金賜近臣，館閣學士賞‘白乳?！?/p>

“哇，這還有仁宗時蔡襄制成的小龍團，宰相都很難得到了，一斤值黃金二兩！”

“賈青制的‘密云龍，能在茶餅上看到云紋密布。聽說蘇軾得了這賞賜，稀罕得緊呢?！?/p>

“我的天，竟是‘龍團勝雪！看那表面蜿蜒的小龍，銀絲雪芽，再看看它每餅的價格——四萬錢，宋徽宗真奢侈呀！”

說書人：

“剔除新茶外皮，取當心一縷細芽，放入清泉中浸泡，使得茶白如銀絲，制成團茶，香甘重滑。這茶，誰敢多喝！歐陽修身居要職二十多年，就被賞賜過小龍團那么一次，都不舍得喝，只在有客臨門時傳玩鑒賞。如他感嘆：金可有，茶不可得！

“說到小龍團，還有一樁秘聞，聽說制這個小龍鳳團茶，是蔡襄為了讓久無子嗣的仁宗開心，特意做出精致的小團茶，寓意官家子孫多多呢?！?/p>

7.喝到最后，只有散茶了？

宋朝有錢嗎？有錢的，但是北苑貢茶這么稀罕，也不是人人都能得的。那只好開放茶葉市場，讓想喝茶的人自己搗鼓去。然而，讓貢茶們想不到的是，散茶發(fā)來的挑戰(zhàn)太過兇猛，宋室南渡后，茶漸不再研膏。到了明代，散茶徹底排斥末茶，皇帝都下令，不要再搞高級茶餅了，我們需要的是撮泡的散茶！于是乎，黑盞失勢，紫砂茶具異軍突起，碾、羅、筅溜了……

說書人：

各位的茶都喝光了吧？那本次說書，到此為止。