四川省烤煙香型風格區(qū)劃及特征

張 紅，陽葦麗，肖 勇，龍 濤 楊民烽，王 俊，楊興有*

(1．中國煙草總公司四川省公司，四川 成都610041；2．四川省煙草公司達州市公司，四川 達州 635000)

四川省是我國重要的煙葉產區(qū)，煙葉產量連續(xù)多年位居全國第三位，目前四川省烤煙產區(qū)主要有涼山、攀枝花、瀘州、宜賓和廣元，晾曬煙和雪茄煙產區(qū)有達州和德陽。關于煙葉風格特色的研究較多，喬學義等[1-2]研究了國內烤煙香韻；王鵬澤等[3]研究了河南煙葉香韻區(qū)分；鄧小華等[4]研究了湖南烤煙香韻分布；張玲等[5]研究了貴州烤煙香型風格；曹仕明等[6]研究了湖北烤煙風格特征；馬君紅[7]研究了四川烤煙風格特色定位；譚鑫[8]研究了瀘州烤煙特色定位等。目前，中國煙草總公司發(fā)布了《全國烤煙煙葉香型風格區(qū)劃》[9]，在原來的濃香型、清香型、中間香型等3種類型區(qū)劃的基礎上進行了重新區(qū)劃、細分，將全國烤煙產區(qū)分為了八大香型區(qū)。本文將全國烤煙煙葉香型風格區(qū)域中關于四川煙區(qū)的進行了整理，并與四川省煙葉質量評價狀況進行了比較驗證，以期為進一步清晰四川烤煙的香型區(qū)劃范疇和特征，為卷煙工業(yè)利用四川烤煙原料提供指導。

1 四川烤煙產區(qū)在“全國烤煙煙葉香型風格區(qū)劃”中的劃分區(qū)與特征

中國煙草總公司組織相關科研院所和煙草企業(yè)，按照香型風格區(qū)劃的特征可識別、工業(yè)可用性、產地典型性、配方可替代、管理可操作的五項基本原則，依據(jù)生態(tài)、感官、化學、代謝四個維度研究結果，并采用“典型地理生態(tài)+特征香韻”的方法命名，將全國烤煙煙葉劃分為西南高原生態(tài)區(qū)-清甜香型(Ⅰ區(qū))、黔桂山地生態(tài)區(qū)-蜜甜香型(Ⅱ區(qū))、武陵秦巴生態(tài)區(qū)-醇甜香型(Ⅲ區(qū))、黃淮平原生態(tài)區(qū)-焦甜焦香型(Ⅳ區(qū))、南嶺丘陵生態(tài)區(qū)-焦甜醇甜香型(Ⅴ區(qū))、武夷丘陵生態(tài)區(qū)-清甜蜜甜香型(Ⅵ區(qū))、沂蒙丘陵生態(tài)區(qū)-蜜甜焦香型(Ⅶ區(qū))、東北平原生態(tài)區(qū)-木香蜜甜香型(Ⅷ區(qū))等8種香型[9]。其中四川省的煙區(qū)劃分在西南高原生態(tài)區(qū)-清甜香型(Ⅰ區(qū))、黔桂山地生態(tài)區(qū)-蜜甜香型(Ⅱ區(qū))、武陵秦巴生態(tài)區(qū)-醇甜香型(Ⅲ區(qū))等三個香型區(qū)中，生態(tài)區(qū)的生態(tài)特征、煙葉風格特征、煙葉化學特征見表1。

1.1 西南高原生態(tài)區(qū)-清甜香型(Ⅰ區(qū))，四川煙區(qū)大部屬于該區(qū)域，具體包括涼山和攀枝花

1.1.1 生態(tài)特征 溫度、晝夜溫差、降雨、光照中等。整個生育期日均溫度20.87℃，隨著生育期推移呈現(xiàn)先升高后下降的趨勢，其中移栽伸根期日均溫度20.31℃，旺長期21.55℃，成熟前期21.68℃，成熟中后期21.31℃，成熟后期19.58℃。晝夜溫差前期高后期低，平均為8.9℃。降雨中等，累計降雨量863.9mm；移栽伸根期降雨量較低，平均為111.5mm；旺長期191.6mm，成熟前期228.2mm，成熟中后期196.5mm，成熟后期136.1mm。光照適宜，累計日照時數(shù)753.9h，日照率為37.58%；其中移栽伸根期累計日照193.9h，旺長期140.0h，成熟前期134.0h，成熟中后期151.3h，成熟后期134.7h[9]。

1.1.2 煙葉風格特征 以干草香、清甜香、青香為主體，輔以蜜甜香、醇甜香、烘焙香、木香、酸香、焦香、辛香等，其特征為清甜香突出，青香明顯，微有青雜氣、生青氣、木質氣和枯焦氣，煙氣濃度、勁頭中等[9]。

1.1.3 煙葉化學特征 糖類含量較高：總糖26%～37%，還原糖22%～32%，Amadori較高；含氮物質較高：總氮1.4%～2.1%，總植物堿1.6%～2.9%，氨基酸較高；氯含量中等：0.0%～1.0%；鉀含量略低：1.2%～2.1%；多酚物質：莨菪葶含量中等，蕓香苷含量較高；香氣物質：總體中等，巨豆三烯酮及其前體物略低[9]。

1.2 黔桂山地生態(tài)區(qū)-蜜甜香型(Ⅱ區(qū))，涵蓋四川部分產區(qū)，具體包括瀘州和宜賓

1.2.1生態(tài)特征 溫度較高、晝夜溫差小、降雨中等、光照和煦。整個生育期日均溫度23.36℃，隨著生育期推移呈先升高后下降的趨勢；其中移栽伸根期日均溫度21.17℃，旺長期23.45℃，成熟前期25.19℃，成熟中后期24.9℃，成熟后期22.08℃。在整個生育期中晝夜溫差變化不大，平均為8.2℃。降雨中等，整個生育期降雨量848.6mm，其中移栽伸根期降雨量平均為160.3mm；旺長期降雨量最大，累積216.9mm；成熟前期208.4mm，成熟中后期160.9mm，成熟后期102.1mm。光照和煦，累計日照時數(shù)690.0h，日照率平均為34.33%；其中移栽伸根期累計日照121.6h，旺長期109.8h，成熟前期157.7h，成熟中后期171.3h，成熟后期129.6h[9]。

1.2.2 煙葉風格特征 以干草香、蜜甜香為主體，輔以醇甜香、木香、清甜香、酸香、焦香、烘焙香、辛香等，其特征為蜜甜香突出，微有青雜氣、生青氣和木質氣，煙氣濃度、勁頭中等[9]。

1.2.3 煙葉化學特征 糖類含量較高：總糖31%～36%，還原糖22%～30%，Amadori中等；含氮物質略低：總氮1.2%～1.7%，總植物堿1.6%～2.6%，氨基酸略低；氯含量略低：0.1%～0.3%；鉀含量中等：1.5%～2.4%；多酚物質：莨菪葶含量略低，蕓香苷含量中等；香氣物質含量總體略低[9]。

1.3 武陵秦巴生態(tài)區(qū)-醇甜香型(Ⅲ區(qū))，涵蓋四川廣元煙區(qū)

1.3.1 生態(tài)特征 溫度較高，晝夜溫差、降雨、光照中等。整個生育期日均溫度23.54℃，隨著生育期的推移呈現(xiàn)先升高后下降的趨勢，其中移栽伸根期日均溫度20.50℃，旺長期23.84℃，成熟前期26.17℃，成熟中后25.60℃，成熟后期21.60℃。晝夜溫差前期高后期低，平均為9.3℃。降雨中等，整個生育期降雨量734.9mm，其中移栽伸根期降雨量平均為139.8mm；旺長期降雨量157.2mm，成熟前期降雨量最大，累計187.9mm，成熟中后期145.2mm，成熟后期104.9mm。光照適宜，累計日照時數(shù)773.9h，日照率為37.75%；其中移栽伸根期日照145.7h，旺長期期142.8h，成熟前期174.5h，成熟中后期180.9h，成熟后期130.0h[9]。

表1 四川煙區(qū)在全國烤煙香型風格區(qū)劃中的劃分區(qū)與煙葉特征

1.3.2 煙葉風格特征 以干草香、醇甜香為主體，輔以蜜甜香、木香、青香、焦香、辛香、酸香、烘焙香、焦甜香等，其特征為醇甜香突出，微有青雜氣、生青氣和木質氣，煙氣濃度、勁頭中等[9]。

1.3.3 煙葉化學特征 糖類含量中等：總糖26%～34%，還原糖20%～28%，Amadori中等；含氮物質中等：總氮1.4%～1.9%、總植物堿1.9%～2.8%，氨基酸中等；氯含量略低：0.1%～0.2%；鉀含量中等：1.5%～2.7%；多酚物質：莨菪葶含量略低，蕓香苷含量中等；香氣物質：總體中等[9]。

2 四川省煙葉質量評價結果與全國烤煙香型風格區(qū)劃的對比驗證

2.1 四川省煙葉質量評價概況

通過2015～2016年《四川省煙葉質量評價》[10]中關于各個煙葉中部葉的質量評價(表2)發(fā)現(xiàn)，涼山煙葉風格特征主要以清甜香為主體香韻，輔以果香、青香、木香、焦香等香韻，清香型較明顯，清甜香韻較顯著。香氣質較好，微有枯焦、木質雜氣，勁頭、濃度適中，煙氣較透發(fā)、舒適度較好，余味較干凈。攀枝花煙葉風格特征主要以清甜香為主體香韻的風格特征基本穩(wěn)定，清香型較明顯，清甜香韻尚顯著。香氣質較好，微有生青、木質雜氣，勁頭、濃度適中，煙氣較透發(fā)、舒適度較好，余味較干凈、較舒適。瀘州煙葉風格特征主要以正甜香為主體香韻，輔以青香、木香、果香、焦香香韻，正甜香韻較明顯，有辛香香韻，中間香型較顯著。香氣質中等，香氣量有，香氣較透發(fā)，微有枯焦、生青雜氣，煙氣尚細膩、尚柔和、尚圓潤，有刺激性，有干燥感，余味欠舒適。宜賓煙葉風格特征主要以正甜香為主體香韻，輔以青香、木香、果香、焦香香韻，正甜香韻較明顯，有堅果香韻，中間香型較顯著，存在清香型。香氣質中等，香氣量有，香氣較透發(fā)，微有枯焦、生青、木質雜氣，煙氣尚細膩、尚柔和、尚圓潤，有刺激性，有干燥感，余味欠舒適。廣元煙葉風格特征主要以正甜香為主體香韻，輔以清甜香、木香、焦香、青香香韻，正甜香韻較明顯，有辛香香韻，中間香型較顯著。香氣質中等，香氣量有，香氣尚透發(fā)，微有枯焦、木質、生青雜氣，煙氣尚細膩、尚柔和、尚圓潤，有刺激性，有干燥感，余味欠舒適。各煙區(qū)煙葉的化學成分特征存在差異，涼山和攀枝花煙葉的還原糖含量較高，攀枝花煙葉總煙堿和總氮較低，其它煙區(qū)煙葉煙堿和總氮含量差異不大，瀘州和宜賓煙葉鉀含量較高(表2)。

2.2 四川省煙葉質量評價結果與全國烤煙香型風格區(qū)劃的對比驗證

2.2.1 煙葉化學成分含量對比分析 從表1和表2 的對應比較可以看出，《四川省煙葉質量評價報告》中，涼山與攀枝花煙葉的還原糖、煙堿、總氮、鉀含量化學成分均在西南高原生態(tài)區(qū)-清甜香型風格區(qū)化學特征范圍，瀘州、宜賓煙葉的化學成分含量黔桂山地生態(tài)區(qū)-蜜甜香型風格區(qū)化學特征范圍，廣元煙葉化學成分含量均在武陵秦巴生態(tài)區(qū)-醇甜香型風格區(qū)化學特征范圍?？梢?，四川煙葉質量評價中煙葉化學成分含量與全國烤煙香型風格劃分結果具有一致性。

2.2.2 煙葉感官評吸結果對比分析 從表1和表2 的對應比較可以看出，涼山和攀枝花煙葉在全國烤煙香型劃分與四川煙葉質量評價中的香型主要特征都有清香型較明顯，主體香韻均為清甜香，輔助香韻均有木香、焦香，雜氣均是微有木質、青雜、枯焦，勁頭、濃度均為中等，全國烤煙香型劃分與四川煙葉質量評價的結果基本一致。

在全國烤煙香型劃分中將瀘州和宜賓煙葉劃為蜜甜香型，主體香韻干草香、蜜甜香，輔助香韻為醇甜香、木香、清甜香、酸香、焦香、烘焙香、辛香等，而在四川煙葉質量評價中瀘州和宜賓煙葉主體香韻為正甜香，輔助香韻為青香、木香、果香、焦香；兩者的命名上存在差異。在全國烤煙香型劃分中將廣元煙葉劃為醇甜香型，主體香韻為干草香、醇甜香，輔助香韻為蜜甜香、木香、青香、焦香、辛香、酸香、烘焙香、焦甜香等；而在四川煙葉質量評價中廣元煙葉的主體香韻為正甜香，輔助香韻為清甜香、木香、焦香、青香；兩者也存在命名差異。

存在命名的差異主要是香韻中的正甜香和蜜甜香、醇甜香?！犊緹煙熑~質量風格特色感官評價方法》[11]“明確風格特征指標包括香型、香韻、香氣狀態(tài)、煙氣濃度和勁頭。其中香型分為清香型、中間香型和濃香型；香韻分為干草香、清甜香、正甜香、焦甜香、青香、木香、豆香、堅果香、焦香、辛香、果香、藥草香、花香、樹脂香和酒香；香氣狀態(tài)分為沉溢、懸浮和飄逸”?？梢姡瓉淼脑u價方法中將“正甜香”香韻作為重要的一類煙葉香型風格特征。據(jù)參考文獻[12]，“蜜甜香，花香中以玫瑰為正甜香韻，在非花香中的蜜甜香，以香葉、玫瑰等精油為代表”“蜜甜香也可按其互相間的香調差別，分為若干小類：玫瑰甜(或醇甜)、宵甜(或橙花甜)、柔甜(或蜜甜)、盛甜(或金合歡甜)、辛甜(或焦甜) 等”。因此，蜜甜香和醇甜香的命名分類是在正甜香的基礎上進一步的細化或區(qū)分。

表2 四川省各煙區(qū)煙葉化學成分(2015～2016年中部葉)

3 小結與討論

全國烤煙煙葉香型風格區(qū)劃是中國煙草總公司特色煙葉開發(fā)重大專項“三縱三橫”的成果，為下一步國產烤煙的種植布局和利用開發(fā)提供了重要的指導意義。四川省應當在煙葉生態(tài)優(yōu)化布局、生產技術優(yōu)化、栽培調制技術完善、特色煙葉品牌培育等方面充分轉化應用全國烤煙香型風格區(qū)域的成果，例如調整種植區(qū)域、選擇適宜海拔、確定最佳移栽期等方面進行參考，可以選擇重要煙葉化學成分特征指標檢驗檢測煙葉風格特色，各個生態(tài)煙區(qū)可以在全國煙草香型風格區(qū)劃的基礎進行進一步細化本地風格特色，打造煙葉品牌。以期進一步促進四川煙葉產業(yè)可持續(xù)發(fā)展，為打造煙草強省提供支撐。

參考文獻：

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