在荷蘭白蘆筍季狂吃“蔬菜白金”

本報(bào)駐荷蘭特約記者 曉滿

每年四月到六月是白蘆筍的收獲季節(jié)，也被稱為白蘆筍季。進(jìn)入四月，荷蘭的超市、露天市集、蔬菜店，都會(huì)在顯著位置看到它的身影。餐館菜單也推出時(shí)令菜肴。

白蘆筍比較常見(jiàn)的做法有白蘆筍濃湯、白蘆筍沙拉、烤白蘆筍（如圖）、白蘆筍配三文魚(yú)等。最傳統(tǒng)的烹飪方式是把白蘆筍煮熟，搭配煮雞蛋和火腿，再澆上蛋黃醬或者烤化的黃油。這也是復(fù)活節(jié)期間，荷蘭家庭餐桌上必不可少的珍饈。

筆者第一次吃白蘆筍，是在荷蘭海爾德蘭省的奧特魯村。多年前的一個(gè)春天，我和幾位朋友到荷蘭中部高費(fèi)呂韋國(guó)家公園里的庫(kù)勒穆勒美術(shù)館看梵·高早期素描展，順便在附近的奧特魯村小住。晚餐時(shí)，吃到應(yīng)季白蘆筍套餐。頭盤(pán)是奶油白蘆筍湯，主菜是白蘆筍配三文魚(yú)。這是我和伙伴們第一次聽(tīng)說(shuō)，也是第一次品嘗美如象牙的白蘆筍，口感甜嫩多汁。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們對(duì)白蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值推崇備至，稱其為“蔬菜中的白金”“蔬菜女王”。白蘆筍氨基酸與微量元素含量高，具有較高的藥用價(jià)值。在《本草綱目》中，蘆筍就被列為上品之上，位置僅次于人參。相比青蘆筍，白蘆筍含有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當(dāng)，無(wú)機(jī)鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氮酸。經(jīng)常食用對(duì)心臟病、高血壓、心率過(guò)速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效。同時(shí)，蘆筍對(duì)心血管病、血管硬化、腎炎、膽結(jié)石、肝功能障礙患者均有益。

荷蘭有很多省份種植白蘆筍，以南部的林堡省產(chǎn)量最大，占62%，其次是北布拉班特省，占33%。而荷蘭南部某些地區(qū)產(chǎn)的白蘆筍被稱為“布拉班澤沃爾”，這是獲得歐洲委員會(huì)官方認(rèn)可的受保護(hù)的地區(qū)性產(chǎn)品。這些地區(qū)使用傳統(tǒng)方法種植的白蘆筍可以帶有“布拉班澤沃爾”標(biāo)簽。由于荷蘭出產(chǎn)高質(zhì)量白蘆筍，每年春季，都會(huì)吸引世界各地的美食愛(ài)好者，專程來(lái)享受。

據(jù)說(shuō)白蘆筍的種植和采摘需要特別的細(xì)致和耐心，它與綠蘆筍不同，為了防止白蘆筍經(jīng)過(guò)光合作用后變成綠色，在種植時(shí)必須采取特殊的方式用土把蘆筍頂部蓋住，不讓其直接接觸陽(yáng)光，這樣才能收獲高質(zhì)量的白蘆筍。白蘆筍根據(jù)顏色分不同等級(jí)，越白等級(jí)越高。

作為白蘆筍最大的產(chǎn)地，林堡有自己的傳統(tǒng)，當(dāng)?shù)厝藭?huì)在四月的第二個(gè)星期四收割白蘆筍，將其制作成美食，盡情享用。林堡省在白蘆筍季還組織“美食探尋之旅”，參觀者在白蘆筍農(nóng)場(chǎng)了解白蘆筍種植經(jīng)驗(yàn)，在蘆筍和蘑菇國(guó)家博物館學(xué)習(xí)蘆筍知識(shí)，并在產(chǎn)地享用豐盛的白蘆筍大餐。▲