豬宰后寄生蟲病檢疫技術研究

王一 魯延強

摘要：隨機抽檢遼寧省生豬75頭，采用寄生蟲個別器官剖檢法，對其產(chǎn)品進行檢查，共發(fā)現(xiàn)豬產(chǎn)品中寄生蟲18種，其中，肌肉2種，心臟1種，肝臟2種，肺臟2種，腎臟1種，腸系膜和大網(wǎng)膜1種，腸系膜脂肪和腹部皮下組織1種，胃2種，小腸3種，大腸3種。在18種寄生蟲病中7種有檢疫標準，1 1種無檢疫標準。本實驗在此背景下研究制定了1 1種無檢疫標準的寄生蟲病的檢疫技術方法。

關鍵詞：豬；產(chǎn)品；寄生蟲；檢疫

大量寄生蟲寄生于屠宰后的畜禽產(chǎn)品中，形成嚴重危害。具體表現(xiàn)在如下三個方面：①通過出售的畜禽產(chǎn)品，使部分寄生蟲得以第二次傳播，造成畜禽重復感染寄生蟲?。虎谝恍┤诵蠊不技纳x寄生于畜禽產(chǎn)品中，人食用后，造成人發(fā)病，對人類健康造成嚴重危害；③一些非人畜共患寄生蟲病寄生于畜禽產(chǎn)品中，雖然不危害人類健康，但對畜禽產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量造成嚴重影響。因此，加強畜禽產(chǎn)品寄生蟲病宰后檢疫技術研究，阻斷屠宰后寄生蟲病傳播途徑，避免畜禽產(chǎn)品中人畜共患寄生蟲對人類健康造成的危害，對提高畜禽寄生蟲病綜合防控效果和畜禽產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，保證人類的健康，都具有十分重大的意義。目前，我國除豬囊尾蚴病、旋毛蟲病、棘球蚴病、住肉孢子蟲等制定了檢疫技術規(guī)范外，其它畜禽寄生蟲病均無檢疫技術規(guī)范，從而無法保證豬產(chǎn)品的食用安全問題。

豬產(chǎn)品中常見寄生蟲在肝臟中有細頸囊尾蚴、棘球蚴，在肺臟中有棘球蚴、長刺后圓線蟲，在心臟中有豬囊尾蚴，在腎臟中有齒冠尾線蟲，在肌肉中有住肉包子蟲、豬囊尾蚴，在腸系膜、大網(wǎng)膜有細頸囊尾蚴，在腸系膜脂肪腹部皮下組織有曼氏裂頭蚴，在胃中有圓形似蛔線蟲、六翼泡首線蟲，在小腸中有豬蛔蟲、蘭氏類圓線蟲、蛭形巨

1常見寄生蟲

1.1豬蛔蟲

體型較大，雌蟲比雄蟲體型大，雌蟲長20～30cm，雄蟲長15～25cm，有3片口唇，背片大，2片腹唇?。幌x卯較大，4層膜構成，短橢圓形，周圍的蛋白膜成波浪狀。豬蛔蟲幼蟲和成蟲階段引起的癥狀和病變是各不相同的。

1）幼蟲移行至肝臟時，引起肝組織出血、變性和壞死，形成云霧狀的蛔蟲斑，直徑約1cm。移行至肺時，引起蛔蟲性肺炎。

2）成蟲寄生在小腸時機械性地刺激腸黏膜，引起腹痛?；紫x數(shù)量多時常凝集成團，堵塞腸道，導致腸破裂。有時蛔蟲可進入膽管，造成膽管堵塞，引起黃疸等癥狀。

3）成蟲能分泌毒素，作用于中樞神經(jīng)和血管，引起一系列神經(jīng)癥狀。成蟲奪取宿主大量的營養(yǎng)，使仔豬發(fā)育不良，生長受阻，被毛粗亂，常是造成“僵豬”的一個重要原因，嚴重者可導致死亡。

1.2食道口線蟲

主要為有齒食道口線蟲（ Oesophagostonum dentatum）其蟲體呈乳白色?？谀覝\，頭泡膨大，雄蟲長8～9mm，雌蟲長8～11mm，寄生于結腸。

幼蟲在大腸黏膜下形成結節(jié)所致的危害性最大。初次感染很少發(fā)生結節(jié)，感染3～4次，結節(jié)即大量發(fā)生，結節(jié)周圍有炎癥。有齒食道口線蟲引起結節(jié)較小，直徑約1mm，長尾食道口線蟲所致的結節(jié)直徑可達6mm以上，高出黏膜表面，有時回腸也有結節(jié)，局部腸壁增厚，黏膜充血，腸系膜腫脹，肉眼可見黏膜上的黃色小結，破裂形成潰瘍。如結節(jié)向漿膜破裂，則形成腹膜炎。也有幼蟲進入肝臟，形成包囊。幼蟲死亡，可見壞死和組織。結節(jié)感染細菌時，可能繼發(fā)彌漫性大腸炎，成蟲階段致病力輕微。

1.3旋毛蟲

線形動物門線蟲綱中毛首目、毛形科的旋毛形線蟲。蟲體很小，前細后粗，白色，雌蟲長1.4～1.6mm，雄蟲長3～4mm，肉眼勉強可見。幼蟲（肌旋毛蟲）長1～1.5mm，在肌纖維膜內(nèi)形成包囊，呈橢圓形，包囊很小，只有0.25～0.5mm，囊內(nèi)蟲體呈螺旋狀蜷縮。

在橫紋?。跫?、舌肌、咬肌、肋間肌、喉肌、胸肌等）的肌肉里可檢出旋毛蟲。肌肉發(fā)生變性，肌纖維腫脹，橫紋消失，嚴重者肌纖維發(fā)生壞死，肌間結締組織增生。

1.4棘頭蟲

淡紅色或黃色的大型蟲體，外觀有些像蛔蟲，頭部較粗大，有一個能伸縮帶鉤的嘴。主要寄生于豬的小腸里。

小腸壁上找到蚯蚓狀的蟲體，蟲體前端有一個吻突，深深地鉆入腸黏膜內(nèi)，還可見到散在的壞死灶。

1.5豬囊尾蚴

豬囊蟲病又稱豬囊尾蚴病，是由人的有鉤絳蟲的幼蟲（豬囊尾蚴）寄生于豬的肌肉組織中引起的一種危害嚴重的人畜共患病。嚴重感染的豬肉，呈蒼白色而濕潤。除在各部分肌肉中可發(fā)現(xiàn)囊尾蚴外，亦可在腦、眼、肝、脾、肺甚至淋巴結與脂肪內(nèi)找到；初期囊尾蚴外部有細胞浸潤現(xiàn)象，繼之發(fā)生纖維性變，約半年后囊蟲死亡并逐漸鈣化。

1.6弓形蟲

弓形體病的病原是原生動物門、孢子蟲綱的剛地弓形蟲。簡稱弓形蟲。弓形蟲在整個發(fā)育過程中分5種類型，即仔豬弓形體病豬滋養(yǎng)體、包囊、裂殖體、配子體和卯囊，其中滋養(yǎng)體和包囊是在中間宿主（人、豬、犬、貓等）體內(nèi)形成的，裂殖體、配子體和卯囊是在終末宿主（貓）體內(nèi)形成的。在病的后期，病豬體表，尤其是耳、下腹部、后肢和尾部等因淤血及皮下滲出性出血而呈紫紅斑。

在病的后期，病豬體表，尤其是耳、下腹部、后肢和尾部等因淤血及皮下滲出性出血而呈紫紅斑。內(nèi)臟最特征的病變是肺、淋巴結和肝，其次是脾、腎、腸。肺呈大葉性肺炎，暗紅色，間質(zhì)增寬，含多量漿液而膨脹成為無氣肺，切面流出多量帶泡沫的漿液。全身淋巴結有大小不等的出血點和灰白色的壞死點，尤以鼠蹊部和腸系膜淋巴結最為顯著。肝腫脹并有散在針尖至黃豆大的灰白或灰黃色的壞死灶。脾臟在病的早期顯著腫脹，有少量出血點，后期萎縮。腎臟的表面和切面有針尖大出血點。腸黏膜肥厚、糜爛，從空腸至結腸有出血斑點。心包、胸腔和腹腔有積液。病理組織學變化為，肝臟局灶性壞死、淤血，全身淋巴結充血、出血，非化膿性腦炎，肺水腫和間質(zhì)性肺炎等，在肝臟的壞死灶周圍的肝細胞漿內(nèi)、肺泡上皮細胞內(nèi)和單核細胞內(nèi)、淋巴竇內(nèi)皮細胞內(nèi)，常見有單個和成雙的或3、5個數(shù)量不等的弓形蟲，形狀為圓形、卯圓形、弓形或新月形等不同形狀。

2實驗部分

2.1材料和方法

2.1.1調(diào)查區(qū)域的劃分和樣本數(shù)量的確定根據(jù)遼寧省的地理、氣候特點將全省劃分為遼南（大連、營口、鞍山）、遼北（鐵嶺）、遼西（錦州、阜新、朝陽、盤錦、葫蘆島）、遼東（丹東、本溪、撫順）、遼中（沈陽、遼陽）5個區(qū)域。每個區(qū)域選擇一個市為調(diào)查點，分別為大連、鐵嶺、錦州、撫順、沈陽，每個調(diào)查點選擇一個屠宰場，每個屠宰場隨機抽檢15個樣本，總計抽檢豬樣本各75個。

2.1.2檢查方法檢查的豬產(chǎn)品主要包括心臟、肝臟、肺臟、腎臟、脾臟、胰腺、肌肉組織、腸系膜和大網(wǎng)膜、腸系膜脂肪和腹部皮下組織、食道、胃、小腸、大腸。采用個別器官寄生蟲學完全剖檢法。

1）消化器官：先將肝胰取下，再將食道、胃、小腸、大腸、盲腸分別雙重結扎后分離。剖開食道，檢查食道有無蟲體寄生，應注意有無筒線蟲；在食道的漿膜面應檢查有無住肉孢子蟲?？捎媒馄实豆稳∈车鲤つ?，把刮下物夾于兩載玻片間，用放大鏡或解剖鏡進行檢查。

胃和各腸段均應分別結扎后分離，置于容器內(nèi)剖開，加水將內(nèi)容物洗入容器中，觀察洗凈的胃腸黏膜上是否有蟲體，并用小刀刮取黏膜，將刮下物置解剖鏡下檢查。內(nèi)容物加生理鹽水，多次洗滌沉淀，待上清液清凈透明后，分批取沉渣在白色或黑色背景下尋找蟲體。

肝和胰用剪刀沿膽管或胰管剪開，檢查其中有無蟲體；然后撕成小塊，用手擠壓，反復淘洗，最后查沉淀物。也可用幼蟲分離法對撕碎組織中的蟲體進行分離。

為了檢查糞便沉渣中小而纖細的蟲體，可在沉渣中滴加濃碘液，使糞渣和蟲體均染成棕黃色，再加5%硫代硫酸鈉溶液脫色，因蟲體不脫色而其他物質(zhì)脫色，所以易于辨認。如器官內(nèi)容物中的蟲體很多，短期內(nèi)無法找完時，可將淘洗處理后的沉渣加3%福爾馬林液保存，以便有充足的時間檢查。

2）呼吸器官：用剪刀把鼻腔、喉、氣管、支氣管剪開，尋找蟲體，將分泌物和刮下物涂于載片上，在解剖鏡或顯微鏡下觀察。肺組織按肝胰處理方法進行檢查。

3）泌尿器官：切開腎臟，檢查腎盂，并刮取黏膜進行觀察，最后將腎實質(zhì)切成薄片，壓于兩玻片之間，在放大鏡或解剖鏡下檢查。把輸尿管，膀胱，尿道切開，檢查其黏膜，并注意黏膜下有無包囊。收集尿液，用沉淀法處理后觀察沉渣。

4）生殖器官：切開并刮取黏膜，進行壓片檢查。

5）血液循環(huán)器官：將心臟剖開，觀察心室和心肌。將內(nèi)容物洗于生理鹽水中，用反復沉淀法處理。大血管也采用此法。注意觀察腸系膜靜脈、門靜脈血管。

6）肌肉組織：對唇、頰、舌和膈肌及全身有代表性的肌肉進行肉眼觀察。當發(fā)現(xiàn)囊泡或小白點狀、線狀可疑物時，應剪下置玻片間壓薄，在解剖鏡或顯微鏡下檢查；對膈肌也可用消化法進行檢查。

7）其他器官組織：檢查腦脊髓時，先肉眼檢查有無多頭蚴，再切成薄片，放在兩載片間觀察。剖開眼睛，將前房水收集于皿中，用洗凈法沉淀后，在放大鏡下檢查，并從眼瞼的內(nèi)面和結膜取得刮下物在鏡下觀察；對腹腔積液用離心沉淀法處理后，檢查沉渣。同時注意觀察腹腔臟器、網(wǎng)膜及腸系膜表面及腹腔內(nèi)有無寄生蟲。

收集產(chǎn)品中所有寄生蟲，對肉眼容易鑒定的蟲體立即鑒定并做好記錄，對肉眼不易鑒定的蟲體采用下列方法處理和鑒定，吸蟲、絳蟲用70%酒精保存，鹽酸卡紅染色，二甲苯透明后制片鑒定；線蟲用70%酒精保存，甘油透明后逐條鑒定并記錄，觀察記錄寄生部位和眼觀病理變化。

2.1.3檢疫方法研究國家和行業(yè)有檢疫標準依據(jù)國家相關規(guī)定執(zhí)行，無檢疫標準的根據(jù)實際情況制定。

2.2結果

2.2.1豬產(chǎn)品中寄生蟲感染種類研究發(fā)現(xiàn)豬產(chǎn)品中感染寄生蟲情況如下：肌肉2種，心臟1種，肝臟2種，肺臟2種，腎臟1種，腸系膜和大網(wǎng)膜1種，腸系膜脂肪和腹部皮下組織1種，胃2種，小腸3種，大腸3種。

2.2.2檢疫方法

1）豬囊尾蚴、住肉包子蟲、棘球蚴、細頸囊尾蚴。按《肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程》（1959年1 1月1日，農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、對外貿(mào)易部、商業(yè)部聯(lián)合頒發(fā)）進行檢疫處理。

2）有齒冠尾線蟲。應檢部位：腎及周圍脂肪。感官檢驗：腎臟外觀腫大，顏色變淡。切開時腎盂腫大，結締組織增生，在腎盂和周圍脂肪組織內(nèi)有包囊或囊腫，切開包囊或囊腫可發(fā)現(xiàn)“火柴桿”樣蟲體，新鮮蟲體灰褐色，雄蟲長20～30mm，雌蟲長30～45mm。

無害化處理：將病變部位和蟲體剔除，按《畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程》（GB16548-1996）的規(guī)定處理，其余部分不受限制出售。

3）長刺后圓線蟲。應檢部位：肺臟。感官檢驗：病變常見于尖葉和膈葉以及各葉的邊緣部，呈界限明顯的氣腫區(qū)和實變區(qū)，表面可見灰白色隆起。嚴重者引起支氣管肺炎，整個肺臟高度腫脹。切開氣腫區(qū)，可見小支氣管管壁增厚，內(nèi)有多量蟲體阻塞。蟲體呈線狀，雄蟲長12～26mm，雌蟲長18～50mm。

無害化處理：將病變部位和蟲體剔除，按《畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程》（GB16548-1996）的規(guī)定處理，其余部分不受限制出售。

4）曼氏裂頭蚴。應檢部位：腸系膜脂肪，腹部皮下組織。感官檢3蟲體常蟠曲成團，周圍包有薄的組織膜，如脂肪結節(jié)狀，位于腹膜下的蟲體常較舒展。蟲體呈寬面條狀，長約20～50cm。

無害化處理：將病變部位和蟲體剔除，按《畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程》（GB16548-1996）的規(guī)定處理，其余部分不受限制出售。

5）圓形似蛔線蟲、六翼泡首線蟲。應檢部位：胃。感官檢驗：胃黏膜表面有一層厚的黏液，胃黏膜內(nèi)或表面可見大量蟲體，蟲體寄生處黏膜紅腫，嚴重者潰瘍。圓形似蛔線蟲呈細線狀，雄蟲長10～15mm，雌蟲長16～22mm；六翼泡首線蟲比圓形似蛔線蟲稍小，雄蟲長6～13mm，雌蟲長13～22.5mm。

無害化處理：將病變部位和蟲體剔除，按《畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程》（GB16548-1996）的規(guī)定處理，其余部分不受限制出售。

6）豬蛔蟲、蛭形巨吻棘頭蟲、蘭氏類圓線蟲。應檢部位：小腸。感官檢驗：小腸外觀漿膜層有出血點或結節(jié)，嚴重的有穿孔。切開后可見數(shù)量不等的蟲體。蟲體呈線狀，豬蛔蟲雄蟲長15～25cm，雌蟲長20～40cm；蛭形巨吻棘頭蟲雄蟲長7～15cm，雌蟲長30～60cm；蘭氏類圓線蟲雄蟲長3.1～4.6mm。

無害化處理：將病變部位和蟲體剔除，按《畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程》 （GB16548-1996）的規(guī)定處理，其余部分不受限制出售。

7）豬毛首線蟲、有齒食道口線蟲、短尾食道口線蟲。應檢部位：大腸。感官檢驗：在腸壁上形成小米粒大至黃豆粒大的結節(jié)，腸壁上可見出血點，切開后可見數(shù)量不等的蟲體。豬毛首線蟲呈“鞭狀”，雄蟲長20～52mm，雌蟲長39～53mm；有齒食道口線蟲、短尾食道口線蟲呈線狀，蟲體長約10mm左右。

無害化處理：將病變部位和蟲體剔除，按《畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程》（GB16548-1996）的規(guī)定處理，其余部分不受限制出售。

2.3結論

此項研究結果表明，遼寧省豬產(chǎn)品中有寄生蟲18種，具體為肌肉2種，心臟1種，肝臟2種，肺臟2種，腎臟1種，腸系膜和大網(wǎng)膜1種，腸系膜脂肪和腹部皮下組織1種，胃2種，小腸3種，大腸3種。其中有國家和行業(yè)檢疫標準的有7種，無檢疫標準的11種，本次研究工作共制定檢疫技術方法11種。

3分析與討論

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，遼寧省各地區(qū)屠宰場有不同程度寄生蟲感染，主要原因是飼養(yǎng)方式與環(huán)境因素等條件不夠完善，調(diào)查有豬蛔蟲、豬毛首線蟲、有齒食道口線蟲和細頸囊尾蚴。旋毛蟲及弓形蟲等沒有檢出。

遼寧省東西南北中五個地區(qū)的豬感染體內(nèi)外寄生蟲共17種，分別隸屬于9綱14科16屬；散養(yǎng)豬感染體內(nèi)外寄生蟲共30種，分別隸屬于9綱22科27屬。遼寧省屠宰場豬寄生蟲優(yōu)勢蟲種為豬疥螨、豬蛔蟲、豬毛首線蟲、有齒食道口線蟲、細頸囊尾蚴、長刺后圓線蟲、結腸小袋蟲。