關(guān)中地區(qū)農(nóng)村住宅廚房現(xiàn)狀研究

陳 璐 馬 明

(內(nèi)蒙古科技大學(xué)， 內(nèi)蒙古自治區(qū) 包頭市 014000)

1 陜西省農(nóng)村家庭構(gòu)成發(fā)展變化

80年代開(kāi)始實(shí)行計(jì)劃生育政策起，我國(guó)的戶均規(guī)模開(kāi)始呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)，在農(nóng)村，昔日常見(jiàn)的四世同堂、三代同堂的大家庭已經(jīng)逐漸的消失。陜西省農(nóng)村地區(qū)的家庭規(guī)模已經(jīng)由2013年3.5人，下降到2016年的3.3人。

陜西家庭人口規(guī)模較以前正在減少，無(wú)論是城鎮(zhèn)還是農(nóng)村，戶規(guī)模都呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)，家庭小型化將成為未來(lái)趨勢(shì)，并將穩(wěn)定存在。家庭持續(xù)小型化，使家庭人員的關(guān)系變得簡(jiǎn)單起來(lái)，反映家庭人口構(gòu)成的家庭結(jié)構(gòu)也發(fā)生著重大的改變，傳統(tǒng)家長(zhǎng)式家庭解體，分解出多種結(jié)構(gòu)類型的小型化家庭，呈現(xiàn)出了小家庭結(jié)構(gòu)形式多樣化的特征。

人民對(duì)美好生活需要日益增長(zhǎng)，尤其是農(nóng)村在近幾年建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村的實(shí)際成效下，在提高了吃、穿等基本需求水平的基礎(chǔ)上將重點(diǎn)關(guān)注在了居住水平上。農(nóng)村人數(shù)的銳減，并未導(dǎo)致住房面積的縮減。由可靠資料可知，陜西省農(nóng)村人均住房面積呈現(xiàn)出上漲的態(tài)勢(shì)，從2013年的39.6平方米上升至2016年的44.7平方米。

2 關(guān)中地區(qū)飲食習(xí)慣

面食文化體現(xiàn)了中國(guó)西北部關(guān)中地區(qū)人們飲食生活的核心和主流，這主要基于該地區(qū)的麥作文化傳統(tǒng)。王仁湘曾經(jīng)指出，“一說(shuō)到面食，必然要提到小麥，一般認(rèn)為，餅食的出現(xiàn)，與小麥的普及及種植相關(guān)”。有“八百里秦川”之稱的關(guān)中平原地區(qū)，依山傍水，土地平坦，再加上氣候上四季分明，使得這里非常適合農(nóng)業(yè)的發(fā)展。根據(jù)有關(guān)資料顯示，糧食作物在本地的生產(chǎn)過(guò)程中，從始至終都占有主導(dǎo)位置，特別是小麥。據(jù)1943年《陜行匯刊》第7卷第4期記載：“耕種方法墨守舊章，全用畜力，其產(chǎn)品以小麥、玉米、谷子、棉花為主要，其它如辣子、藍(lán)靛（蓼藍(lán)）、蔬菜間亦有之，為數(shù)頗少?？梢钥吹?，小麥和玉米在這里種植的歷史悠久，并且一直以來(lái)都是當(dāng)?shù)厝孙嬍郴顒?dòng)的主角?！耙蝗杖筒浑x面”，這句話是面食在當(dāng)?shù)厝孙嬍成钪械恼鎸?shí)寫(xiě)照。對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，如果有一頓飯沒(méi)有面食，即便吃再多的其它類別的事物，也難以算飽，同時(shí)已經(jīng)形成了吃了面食才有氣力干活，才有效率。綜上所述，本地吃面食最多。

3 關(guān)中地區(qū)農(nóng)村廚房發(fā)展歷史

伴隨生產(chǎn)力和技術(shù)的持續(xù)優(yōu)化，關(guān)中農(nóng)村住戶住宅已經(jīng)由半穴居過(guò)渡為窄四合院了，空間從單一至復(fù)雜，廚房空間的配置也由功能混合到明確配置。

4 廚房位置基本情況

廚房設(shè)置在夏房：廈房的開(kāi)間與進(jìn)深根據(jù)地形的不同，通常狀況下，開(kāi)間大部分設(shè)置了3米,進(jìn)深于獨(dú)院式平面內(nèi)通常也為3米。兩側(cè)的廈房在功能上基本是供晚輩居住。有些家庭因經(jīng)濟(jì)原因閑置，只在一側(cè)設(shè)置夏房，留出更大面積庭院。有時(shí)也用作廚房或貯藏功能。在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，由于社會(huì)的發(fā)展，關(guān)中地區(qū)農(nóng)村晚輩大多進(jìn)入城市工作學(xué)習(xí)，故大多住宅將廚房或儲(chǔ)物空間設(shè)置在夏房。在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，在關(guān)中地區(qū)農(nóng)村住宅中最常見(jiàn)的就是將廚房設(shè)置的夏房的位置。廚房設(shè)置在夏房的住宅，多數(shù)將儲(chǔ)藏空間也設(shè)置在廚房相鄰的夏房位置。

廚房設(shè)置在上房處：上房是關(guān)中農(nóng)民住宅中最為主要的房屋。在國(guó)內(nèi)大多數(shù)區(qū)域中被叫做堂屋，是院落空間結(jié)構(gòu)的高潮位置。于傳統(tǒng)的關(guān)中農(nóng)宅中，上房指的是其上的第二種解釋。住宅的布置是靈活多變的，調(diào)研中發(fā)現(xiàn)由于家庭人口或者農(nóng)戶經(jīng)濟(jì)狀況，在院內(nèi)不需要或者沒(méi)有設(shè)置上房。有些家庭就在上房位置設(shè)置廚房，并且廚房開(kāi)設(shè)兩個(gè)出入口，連接前院和后院，方便使用。還有些家庭將廚房設(shè)置在上房的一角，其余部分作為他用。

表3.1 傳統(tǒng)關(guān)中民居歷史演變表

廚房設(shè)置在門(mén)房位置：在關(guān)中農(nóng)村，一般門(mén)房現(xiàn)如今大多作為客廳使用以適應(yīng)現(xiàn)代生活，但也有將廚房布置在門(mén)房，距出入口距離小，運(yùn)輸燃料采買(mǎi)材料方便。廚房設(shè)置在后院處規(guī)劃于宅院的最末端，為各種生活提供保障，其面積規(guī)模并不存在特定的要求，后院中通常具有廁所，同時(shí)可以進(jìn)行飼養(yǎng)、儲(chǔ)物等。后院在關(guān)中地區(qū)民居中算不上一進(jìn)庭院。關(guān)中地區(qū)有些家庭選擇將廚房布置在后院。

廚房設(shè)置在戶內(nèi)一起：因?yàn)榧彝バ⌒突倪B續(xù)性，先前分家大部分原因是之前住宅的房屋內(nèi)形成了多個(gè)小家庭，之后年齡大的人住老宅，而年輕人組建的家庭會(huì)蓋新的住宅，這就形成了一批新自建弄農(nóng)村住宅。這些家庭由于受到城市發(fā)展的影響，在住宅的建設(shè)上有了新的想法，大多借鑒了城市住宅的布置方式也結(jié)合了農(nóng)村生活的特點(diǎn)。廚房和其他功能空間連在一起，通常布置在一層。留出前院和后院的空間。調(diào)研中發(fā)現(xiàn)廚房設(shè)置在戶內(nèi)時(shí)，位置就和城市住宅中廚房位置幾乎沒(méi)有差別，餐廳這一功能已被引入。

3 結(jié)語(yǔ)

人們?cè)谑褂脧N房空間時(shí)的活動(dòng)和行為是廚房空間創(chuàng)作中最基本的信息。因此在農(nóng)村廚房設(shè)計(jì)中,應(yīng)明確以人為本的研究體系,而不能當(dāng)生搬硬套城市住宅廚房設(shè)計(jì)。結(jié)合當(dāng)?shù)厣盍?xí)慣,探索適宜農(nóng)村住宅廚房。農(nóng)村住戶的生活是持續(xù)改變的，因此住宅廚房設(shè)計(jì)領(lǐng)域也應(yīng)當(dāng)順應(yīng)時(shí)代潮流，將來(lái)農(nóng)村的廚房建設(shè)領(lǐng)域，還要根據(jù)實(shí)際發(fā)展情況，探究以實(shí)用為基礎(chǔ)的現(xiàn)代化廚房空間。

[1]張金珊. 關(guān)中農(nóng)村住宅的使用現(xiàn)狀及規(guī)劃設(shè)計(jì)對(duì)策研究[D].西安建筑科技大學(xué),2011.

[2]劉會(huì)瑩. 山東省菏澤市農(nóng)村廚房的研究[D].南昌大學(xué),2008.

[3]扈曉天. 陜西關(guān)中地區(qū)農(nóng)村住宅適用性設(shè)計(jì)研究[D].華中科技大學(xué),2007.