包餃子

戴涵

“過年好！”“新年快樂！”“恭喜發(fā)財(cái)！”……咦，這些祝福語是從哪里傳來的呢？原來，我家邀請了好多親朋好友來過年。過去幾年，我家都是自己做菜，今年我們準(zhǔn)備“革新”一下——吃餃子。

我們先準(zhǔn)備各種食材：芹菜、豬肉、油、鹽、糖、香料、面粉、水等，再加上一根小搟面杖就可以了。

第一件要做的事就是剁餃子餡，媽媽先將一塊肉切成條狀，再將它們一小塊一小塊地切成“小布丁”，然后放在一起剁碎成泥，看起來糯糯的、黏黏的就行了。接著第二步是把芹菜剁碎，和肉泥攪拌在一起繼續(xù)剁，最終使肉和菜完完全全融合在一起，媽媽說這樣的餃子餡才會緊實(shí)；最后，我看見媽媽又放入了適量的佐料，用力地朝順時(shí)針方向攪拌。不一會兒，碗里便發(fā)出一陣令人陶醉的餃子餡的香氣。我聞了又聞，只覺得很香。

餡兒準(zhǔn)備好了，接下去就是自備餃子皮了，因?yàn)樽约鹤龅娘溩悠け容^衛(wèi)生又有勁道。首先，媽媽準(zhǔn)備一個(gè)大點(diǎn)的盤子和三大把面粉，把面粉倒入盤里后直接加一碗水，然后她用手快速地?cái)嚢?，使面粉形成大面塊后大力地揉搓成面團(tuán)。如果覺得面團(tuán)太硬了，還可以加入一點(diǎn)水繼續(xù)揉搓，讓它變軟一點(diǎn)兒；如果覺得面團(tuán)太軟，可以再加入點(diǎn)面粉繼續(xù)揉搓，讓它變硬一點(diǎn)兒。反正，媽媽說，揉上去的手感是一種不軟不硬的狀態(tài)就可以了，而面團(tuán)的大小可以根據(jù)家里的人數(shù)和食量大小來定。敢情這還是一門技術(shù)活兒呀！

面團(tuán)揉好后，開始搟餃子皮了。只見媽媽先往桌上撒些面粉，把揉好的面團(tuán)放在桌上，兩手用力各向兩端揉搓，直到揉搓成圓柱形，再拿刀均勻地切成一塊塊白色中等“布丁”大小的面塊。切好后，接著往上面撒些面粉滾動一下，然后將它們一個(gè)一個(gè)地壓扁，再用搟面杖前后左右均勻地?fù){一下，直到搟成中間厚周邊薄的圓形面皮。媽媽的動作很熟練，不一會兒就搟了無數(shù)個(gè)餃子皮了。我不由地對媽媽翹起了大拇指，為媽媽點(diǎn)贊。

一切準(zhǔn)備就緒，就可以包餃子了。我看著大人做似乎很簡單，就也學(xué)著奶奶的樣子包了起來。我首先左手托著餃子皮，在皮中間放上適量的餃子餡，然后把餃子皮對折起來，并沿著餃子皮的邊曲折向上地、一點(diǎn)點(diǎn)地用力捏起來。“啊呀！”誰知一個(gè)用力過猛，我把餃子皮捏破了。奶奶笑著對我說：“輕一點(diǎn)，餃子不要樣，來回捏三趟?！?我豁然開朗，看著對折捏一捏簡單，可是其實(shí)自己動起手來卻很難，我包的餃子一個(gè)個(gè)跟“丑小鴨”似的。但我不氣餒，仍不時(shí)請教奶奶，再狠狠地練習(xí)了幾遍，終于有一個(gè)“丑小鴨”變成“白天鵝”了。

下餃子當(dāng)然又是媽媽的本領(lǐng)了。不一會兒，餃子出鍋了，香氣迷人。我們?nèi)液陀H朋好友們一起美美地吃上了一頓團(tuán)圓餃子。這個(gè)年，大家過得真開心！

指導(dǎo)老師：陸麗敏