春季不同品種景寧白茶的適采期研究初報(bào)

李文萃 ， 范起業(yè) ， 王家鵬 ， 藍(lán)香平 ， 唐小林 *

（1.中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院，浙江杭州 310016；2.浙江省茶資源跨界應(yīng)用技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，浙江杭州 310016；3.景寧畬族自治縣香香茶葉專業(yè)合作社，浙江景寧 323500）

景寧白茶，也稱白玉仙茶，是景寧畬族自治縣農(nóng)業(yè)局經(jīng)濟(jì)作物總站從惠明群體種中選育出來(lái)，2014年由浙江省新審定的白化茶樹新品種，包括景白1號(hào)和景白2號(hào)，其芽葉白化程度高，持嫩性強(qiáng)，內(nèi)含成分豐富，品質(zhì)優(yōu)異[1]，是惠明茶中之珍品，近幾年在景寧地區(qū)廣泛種植。憑借多年種植經(jīng)驗(yàn)，茶農(nóng)和茶葉科技工作者對(duì)景寧白茶茶樹品系特征、生長(zhǎng)習(xí)性、抗逆性以及繁育方式等均有了一定認(rèn)識(shí)[2-3]，也有學(xué)者對(duì)景寧白茶的內(nèi)在品質(zhì)和抗氧化酶活性以及加工技術(shù)進(jìn)行了系列研究[4-6]，但在鮮葉采摘時(shí)期、采摘標(biāo)準(zhǔn)方面缺乏科學(xué)、系統(tǒng)的深入研究。因此，掌握景寧白茶鮮葉適采期，準(zhǔn)確了解其采摘時(shí)間段，對(duì)于指導(dǎo)及時(shí)采摘，提升鮮葉品質(zhì)質(zhì)量，發(fā)揮其經(jīng)濟(jì)效益具有重要實(shí)際意義。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.1.1 試驗(yàn)原料

茶樹品種為景白1號(hào)、景白2號(hào)，根據(jù)景寧白茶的原料要求，采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽一二葉為主。

1.1.2 試驗(yàn)時(shí)間

試驗(yàn)在2017年4月進(jìn)行，分為3個(gè)不同采摘時(shí)期，即4月上旬（4月10日前）、中旬（4月20日前）和下旬（4月30日前）。

1.1.3 試驗(yàn)地點(diǎn)

選擇浙江省麗水景寧畬族自治縣4個(gè)山頭的茶園進(jìn)行試驗(yàn)，分別是鶴溪鎮(zhèn)的敕木山、包頭山、九重垟山以及澄照鄉(xiāng)金丘村封金山。要求各試驗(yàn)點(diǎn)的海拔高度一致（約600 m）、茶園長(zhǎng)勢(shì)相仿且修剪時(shí)間相近。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 茶樹樹冠面機(jī)械組成調(diào)查

在各試驗(yàn)田的茶樹冠面上隨機(jī)選擇面積為30 cm×30 cm的調(diào)查點(diǎn)，調(diào)查該面積內(nèi)茶樹芽葉的生育狀態(tài)，記錄各類芽葉（單芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉等）的數(shù)量及所占比例，重復(fù)3次。

1.2.2 進(jìn)廠鮮葉機(jī)械組成調(diào)查

將各試驗(yàn)田中包括1.2.1調(diào)查點(diǎn)在內(nèi)及其周邊方圓1 m區(qū)域內(nèi)的鮮葉全采光，然后從中隨機(jī)稱取100 g左右，按單芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉、單片、破碎芽葉以及茶梗等進(jìn)行分類、計(jì)數(shù)并稱重，計(jì)算各類芽葉所占比例，重復(fù)3次。將4月上旬、中旬和下旬設(shè)3個(gè)不同采摘期進(jìn)行分析比較。

1.2.3 新梢展葉狀態(tài)調(diào)查與確定

分別在景白1號(hào)茶園和景白2號(hào)茶園隨機(jī)選擇10個(gè)芽梢，做好標(biāo)記，調(diào)查記錄展葉狀態(tài)。每3天調(diào)查一次，并以10個(gè)芽梢中有6個(gè)芽梢達(dá)到某展葉狀態(tài)時(shí)，確定為處于該展葉狀態(tài)[7-10]。于春季4月開始，調(diào)查1個(gè)月。

1.2.4 鮮葉主要內(nèi)含成分含量測(cè)定

鮮葉固樣方法：取鮮葉200 g左右，微波殺青2 min，攤涼后在80℃恒溫干燥箱內(nèi)烘至足干。對(duì)固樣處理后的鮮葉原料進(jìn)行內(nèi)含成分檢測(cè)，主要包括水分、茶多酚、氨基酸、咖啡堿、水浸出物和粗纖維等。

式（8）表明圓周系統(tǒng)下的模校正因子k在N次迭代后，其值趨近常數(shù)0.607253，式（9）表明CORDIC算法收斂的最大角度為99.872。，即CORDIC算法的收斂范圍為[-99.872。，99.872。][10]。

水分檢測(cè)按照GB/T 8304—2013《茶 水分測(cè)定》執(zhí)行；茶多酚含量測(cè)定按照GB/T 8313—2008《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測(cè)方法》執(zhí)行；氨基酸含量測(cè)定按照GB/T 8314—2013《茶游離氨基酸總量的測(cè)定》執(zhí)行；咖啡堿含量測(cè)定按照GB/T 8312—2013《茶 咖啡堿測(cè)定》執(zhí)行；水浸出物含量測(cè)定按照GB/T 8305—2013《茶 水浸出物測(cè)定》執(zhí)行；粗纖維含量測(cè)定按照GB/T 8310—2013《茶 粗纖維測(cè)定》執(zhí)行。

1.3 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)采用Excel2007軟件進(jìn)行整理、分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 春季不同采摘時(shí)期對(duì)鮮葉機(jī)械組成的影響

4月上旬、中旬和下旬3個(gè)不同采摘期進(jìn)廠鮮葉原料的標(biāo)準(zhǔn)芽葉（一芽一二葉）組成變化如表1所示，景白1號(hào)和景白2號(hào)在3個(gè)不同采摘期采摘的鮮葉機(jī)械組成差異很大。隨著采摘期的推遲，景白1號(hào)鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)芽葉比例呈先升高后降低的趨勢(shì)，在第二個(gè)采摘期（4月中旬）達(dá)到最高值91.10%。景白2號(hào)鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)芽葉比例在第一個(gè)采摘期（4月上旬）最高，為95.6%，之后隨著采摘期的推遲呈現(xiàn)持續(xù)降低趨勢(shì)，但第二個(gè)采摘期的標(biāo)準(zhǔn)芽葉比例降低幅度較小，僅降低0.89%。在整個(gè)采摘期內(nèi)，景白2號(hào)鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)芽葉比例始終高于景白1號(hào)，最高相差6.50%，最低相差3.12%，兩個(gè)白茶品種的鮮葉組成均在第三個(gè)采摘期（4月下旬）最低，分別是84.12%和87.24%。由此可見，在春茶采摘期間，隨著采摘期的推遲，進(jìn)廠鮮葉原料的標(biāo)準(zhǔn)芽葉比例降低。景白2號(hào)在四月上旬和中旬的鮮葉采摘質(zhì)量較好，景白1號(hào)則主要集中在四月中旬。

2.2 春季不同采摘時(shí)期對(duì)茶樹冠面標(biāo)準(zhǔn)芽葉組成的影響

表1 春季不同采摘時(shí)期鮮葉原料和茶樹冠面標(biāo)準(zhǔn)芽葉比例（單位：%）Table 1 Proportion change of the standard bud and leaves of fresh tea leaves and tea plants crown in the spring （Unit：% ）

3個(gè)不同采摘期（4月10日前、4月20日前、4月30日前）茶園冠面標(biāo)準(zhǔn)芽葉組成（即一芽一二葉所占比例）結(jié)果見表1。從表中看出，隨著采摘期的推遲，景白1號(hào)茶園冠面的標(biāo)準(zhǔn)芽葉比例呈現(xiàn)先增加后下降的趨勢(shì)，在第二個(gè)采摘期（4月20日前）達(dá)到最大值89.79%，在第三個(gè)采摘期降到最低值65.19%；而景白2號(hào)茶園冠面的標(biāo)準(zhǔn)芽葉比例則呈持續(xù)降低的趨勢(shì)，從第一個(gè)采摘期（4月10日前）的92.21%降到72.49%，且采摘后期的降低程度大于采摘中期。這一變化規(guī)律與進(jìn)廠鮮葉分析結(jié)果一致。在3個(gè)不同采摘期內(nèi)，除第二個(gè)采摘期外，景白2號(hào)的茶園標(biāo)準(zhǔn)芽葉比例均高于景白1號(hào)。在采摘后期，即從第二個(gè)采摘期到第三個(gè)采摘期，景白1號(hào)茶園標(biāo)準(zhǔn)芽葉比例的下降速度高于景白2號(hào)。可見，采摘后期由于氣溫升高，茶樹生長(zhǎng)速度加快，標(biāo)準(zhǔn)芽葉（一芽一二葉）比例也迅速降低，景白1號(hào)芽葉的4月下旬展葉速度比景白2號(hào)快。景寧白茶采摘時(shí)間在4月25日以前較合理，景白2號(hào)適采時(shí)期比景白1號(hào)早，集中在四月上旬，且可持續(xù)到中旬；景白1號(hào)適采時(shí)期較景白2號(hào)晚，集中在四月中旬。

2.3 不同品種景寧白茶茶樹新梢生長(zhǎng)習(xí)性

茶樹生長(zhǎng)具有一定的規(guī)律性，觀察景寧白茶茶園的生長(zhǎng)情況，對(duì)于確定茶鮮葉適采期有著積極的指導(dǎo)作用。景寧白茶的茶園調(diào)查結(jié)果詳見表2，可以看出景白1號(hào)一芽一葉的展葉狀態(tài)是在魚葉展后6天，一芽二葉、一芽三葉、一芽四葉、一芽五葉分別是在魚葉展后第12天、第18天、第21天和第27天，平均每展一葉需要4.8天；景白2號(hào)的各展葉狀態(tài)分別在魚葉展后3天、12天、18天、27天和30天，平均每展一葉需要5.4天。景白1號(hào)的展葉狀態(tài)為一芽一二葉可維持9天左右，而景白2號(hào)則可維持12天左右。不同品種茶樹的萌芽期及新梢展葉期不同，景白1號(hào)萌芽較晚，景白2號(hào)萌芽早。由于四月初期氣溫低，展葉速度緩慢，后期氣溫升高，展葉速度加快，萌芽后景白1號(hào)的生長(zhǎng)速度比景白2號(hào)快。

2.4 不同采摘時(shí)期對(duì)鮮葉品質(zhì)成分的影響

在3個(gè)不同采摘期 （4月10號(hào)前、4月20號(hào)前、4月30號(hào)前）分別對(duì)不同品種景寧白茶的鮮葉原料（均以一芽一二葉原料為主）進(jìn)行主要品質(zhì)成分檢測(cè)，結(jié)果見表3。

表2 春季景寧白茶物候期記錄表Table 2 Fresh leaf status of Jingning white tea in the spring

從檢測(cè)結(jié)果看，隨著采摘期的推遲，景白1號(hào)鮮葉的水浸出物含量和粗纖維含量不斷增加；茶多酚和咖啡堿含量均呈現(xiàn)先減少后增加的趨勢(shì)，在第三個(gè)采摘時(shí)期含量最高，分別為18%、4.8%；游離氨基酸總量則呈現(xiàn)先增加后減少的趨勢(shì)，在第二個(gè)采摘時(shí)期達(dá)到最大值4.5%，第三個(gè)采摘時(shí)期含量最低，為2.4%。由于在第三個(gè)采摘時(shí)期，景白1號(hào)鮮葉內(nèi)的茶多酚、咖啡堿和粗纖維含量最高，對(duì)成品茶的品質(zhì)滋味有很大影響，同時(shí)影響成品茶嫩度，造成茶葉整體品質(zhì)下降，因此，景白1號(hào)鮮葉原料選擇第二個(gè)采摘時(shí)期的較合適，此階段的鮮葉游離氨基酸含量最高，茶多酚和咖啡堿含量最低，鮮爽度高于其他兩個(gè)采摘時(shí)期，整體品質(zhì)質(zhì)量較佳。

隨著采摘期延遲，景白2號(hào)鮮葉的水浸出物含量和茶多酚含量均為先增加后減少，在第二個(gè)采摘時(shí)期達(dá)到最大值，分別為46.6%、17.4%，在第三個(gè)采摘時(shí)期含量最低；咖啡堿含量先降低后增加，在第三個(gè)采摘時(shí)期含量最高，為3.9%；游離氨基酸總量則持續(xù)減少，在第一個(gè)采摘期含量最高，為4.6%；粗纖維含量變化與景白1號(hào)一致，均不斷增加，說(shuō)明隨著時(shí)間的推遲，氣溫的升高，景寧白茶鮮葉的成熟度越來(lái)越高，嫩度越來(lái)越差。因此，景白2號(hào)鮮葉原料選擇第一個(gè)采摘時(shí)期的較合適，此時(shí)，茶多酚和咖啡堿含量較低，氨基酸含量最高，鮮爽度優(yōu)于其他采摘時(shí)期。

表3春季不同采摘時(shí)期景寧白茶鮮葉的主要品質(zhì)成分含量Table 3 The contents of main quality components of Jingning white tea in different picking periods

3 討論

3.1 不同品種景寧白茶的茶樹新梢生長(zhǎng)習(xí)性

根據(jù)田間試驗(yàn)結(jié)果得出，景白2號(hào)萌芽較早，景白1號(hào)萌芽較晚，但萌芽后期，其生長(zhǎng)速度加快，平均展葉速度較景白2號(hào)快。因此，景白1號(hào)的開采時(shí)間晚，標(biāo)準(zhǔn)芽葉狀態(tài)的持續(xù)時(shí)間也短，約9天；景白2號(hào)的開采時(shí)間早，標(biāo)準(zhǔn)芽葉狀態(tài)的持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，約12天。

3.2 不同品種景寧白茶的適采期

不同品種景寧白茶的發(fā)育時(shí)間和生長(zhǎng)速度不同，鮮葉適采期和采摘間隔期也有差異。隨著時(shí)間的推遲，景寧白茶茶園冠面標(biāo)準(zhǔn)芽葉比例及進(jìn)廠鮮葉原料的標(biāo)準(zhǔn)芽葉比例均降低。景白2號(hào)在四月上旬的鮮葉采摘質(zhì)量較好，且可持續(xù)到4月中旬；而景白1號(hào)主要集中在四月中旬采摘。

據(jù)調(diào)查，今年春季景白1號(hào)開采時(shí)間為4月2日，景白2號(hào)開采時(shí)間是3月28日，大面積采摘時(shí)間景白1號(hào)為4月10日至4月17日，景白2號(hào)則集中在4月10日之前，兩個(gè)品種鮮葉在4月20日后基本上停止采摘，與試驗(yàn)結(jié)果一致。

3.3 不同品種景寧白茶的鮮葉品質(zhì)成分

隨著采摘時(shí)間的推遲，氣溫的升高，景寧白茶鮮葉的成熟度越來(lái)越高，嫩度越來(lái)越差。景白1號(hào)鮮葉原料在第二個(gè)采摘時(shí)期（4月中旬）的整體品質(zhì)質(zhì)量最佳，而景白2號(hào)鮮葉原料在第一個(gè)采摘時(shí)期（4月上旬）品質(zhì)更佳。此階段的鮮葉游離氨基酸含量較高，而茶多酚、咖啡堿以及粗纖維含量較低，使得酚氨比低，有利于提高景寧白茶的鮮爽度和嫩度，促進(jìn)其品質(zhì)風(fēng)味的形成。第三個(gè)采摘時(shí)期（4月下旬），均不適合景寧白茶的采摘和加工名優(yōu)綠茶，但景白1號(hào)鮮葉可考慮采摘試制紅茶。

茶葉適采期是決定鮮葉嫩度、品質(zhì)質(zhì)量以及產(chǎn)量的重要因素，而茶葉適采期極易受到天氣的影響，不同年份，同期的氣溫不一樣，生長(zhǎng)情況會(huì)有變化。近年來(lái)，由于氣候變化較大，可能會(huì)造成景寧白茶的采摘期提前或推后。因條件限制，試驗(yàn)未對(duì)當(dāng)?shù)貧鉁刈兓?guī)律進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，后期還需要持續(xù)進(jìn)行跟蹤和完善。同時(shí)，試驗(yàn)僅選擇了同一海拔高度的多個(gè)不同茶園進(jìn)行調(diào)查，其他海拔更高的茶園適采期如何，還有待進(jìn)一步研究。

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