主題演講：一張餅如何撬動(dòng)一條產(chǎn)業(yè)鏈

上海糧全其美食品有限公司董事長(zhǎng)柴磊在一次臺(tái)灣省之行中邂逅手抓餅，當(dāng)時(shí)在臺(tái)北士林夜市有人在手推車(chē)上叫賣(mài)一款名為“蔥抓餅”的小吃，對(duì)面食的好奇與熱愛(ài)使柴磊慧眼識(shí)珠，果斷買(mǎi)下配方，并帶回上海試點(diǎn)經(jīng)營(yíng)。起初只是在面館菜單上添加了“手抓餅”這個(gè)單品，因?yàn)辄c(diǎn)單率極高，很快就開(kāi)設(shè)了獨(dú)立窗口專(zhuān)售，生意異?；鸨?。

于是柴磊在上海一邊開(kāi)設(shè)手抓餅直營(yíng)店，一邊成立了糧全其美食品公司，開(kāi)始獨(dú)家推廣“臺(tái)灣手抓餅”這個(gè)連鎖加盟商業(yè)項(xiàng)目。短短兩年，糧全其美手抓餅在全國(guó)的銷(xiāo)售額即突破億元，門(mén)店數(shù)突破1000多家；八年后，糧全其美的全國(guó)門(mén)店已上萬(wàn)家，糧全其美亦成為中國(guó)連鎖加盟店最多的街頭面食快餐品牌。

從路邊小吃到進(jìn)入家庭的快消產(chǎn)品，手抓餅這一品類(lèi)從無(wú)到有，從有到無(wú)。

在13年前我們開(kāi)創(chuàng)了“臺(tái)灣手抓餅”這個(gè)品類(lèi)的時(shí)候，我想我做的不單單是一張餅，而是要把一張手抓餅做成一個(gè)小小的外賣(mài)窗口，然后通過(guò)加盟的形式讓更多的人一起參與，最終實(shí)現(xiàn)單品規(guī)模與區(qū)域受眾人群的擴(kuò)大。

但在2010年，我又有新的想法，我覺(jué)得手抓餅不僅僅只是路邊攤的小吃，而是可以做成一個(gè)冷凍商品，變成一個(gè)快銷(xiāo)品，進(jìn)入家庭，讓消費(fèi)者享受在家煎餅的方便與樂(lè)趣，同時(shí)可以適應(yīng)到更多的商業(yè)渠道。

也是從此開(kāi)始，我們進(jìn)行手抓餅的商品化布局。通過(guò)小吃化開(kāi)通家庭化，讓更多老百姓可以從線上電商平臺(tái)、線下超市等渠道購(gòu)買(mǎi)到我們的商品。

我們利用七年時(shí)間打造了工廠自動(dòng)化生產(chǎn)與區(qū)域配送的供應(yīng)鏈。

在2016年，我們又進(jìn)行革新，提出了“手抓餅+”的戰(zhàn)略，通過(guò)手抓餅的餐飲連鎖品牌的定制化開(kāi)始與中國(guó)更加注重品質(zhì)和增加面食品類(lèi)的連鎖企業(yè)進(jìn)行深度定制合作。如德克士、小南國(guó)、一茶一坐、永和大王等。

在線上零售端，2017年的天貓雙十一活動(dòng)中，糧全其美旗艦店當(dāng)天就售出一千多萬(wàn)張手抓餅，并持續(xù)在線上的手抓餅品類(lèi)里成為交易指數(shù)的冠軍。

從去年開(kāi)始，糧全其美在全球各地陸續(xù)嘗試開(kāi)店，其中包括：美國(guó)好萊塢，越南胡志明市，在馬來(lái)西亞今年也會(huì)開(kāi)到29家門(mén)店。同時(shí)也將糧全其美的快消品手抓餅（家庭裝）進(jìn)入美國(guó)、加拿大、韓國(guó)等國(guó)家。

連鎖規(guī)?；l(fā)展要利用新科技和新模式

我認(rèn)為未來(lái)餐飲連鎖如果要品牌化，一定要規(guī)?；?，規(guī)模化必須要先思考供應(yīng)鏈。

基于我們這7年的供應(yīng)鏈打造，我覺(jué)得13年前僅靠傳統(tǒng)加盟的形式，在未來(lái)都不會(huì)具有競(jìng)爭(zhēng)力。只有供應(yīng)鏈基礎(chǔ)與體系搭建完善后，才有機(jī)會(huì)復(fù)制與擴(kuò)張。

今天，我們有了支付系統(tǒng)，可以通過(guò)線上支付實(shí)現(xiàn)C端和連鎖店之間的信息化留存，同時(shí)，也便于我們未來(lái)連鎖門(mén)店的財(cái)務(wù)透明化、規(guī)范化管理。

今天，一些新興技術(shù)的應(yīng)用，讓我們可以利用大數(shù)據(jù)，從前端的pos系統(tǒng)，到ERP系統(tǒng)，到末端的CRM客戶(hù)系統(tǒng)，完成門(mén)店數(shù)據(jù)化管理、會(huì)員管理以及基于用戶(hù)評(píng)分的店面績(jī)效考核管理。

現(xiàn)在，我們處在最好的時(shí)代，讓我們可以把一個(gè)好的產(chǎn)品用規(guī)范的體系與數(shù)據(jù)化管理，與更多的資源與場(chǎng)景鏈接，進(jìn)行大規(guī)模復(fù)制的階段。我們可以利用今天的新科技，來(lái)打造不一樣的商業(yè)合作模式，然后更簡(jiǎn)單、高效地在更多場(chǎng)景下提供給消費(fèi)者最好吃的快餐食品，只有這樣，我們才有更大的機(jī)會(huì)讓全球的消費(fèi)者得到我們的美食，認(rèn)知我們的品牌。

2017年，我們與德國(guó)企業(yè)合作了自動(dòng)烤肉機(jī)與自動(dòng)煎餅機(jī)。主要原因在于，我們認(rèn)為未來(lái)的快餐一定不只是人做出來(lái)的，也可以是自動(dòng)化機(jī)器做出來(lái)的。未來(lái)更多餐飲的無(wú)人化應(yīng)該是體現(xiàn)在現(xiàn)場(chǎng)加工作業(yè)上，才能更好地提高我們的餐食安全與出品效率，減少人工技能與錯(cuò)誤。而不是無(wú)人服務(wù)上，否則會(huì)失去線下服務(wù)的溫度。

而我們需要做的是，基于不同的場(chǎng)景和不同的時(shí)間段給消費(fèi)者提供一份安全、好吃、有性?xún)r(jià)比的快餐，做到千面千店，讓消費(fèi)者得到更好的體驗(yàn)，更安全美味的產(chǎn)品。這才是未來(lái)消費(fèi)者對(duì)于新快餐的需求。

今年，我們將發(fā)展的會(huì)員店會(huì)利用新科技、新數(shù)據(jù)化管理來(lái)打造新的品牌連鎖門(mén)店，其中就包括：我們的烤肉是自動(dòng)化的，煎餅也是自動(dòng)化等。同時(shí)通過(guò)新組織內(nèi)部團(tuán)隊(duì)創(chuàng)業(yè)，打造一家以烤肉為主品類(lèi)的連鎖門(mén)店，主要提供烤肉飯、烤肉沙拉、烤肉卷餅、粥、飲料等。

除此之外，我們未來(lái)在門(mén)店端植入前置倉(cāng)，打造新零售的OTO。

“新零售”是基于我們未來(lái)要打通線上的快餐外賣(mài)平臺(tái)（美團(tuán)、餓了么、滴滴外賣(mài)等）和線上的電商零售平臺(tái)（如天貓、淘寶、京東、拼多多）從線上一端打通，在線下所有連鎖店搭建前置倉(cāng)，我們都能基于我們的大數(shù)據(jù)和系統(tǒng)分配區(qū)域訂單，迅速通過(guò)第三方騎手用最高的效率從附近的會(huì)員店把快餐或快消品送到消費(fèi)者的手中。

如上所述，未來(lái)我們將會(huì)用一種快速自動(dòng)化烤肉的新品類(lèi)新品牌來(lái)迭代我們下一個(gè)新連鎖。從集團(tuán)的角度來(lái)說(shuō)，手抓餅是我們的核心，未來(lái)打通線上線下新零售的快食連鎖品牌中，手抓餅只是餐食之一，而不是唯一。

未來(lái)快餐的上半場(chǎng)都還沒(méi)有開(kāi)始

我覺(jué)得今天快餐連鎖+新零售的獨(dú)角獸還沒(méi)出現(xiàn)，也就是說(shuō)，未來(lái)的新快餐連鎖一定不是今天一些快餐品牌的樣子。在中國(guó)這個(gè)擁有14億人口的土地上，仍然是西方快餐品牌占據(jù)前三名，咱們真正本土快餐品牌到今天還沒(méi)有創(chuàng)造一個(gè)可以和外國(guó)品牌媲美的快餐品牌，現(xiàn)在我們不足的東西太多。

但隨著我們今天對(duì)快餐的認(rèn)知加深，對(duì)餐飲管理的體系化、外賣(mài)現(xiàn)狀、消費(fèi)者的需求、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的深入了解，以及越來(lái)越多的中國(guó)餐飲管理人才成熟，我覺(jué)得我們做食品供應(yīng)鏈的企業(yè)會(huì)有更大機(jī)會(huì)參與，今天中國(guó)快餐連鎖絕不是下半場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，而是上半場(chǎng)都還沒(méi)有開(kāi)始。

最后我想說(shuō)的一句話(huà)，無(wú)論中國(guó)快餐連鎖將來(lái)是什么樣子，我都希望我們離不開(kāi)為消費(fèi)者與連鎖店創(chuàng)造價(jià)值的起心動(dòng)念。同時(shí)，我也不斷告誡我們內(nèi)部團(tuán)隊(duì)，可持續(xù)性發(fā)展將是我們不變的信念，一切的創(chuàng)新根本都是圍繞著如何提高我們的受眾用戶(hù)增量和找到新的競(jìng)爭(zhēng)力而來(lái)。