基于“產(chǎn)教融合”的連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)校企輪轉(zhuǎn)制教學(xué)模式*

李亞楠

（濟(jì)南職業(yè)學(xué)院 山東濟(jì)南 250000）

高職連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)是培養(yǎng)滿足零售、餐飲、醫(yī)藥、服裝等行業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理需要的，具有連鎖經(jīng)營(yíng)、門店運(yùn)營(yíng)、商品陳列等理論和知識(shí)，具有商品促銷、客戶溝通、門店運(yùn)營(yíng)和管理能力，能在企業(yè)一線從事門店運(yùn)營(yíng)與管理、門店開發(fā)與設(shè)計(jì)、商品采購(gòu)與營(yíng)銷、信息管理等崗位工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。濟(jì)南職業(yè)學(xué)院連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)2013年起“引企入教”與百勝集團(tuán)“必勝客”品牌在“教材開發(fā)、教學(xué)設(shè)計(jì)、課程設(shè)置、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，促進(jìn)企業(yè)需求融入人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)”1等方面深度合作。在2014-2017年間，逐步實(shí)施和完善了與百勝集團(tuán)必勝客品牌“校企輪轉(zhuǎn)制”人才培養(yǎng)模式。[1]

一、“校企輪轉(zhuǎn)制”教學(xué)模式發(fā)展歷程

“校企輪轉(zhuǎn)制”教學(xué)模式經(jīng)歷了：建立在校生認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)基地；企業(yè)管理課程植入；共同制定輪轉(zhuǎn)制訂單班人才培養(yǎng)方案三個(gè)階段。輪轉(zhuǎn)制教學(xué)模式的具體內(nèi)容是在人才培養(yǎng)方案中引入《百勝班必勝客餐廳基礎(chǔ)服務(wù)課程包》、《百勝班必勝客餐廳管理課程包》兩個(gè)課程包，通過(guò)“新生認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、暑期現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、寒假現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)”三個(gè)實(shí)踐環(huán)節(jié)，使企業(yè)培訓(xùn)體系與專業(yè)教學(xué)體系緊密融合。

二、校企合作開發(fā)“必勝客”課程植入資源包

為了更好的與企業(yè)崗位實(shí)踐相結(jié)合，校企雙方共同開發(fā)了植入課程資源包。

1．針對(duì)學(xué)生進(jìn)入頂崗實(shí)習(xí)的工作實(shí)際，開發(fā)了面向崗位的《百勝班必勝客餐廳基礎(chǔ)服務(wù)課程包》，將企業(yè)各職能崗位的工作實(shí)踐編纂程課程資源包，滿足學(xué)生校內(nèi)學(xué)習(xí)期間的實(shí)踐教學(xué)需求。

表 百勝班必勝客餐廳基礎(chǔ)服務(wù)課程包

2 服務(wù)工作站 3 服務(wù)工作站理論課程 門店RGM A 3 BF（傳菜清理工作站）2 傳菜工作站理論課程 門店RGM A 4 收銀+接待 2 收銀，接待工作站理論課程 門店RGM A理論考核+實(shí)操 8 分別在4家餐廳理論考核+實(shí)操門店RGM B 5 生產(chǎn)區(qū)基本介紹 2 生產(chǎn)區(qū)介紹及實(shí)操 門店RGM B 6 洗碗工作站 2 洗碗工作站及實(shí)操 門店RGM B 7 面團(tuán)工作站 4 面團(tuán)工作站及實(shí)操 門店RGM B 8 水吧工作站 4 水吧工作站及實(shí)操 門店RGM B 9 制備工作站 4 制備工作站及實(shí)操 門店RGM B 10 炸制工作站 2 炸制工作站及實(shí)操 門店RGM B 11 巖烤工作站 2 巖烤工作站及實(shí)操 門店RGM B理論考核+實(shí)操 8 分別在4家餐廳理論考核+實(shí)操門店RGM C 16 訓(xùn)練員課程 8 訓(xùn)練員帶訓(xùn)及實(shí)操 門店RGM C合計(jì)課時(shí)數(shù) 76門店RGM B 12 烤制工作站 4 烤制工作站及實(shí)操 門店RGM C 13 制面工作站 4 制面工作站及實(shí)操 門店RGM C 14 制餅工作站 4 制餅工作站及實(shí)操 門店RGM C 15 切餅工作站 4 切餅工作站及實(shí)操 門店RGM C理論考核+實(shí)操 8 分別在4家餐廳理論考核+實(shí)操

2．管理課程資源包

《百勝班必勝客餐廳管理課程包》滿足學(xué)生職業(yè)發(fā)展崗需求。該課程包面向的下一級(jí)管理崗位，內(nèi)容包括餐廳的基本運(yùn)維管理和人力資源管理以及質(zhì)量管理。

表 百勝班必勝客餐廳管理課程包

三、成果主要解決的教學(xué)問(wèn)題及創(chuàng)新

1．在人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)方面：解決了典型連鎖企業(yè)崗位工作標(biāo)準(zhǔn)與連鎖專業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)融合的問(wèn)題。按照企業(yè)需求“量身定制”，而“量身定制”的重點(diǎn)在于在教學(xué)過(guò)程中的崗位所需知識(shí)的理論教學(xué)和實(shí)踐指導(dǎo)。

2．在連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)方面：解決了學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)不明確、企業(yè)管理不規(guī)范的問(wèn)題。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題通過(guò)安排餐廳經(jīng)理、專業(yè)指導(dǎo)教師、學(xué)生大二下學(xué)期暑假、大三上學(xué)期寒假“餐廳崗位輪轉(zhuǎn)”現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)進(jìn)行理論與實(shí)踐融合。

3．在學(xué)生就業(yè)發(fā)展方面：企業(yè)人才晉升培訓(xùn)與學(xué)校專業(yè)培養(yǎng)不能有效銜接的問(wèn)題。通過(guò)在校兩個(gè)課程包的學(xué)習(xí)、五個(gè)月現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)以及“百勝-濟(jì)職校園直通車”晉升體系，學(xué)生可以在大三畢業(yè)前完成餐廳儲(chǔ)備經(jīng)理的所有培訓(xùn)項(xiàng)目，通過(guò)面試后可以晉升餐廳儲(chǔ)備經(jīng)理。而對(duì)于普通應(yīng)屆畢業(yè)生，這個(gè)過(guò)程需要在企業(yè)全職工作兩年。

4．在師資提升方面：

實(shí)現(xiàn)了校企師資“雙元化”，企業(yè)教師團(tuán)隊(duì)為必勝客餐廳經(jīng)理、內(nèi)部培訓(xùn)師，而且在授課過(guò)程中餐廳經(jīng)理與學(xué)生進(jìn)行雙向選擇，結(jié)成“師、徒”關(guān)系。實(shí)踐環(huán)節(jié)學(xué)生到“師父”（餐廳經(jīng)理）所在餐廳進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)。以“師帶徒”的方式進(jìn)行理論和實(shí)踐學(xué)習(xí)。

[1]國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見(jiàn)》國(guó)辦發(fā)〔2017〕95號(hào).