淺談詩歌和傳說中的淮南豆腐文化

摘要：豆腐、花鼓燈和《淮南子》是淮南文化的重要組成部分，豆腐經(jīng)常出現(xiàn)在淮南人的日常生活中，豆腐文化更是淮南的一個(gè)重要標(biāo)志。本文將從古代的詩歌和民間傳說兩個(gè)方面淺談其中蘊(yùn)含的淮南豆腐文化。

關(guān)鍵詞：淮南；豆腐文化；詩歌；傳說

《淮南子》文化、豆腐文化、花鼓燈文化、少兒藝術(shù)和八公山旅游文化是淮南市現(xiàn)今主打的“五張牌”。而豆腐作為淮南人民的家常菜，不僅在淮南人的日常生活中十分重要，豆腐文化也早已成為淮南文化的重要組成部分。

一、散見于詩歌中的豆腐文化

豆腐古時(shí)有“菽乳”、“黎祁”等稱，在詩歌中也時(shí)以“淮南術(shù)”或“淮王術(shù)”的代稱出現(xiàn)。其中“淮王”、“淮南”指代淮南王劉安，“術(shù)”則是指漢淮南王所創(chuàng)的制作豆腐的方法?！盎茨闲g(shù)”也有方術(shù)之意，杜甫就曾在《玩月呈漢中王》中寫到“欲得淮王術(shù)，風(fēng)吹暈已生。”

相傳，豆腐是淮南王在煉丹時(shí)無意發(fā)明，故劉安常與《淮南子》和豆腐聯(lián)系在一起。關(guān)于豆腐的起源，我們不僅可從李時(shí)珍《本草綱目》中找到佐證，也可從淮南文化中窺其端倪。

西漢時(shí)期的《漢樂府歌辭·淮南王篇》中有：“淮南王，自言尊，百尺高樓與天連，后園鑿井銀作床，金瓶素綆汲寒漿?！雹俅颂帯昂疂{”可作兩解，一為寒冷的水；一為豆?jié){。從整體語境上來看，筆者以為“寒冷的水”更為恰當(dāng)，“自言尊”的銀床、金瓶之奢華與所飲的寒漿構(gòu)成語境上的反差，又與后文“揚(yáng)聲悲歌音絕天”、“河無梁”、“苦身”、“徘徊”形成凄苦的同色調(diào)，更符合沈德潛先生的評語“此哀淮南求仙無益，而以身受禍也，措辭特隱”。但人們多將“后園鑿井銀作床，金瓶素綆汲寒漿”提取出來描寫豆腐的制作，將銀床、金瓶與豆?jié){對比，一貴一賤，突出豆腐出生之貴和味美的同時(shí)點(diǎn)出其價(jià)值。這種解釋雖偏離原意，卻反映出人們對于豆腐文化的另一種解讀。

南宋理學(xué)家朱熹有《次劉秀野蔬食十三詩韻》：“種豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮王術(shù)，安坐獲泉布。”②詩末注：“世傳豆腐本為淮南王術(shù)?！边@首詩認(rèn)為豆腐的制作源于淮南王劉安，“泉布”是貨幣的別稱③。該詩講述了詩人勞動(dòng)辛苦卻收獲寥寥，從而萌生出對淮南王方術(shù)的向往。

明代詩人蘇平在《詠豆腐詩》言：“傳得淮南術(shù)最佳，皮膚退盡見精華?！痹娭袑⒍?jié){比作瓊漿液，將豆腐比作無瑕玉，極盡描寫豆腐的美味。詩尾的“個(gè)鐘滋味誰得知，多在僧家與道家”將豆腐與佛道兩家相關(guān)聯(lián)，點(diǎn)出以豆腐為主的齋菜，引出超品嘗豆腐時(shí)的清淡向道心境。

元末謝應(yīng)芳于《豆腐詩》寫道：“誰授淮南玉食方，南山種玉選青黃，工夫磨轉(zhuǎn)天機(jī)熟，粗渣囊傾雪汁香?！蓖怀龆垢孽r美嫩滑，又稱其為“素醍醐”，將豆腐的清嫩與佛家的“醍醐灌頂”聯(lián)系起來，可謂是至高的贊譽(yù)了。

由此可見豆腐與佛道修仙的聯(lián)系，豆腐不僅本身與修仙問道的典故相聯(lián)系，佛道之教也多以豆腐作為日常飲食。而古人在描寫時(shí)，多是對淮王術(shù)加以調(diào)侃；對豆腐滋味作評；對相關(guān)典故和心境進(jìn)行拓展。在這些詩歌中，淮南豆腐多以一種味美且頗具仙道氣韻的形象出現(xiàn)。

二、故事傳說中的豆腐文化

除了最為著名的淮南王點(diǎn)豆腐，八公山地區(qū)還流傳著許多關(guān)于豆腐菜肴的傳說。這些傳說大致可以概括為三類：帝王故事、神話傳說和勞動(dòng)人民故事。

（一）帝王故事與豆腐傳說

相傳乾隆南巡曾途經(jīng)八公山，當(dāng)?shù)毓賳T以“金溝渡豆腐”招待。乾隆吃后贊道：“豆腐還是八公山的好，蝦還是金溝蝦味美，‘金溝渡豆腐更別具風(fēng)味……”。由于與乾隆帝相關(guān)的故事甚多，故八公山烹炸豆腐有“乾隆豆腐”之名。

宋太祖趙匡胤征南唐時(shí)，曾被圍困于八公山南塘。太祖臥床不醒，南唐兵將又虎視眈眈，在此情境危急之時(shí)，劉金定與高君寶率兵來援化解了危機(jī)。而劉金定帶來的蜜制豆汁更是使太祖病痛全消，于是太祖將其命名為“鳳凰汁”。

此類故事，豆腐或因?yàn)槊牢侗毁澷p，或因救了帝王而被贊譽(yù)，因此帶上了延年益壽的神奇色彩。

（二）神話傳說

除了有與帝王相關(guān)的豆腐傳說，還有與神仙相關(guān)的傳說。這類故事多與神龍有關(guān)。

相傳，淮河邊有兩條龍，一黑一白共同承擔(dān)淮河兩岸的行云布雨。黑龍勤勞善良，白龍性情粗狂，黑龍行云時(shí)風(fēng)調(diào)雨順糧食豐收，白龍行雨則洪澇或久旱。玉帝派太白金星下凡，化水為冰鎖，把白龍冰鎖在洞中，以此懲罰。隋朝末年，河南陳州書生乘船到八公山游玩，救了白龍，白龍將頭頂?shù)摹褒埬X”贈之報(bào)恩，請書生以此為民治病來贖罪。陳濟(jì)元接受請求，放棄仕途家財(cái)，留在淮河兩岸為民治病，成為一代名醫(yī)，后傳下龍腦豆腐一菜。

又有黑白二龍借著向玉帝進(jìn)貢八公山的烏白菜和豆腐，盜取玉帝的烏金種子播滿人間，化作煤炭的傳說，黑龍對人說淮南地下有烏金。后人為了感激黑白二龍就用豆腐做了二龍戲珠這道菜肴來紀(jì)念它們。

除了這兩則傳說，還有漁女懷龍子造?；春尤嗣瘢蟊挥竦鄯庀?；白龍為救老婦斗法金龜?shù)葌髡f及相關(guān)的菜肴。在這一類的故事中，主角為黑白二龍，而故事中所涉及的菜肴多為人們?yōu)榱思o(jì)念黑白二龍的貢獻(xiàn)所作，筆者竊以為一黑一白或許正象征著淮南的兩個(gè)特產(chǎn)：煤炭和豆腐。

（三）勞動(dòng)人民故事與豆腐傳說

“八公山上有三寶，紫胡、蜈蚣、靈芝草”。相傳八公山附近有一青年常年疾病纏身，未至知天命卻似半百老漢被稱作小老頭。一日，仙人從天而降，向其面授良方：八公山上的靈芝草和八公山豆腐同罐煨煮，做成靈芝豆腐，天天食用。那青年照老者之囑，病癥全除，成了個(gè)英俊的白面青年。烹飪大家據(jù)此做“靈芝豆腐”一菜。

這類故事中雖沒了黑白二龍，卻有疑似神仙人物，為普通百姓指點(diǎn)，也有一定的神話色彩。但仙人并非主角，所以筆者將其劃為和普通人民相關(guān)的故事。這一類的故事多突出豆腐的食療功效。

不難發(fā)現(xiàn)，淮南的豆腐傳說多具神話色彩，突出豆腐的延年益壽、可治百病的奇效。雖稍顯夸張卻能體現(xiàn)人民對豆腐的獨(dú)特心理。可以說，自劉安點(diǎn)豆腐的故事傳開，豆腐和求仙問道聯(lián)系在一起，使其帶上了仙道色彩，由此在很多故事中衍化靈丹妙藥。

如今，豆腐已經(jīng)成為淮南文化中不可或缺的一部分，中國豆腐文化節(jié)的承辦，更是印證了豆腐文化在淮南的生命力和可能性。經(jīng)過了歷史的沉淀，淮南豆腐所承載的文化內(nèi)涵還值得我們進(jìn)行更加深入的研究。

參考文獻(xiàn)：

[1]李婷婷.試析八公山豆腐及其文化內(nèi)涵.語文學(xué)刊[J].2010.10

[2]八公山區(qū)人民政府網(wǎng).淮上古詩詞與八公山豆腐.2017. 05.08

[3]中國人民政治協(xié)商會議淮南市委員會文史資料委員會.淮南文史資料 第12輯 歷代詩人詠淮南[M].1996.09.

[4]曾學(xué)英. 走向世界的中國文明叢書 豆腐[M].西南師范大學(xué)出版社，2015.07.

注釋：

①（清）沈德潛選編. 古詩源[M]. 哈爾濱：哈爾濱出版社， 2011.11.

②一本作“ 淮南術(shù) ”。參閱清方以智《物理小識》卷六，汪汲《事物原會》引五代謝綽《宋拾遺錄》。

③《淮南文史資料第12輯》將“泉布”注釋為“豆腐”?！蹲呦蚴澜绲闹袊拿鲄矔?豆腐》泉布：即金錢

作者簡介：劉婕，女，1993年2月，安徽淮南人，碩士在讀，淮北師范大學(xué)，研究方向：語言學(xué)及應(yīng)用語言學(xué)。