趙曉軍獨(dú)擋一“面”的女老板

文 溫來生

誰說老板和廚子不能同體？老北京大幺碗炸醬面餐飲公司老板趙曉軍，就是一個“特例”，旁人笑稱：“她是女老板里飯做得最好的，又是廚子里錢包最鼓的?！泵棵柯犕赀@席話，趙曉軍總是一擺手哈哈大笑。在她看來，自己從一名下崗女工，轉(zhuǎn)行當(dāng)“廚子”，并成功經(jīng)營兩家高檔餐飲店，其最大秘籍就是“用口味留住顧客的胃，用服務(wù)留住顧客的心?！?/p>

改變?nèi)松?/h2>

“人的一生就像一碗面，酸甜苦辣都是佐料，如何做出最適合自己的口味，只有不斷嘗試后才能知道。”從時間緯度上來看，那碗改變趙曉軍人生的面出現(xiàn)在2002年。那一年，趙曉軍從會計崗位下崗，人生一下跌入低谷。面對失業(yè)的壓力，為了維持生活，年已43歲的趙曉軍沒有退縮，毅然選擇了自主創(chuàng)業(yè)，并把目標(biāo)瞄向了大眾面館。其實(shí)，當(dāng)時趙曉軍心中一直存在一個顧慮——自己根本不會做飯，開面館能行嗎？

除了自己不自信，趙曉軍也遇到了諸多阻力，親朋的反對，外界的鄙視，資金的周轉(zhuǎn)等各種問題。但這些，都不足以讓她放棄。因?yàn)?，趙曉軍始終堅信，43歲，也可以是人生更好的開始。最終，趙曉軍選擇懷柔區(qū)龍山街道南大街一處繁華地段，開了家老北京大幺碗炸醬面館。

開業(yè)當(dāng)天，趙曉軍就經(jīng)歷了“憂喜兩重天”。

早上九點(diǎn)半開業(yè)，鞭炮放了，音樂響了，鮮花也撒了，可整個上午看熱鬧的人多，來吃面的卻很少。眼看著中午飯點(diǎn)即將過去，店鋪依舊冷冷清清，趙曉軍的心中敲起了小鼓。所幸，從下午開始，店鋪人流逐漸增加，到了晚上徹底爆發(fā)。四人桌、兩人桌和幾個包間全部坐滿，排隊的人群長達(dá)十幾米。當(dāng)天準(zhǔn)備的幾十斤面竟然提前賣完，賣出了上千元。

做出特色

大幺碗店面雖然不是很大，但飯菜質(zhì)量好，特別是炸醬面地道北京味，趙曉軍待人又和氣，令不少老北京垂涎欲滴紛紛尋覓而來。很快，大幺碗聲名鵲起，成了附近的“名店”。顧客們紛至沓來，前來品嘗獨(dú)具特色的“老北京炸醬面”，一飽口福之余還能回味兒時的記憶。

“我的面吃著勁道兒，入口面香味十足，這與我們制作方法不無關(guān)系?！笨谖丢?dú)特是大幺碗炸醬面最大的特色，對此，趙大姐頗為自豪，“我們的面條從和面到下水煮都是有比例的，多少面、多少水，多了少了都會影響面的質(zhì)量和味道。我們的目標(biāo)就是做獨(dú)一無二的老北京炸醬面，讓人吃了一碗還想第二碗……”除了和面講究，趙曉軍對煮面的方法也要求極高。“別人家的面都是用一個大桶，弄上一鍋水，來煮所有的面，所以它這個面吃著也不勁道。而我們大幺碗，是一面一鍋，吃起來自然是勁道兒的北京味兒。”趙曉軍笑著說道。

在外人看來，開一家面館就像在馬路上開夜排檔那樣容易，但趙曉軍卻不這樣認(rèn)為。她反復(fù)提及自己做的不再是簡單的一碗面，而是一件用心制作的“產(chǎn)品”，前來光顧的也不再是顧客，而是“用戶”。趙曉軍說，自己的“老北京炸醬面”不是傳統(tǒng)意義上的餐館飯店，而是注重“用戶”體驗(yàn)的互聯(lián)網(wǎng)時代的面館。她認(rèn)為，把一碗面的本質(zhì)與服務(wù)做到極致，讓更多的人能夠享受美食的同時，還有其他收獲，這樣才能算一碗“好面”。

用口味留住顧客的胃，用服務(wù)留住顧客的心?！拔覀冏龅恼ㄡu面多年一直堅持手搟，使用六必居的醬?！壁w曉軍介紹，在大幺碗，顧客吃的是綠色健康，體驗(yàn)的是傳統(tǒng)文化。更重要的是，想通過一碗炸醬面把地道的老北京味兒傳承下去。

服務(wù)上，趙曉軍更是絲毫不敢馬虎。有一天晚上，店里已經(jīng)熄了爐灶準(zhǔn)備下班，突然一位顧客走進(jìn)來說要吃面。趙曉軍解釋已經(jīng)打烊，可這位顧客說他聽朋友介紹面好吃，特意從大老遠(yuǎn)趕來，因?yàn)榫嚯x原因，之前來了三次都已經(jīng)下班。聽了客人的話，趙曉軍二話沒說，立馬重新開灶給他煮了一碗炸醬面。“做那碗面消耗了平時十倍的費(fèi)用成本，但也正是這碗面，又拴住了一位忠實(shí)顧客。”每每提起這事，趙曉軍總是笑著說，并更加堅定靠“口味和服務(wù)”留住顧客的經(jīng)營理念。

“干餐飲這一行的酸甜苦辣，外人是無法體會的。你會遇到各種各樣想像不到的事情和困難。干了這十多年，要說最大的感受，就是太苦了。但看著客人吃得倍兒香，累和苦也就不覺得了，反倒感覺非常充實(shí)。”為更好地回饋顧客，只要一到吃飯時間，趙曉軍自覺站到大幺碗店外，不停地招呼客人?！昂芏嗫腿藖沓悦娌皇强吹昝前盐耶?dāng)成了‘標(biāo)志物’?！壁w曉軍笑著說。現(xiàn)如今，每天來大幺碗吃炸醬面的客人絡(luò)繹不絕，經(jīng)常出現(xiàn)排著長隊等位，而已經(jīng)落座客人全部一個動作：低頭吃面，吃面發(fā)出的“哧溜哧溜”聲響此起彼伏，不絕于耳。此前，趙曉軍絕未想到，靠著一碗面，每年竟能賣出上百萬元。

熱衷公益

經(jīng)過10多年的發(fā)展，如今的大幺碗老北京炸醬面不僅擴(kuò)大經(jīng)營范圍，開了分店，而且還形成了老北京文化元素為主的親民餐廳風(fēng)格，為顧客提供了良好就餐環(huán)境，面館生意是越做越紅火。

“大幺碗生意火了，這都是周邊居民的捧場。有機(jī)會咱得回饋于民，為大家伙做點(diǎn)兒力所能及的小事兒?！壁w曉軍介紹，大幺碗炸醬面館位于懷柔區(qū)武裝部旁邊，看到部隊官兵辛苦站崗，她主動找到單位領(lǐng)導(dǎo)，聯(lián)合開展聯(lián)誼送美食活動?！斑@么多年，我們堅持美食走進(jìn)軍營。每年三十晚上，我都親自帶員工去部隊和戰(zhàn)士們一起搟皮包餃子，讓戰(zhàn)士吃到熱氣騰騰的餃子，那熱鬧場面久久難忘?！闭f起部隊?wèi)?zhàn)士，趙曉軍的臉上洋溢著幸福的笑容，并表示將一直做下去，讓戰(zhàn)士們在異鄉(xiāng)感受到家的溫暖。

趙曉軍為客人上菜

除此之外，趙曉軍還帶著員工去懷北敬老院看望老人，為他們包餃子、做炸醬面；免費(fèi)為大學(xué)生提供土特產(chǎn)展臺；為智力學(xué)校老師和學(xué)生義務(wù)送餐；對口幫扶喇叭溝門滿族鄉(xiāng)上臺子村，開展“一幫一”服務(wù)；參與援疆獻(xiàn)愛心活動……就這樣，“大幺碗”的品牌經(jīng)常出現(xiàn)在各大公益活動現(xiàn)場，為他人帶去溫暖的同時，也更擴(kuò)大了其社會影響，增加了品牌效應(yīng)。

為傳承老北京傳統(tǒng)文化，自去年開始，趙曉軍還聯(lián)合多家教育機(jī)構(gòu)，邀請墨西哥、菲律賓等多個國家的留學(xué)生到大幺碗，教他們包餃子、制作老北京炸醬面。在這過程中，趙曉軍不時展示中國傳統(tǒng)文化，弘揚(yáng)老北京地道的美食。

“創(chuàng)業(yè)固然艱辛，成功卻是喜悅無比。為了回饋社會對我的付出和關(guān)心，我也要把這碗面做好，把這條創(chuàng)業(yè)路走好！”對于現(xiàn)在自己取得的成功，趙曉軍最感謝的還是喜愛吃老北京炸醬面的顧客。截至目前，大幺碗先后接待外國留學(xué)生上百人，捐款捐物獻(xiàn)愛心多達(dá)百余萬元，成為懷柔知名的品牌公益企業(yè)。

創(chuàng)業(yè)指南 一“面”萬利的成功秘籍

■考察市場開店前，一定要先去當(dāng)?shù)乜疾焓袌觯私猱?dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣，是否都有吃面食的習(xí)慣以及都喜歡什么味道的面食等等。只有在開面館前，充分了解現(xiàn)有面館的優(yōu)勢劣勢，才能為自己開店打下基礎(chǔ)。同時開的小面館要有特色，味道要正宗，這是立店之本。

■地段選擇開小面館如何賺錢？選址很重要。開小面館和開快餐店是一樣的，顧客來消費(fèi)都是講究快捷便利，都需要選擇人流量大的地方，如步行街、小商圈、小區(qū)附近甚至是小吃街，都是開面館的理想之地。

■店面裝修如今人們的消費(fèi)觀念不一樣了，不僅僅吃飽就行了，還更加注重店內(nèi)的裝修和服務(wù)。干凈舒適，別具一格的裝修風(fēng)格更容易給顧客留下深刻的印象，提高就餐體驗(yàn)度。

■服務(wù)態(tài)度不要以為小小的面館就不需要什么服務(wù)態(tài)度了，越小的店面越能突出服務(wù)水平。很多小面館都是夫妻店，沒有多的服務(wù)員，雖然有時會忙不過來，但為什么大家寧愿多等會兒，奧秘自在其中。

■食材采購開小面館原料采購的話建議老板親力親為，因?yàn)樵系牟少徶苯雨P(guān)系到成本的問題，可以找一家愿意長期合作的供應(yīng)商，這樣可以節(jié)約很多成本，也不用每天到處采購。

■品牌宣推做好了開店準(zhǔn)備工作，前期的開店宣傳也是很重要的，做一些有必要的開業(yè)促銷，能幫你迅速地打開市場，吸引更多的客流量，打響知名度。