站在盒馬肩上，他要做行業(yè)老大

王詩(shī)琪

作為盒馬鮮生唯一的港式燒臘供應(yīng)商，新玖記燒臘受到了資本的廣泛垂青，一年來(lái)相繼與弘章資本、經(jīng)緯中國(guó)、紅杉資本、IDG等著名風(fēng)投機(jī)構(gòu)接洽。

2018年3月，盒馬鮮生與13家全國(guó)地產(chǎn)商聯(lián)手，進(jìn)入加速擴(kuò)張期。新玖記也開(kāi)始提升開(kāi)店的速度，到本月底將陸續(xù)開(kāi)出三家新店，進(jìn)駐杭州等城市。這次的店面設(shè)計(jì)采用2.0版本，由米其林一星餐廳設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)操刀，突出港式復(fù)古風(fēng)格。

盒馬新零售帶動(dòng)下，新玖記這樣的創(chuàng)業(yè)公司獲得了前所未有的勢(shì)能。

新玖記憑什么實(shí)現(xiàn)低成本擴(kuò)張？

臨近中午11點(diǎn)半，羅路突然起身，小快步走到新玖記港式燒臘檔口，點(diǎn)了兩份三拼飯，“等下他們會(huì)很忙”。羅路是新玖記創(chuàng)始人，他顯然已非常熟悉這里的繁忙。

此刻，位于上海大寧音樂(lè)廣場(chǎng)負(fù)一層的盒馬鮮生餐飲區(qū)，人聲已漸漸鼎沸。

2016年9月底開(kāi)業(yè)的大寧音樂(lè)廣場(chǎng)店是盒馬第二家店，首度開(kāi)啟聯(lián)營(yíng)模式，而新玖記港式燒臘也是從這里起步，目前已在上海、蘇州開(kāi)出了14家門店。

所謂“三拼”，指的是蜜糖叉燒、燒鴨、鹽焗雞，都是新玖記的明星產(chǎn)品。幾乎吃遍香港大小燒臘店的羅路自信地說(shuō)，新玖記的口味可以排在前幾位。

新玖記銷售成績(jī)從側(cè)面佐證了其產(chǎn)品的受歡迎程度。據(jù)介紹，14家新玖記門店絕大部分實(shí)現(xiàn)盈利，每天總共能產(chǎn)生3000多個(gè)訂單，平均線上銷售占比40%，多的高達(dá)百分之七八十。每家店月平均銷售額20多萬(wàn)元；單店面積約30平方米，年均坪效可達(dá)7萬(wàn)元平方米，好的店鋪能超過(guò)10萬(wàn)元，均高于行業(yè)平均水平。

短短一年多時(shí)間，一個(gè)從無(wú)到有的品牌緣何能發(fā)展如此迅速？

羅路說(shuō)：“新玖記是一個(gè)站在盒馬巨人肩膀上的新餐飲品牌”。

作為盒馬首批戰(zhàn)略合作伙伴之一，新玖記共享盒馬的物業(yè)、系統(tǒng)、管理、物流、客流和市場(chǎng)。依托盒馬30分鐘送達(dá)的強(qiáng)大物流系統(tǒng)，線上線下一體化的“一站式”購(gòu)物模式，新玖記擁有了源源不斷的線上線下客流。盒馬還為聯(lián)營(yíng)商開(kāi)發(fā)了半成品業(yè)務(wù)，飯點(diǎn)賣飯，閑時(shí)賣菜，這使得新玖記的銷售額“蹭蹭蹭”上漲。

“只要跟著盒馬走，新玖記就能以低成本實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張?！绷_路說(shuō)。

據(jù)悉，接下來(lái)，新玖記還將陸續(xù)進(jìn)入杭州、西安、福州等數(shù)個(gè)城市，到今年底門店數(shù)將達(dá)到50家左右。新玖記的夢(mèng)想不止于此。隨著商業(yè)模式跑通的盒馬進(jìn)入加速擴(kuò)張期，新玖記也計(jì)劃用3年時(shí)間開(kāi)到200家店，成為“中國(guó)燒臘行業(yè)的老大”。

新玖記目前是盒馬唯一的港式燒臘供應(yīng)商，但要跟得上盒馬擴(kuò)張的腳步并不容易。

燒臘歷史悠久，一般包括食材處理、醬汁腌制、烤制、切片等工序。一般的燒臘連鎖品牌的擴(kuò)張多采取加盟制。例如廣州燒臘品牌“老廣記”只需花上幾萬(wàn)元即可加盟開(kāi)店，但各家店的品質(zhì)和口味均依賴廚師的能力，難免參差不齊。

“我們是行業(yè)內(nèi)少數(shù)幾個(gè)實(shí)現(xiàn)了醬料包標(biāo)準(zhǔn)化的企業(yè)，腌制好的半成品送至門店現(xiàn)場(chǎng)烤制，保證產(chǎn)品既品質(zhì)統(tǒng)一，同時(shí)新鮮美味?！绷_路說(shuō)，新玖記一開(kāi)始就是站在全國(guó)連鎖的定位來(lái)規(guī)劃產(chǎn)品，在供應(yīng)鏈、管理的標(biāo)準(zhǔn)化等方面投入重金，“當(dāng)初就做好了兩三年后再盈利的準(zhǔn)備?！?/p>

新玖記選材用心，蜜糖叉燒選用豬身上最好的3%的梅花肉，米飯是從幾十種大米中精挑細(xì)選出來(lái)的，就連配湯都是花幾小時(shí)熬出來(lái)的老火湯。新玖記的原材料供應(yīng)商幾乎全部是深耕行業(yè)十?dāng)?shù)年的知名企業(yè)，包括被稱為中國(guó)畜牧業(yè)“華為”的溫氏股份，還有中糧集團(tuán)、雙匯、金鑼等，以滿足全國(guó)供應(yīng)需求。

產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及品控則由專門從香港請(qǐng)來(lái)的廚師團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)。他們提供秘制醬料的配方，每個(gè)月還會(huì)突擊巡店。巡店表格列出的指標(biāo)密密麻麻，包括收貨流程、成品的色香味、后廚衛(wèi)生、店員儀表儀容等。負(fù)責(zé)品控的團(tuán)隊(duì)直接向羅路匯報(bào)。

這種嚴(yán)苛也是盒馬對(duì)聯(lián)營(yíng)商的要求。盒馬要求銷售商品全程可溯源，熟食1天保質(zhì)期，后廚衛(wèi)生必須拍照上傳系統(tǒng)，盒馬食藥監(jiān)部門還會(huì)24小時(shí)不定期檢查后廚衛(wèi)生。

與盒馬合作，新玖記“只要用心把產(chǎn)品做好就行”。這意味著，新玖記只需通過(guò)專心致力于提高產(chǎn)品的口味和質(zhì)量，專注于高效的、標(biāo)準(zhǔn)化和定制化管理的構(gòu)建和持續(xù)的改善，為客戶創(chuàng)造和極致體驗(yàn)，便可創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

被盒馬賦能，新玖記迎來(lái)資本追逐

出生于1969年的羅路20歲出頭就“下?！?，上世紀(jì)90年代創(chuàng)辦福州彩虹食品有限公司，還是當(dāng)時(shí)剛成立不久的永輝超市、新華都百貨商場(chǎng)供應(yīng)商。在第一次創(chuàng)業(yè)失敗后，羅路回到上海，開(kāi)公司做物流地產(chǎn)，直到2016年與盒馬相遇。年近知命之年，羅路重回“創(chuàng)業(yè)者”身份，是想借此實(shí)現(xiàn)“做一個(gè)上市公司”的夢(mèng)想。創(chuàng)立新玖記比以前做所有企業(yè)都要辛苦，但曾見(jiàn)證“大賣場(chǎng)”模式興起的羅路表示，能親身參與到盒馬新零售模式的探索過(guò)程，感到“很開(kāi)心”。

在經(jīng)常與羅路接觸的盒馬小二Renny看來(lái)，快50歲的羅路很有干勁，他們經(jīng)常討論爆款產(chǎn)品、店鋪管理、銷售提升等，好幾次都聊到半夜。

已經(jīng)將標(biāo)準(zhǔn)和框架搭建起來(lái)的新玖記未來(lái)將迎來(lái)高速發(fā)展，至于擴(kuò)張帶來(lái)的資金需求，羅路很坦然。從去年開(kāi)始，羅路就接待了好幾撥投資人，目前正在初步接洽中。

在不久前舉行的“2018中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)”上，盒馬CEO侯毅說(shuō)：“今天盒馬排名前十的合作伙伴，已經(jīng)是資本追逐的對(duì)象了，估值都很高?！毙戮劣浾瞧渲幸粋€(gè)。

不僅如此，由于看中了新玖記的產(chǎn)品、供應(yīng)鏈能力，盒馬之外的合作機(jī)會(huì)也蜂擁而至。羅路透露，近期新玖記將與國(guó)內(nèi)團(tuán)餐服務(wù)商荷特寶合作，主要針對(duì)工業(yè)園區(qū)的企業(yè)員工提供服務(wù)。資料顯示，荷特寶主要面向各大開(kāi)發(fā)區(qū)與工業(yè)園區(qū)提供餐飲服務(wù)解決方案，目前運(yùn)營(yíng)著70余家餐廳，今年計(jì)劃將網(wǎng)點(diǎn)增至100家。