把雕塑藝術(shù)融入美食：童年愛好成就國際蛋糕大賽冠軍

洪湖

老媽的愿望，吃一口地道的拉糖蛋糕

1983年，周毅出生于江蘇省蘇州市。周毅的父親是一名普通工人，酷愛手工和雕刻，經(jīng)常在家里畫畫、刻章。父親忙的時(shí)候，周毅就在一邊玩耍，有時(shí)父親會(huì)給他幾塊邊角料，讓他自己刻著玩。耳濡目染，周毅漸漸喜歡上了手工與雕刻，動(dòng)手能力極強(qiáng)，常常對父親的作品“錦上添花”。父親從不生氣，還總找各種理由夸贊他。長大后，周毅不再滿足于小打小鬧，迷上了食物雕刻，常常溜進(jìn)廚房，用媽媽做菜的食材練手。有時(shí)為了逗媽媽一笑，他還會(huì)雕刻一些小動(dòng)物擺在案板上。高考時(shí)，他報(bào)考了四川省烹飪高等?？茖W(xué)院中餐工藝系，并順利被錄取。父親跟他開玩笑：“學(xué)會(huì)了做飯，不管到哪兒都有飯吃，最起碼不會(huì)餓肚子?！?/p>

食品雕刻是中餐工藝系的主修課，周毅特別喜歡，經(jīng)常通宵達(dá)旦地練習(xí)刀法，并很快掌握了老師教授的全部技能。隨后，他又開始學(xué)習(xí)面塑。

面塑俗稱捏面人兒，是將面團(tuán)經(jīng)過捏、搓、揉、掀等工序，再用小竹刀以點(diǎn)、切、刻、劃等手法塑成身、手、頭面、發(fā)飾和衣裳，最終成為一個(gè)面人兒。面塑的工具極其簡單，但面塑技術(shù)博大精深，想練就高超的手藝，必須下苦功夫。小竹刀很鋒利，稍有不慎就會(huì)劃傷手。剛開始練習(xí)的時(shí)候，周毅的手經(jīng)常受傷，有時(shí)要貼好幾個(gè)創(chuàng)可貼?？鄬W(xué)一年后，他的技藝突飛猛進(jìn)。

為了檢驗(yàn)自己是不是一名合格的面塑師，周毅來到昆明，在當(dāng)?shù)貜R會(huì)上售賣自己做的面人兒。簡易的小攤，各式各樣的面人兒，很快吸引了不少顧客。在傳統(tǒng)捏面人兒的基礎(chǔ)上，周毅又加入了創(chuàng)新的東西，比如特別受孩子歡迎的“米老鼠”“機(jī)器貓”等卡通人物形象，他甚至還幫一位求婚的小伙子捏了一束火紅的玫瑰。短短幾個(gè)月，他便賺到了人生第一桶金，雖然不太多，但足以證明他的手藝已經(jīng)很高超。

2005年7月從學(xué)校畢業(yè)后，周毅順勢就在昆明當(dāng)?shù)亻_了自己的“周毅食品工藝培訓(xùn)班”。憑借他高超的雕刻技能和精湛的面塑手藝，培訓(xùn)班一直生源不斷。2007年年中，為了照顧父母，周毅把學(xué)校搬遷至老家蘇州。來培訓(xùn)班里上課的學(xué)生大都是上班族，一般要下了班才能來，這樣周毅白天就有大量時(shí)間鉆研技藝。

2010年中秋節(jié)，周毅回家陪父母吃飯。吃完飯，母親在電視上看到了國外一款特別好看的拉糖蛋糕，便隨口提了一句：“這蛋糕真美，等回頭我過生日的時(shí)候，你也給我做一個(gè)咋樣？別人都說我兒子菜做得好，面人兒捏得美，可我從來沒有享受過你的服務(wù)?！眿寢尅俺源住钡臉幼影阎芤愣簶妨耍骸靶校愕戎?，到時(shí)候我專門為你做一個(gè)拉糖蛋糕，獨(dú)一無二，全世界最美的?！?/p>

話說出去了就得做到，可拉糖不是周毅的強(qiáng)項(xiàng)，他只能從頭學(xué)起。當(dāng)時(shí)，國內(nèi)沒有專業(yè)的拉糖師傅，周毅唯一能做的就是找來各種國外的視頻，然后跟著視頻學(xué)習(xí)。剛一開始，他就遇到了麻煩：國內(nèi)做傳統(tǒng)糖藝，大都用麥芽糖，而這種糖定型后很脆，不好保存，放久了還會(huì)變黑，不適合拉糖。能滿足拉糖條件的只有一種國外的艾素糖，好在當(dāng)時(shí)網(wǎng)購已經(jīng)很方便，周毅通過代購買到了這種糖。有了原材料，想要拉出好看的糖型，配比很重要。周毅希望用國內(nèi)現(xiàn)有的糖和艾素糖進(jìn)行配比，達(dá)到一種不軟不硬的效果。這個(gè)聽上去很容易，可做起來十分困難，只能一點(diǎn)一點(diǎn)地試，從1∶9、2∶8、3.3∶6.7……一個(gè)比例一個(gè)比例地試驗(yàn)。但經(jīng)過數(shù)十次努力，結(jié)果都不理想。

每次周毅回家時(shí)，都是小區(qū)里的孩子最開心的時(shí)刻，因?yàn)樗褯]有成型的糖都加工成了糖果，分發(fā)給小朋友們吃。媽媽笑著揶揄他：“別人不知道，還以為你是賣糖的?？礃幼游蚁氤缘侥愕睦堑案猓€得等上幾年。不過兒子你別讓我等太久，我怕年紀(jì)太大后，吃甜的受不住?！敝芤懵牶髿獾醚栏W癢：“老媽，你放心，我保證在最短時(shí)間內(nèi)讓你嘗到我的手藝?！彪S后，周毅加班加點(diǎn)地開始研究合適的配比。終于，經(jīng)過幾百次的實(shí)驗(yàn)，他終于發(fā)現(xiàn)了最完美的配比。接下來要做的就是拉糖。拉糖溫度很重要，糖的溫度過高不易塑形，溫度過低又容易拉斷。在經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)之后，周毅總算找到了拉糖最適宜的溫度。

一個(gè)拉糖，周毅花了一年時(shí)間才終于學(xué)會(huì)。學(xué)成后他做的第一件事，就是給母親做一個(gè)美美的拉糖蛋糕。嘗到兒子的手藝，媽媽笑得合不攏嘴，把蛋糕切成好多份分給左鄰右舍讓大家分享。

學(xué)藝是種修煉，把中國文化融進(jìn)蛋糕里

2013年10月，周毅又在蘇州成立了一家專業(yè)從事烘焙培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)——“我是主廚”學(xué)院。

一天，周毅去參加一個(gè)展銷會(huì)。在一個(gè)手工珠花的展位前，一位頭發(fā)花白的老人戴著老花鏡，坐在椅子上，小心翼翼地用一根金線仔細(xì)地串珠子。每一朵制作好的珠花都惟妙惟肖，十分精美。老人告訴周毅，她已經(jīng)70多歲了，從事手工珠花制作50多年，從少女到白發(fā)遲暮，她經(jīng)手的每一朵珠花都能經(jīng)受歲月的打磨?？蛇@門手藝如今卻面臨失傳的境地——雖然子女眾多，她也面向社會(huì)收徒，但一朵珠花最多只能賺幾塊錢，利潤太低，根本沒人愿意學(xué)。老人很擔(dān)心自己去世后這門手藝會(huì)失傳。老人的擔(dān)憂，周毅感同身受，他學(xué)的雕刻、面塑，也都是傳統(tǒng)手藝，雖然現(xiàn)在的人越來越重視傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)，但如果不能把傳統(tǒng)和現(xiàn)代結(jié)合，到最后只會(huì)走向絕路。到底怎么結(jié)合呢？周毅曾經(jīng)想過用面塑去做一些動(dòng)漫的周邊產(chǎn)品，可考慮到這樣不接地氣，購買者畢竟有限，最后只好放棄。

一天吃飯時(shí)，他跟父母聊起了這件事，想讓他們幫忙出出主意。媽媽一邊給他夾菜一邊說：“那就做蛋糕唄，你上次給我做的蛋糕多好吃?。《夷阏f的這些雕刻、面塑啊，也都能用在蛋糕上。上次我聽人說，現(xiàn)在私人訂制蛋糕特別流行。你想想現(xiàn)在誰過生日不買蛋糕啊，而傳統(tǒng)老式蛋糕越來越不受歡迎，訂制的倒越來越受追捧。”媽媽的話讓周毅茅塞頓開，他激動(dòng)地站起來給媽媽盛了一碗湯，說：“媽你太牛了，看樣子我的蛋糕沒白做，下次你想吃什么盡管說，我保證給你提供最周到的服務(wù)?！?/p>

回去后，周毅就開始在現(xiàn)有的課程基礎(chǔ)上增加了蛋糕制作課程，當(dāng)然他所教的蛋糕制作方法雖然繁瑣，但每一個(gè)蛋糕做出來后都不一樣，都是獨(dú)一無二、無法復(fù)制的。除了傳統(tǒng)的慕斯蛋糕、拉糖蛋糕，周毅還吸收西方工藝制作翻糖蛋糕。

翻糖蛋糕源自英國，是一種工藝性極強(qiáng)的蛋糕。它以翻糖為主要材料覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵、動(dòng)物等進(jìn)行裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。翻糖在造型上的發(fā)揮空間很大，它的可塑性更是普通鮮奶油蛋糕無法相比的。

2017年初，電視劇《三生三世十里桃花》熱播，劇中仙氣十足的人物白淺深受女孩子喜歡。一天，一位男學(xué)員找到周毅求助，說：“我女朋友快過生日了，她是‘三生三世的忠實(shí)粉，從小說到電視劇都一直在追。我學(xué)藝不精，能不能麻煩你幫我做一個(gè)白淺版的翻糖蛋糕，我想在那天用這個(gè)蛋糕向她求婚。”看著小伙子滿懷誠意的表情，周毅爽快答應(yīng)。

為了把蛋糕做好，周毅特意補(bǔ)看了這部劇。劇中有個(gè)場景，白淺一身白衣坐在桃花林里，特別美。周毅決定以這個(gè)場景為藍(lán)本來做蛋糕。從畫圖到制作蛋糕雛形再到完工，周毅花了大半天時(shí)間。而這款“白淺翻糖蛋糕”也成了愛情信物，見證了一段浪漫的求婚。

從那以后，周毅在制作翻糖蛋糕的路上就再?zèng)]止步。每一款作品制作之前，他都會(huì)精心設(shè)計(jì)每一個(gè)細(xì)節(jié)，以保證蛋糕完美無缺。以至于只要有人在網(wǎng)上搜索翻糖蛋糕，周毅的作品總是第一個(gè)出現(xiàn)，他也因此獲得了不小的知名度。

中國糖王，美美“武則天”嗨翻全場

雖然作品很多，但周毅一直希望能有自己的個(gè)人特色。他嘗試過很多風(fēng)格，比如夸張、抽象或是小清新，但作品完成后，他總覺得不夠大氣。為了尋找創(chuàng)作靈感，只要有時(shí)間，周毅都會(huì)在蘇州市的大街小巷轉(zhuǎn)悠，欣賞一座座古色古香的園林建筑，每一次都會(huì)從中獲益。

一天，他路過一棟正在修繕的古建筑，看見一位木匠師傅在修復(fù)窗戶上面的雕花。為了還原房屋本來的樣貌，師傅用小刀一點(diǎn)一點(diǎn)地雕刻，蹲了半個(gè)多小時(shí)愣是沒動(dòng)過。周毅看呆了，他想也許本質(zhì)的才是最好的，中國的蛋糕師傅就該做中國風(fēng)的蛋糕。就在那一瞬間，他有了靈感和方向：在蛋糕中體現(xiàn)中國風(fēng)。

2017年10月底，世界最大規(guī)模的蛋糕比賽——英國國際蛋糕比賽在倫敦舉行。全世界頂級的蛋糕制作高手匯聚一堂，各顯身手，在這里博得自己的一席之地。周毅也報(bào)了名，與自己的幾名學(xué)員以團(tuán)隊(duì)形式參賽。

在參賽作品的題材上，周毅仍著重體現(xiàn)中國風(fēng)，最終完成了“醉臥忘憂境”和“武則天”兩款翻糖蛋糕作品。

“醉臥忘憂境”塑造的是一個(gè)古代仕女醉臥在池水邊的情形。周毅完全舍棄翻糖蛋糕的傳統(tǒng)造型，直接將一幅美輪美奐的立體仕女圖搬了上來。底座，周毅選用一圈象牙色的闌干，造型類似于故宮的白玉欄桿。每個(gè)闌干上都畫有中國的傳統(tǒng)花紋和祥云圖案。從闌干往內(nèi)，是一池碧水。水面上搖曳著荷花，水里還有幾條靈動(dòng)的小魚。這片池水周毅做了足足五層。最底層先用彩繪做出深藍(lán)底色和波光粼粼的效果，然后把翻糖做出的小魚粘在底色上，接著倒入接近池水顏色的糖，并且在糖上畫上水波紋，之后還要倒一層顏色稍淺的糖再畫上水波紋，最后才點(diǎn)綴上荷花。整個(gè)池水富有層次，立體感強(qiáng)，流動(dòng)卻不厚重。池水之上，周毅用一塊做舊的平坦的石頭做仕女的撐托。仔細(xì)看，石頭上還有綠綠的青苔和一只小憩的蝴蝶。繼續(xù)往上，一個(gè)輕衣薄紗的女子手持碧玉酒杯醉臥于石頭之上。她朱唇微啟，雙目如水，似嗔似怨，風(fēng)情萬種。再一細(xì)品，仕女全身上下無不精美絕倫。那頭上的簪花，單個(gè)花朵只有幾毫米大，周毅硬是做了數(shù)十朵。還有仕女身上的服飾，顏色清新柔美，花紋雅致脫俗，薄薄的衣裙仿佛一陣微風(fēng)就能吹起。這絕美的服飾也傾注了周毅的大量心血。為了做出布料的質(zhì)感，周毅將翻糖搟出前所未有的薄度。搟好之后，還要一邊給侍女穿上，一邊做出褶皺。但凡有一絲一毫的差錯(cuò)，就會(huì)前功盡棄。

與柔情萬般的仕女形成強(qiáng)烈對比的，是她身后威嚴(yán)的龍形假山。龍形假山絕對是對周毅雕刻功力的考驗(yàn)。密集的祥云包裹著一條神情兇猛的蛟龍，龍頭高昂似乎隨時(shí)要躍出假山，極為逼真，讓人只看一眼就會(huì)有種震懾感。

而作品“武則天”更是完美到一點(diǎn)瑕疵都沒有。

評委們看后連連驚嘆，說最厲害的畫師，恐怕都畫不出這樣的神態(tài)?？勺罱K，“醉臥忘憂境”因?yàn)槌厮^硬不能切割而違規(guī)，遺憾地被評為三等獎(jiǎng)。“武則天”則不僅奪得大賽金獎(jiǎng)，還被評為“國際最佳獎(jiǎng)”，周毅也成為唯一一個(gè)獲此殊榮的中國人，被不少國外媒體譽(yù)為“中國糖王”。

2018年1月初，一夜之間蘇州被大雪覆蓋，美輪美奐。媽媽給周毅打電話，叮囑他開車出門要小心：“你什么時(shí)候有空，回來看看我們，我給你做火鍋吃。”聽到火鍋，周毅饞得不得了?？粗巴獾拿谰?，想著媽媽最愛的就是下雪天，他決定做一款美美的雪景翻糖蛋糕送給媽媽。蛋糕很小，六寸左右，但每一片雪花都像真的一樣。收到這個(gè)蛋糕，周媽媽的少女心頓時(shí)泛濫，對蛋糕愛不釋手?？粗赣H高興的樣子，周毅倍感幸福，他只希望，他做的每一個(gè)蛋糕都能給人帶去快樂，都能讓吃到和看到的人心生一絲甜蜜。

【編輯：馮士軍】