文/蕭遠(yuǎn)
甘肅處在絲綢之路的黃金通道上,是農(nóng)耕文化的重要發(fā)源地,孕育出了很多美味。在甘肅的每個地區(qū)都有屬于當(dāng)?shù)氐莫毺匚兜?。比如,金城蘭州享譽(yù)天下的蘭州牛肉面、桑科草原上的風(fēng)味食物甘南藏包、聞香千里之外的名食靜寧燒雞、隴上“小江南”的人氣小吃洋芋攪團(tuán)、羲皇故里第一美食天水呱呱、銅城第一家常菜白銀酸爛肉、涼州的三套車、金張掖的面食文化甘州搓魚子等。
記得2015年盛夏最后一天,我應(yīng)邀到張掖采風(fēng),一場陣雨給古城甘州帶來了清涼。我提前向同行徐大姐申請:中午吃甘州搓魚子。徐大姐微笑答應(yīng),她還請來張掖當(dāng)?shù)貎晌蛔骷易髋恪?/p>
吃正宗的搓魚子,首選到張掖。張掖小吃源遠(yuǎn)流長,明清以來的傳統(tǒng)特色小吃鱗次櫛比,面食種類繁多,花樣各異,極具地方特色。而地處張掖的甘州以面食為主,品類豐富。如拉條子、揪片子、釀皮子、炮仗子、搓魚子等。在眾多面食種類中,搓魚子是最具甘州地方特色的品種之一。搓魚子不但極富個性特色,而且兼具其他面食優(yōu)點,因此深得人們的喜愛。
據(jù)說,喜歡面食的人,沒有不喜歡搓魚子的。它既屬大眾食品,又可登大雅之堂,即使在招待貴賓的酒席上,最后主食上一小碗搓魚子,也是錦上添花。
大家談?wù)f間,一小碗一小碗香噴噴的搓魚子已經(jīng)上桌,細(xì)細(xì)品嘗,其滑溜、鮮香、筋道、爽口、耐嚼,確實好吃。
搓魚子的原料主要是面粉,有小麥面、青稞面、蕎麥面等,可以單獨和面搓,也可以將幾種面粉混在一起。搓魚子的做工比較簡單,先用鹽水將面粉和成軟硬適宜的面團(tuán),將面團(tuán)用搟面杖搟成約半厘米厚的面張子,再將面張子切成四棱面條,用手在面板上將面條分段搓成約一寸長、兩頭尖的面魚,用水煮熟即可食用。
搓魚子對面粉的要求和蘭州牛肉面有相似之處,須筋道。搓魚子和面時不能太軟,否則易變形。搓魚子的筋道、滑溜,還需慢慢搓。從外形上看,加工好的搓魚子中間粗、兩頭尖,猶如一條條白色小魚苗,搓魚子也因此得名。
搓魚子的吃法很多,可以湯吃,也可以干食。湯吃時就跟面條相似,在開水中將搓魚子煮熟,調(diào)入家常蔥花調(diào)料即可食用。干食時,將搓魚子煮熟,將水控干,拌入油潑辣子、芥末、蒜泥等作料即可食用。如配以鄉(xiāng)下的黃花子、曲曲菜等家常菜食用,其味更佳,大凡吃了的客人,無不稱贊。
甘州城里的搓魚子店遍布于大街小巷,如同蘭州牛肉面一樣普及,只要想吃,走不了幾步就能找到適合自己口味的搓魚子。對張掖人而言,幸福的感覺也許就是每天靜靜地吃上一碗搓魚子。