香從何處來

青鸞

中華合香始見范曄《和香方》一書，此書成書于南北朝時期，此階段，人們對各種香料的作用與特點有了較深的研究，出現(xiàn)了廣泛利用多種香料的配伍調合制造出特有香氣的“香方”概念。

后人將一系列具有一定法度的香材甄別、配伍、炮制、多種香料依香方調和而成的過程稱為“合香”。合香的配伍過程借鑒的是中醫(yī)的君臣佐使，調香者通過自己對香材的理解和愛好，把各種香材按比例配伍、調和起來。

香從何處來

《現(xiàn)代漢語詞典》中對“香料”的解釋是：“在常溫下能發(fā)出芳香的有機物質，分為天然香料和人造香料兩大類?！逼渲?，天然香料又分為植物類（草本植物類與木本植物類）和動物類兩種。

動物類香料種類不多，只有麝香、靈貓香、海貍香和龍涎香四種。它們通常氣味濃烈且留香持久，能使人產生溫暖的感覺。動物類香料的香氣分子屬于不太活躍的類型，在合香中起穩(wěn)定圓融香味、確定香味基調的作用。

植物香料在人們的生活中無所不在，其氣味芳香、性質獨特、應用廣泛，作用無可替代。據(jù)統(tǒng)計，自然界中可以作為香料的植物有3600種，目前得到有效利用的約有500種，其中最常見的有沉香、乳香、檀香、藿香、薄荷、薰衣草、茉莉和玫瑰等。

芳香植物按其取材部位，大致可分為樹脂類、芳香花草類、香材類、果類、葉類和根莖類等；按其產地，可分為本土香料植物和外來香料植物；按其加工后的形態(tài)又可分為原態(tài)香材、線香、盤香、香丸、香粉、香膏和香湯等。

不同香料植物的性狀各不相同，地理分布也存在明顯的差異，香氣也各不相同。其中，樹脂類的特點是留香持久、香料氣味豐富濃郁、有天然樹脂特有的給人以溫暖、甜美的花香、蜜香以及果香的氛圍，也有糅合各種香味的作用；香花類的特點是具有豐富的花香調，香氣綿延悠長、甜美溫馨；果葉類香料的特點是給人清新、清爽愉悅之感。

說說“沉檀龍麝”

世界上所有香材中，無論從數(shù)量還是質量上看，沉香從古至今皆為眾香之首。古典文獻中常說的“沉檀龍麝”四大香料中的“沉”，就是指沉香。

沉香，又名“沉水香”“水沉香”，或寫作“沈香”。沉香不是木材，而是瑞香科沉香屬樹木在自身受損、真菌侵入，且真菌引發(fā)樹木內部產生一系列變化的特定情況下逐漸匯集沉淀“結”出來的，是混合了樹膠、樹脂和木質成分的固態(tài)凝聚物。其木材本身并無特殊香味。據(jù)研究，瑞香科沉香屬的幾種樹木，如馬來沉香樹、莞香樹以及印度沉香樹等都可以形成沉香。

一般來說，沉香密度越大，凝聚的樹脂越多，其質量越好。古人常以能否沉水將沉香分為不同的級別：入水則沉者，名為“沉水香”，品質最佳；半浮半沉者，名為“棧香”“箋香”“弄水香”等，品質次之；稍稍入水而漂于水面的，名為“黃熟香”，品質再次之。

自然狀態(tài)下，結香時間越長久的香材熟化程度越高，質量相對更好，比重較大，入水即沉。在常溫下，沉香的香味較淡，當溫度達到38℃左右時開始散發(fā)香味，單獨一品沉香在加溫下，就能發(fā)出花香、蜜韻、梅香、奶香、清涼、苦、酸、咸、藥味以及焦味等復合氣味。

沉香的香氣分子非常穩(wěn)定，不易揮發(fā)，這也是沉香能夠長期保有香味的原因。沉香的香氣還有一個特點，就是穿透力很強，能夠在很遠的地方聞到。

沉香的產區(qū)大致在東南亞和我國以及印度等國家和地區(qū)，根據(jù)其產地、氣味等特征，可以粗略地分成三個系列：惠安系、莞香系和星洲系?；莅埠托侵奘窃缙谳^大的兩個沉香集散地，莞香則是國產沉香，主要產在海南、廣東、廣西、云南、貴州、臺灣等地。

惠安系沉香氣味清新渾厚，香韻特點是味道涼、甜的雙重性，有果香或花香，穿透力強，產地包括越南、柬埔寨、老撾、緬甸、泰國、菲律賓等；星洲系沉香味道濃郁醇烈，或甜或涼，該產區(qū)的香材密度大，多沉水，產地包括印尼、文萊、馬來西亞等；莞香系沉香中最具代表性的就是海南產的崖香，氣味清新典雅，花香蜜韻齊備，韻味飽滿而持久。

檀香素有“香料之王”“綠色黃金”之稱，包括白檀、黃檀和紫檀三種，其中黃檀是指“真正”的檀香。它取自檀香科喬木檀香樹的木質心材或其樹脂，愈近樹芯與根部的材質愈好。檀香屬植物大約有10種，但因其生長條件苛刻，全球僅分布于印度東部、馬來西亞和澳大利亞等濕熱地區(qū)，以印度所產的“老山檀”為上乘之品，通常色質偏黃、油質豐富，材表光滑致密、香氣醇正，也是目前檀香的主流用香。

檀香木一般呈黃褐色或深褐色，存放時間愈長則顏色愈深。檀香氣味醇厚，香味穿透力極強，可逆風傳香，其香氣分子也屬于不太活躍型，因此留香時間非常持久，是香水中常見的定香成分。檀香與其他香材搭配，能提升香氣，因此多種香材配制的“合香”都會用到檀香。

龍腦香又稱“龍腦冰片”“瑞龍腦”“冰片”“梅花冰片”等，是龍腦香科植物龍腦香樹的樹脂凝結形成的一種近于白色、淡黃色的結晶體，古稱“龍腦”以示其珍貴；液態(tài)的龍腦樹脂古稱“膏香”“婆律膏”。

龍腦香樹多生長在熱帶及亞熱帶地區(qū)，外形類似杉樹，樹體粗大高聳，一般高達四五十米以上，是熱帶雨林中的重要植物，除非洲外，以加里曼丹、馬來半島和菲律賓最多。龍腦香樹不僅出產龍腦香，而且其葉、花及果實皆有香味。

天然龍腦結晶多形成于樹干的縫隙中，體積大者多為薄片狀，以片大整齊、香氣濃郁、無雜質者為佳。天然龍腦香質地純凈，熏燃時香氣濃郁且煙氣甚小。在東西方都被視為珍品，古代還常被作為“國禮”相贈。

龍腦香氣味清涼尖銳，它的香氣分子屬于揮發(fā)很快的一種，在合香中有先聲奪人之勢，少用可提神醒腦，多用則掩蓋其他香味，故而在合香中，龍腦的量多用“少許”“半字”來斟酌使用。

乳香又稱熏陸香、馬尾香、乳頭香，為橄欖科植物乳香屬卡氏乳香樹或其同屬的樹木的樹脂，其主要產地是紅海沿岸的索馬里、埃塞俄比亞、也門及阿曼等地。

乳香堪稱西方歷史上使用最悠久、最重要、也最為名貴的香藥，早在古代就被奉為珍品，廣泛用于宗教、養(yǎng)生、醫(yī)療以及美容等各個方面。

乳香表面多呈黃白色，半透明，久存則顏色加深，質脆，遇熱軟化，具特異香氣，味微苦，自古便是合香的一種重要香材。魏晉南北朝時，乳香便已被大量使用。除了用于制香，乳香也是常用的最重要藥材之一，能行氣活血、消腫生肌。

龍涎香是抹香鯨腸胃內的病理分泌物，主要產于熱帶和亞熱帶的海洋中，其成因是鯨魚吃了墨魚、大王烏賊等頭足綱動物，這些動物具有角質喙等堅硬、銳利的部分難以被完全消化，有時甚至還會劃傷抹香鯨的消化道。

在這些殘存物的刺激下，抹香鯨消化道內便會分泌出一些含有龍涎香物質的特殊分泌物，促使傷口愈合并將這些殘存物逐漸包裹起來，待其結成固體后再吐出或者排泄出，剛排出的龍涎香黑而軟，氣味難聞，不過，由于長期漂在大海中，歷經(jīng)陽光曝曬、空氣催化和海水長年累月的洗滌，龍涎香會逐漸變硬，其中的雜質越來越少，顏色也由最初的偏黑色變得越來越淺，漸漸變成灰褐色、灰色，最終褪成近乎白色并散發(fā)香氣，成為成熟的龍涎香。

一般來說，在海上漂浮的時間越長，龍涎香顏色越淺，品質越好，故而白色的龍涎香尤為貴重，龍涎香的留香和持久性是任何香料都無法比擬的，其香氣既有麝香的溫暖氣息，又有鮮花的清甜幽香，通常不單獨使用，而是合入其他香料，以使整體香品的香韻得以增益并使香氣更為持久。

麝香是麝科動物林麝、馬麝或原麝雄體香囊中的干燥分泌物，既是香料，也是一種藥材，又名寸香、元寸、當門子、香臍子。

麝香自古便是一種高級香料，也是最早使用的香藥之一，其香味濃郁，與其他香材香味迥異，且經(jīng)久不散。單用麝香，不論量大或量小，氣味均不怡人，若以微量麝香與其他香料搭配使用，則能使整體香氣更為穩(wěn)定、持久。

好香尚需調和

但凡合香所使用的香材，大致可分為三類：一類是構成主體香韻的香材，如沉香、檀香、降真香等，這類香材香氣層次豐富、留香持久，亦可調和諸香，自古在香方中多作“主香”；第二類是起調和、修飾作用的香材，如甘松、丁香、藿香、零陵香、白芷、茴香、豆蔻等，這類香材均各具獨特的香氣香韻，配伍主香，能充分發(fā)揮其香韻，使香氣更豐富；第三類是用作發(fā)香和聚香的一類，如艾納、甲香、龍腦、麝香、龍涎等，發(fā)香就是令各種香料成分揮發(fā)均勻，聚香就是使香氣聚集充分，留香更為持久。

《香乘》一書中所列舉的幾百種香材，調香者均需要根據(jù)調配旨趣選用不同的香材。如北宋《天香傳》作者丁謂曾將海南黎母山所出的、有“冠絕天下”之美譽的海南沉香與其他舶來香品進行過比較；北宋制香大家黃庭堅調和諸香“非海南沉不用”；蘇軾更是對海南沉香稱許有加；南宋詩人范成大《桂海虞衡志·志香》亦云：“沉水香，上品出海南黎洞……大抵海南香氣皆清澈如蓮花、梅英、鵝梨、蜜脾之類，焚香一博投許，氛翳彌室，翻之四面悉香?！?/p>