探討營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度對(duì)蒙古族飲食進(jìn)行綜合評(píng)估研究

楊玉蘭 烏達(dá)

【摘 要】目的：探討蒙古族飲食習(xí)俗變化趨勢(shì)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度對(duì)其飲食習(xí)俗特點(diǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。方法：了解蒙古族飲食習(xí)俗特征，并且從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度對(duì)其特點(diǎn)進(jìn)行綜合評(píng)估，評(píng)價(jià)該飲食習(xí)俗的科學(xué)性及合理性。結(jié)果：雖然蒙古族飲食相對(duì)科學(xué)，但是部分蒙古族人偏好脂肪，雖然社會(huì)得到迅速的發(fā)展，但是他們并沒(méi)有改變傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，容易造成上火、消化不良。同時(shí)，甚至還會(huì)增加高血壓病和高血脂等法律。因此，對(duì)于蒙古族人而言飲食習(xí)俗相對(duì)重要，但是飲食時(shí)應(yīng)該根據(jù)每個(gè)家庭實(shí)際需要選擇合適的食物，善于學(xué)會(huì)對(duì)不良思想的取舍，盡可能剔除不符合現(xiàn)代人健康飲食理念的部分，傳承和發(fā)揚(yáng)符合的部分，使得蒙古族人的飲食習(xí)俗更加科學(xué)、合理。結(jié)論：從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，肉類(lèi)、谷物、蔬菜、乳品根據(jù)一定的比例進(jìn)行搭配對(duì)人體健康非常有益，能為臨床、護(hù)理、康復(fù)提供合理科學(xué)養(yǎng)生指導(dǎo)。

【關(guān)鍵詞】蒙古族；營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度；飲食均衡性

【中圖分類(lèi)號(hào)】R589 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1672-3783（2018）02-03-0-01

蒙古族長(zhǎng)期的游獵、游牧生活，形成了自身獨(dú)特的飲食習(xí)俗，但是隨著人們養(yǎng)生意識(shí)的不斷提高，使得蒙古族的飲食也發(fā)生了明顯變化。雖然有的飲食習(xí)俗已經(jīng)被淡化，有的也已經(jīng)被演變，有的已經(jīng)授予新的方式，但從整體上看，蒙古族仍保存著本身民族的飲食習(xí)俗，成為了傳統(tǒng)民族文化的一個(gè)壯麗的瑰寶。因此，加強(qiáng)蒙古族飲食習(xí)俗變化趨勢(shì)對(duì)提高蒙古族人們健康具有重要的意義，能對(duì)蒙醫(yī)養(yǎng)生學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)提供文獻(xiàn)依據(jù)[1]，對(duì)臨床、護(hù)理、康復(fù)提供合理科學(xué)養(yǎng)生指導(dǎo)。為了探討蒙古族飲食習(xí)俗變化趨勢(shì)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度對(duì)其飲食習(xí)俗特點(diǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。本課題開(kāi)展前閱讀大量文獻(xiàn)，重溫蒙古族歷代飲食習(xí)俗及變化情況，并且從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度對(duì)其特點(diǎn)進(jìn)行綜合評(píng)估，報(bào)道如下。

1 從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度對(duì)蒙古族飲食進(jìn)行綜合評(píng)估

1.1 營(yíng)養(yǎng)豐富

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)蒙古族飲食相對(duì)合理，能保證蒙古族人具有健康的體魄，營(yíng)養(yǎng)豐富。人以食為天，人在日常生活中需要攝入足夠的食物維持機(jī)體平衡。蒙古族人飲食習(xí)俗中以肉、奶為主，該飲食習(xí)俗能保證人體具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，并且在現(xiàn)代許多菜肴中也有搭配。而在肉食中以羊肉食用最多，羊肉中富含許多人體有益成分，蛋白質(zhì)含量較高，但是脂肪含量相對(duì)較低，具備更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，羊肉與其他肉食相比更加細(xì)嫩，飲食后容易消化，含有許多人體所需的礦物質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[2]。

1.2 保健 蒙古族人嗜好奶類(lèi)飲品，該類(lèi)飲品具有極其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，并且人們開(kāi)始在傳統(tǒng)蒙古族飲食基礎(chǔ)上對(duì)其烹飪的方法進(jìn)行了改進(jìn)和調(diào)整，其所包含的蛋白質(zhì)、糖、維他命等相對(duì)豐富，營(yíng)養(yǎng)功能與人乳相近。研究表明：長(zhǎng)期間飲食馬奶不能能預(yù)防各種疾病，還能發(fā)揮羊顏益壽等功效。國(guó)外學(xué)者研究顯示：馬奶在各類(lèi)乳品中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，富含豐富的維生素、礦物質(zhì)，并且更加容易被人體吸收。同時(shí)，馬奶中含有較多的維生素、微量元素和不同類(lèi)型的氨基酸，長(zhǎng)期飲用馬奶能強(qiáng)身健體，實(shí)現(xiàn)不同疾病治療等功效?，F(xiàn)代藥理研究顯示：酸馬奶在高血壓、冠心病、肺結(jié)核、慢性胃炎、腸炎、糖尿病等多種疾病中具有良好的作用，能降低心腦血管等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展。因此，蒙古族人的蒙古族飲食非常符合現(xiàn)代人追求營(yíng)養(yǎng)、保健、綠色的觀念。天然綠色。蒙古族人多以肉食、奶食等為主，食物多為牲畜所產(chǎn)，而牲畜多為天然草原上放牧飼養(yǎng)的，屬于是“半野生”飼養(yǎng)，天然草原有效的避免了長(zhǎng)時(shí)間使用農(nóng)藥、化肥，使得肉食、奶食屬于遼純天然純綠色，飲食相對(duì)安全。

2 對(duì)身體健康的影響

從上述文獻(xiàn)分析顯示：蒙古族飲食習(xí)俗隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展發(fā)生了潛移默化的變化。蒙古族人飲食文化中天然、純正、健康是其精髓，蒙古族飲食十分符合現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)、保健、綠色追求理念，并且這些要素均在不斷的被驗(yàn)證認(rèn)可。蒙古族人飲食中以肉食、奶食為主，食物多由牲畜所產(chǎn)，而牲畜主要飲食天然草原放養(yǎng)獲得，遠(yuǎn)離了化肥、農(nóng)藥的污染，使得飲食更加綠色、安全，多與當(dāng)?shù)氐淖匀坏乩憝h(huán)境息息相關(guān)。此外，蒙古族人飲食中大量飲食肉類(lèi)，能維持機(jī)體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

3 蒙古族飲食習(xí)俗的弊端

雖然蒙古族飲食相對(duì)科學(xué)，但是部分蒙古族人偏好脂肪，雖然社會(huì)得到迅速的發(fā)展，但是他們并沒(méi)有改變傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，容易造成上火、消化不良。同時(shí)，甚至還會(huì)增加高血壓病和高血脂等發(fā)生率[3]。因此，對(duì)于蒙古族人而言飲食習(xí)俗相對(duì)重要，但是飲食時(shí)應(yīng)該根據(jù)每個(gè)家庭實(shí)際需要選擇合適的食物，善于學(xué)會(huì)對(duì)不良思想的取舍，盡可能剔除不符合現(xiàn)代人健康飲食理念的部分，傳承和發(fā)揚(yáng)符合的部分，使得蒙古族人的飲食習(xí)俗更加科學(xué)、合理。

4 小結(jié)與展望

蒙古族是我國(guó)的重要名族之一，人們以畜牧、狩獵為主要營(yíng)生和經(jīng)濟(jì)手段，又被譽(yù)名為“馬背民族”。同時(shí)，蒙古族由于其地理位置相對(duì)特殊，需要長(zhǎng)久的游牧生活，再加上該地區(qū)的高寒天氣，使得蒙古人需要大量飲食高能量的食物補(bǔ)充體力，飲食多以肉、奶類(lèi)品為主。由于草原特殊的生態(tài)環(huán)境，為該地區(qū)畜牧業(yè)的發(fā)展提供了基礎(chǔ)，使得草原上的牲口、動(dòng)物等膘肥體壯，其肉中含有大量的脂肪，熱量相對(duì)較大，成為蒙古族人們抵制高寒天氣的重要食品。

而從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，由于蒙古族特殊的地理環(huán)境、人文風(fēng)情等，構(gòu)建了其特殊的飲食習(xí)俗文化，并且該飲食方式相對(duì)安全、合理，十分符合現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)、保健、綠色追求理念，并且這些要素均在不斷的被驗(yàn)證認(rèn)可。由于蒙古族人多飲食肉食和奶制品為主，且這些食物均源于草原生長(zhǎng)的牛、羊、馬、駱駝等動(dòng)物中，這些動(dòng)物主要飲食大草原草，飲食相對(duì)安全、綠色，避免了農(nóng)藥、化學(xué)的污染，使得蒙古族人獲得食物更加綠色。但是，蒙古族人飲食習(xí)俗中尚存在許多不足，飲食過(guò)程中尚存在許多不合理之處，部分蒙古族人并未改變傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，容易造成上火、消化不良。同時(shí)，甚至還會(huì)增加高血壓病和高血脂等發(fā)生率。因此，為了提高蒙古族人健康，應(yīng)該根據(jù)現(xiàn)代養(yǎng)生理論善于學(xué)會(huì)對(duì)不良思想的取舍，盡可能剔除不符合現(xiàn)代人健康飲食理念的部分，傳承和發(fā)揚(yáng)符合的部分，使得蒙古族人的飲食習(xí)俗更加科學(xué)、合理。

參考文獻(xiàn)

馮玉鷹，烏達(dá).簡(jiǎn)述蒙醫(yī)飲食調(diào)理與疾病的關(guān)系[J].世界最新醫(yī)學(xué)信息文摘，2017，17（82）：180-184.

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