北方特菜栽培實用技術(shù)

□山西農(nóng)科110專家、陽曲縣蔬菜辦研究員 溫變英

地方特色蔬菜品種來源于特定地域，產(chǎn)品品質(zhì)和相關(guān)特征主要取決于自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文因素，以其獨特的風味，深受當?shù)厝藗兊南矏?，并日漸被人們所追寵，市場前景十分廣闊。如巴公大蔥、大同黃化菜、永濟蘆筍等均是山西著名特產(chǎn)，但目前很多特菜的種植技術(shù)還有待進一步整理規(guī)范，為深度挖掘地方優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源潛力，滿足市民不斷增長的多樣化消費需求，豐富蔬菜供給品種結(jié)構(gòu)。山西省陽曲縣蔬菜辦研究員溫變英選擇了北方地方特菜中的一些特色品種，在有地域特菜多年種植經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，結(jié)合標準化、規(guī)范化、市場化的要求歸納總結(jié)并在本刊開講，供種植者參考。

（接上期）

⒉防止血管硬化，降低血壓及減少心臟病

胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，因而有降壓強心的作用。胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽，有助于防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿卜中的葉酸，能減少冠心病發(fā)病因素。高血壓者飲胡蘿卜汁后，有很好的降壓作用。吃較多胡蘿卜的人群，比吃較少胡蘿卜的人群，心臟病例幾乎減少50%。

⒊增強免疫功能

胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機體免疫力，間接消滅癌細胞。

⒋益肝明目

胡蘿卜含維生素A與β胡蘿卜素，具有促進眼內(nèi)感光色素生成的能力，并能預防夜盲癥、加強眼睛的辨色能力，也能減少眼睛疲勞與眼睛干燥。

⒌通便

胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強腸道的蠕動，從而通便防癌。

⒍抗過敏

日本的食物營養(yǎng)科學家發(fā)現(xiàn)胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能夠有效的預防皮膚對花粉的過敏癥狀和過敏性皮炎等過敏性疾病，而且β-胡蘿卜素還能夠調(diào)節(jié)細胞內(nèi)的平衡，加強身體的抗過敏能力，從而使身體不易出現(xiàn)過敏反應。

⒎美麗容顏

德國的一項研究表明，胡蘿卜含抗氧化劑胡蘿卜素，皮膚中抗氧化劑濃度高的人，皺紋明顯比皮膚中抗氧化劑濃度低的人少。

⒏預防感冒

胡蘿卜含有一種免疫能力很強的物質(zhì)，它就是木質(zhì)素，它可以提高人體巨噬細胞的能力，減少得感冒。

五、生產(chǎn)情況

察右中旗紅蘿卜生產(chǎn)基地，位于科布爾鎮(zhèn)北部，距旗政府所在地55千米處,土壤屬沙壤土，地下水資源豐富，雨熱同季，空氣干燥，病蟲害發(fā)生少，非常適合紅蘿卜種植。現(xiàn)已形成西起鐵沙蓋鎮(zhèn)、東至烏素圖鎮(zhèn)東西長30千米的軟管微噴紅蘿卜種植區(qū)，該區(qū)以紅蘿卜為主的蔬菜種植面積達5333公頃。紅蘿卜品種以紅映2號為主，試種推廣了京紅、早紅90天、世農(nóng)90、長纓、孟德爾等新品種。全旗紅蘿卜產(chǎn)量達2.5億千克。年銷售紅蘿卜可實現(xiàn)產(chǎn)值2.4億元，僅此一項種植區(qū)人均收入達5000多元。為加快紅蘿卜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在種植過程中，重點推廣了“兩增五推一配套”技術(shù)（增加密度、增施有機肥，推廣優(yōu)良品種、推廣微噴灌溉、推廣機械化作業(yè)、推廣配方施肥、推廣應用除草劑，配套病蟲害綠色防控）。在烏素圖鎮(zhèn)、巴音鄉(xiāng)開展了蔬菜標準園創(chuàng)建，園區(qū)內(nèi)全部實現(xiàn)標準化生產(chǎn)，達到“四個100%”（良種覆蓋率、測土配方肥使用率、低毒低殘留農(nóng)藥使用率、綜合高產(chǎn)栽培技術(shù)應用率），充分發(fā)揮了標準園的引領(lǐng)和帶動作用，穩(wěn)步提高產(chǎn)量，提高綜合效益，推動標準園創(chuàng)建由“園”到“區(qū)”、由“產(chǎn)”到“銷”的拓展。

由于察右中旗獨特的地理位置和氣候條件，生產(chǎn)的紅蘿卜形狀、色澤、口感均屬上乘，品質(zhì)優(yōu)良，營養(yǎng)價值十分豐富，經(jīng)測定碳水化合物含量6.06%，可溶性糖3.16%，胡蘿卜素4.7毫克/百克鮮重，維生素B20.0244mg/百克鮮重，維生素C5.27毫克/百克鮮重，另外還富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)微量元素。經(jīng)科學研究，紅蘿卜對人體有一定的保健作用，經(jīng)常食用對夜盲癥、小兒軟骨癥、貧血、營養(yǎng)不良、食欲不振均有良好的保健功效，被譽為“塞外小人參”。2000年，察右中旗紅蘿卜注冊了“草原參”商標，被國家綠色食品發(fā)展中心認定為A級綠色食品，被南京國環(huán)有機食品中心認定為有機食品基地，被清華大學確定為蔬菜專供基地，被自治區(qū)政府授予名牌農(nóng)畜產(chǎn)品。產(chǎn)品以其優(yōu)良的品質(zhì)在國內(nèi)外市場倍受青睞，遠銷山東、廣東、福建、湖南、天津、上海、河北、遼寧等地，出口日本、韓國和東南亞等國家和地區(qū)。

六、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1.品種

適合當?shù)胤N植的紅胡蘿卜品種。

2.立地條件

土壤質(zhì)地為沙壤土。土壤有機質(zhì)含量≥2.3%，pH 值 6.8～7.1。

3.栽培管理

（1）施基肥：按照綠色食品肥料使用的準則和土壤肥力確定相應的施肥量。每平方千米施腐熟有機肥不少于30000千克，硫酸鉀小于等于150千克，磷酸二銨小于等于150千克。

（2）播種：播期為5月上旬至5月下旬。播種方式采用條播、機播。條播每平方千米用種量為7～8千克，機播3～4千克。

（3）田間管理：1）間苗和除草：幼苗期間進行2次至3次間苗和中耕除草。株距保持7厘米～10厘米，每平方千米留苗37.5萬株～45萬株，結(jié)合培土中耕除草1次。2）水肥管理：從播種至出苗時間較應常澆水保持土壤濕潤，出苗后幼苗期進行蹲苗。根據(jù)土壤肥力和生長狀況合理追肥。采收前30天內(nèi)不得使用速效氮肥。

（4）環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等使用必須符合國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

4.采收

9月中旬至10月上旬，當肉質(zhì)根充分膨大，心葉呈綠色，外葉稍枯黃時采收。

第二節(jié) 平遙長山藥

山藥依闌出，分披受夏涼。葉連黃獨瘦，蔓引綠蘿長。

結(jié)實終堪食，開花近得香。烹庖入盤饌，不饋大官羊。

平遙被稱為“長山藥之鄉(xiāng)”。平遙長山藥原為山西省地方品種，以后引種到河南、山東等地。平遙長山藥是地理標志產(chǎn)品，被國內(nèi)外稱為“中國小人參”，是久負盛名的特產(chǎn)，其制品營養(yǎng)豐富、性溫味甘，是健身、扶脾、養(yǎng)胃的上等滋補藥品。加工后的長山藥，遠銷南洋群島、日本、美國舊金山等地。

一、歷史淵源

《神農(nóng)本草經(jīng)》上說：“薯蕷味甘溫，主傷中，補虛贏，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉”。是祖國醫(yī)學寶庫中不可缺少的一味健身、健脾、養(yǎng)胃的滋補藥品。長山藥又叫薯蕷和懷山藥，是薯蕷科多年生宿根性草本植物，山西省平遙、太谷等縣盛產(chǎn)，每年可提供商品山藥20萬千克左右。平遙縣岳北村生產(chǎn)的長山藥，條粗條長，皮薄質(zhì)細，在晉中一帶很有名氣。長山藥性溫不火，營養(yǎng)豐富，青年、老年、婦女、兒童、嬰兒均能食用。據(jù)化驗，長山藥中富含蛋白、淀粉、還含有鈣、鎂、鋅、鐵等人體必需的微量元素。長山藥既是藥典佳品，又是純天然、無公害、高營養(yǎng)的綠色食品。平遙長山藥多年來出口日本、韓國和東南亞市場，被譽為 “中國小人參”，是上等的滋補佳品。

平遙長山藥是歷史悠久的著名特產(chǎn)，尤以岳北村一帶所產(chǎn)長山藥質(zhì)地優(yōu)良。兩千多年前的《山海經(jīng)》上就有“景山，北望少澤，其草多薯蕷”的記載，文中所指景山，就在山西境內(nèi)。

中醫(yī)認為，山藥性甘平、無毒，它具有補脾益腎、養(yǎng)肺、止瀉、斂汗之功效，是很好的進補“食物藥”?，F(xiàn)代研究證明山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血管疾病，有延年益壽的功效。還有降低血糖的作用，是糖尿病人的食療佳品。

在《神農(nóng)本草經(jīng)》中將其列為補虛上品，有“小人參”的美譽。據(jù)《敦煌遺書》記載，遠在唐代人們就曾以山藥為主制成具有重要食療價值的“神仙粥”，為養(yǎng)生之佳品。在山西平遙流傳著一段慈禧光緒西行的軼事，“八月十二日照明，西太后駕臨平遙城……”公元一千九百年的這一天慈禧、光緒西行來到了平遙，平遙歷史上留下了許許多多的傳聞軼事。這天，慈禧與光緒宿在了平遙城內(nèi)上東門頭趙舉人的正廳東、西房。也許是一天的興奮與勞頓，抑或是飽嘗牛肉、黃酒的緣故。是夜，子時剛過，慈禧太后和光緒帝莫名其妙地肚子疼痛著被鬧騰驚醒了，惡心反胃。宮女、太監(jiān)已亂成了一團，太醫(yī)忙著搭脈，取了隨身攜帶的避邪調(diào)腸的圣藥讓慈禧太后服了下去。經(jīng)過半個時辰的折騰，一切趨于好轉(zhuǎn)，雖說已不再嘔吐，但身體依然十分不適?？h太爺沈士嶸嚇得魂不附體，想不到部署好了一切為討老佛爺歡心，誰知弄巧成拙。急切間，趙洪猷趙舉人突然想到了一個人，立刻舉薦：“平遙有一人稱神醫(yī)的裴先生，有萬病只須一診全愈之神……”裴寒軒被傳到，他慈禧診斷后馬上傳旨，長山藥粥一會兒就熬好了。那乳白的長山藥粉，經(jīng)過加工后，細膩地如同美食藕粉。慈禧太后與光緒皇帝一人小半碗，一刻后，倆人頓覺腹中滋潤舒坦，半個時辰后，體內(nèi)如同平添了無數(shù)力量。加工后的長山藥被人們呈上來了，那圓圓的光光滑滑的長山藥宛若嬰兒白白胖胖的胳膊，可愛至極，不知是誰斗膽冒出一句：“真像人參娃娃！”“好！‘小人參’也！”光緒皇帝激動得隨口而出。慈禧太后也高興地連連稱好。從此長山藥便有了小人參之說，長山藥的故事也就傳開了。

（未完待續(xù)）

平遙長山藥