新鮮雞蛋保存小訣竅

千萬不要洗

雞蛋最擔(dān)心沙門氏菌的感染，清洗不但無法消滅沙門氏菌，蛋殼不但有毛細(xì)孔，更有一層薄膜，清洗也容易洗去保護(hù)膜，導(dǎo)致細(xì)菌侵入，或因為潮濕增加感染機(jī)會。

正確保存方法有：

1、洗過蛋可直接整盒放冰箱。放進(jìn)冷藏庫雞蛋專屬存放區(qū)，以免交叉感染。未洗過的散裝蛋，輕輕擦拭粉塵再存放。

2、氣室朝上，尖端朝下。放進(jìn)冰箱時，將氣室（鈍端）朝上、尖的朝下擺放，可避免氣室中的空氣增加或移動影響新鮮度。

3、放置于5℃～7℃之冷藏室。

4. 不反復(fù)挪動雞蛋。從冰箱取出的雞蛋應(yīng)盡快食用，不宜再放回冰箱。雞蛋遇冷再遇熱，表面會產(chǎn)生小水珠，細(xì)菌也因此附在蛋殼表面，放回冰箱細(xì)菌會繼續(xù)繁殖，并侵入蛋中使雞蛋壞掉。

5、烹調(diào)前，輕輕清洗，并立即烹調(diào)。并避免手部碰觸雞蛋，造成污染。

6、10天是雞蛋最佳賞味期，二個月為使用期限。