溫室栗樹蘑間作黑木耳技術(shù)要點(diǎn)

康 勇，韓立紅，張 宇，王攬?jiān)?/p>

（1.北京市昌平區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，北京 102200；2.北京市昌平區(qū)農(nóng)業(yè)環(huán)境監(jiān)測(cè)站，北京 102200；3.北京市昌平區(qū)南邵鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，北京 102200）

栗樹蘑是食、藥兼用菌種，屬于擔(dān)子菌亞門、層菌綱、非褶菌目、多孔菌科、樹花菌屬，其口感脆嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種氨基酸和維生素，尤其富含VB和VE，同時(shí)還具有抗腫瘤活性，有“野山參”之美稱，市場(chǎng)開發(fā)前景十分廣闊，目前在北京昌平山區(qū)和懷柔部分地區(qū)種植面積較大。黑木耳屬于擔(dān)子菌亞門、層菌綱、木耳目、木耳科、木耳屬，不僅富含蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、VB1、VB2和VC等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還是一種珍貴藥材，具有清肺潤(rùn)津、祛淤生新的功效，同時(shí)還可以促進(jìn)人體血液循環(huán)。在栽培上，北京氣候干燥、溫差大、降雨少，適合黑木耳生長(zhǎng)，木耳爛袋和爛耳現(xiàn)象較輕，產(chǎn)出木耳中一、二級(jí)產(chǎn)品占75%左右，朵形大，耳厚呈梅花形，顏色呈褐黑色，商品性狀優(yōu)秀，經(jīng)濟(jì)效益良好。隨著人們對(duì)食用菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)的提高，市場(chǎng)對(duì)栗樹磨和黑木耳的消費(fèi)需求不斷提高。

為了提高生產(chǎn)者的經(jīng)濟(jì)效益，筆者總結(jié)多年工作經(jīng)驗(yàn)，探索了一套溫室栗樹蘑間作黑木耳的管理技術(shù)，可以在同一溫室中同期生產(chǎn)栗樹蘑和黑木耳，并能夠獲得產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)的菌菇?，F(xiàn)將該技術(shù)的理論依據(jù)與管理要點(diǎn)介紹如下。

1 栗樹蘑間作黑木耳的理論依據(jù)

在設(shè)施大棚中，栗樹蘑的栽培時(shí)間較長(zhǎng)，一般需要55～75 d；而黑木耳的栽培時(shí)間較短，頭茬菇僅需要40 d左右即可成熟。同時(shí)，栗樹蘑和黑木耳均屬于中高溫菌類，兩者對(duì)溫度和濕度的要求相似，僅栽培方式有所區(qū)別；因此，可以利用栗樹蘑和黑木耳的栽培時(shí)間差和生長(zhǎng)周期不同的特點(diǎn)，岔開采收期，并利用栗樹蘑的閑置空間來(lái)栽培黑木耳，從而提高設(shè)施大棚的利用率和生產(chǎn)的綜合效益。通過(guò)栗樹蘑間作黑木耳，生產(chǎn)者可以多種植1茬黑木耳，1個(gè)400 m2的溫室可生產(chǎn)干黑木耳150 kg左右、栗樹蘑3 000 kg左右，按照目前市場(chǎng)價(jià)格干黑木耳50～60元/kg、鮮栗樹蘑5元/kg計(jì)算，合計(jì)收入2.25萬(wàn)元以上；而若常規(guī)栽培只種植栗樹蘑或木耳，可得收入均僅約為2萬(wàn)元，比間作減少2 500元以上；因此，栗樹蘑間作黑木耳能夠一定程度地增加種植戶的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)，黑木耳不論是干品還是鮮品，在市場(chǎng)上均備受消費(fèi)者青睞，具有很好的發(fā)展前景。

2 菌棒栽植要點(diǎn)

2.1 品種選擇

栗樹蘑可以選擇適宜溫室種植的品種遷西1號(hào)、遷西3號(hào)；黑木耳可以選擇適宜早春溫室種植的黑29、916、黑山等早熟、抗?fàn)€棒的品種。

2.2 菌棒制作與接種

北京北部山區(qū)栗樹資源豐富，使用以栗樹為主的殼斗科樹材作為菌棒的原材料最為合適。培養(yǎng)料的配方為78%木屑、20%麥麩、1%石膏、1%糖，可選擇性添加1‰～2‰磷酸二氫鉀。裝袋后放入滅菌鍋，點(diǎn)火后升溫，在壓力值達(dá)到0.15 MPa以后保持2 h以上，?；鸷髩毫χ到抵?附近時(shí)揭鍋，將菌袋放置在消毒過(guò)的場(chǎng)所冷卻。

接種場(chǎng)所在接種前經(jīng)紫外線燈照射消毒后，用二氧化氯熏蒸消毒。將酒精燈、接種工具等放入接種容器后，用氣霧消毒劑熏蒸0.5 h或使用臭氧消毒。菌袋冷卻至35 ℃以下時(shí)，便可接種，接種量一般為10%。菌袋接種后碼放6～8層置于發(fā)菌室的架子上培養(yǎng)，發(fā)菌室應(yīng)保持暗光與空氣流通，相對(duì)濕度保持在50%～70%，溫度控制在22～28 ℃。接種10 d后倒垛并檢查菌袋生長(zhǎng)情況，去除受到污染的菌袋。

2.3 選址

栗樹蘑喜歡地勢(shì)高、向陽(yáng)、排灌方便的生長(zhǎng)環(huán)境，適宜砂質(zhì)土壤，有粗砂粒更好，土質(zhì)過(guò)肥、過(guò)細(xì)、過(guò)黏均不適宜栗樹蘑栽培，土壤pH值以5.5～6.5為宜。為了防止雜菌侵染，最好選擇干凈的溫室。

2.4 做畦

一般于3月底進(jìn)行定植，在長(zhǎng)50 m、寬8 m、高3 m的溫室內(nèi)挖2排南北走向的溝畦，每個(gè)溝畦長(zhǎng)2 m、寬42 cm、深25～30 cm，畦間距80～100 cm（用于擺放黑木耳），注意一定要根據(jù)栗樹蘑菌棒的大小嚴(yán)格控制溝寬，以使后期栗樹蘑菌棒擺放緊實(shí)。在溝畦四周筑成寬10 cm、高8 cm的土埂，以便擋水。深層土堆放一邊作覆土用。溝畦做好后暴曬2～3 d，病蟲害少的場(chǎng)地也可邊挖畦邊埋菌塊。栽培前1 d，將畦灌1次大水，灌水多少視土壤墑情而定，土壤干旱和保墑能力差的土壤，應(yīng)灌滿畦，反之少灌一些。待水完全下滲后在畦內(nèi)撒少許石灰，以地見白即可。

圖1 栗樹蘑溝畦

2.5 碼放栗樹蘑菌棒

完成上述工序后，回填土2 cm深左右，然后擺放菌袋。栽植菌棒前，用4%來(lái)蘇水將栽植工具、菌棒外包裝袋和操作工人雙手消毒，然后用小刀劃開菌棒外的包裝袋并剝掉，將菌棒封口處不平整的部分剔除掉，按接種孔向上依次把菌棒擺放在畦內(nèi)，因菌棒長(zhǎng)短不一，要以上表面平整為準(zhǔn)。每個(gè)溝畦內(nèi)放置菌棒80個(gè)，注意要擠緊，否則澆水會(huì)使菌棒飄起來(lái)。這樣擺放栗樹蘑菌棒可以使菌絲萌發(fā)生長(zhǎng)加快，菌塊間更易連接為一體，出菇大而且抗雜菌能力也會(huì)提高。碼放完畢后回填少量土、澆適量水，填充縫隙，防止菌棒漂浮。然后緩慢澆大水，使菌棒吸足水分，以滿足菌絲生長(zhǎng)的需要。待水充分滲透后再次覆土，土厚1 cm。在兩側(cè)做畦埂，覆上地膜，避免出菇后粘上泥土，影響外觀和品質(zhì)。

2.6 碼放黑木耳菌棒

把培養(yǎng)好的黑木耳菌棒頂部去掉，底部劃十字口，側(cè)面開3層刀口，呈倒三角形，每層開4個(gè)口。然后把割開出菇口的黑木耳菌棒豎立擺放在栗樹蘑畦的壟間，相鄰菌棒間隔10 cm，不要過(guò)密，否則影響以后黑木耳的生長(zhǎng)。

3 黑木耳出耳管理

3.1 水分管理

栗樹蘑、黑木耳菌棒擺放完畢后，根據(jù)土質(zhì)保水性能不同，每日或隔幾日適當(dāng)噴水，保持地表不干燥即可。約15 d后，黑木耳即陸續(xù)出菇。出菇后，應(yīng)增加噴水的次數(shù)，由每天4次增加到6次，增加空氣濕度，注意不要讓水灌進(jìn)黑木耳菌棒，否則菌棒易感染雜菌。

3.2 溫度管理

栗樹蘑菌絲體在地下生長(zhǎng)到原基出現(xiàn)需要40 d左右，所以前期棚內(nèi)的溫濕度管理以黑木耳的需求為主。黑木耳出耳期溫度應(yīng)保持在15～25 ℃，空氣相對(duì)濕度保持在85%～95%，這樣能夠同時(shí)滿足栗樹蘑對(duì)溫度和濕度的要求。有條件的地方可以在溫室內(nèi)安裝噴霧設(shè)施，能夠極大地減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，提高工作效率10～12倍，同時(shí)可以更好地保持溫室內(nèi)的濕度，在栗樹蘑的生長(zhǎng)后期還可以用來(lái)降低室內(nèi)溫度。

3.3 氣體管理

黑木耳是好氣性真菌，應(yīng)該經(jīng)常保持通風(fēng)換氣，保持空氣新鮮。一般要求擺袋后至耳片長(zhǎng)大采收前，在清晨與傍晚打開通風(fēng)口，通風(fēng)1 h。

3.4 光照管理

增加散射光，不僅有利于耳片的生長(zhǎng)發(fā)育，還是預(yù)防雜菌的一種有效措施。

3.5 病蟲害防治

保持耳場(chǎng)、耳房及其周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生。出耳后每3 d噴施1次1%石灰水，有良好的防霉作用。若綠霉菌發(fā)生在培養(yǎng)料的表面，尚未深入料內(nèi)時(shí)，用石灰水擦洗患處，可控制綠霉菌的生長(zhǎng)。偽步行蟲或跳蟲發(fā)生后，可用魚藤精500～800倍液或除蟲菊乳劑500～800倍液進(jìn)行防治。

3.6 及時(shí)采收

在出菇后15 d左右即可以采收黑木耳，注意要在耳片充分展開、將要彈射孢子前采收。采收前2 d要停止噴水，待耳片收縮發(fā)干時(shí)采摘。采耳時(shí)要把子實(shí)體連根拔出，并剪去耳根部的培養(yǎng)料，用清水淘洗干凈后曬干，大朵的要撕開晾曬。每個(gè)菌棒大約可以產(chǎn)500～600 g的鮮黑木耳。

3.7 二茬耳管理

頭茬黑木耳采收后，床面要清理干凈，留在袋內(nèi)的耳根要用刀削凈，依舊像頭茬黑木耳那樣擺袋蓋簾，7 d內(nèi)不澆水。此時(shí)是菌絲休養(yǎng)生息的時(shí)期，通過(guò)幾天的干燥養(yǎng)菌，可以促進(jìn)菌絲積聚營(yíng)養(yǎng)，為第2茬耳生長(zhǎng)提供條件。擺袋7～10 d后，按頭茬黑木耳的管理方法保持一定的溫濕度。5～7 d之后，采收過(guò)頭茬黑木耳的培養(yǎng)基處便會(huì)長(zhǎng)出大量的子實(shí)體原基，然后按照頭茬黑木耳的管理方法出耳。

4 栗樹蘑出菇管理

4.1 水分管理

水分管理是否到位決定栗樹蘑產(chǎn)量的高低和品質(zhì)的好壞。栗樹蘑擺放完畢后，由于黑木耳每天需要噴水4～6次，棚內(nèi)濕度和地表濕度已經(jīng)能夠滿足栗樹蘑的需求，所以此時(shí)不需要再給栗樹蘑單獨(dú)噴水；只需在擺放8～10 d后澆1次透水，促進(jìn)其營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)向生殖生長(zhǎng)轉(zhuǎn)化，以盡快形成原基。同時(shí)，可用鐵耙輕耬栗樹蘑畦面，劃破栗樹蘑菌絲體，促進(jìn)出菇。當(dāng)菌袋含水量低于40%或空氣相對(duì)濕度長(zhǎng)期小于50%時(shí)，原基不能長(zhǎng)出地面，并容易形成角質(zhì)化的黃色硬塊；因此，栗樹蘑分化時(shí)期，每天可澆1次小水，讓水從畦的一端流到另一端即可，注意不要積水，也不要把原基上的小水珠沖掉，否則原基不再分化或從四周形成新原基而發(fā)育成畸形菇，用噴霧器噴水或向原基周圍灑水以增加濕度，一般需要7～10 d。

經(jīng)過(guò)15～20 d后，栗樹蘑即開始長(zhǎng)出幼菇。此時(shí)一定要保持好濕度，相對(duì)濕度應(yīng)保持90%以上，如果過(guò)干容易造成菌菇表面結(jié)痂，結(jié)痂部位會(huì)停止生長(zhǎng)，進(jìn)而不僅影響商品性，還會(huì)造成減產(chǎn)。出菇時(shí)菌塊的含水量應(yīng)為65%～70%，需要每天往畦內(nèi)澆水3～4次，澆水的次數(shù)和水量視天氣和菇棚情況而定：一般晴天多澆水，陰雨天少澆水；溫度低時(shí)少澆水，溫度高時(shí)多澆水。在采菇前1～2 d，不要直接往菇體上淋水，只能向周圍灑水，以保證其適宜的含水量，提高商品價(jià)值。

4.2 溫度管理

將黑木耳采收完畢后的菌棒清出棚內(nèi)，關(guān)小風(fēng)口，適當(dāng)提高棚內(nèi)溫度。栗樹蘑從出現(xiàn)原基至采菇的時(shí)間隨溫度高低而異，如氣溫保持在16～24 ℃，需要18～25 d；氣溫保持在18～26 ℃，需要15～20 d；氣溫保持在22～30 ℃，需要12～16 d。在栗樹蘑菇體發(fā)育期，溫室氣溫超過(guò)25 ℃時(shí)，要通過(guò)加厚遮陰物、噴淋和通風(fēng)等措施降溫。

4.3 氣體管理

栗樹蘑原基形成以后對(duì)氧氣需求量增加，要加強(qiáng)通風(fēng)，減少畦內(nèi)二氧化碳含量；而通風(fēng)和保濕是相互矛盾的，需結(jié)合水分管理進(jìn)行通風(fēng)。通風(fēng)一般選在無(wú)風(fēng)的早晨或傍晚溫度較低時(shí)進(jìn)行，在澆水的同時(shí)將風(fēng)口開啟，通風(fēng)0.5～1.0 h，通風(fēng)時(shí)要用水淋濕栗樹蘑，剛形成的原基要避開通風(fēng)口，在其他部位進(jìn)行通風(fēng)。通風(fēng)不良會(huì)影響栗樹蘑分化，輕者形成空心菇，即蘑菇中央的分枝不分化，不能形成菌蓋；重者由于二氧化碳含量過(guò)高抑制分化，造成潰爛死亡。

4.4 光照管理

原基形成不需要光，但原基形成以后需要較強(qiáng)的散射光，一般要達(dá)到200～500 lx ，因此應(yīng)在溫室外面蓋上遮陽(yáng)網(wǎng)，使陽(yáng)光不能直射溫室內(nèi)部。一般光照充足，栗樹蘑菌蓋顏色深、香味濃、品質(zhì)好；若光照不夠，會(huì)使子實(shí)體分化不良，朵形不正常。

4.5 病蟲害防治

主要真菌性病害有青霉、毛霉、木霉、根霉等真菌感染。通過(guò)幾年的栽培情況來(lái)看，老舊重茬地發(fā)病率較高，所以在栽培上要盡量輪換溫室生產(chǎn)，對(duì)雜菌污染的菌棒要及時(shí)清除并深埋處理，在種植初期如發(fā)生雜菌污染，要及時(shí)撒一些石灰消毒，防止污染健康菌棒。藥物防治可用50%多菌靈、寡雄腐霉7 500倍液等噴施。

主要生理性病害有小老菇、空心菇、鹿角菇等。小老菇是指幼菇剛露出地面就因?yàn)橥饨绛h(huán)境因素不適宜（溫度高、通風(fēng)差）而停止生長(zhǎng)、葉片內(nèi)卷的現(xiàn)象。鹿角菇和空心菇的主要癥狀是菇體分枝多，顏色較淺，菇體四周有菌葉，中間不發(fā)育等；發(fā)病原因主要是通風(fēng)差、氧氣不足、光照不夠；所以生產(chǎn)管理上要注意通風(fēng)，盡量滿足栗樹蘑生長(zhǎng)所需的環(huán)境條件。

主要害蟲有蛞蝓、跳蟲、菇蛆等。蛞蝓在栗樹蘑生長(zhǎng)階段的中后期及陰暗、潮濕的情況下易發(fā)生，主要為害栗樹蘑菇體，將菇體吃成缺刻狀，其分泌物污染菇體，嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。藥物防治可以用蝸克星、8%滅蝸靈800～1 000倍液噴灑，在16：00以后或清晨蛞蝓入土前全株噴灑。跳蟲在栗樹蘑生長(zhǎng)的各個(gè)階段均可發(fā)生，栽培環(huán)境潮濕、溫度高、雜草多的條件下更易發(fā)生，可用魚藤精500～800倍液或除蟲菊乳劑500～800倍液進(jìn)行防治。食用菌用藥要以防為主，而且要盡量使用低毒易降解的藥劑，在出菇前或采收后用藥。

4.6 采收

當(dāng)菌柄和傘蓋背面剛出現(xiàn)多孔現(xiàn)象、菌蓋平展、傘蓋周邊發(fā)黃或微微變黑時(shí)，應(yīng)及時(shí)采收；如不及時(shí)采收，肉質(zhì)纖維木質(zhì)化，既影響產(chǎn)品質(zhì)量和外觀，又會(huì)影響下一潮菇生產(chǎn)。采收后，畦內(nèi)2～3 d不要澆水，讓菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)。3 d后澆1次重水，繼續(xù)按第1潮菇的方法管理，大約15～30 d后即可出第2潮菇。