魚的真相

說到魚頭，可是不少人的心頭愛。那香味，想想就口水直流三千尺??！但有傳聞稱“魚頭是魚身上蓄積汞最多的部位，吃魚頭等于吃毒藥！”

說法可能來源于有個機構拿幾條鯽魚做過實驗，發(fā)現(xiàn)含汞量：魚頭>魚皮>魚肉>魚子。那么——

魚頭能吃么？

不同的魚，含汞差異巨大，低的只有每公斤幾微克，高的每公斤超過一千微克，這跟魚的種類、生長條件、生長期長短都有關系。

另外，人體對汞毒有一定的自身保護和調(diào)節(jié)作用，只要不持續(xù)食用高汞食物，不會引發(fā)健康風險。

魚頭和魚肉中含有豐富的Omega-3脂肪酸（如EPA和DHA），對人體的神經(jīng)系統(tǒng)和大腦發(fā)育都有很大的幫助。

這下可以放心地吃魚頭了吧！

不過魚頭嘌呤含量較高，痛風患者要控制食用量。

魚鱗能吃嗎？

平常我們吃魚，都只吃嫩滑的魚肉，從來不吃魚鱗，可是，據(jù)說在南方某些省份，鯉魚的魚鱗是經(jīng)常不刮的。另外，魚鱗還有大片和小片之分，大片的用來炸，小片的可以煮魚鱗湯和魚鱗凍。

魚鱗的營養(yǎng)價值比較高，它含有卵磷脂、不飽和脂肪酸、膠原蛋白以及鐵、鋅、鈣等人體必需的微量元素，有健腦、預防骨質(zhì)疏松等作用。

可見，魚鱗還真是個好東西！不過，魚鱗口感特別，不能接受的人可別強迫自己。

魚皮能吃嗎？

魚皮，口感滑膩，很多人喜歡。

但魚皮容易被重金屬污染的傳言，也讓吃貨們擔心不已。每次吃魚，都無法堅定地將魚皮送入嘴里。

目前，并沒有實驗說明魚皮都含有重金屬污染的現(xiàn)象。

況且，一條魚就那么點魚皮，喜歡吃就沒必要舍棄了。

魚子能吃嗎？

“吃魚籽不識數(shù)”“吃魚籽會變笨”，有小時候被這樣騙過的嗎？

其實，恰恰相反！

魚子營養(yǎng)豐富，飽含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑，尤其對兒童生長發(fā)育非常重要。

所以，吃魚子不會變笨。

要注意的是：老年人、體重超標者要盡可能少吃。魚子富含膽固醇，過度攝入會影響健康。另外，也不是所有的魚子都能食用，比如河豚魚子、鯰魚魚子都有毒，不能食用。

魚鰾能吃嗎？

魚鰾，有個通俗的名字——魚泡泡，是魚用來在水里上升、下潛、懸浮的器官。經(jīng)剖制曬干后有了一個文藝的名字——花膠。

魚鰾中含有的生物小分子膠原蛋白質(zhì)，是人體補充合成蛋白質(zhì)的原料，且利于人體吸收和利用，它是以水溶液的形式貯存于人體組織中，從而改善組織營養(yǎng)狀況和加速新陳代謝。

喜愛以花膠進補的人要注意，每次燉的量在15克到20克即可。一次性吃太多，人的消化系統(tǒng)吸收不了。

魚膽能吃嗎？

魚膽治病、魚膽明目，都不可信！很多魚膽都是有毒的，不管生吃、熟吃還是泡酒，依然會導致中毒。尤其要特別小心：草魚、鯉魚、鯽魚、青魚、鰱魚、武昌魚、鳙魚（大頭魚）等常見的膽毒魚類。

魚膽中毒，由于沒有特效藥，死亡率曾經(jīng)高達 20% 左右。對于成年人來說，一般只要幾克膽汁，就能導致中毒。

魚膽中毒初期，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、肚子痛、拉肚子等類似于吃壞肚子的癥狀。一旦中毒，應當趕緊催吐、洗胃，并盡快到醫(yī)院尋求正規(guī)治療。可千萬別不當回事！

魚肚里的黑色膜衣能吃嗎？

魚肚里的黑色膜衣，其實是魚的腹膜內(nèi)層，主要起保護內(nèi)臟和潤滑的作用。

為什么這層膜是黑色的？這只是魚體內(nèi)色素細胞沉積而已，并不是污染物。

所以，是可以吃的。

不過，這層膜本身脂肪含量很高，營養(yǎng)價值不高，也更容易富集一些脂溶性污染物，并不是健康的選擇。

如果你不嫌麻煩，就把它去掉；如果嫌麻煩，就一起做了吃，反正量少，吃了也不用擔心。