有機育茶：適地適種，梨山有機茶的生命之旅

茶本身作為日常保健的一種飲料，是中國人最為普遍的生活元素之一，從神農(nóng)氏嘗百草到現(xiàn)代各種茶類的興起，茶文化的繁盛，茶葉在數(shù)千年的發(fā)展過程中一直在進步，沒有出現(xiàn)過大規(guī)模的衰退。

得天獨厚，造就臺灣茶

對於茶農(nóng)而言，我們也看到茶本身的身份與價值，臺灣從清朝開始到日本殖民時代都有開始大規(guī)模的種茶，早期農(nóng)民把茶青交給工廠，由工廠負責大規(guī)模生產(chǎn)和銷售，維持自己的日常生活；到了現(xiàn)代，誰擁有了茶山、茶園，某種程度是職業(yè)身份的認可，也是自我身價的評定，如同社會上，經(jīng)常會以喝什麼樣的茶來確定你的品位和身份。

臺灣茶的品種早期來源於大陸，從先民從渡海來臺時引進過來的，因為獨特的海洋性氣候，加上溫度、山脈等的影響，使得臺灣茶與大陸的口感上有很大的差異，如同同一種水果在兩岸種植，它的甜度、口感就會出現(xiàn)不一樣。從日本佔領(lǐng)時代到1970年代左右，臺灣茶主要以出口外銷為主，當時桃園等北部的幾個大茶廠產(chǎn)品基本都是外銷，也因為如此，臺灣茶慢慢在全球打響名氣，但因為臺灣的茶葉產(chǎn)量有限，臺灣在世界茶葉行業(yè)中的影響力有限，不像中國大陸和印度等有定價權(quán)，很難主導一部分的市場方向。在公元2000年前後，當時茶葉的外銷市場一度出現(xiàn)乏力的狀況，加上臺灣本身茶葉種植的面積不大，所以政府開始鼓勵內(nèi)銷，大約80%的茶葉都在臺灣本土進行消化，從文山、新竹、苗栗、臺中、南投到高雄地區(qū)，由於茶種不同，生產(chǎn)製作方式不同，在這幾年中都創(chuàng)造出不同的消費市場，加之近幾年，臺灣的喝茶人口塑造出來的文化與休閒產(chǎn)業(yè)結(jié)合緊密，其發(fā)展勢頭一路上揚，特別是臺灣的茶飲市場發(fā)展迅猛，從早期的珍珠奶茶到如今鐵觀音、烏龍系列的各種茶飲出爐，吸引了全民的目光，尤其是年輕人的青睞。

但臺灣本身生產(chǎn)約1萬2千公噸的茶葉，全臺的茶葉使用量卻在3萬多公噸，所以臺灣需要大量進口茶葉，由於臺灣茶價格連年攀升，很多茶商轉(zhuǎn)而向大陸、越南、泰國等地進口茶葉進口，部分以走私的方式進入臺灣，這部分茶的價格較低，可以牟取很大利潤，因此市場上就會出現(xiàn)不少魚龍混雜的情況。就像進口越南茶，因為它的製作手工較差，泡出來雖然有香氣，但是滋味不夠，對於茶客而言並不能得到很大的滿足，因此很多人還是希望能買到貨真價實的臺灣茶，也誘發(fā)出很多奇奇怪怪的商業(yè)現(xiàn)象。

當然臺灣茶也在不斷地發(fā)展之中，1980年代開始是臺灣茶起飛的關(guān)鍵時代，當時培育出“金萱”、“翠玉”幾種烏龍茶，一時間風靡街頭巷尾，比如金萱喝出來的牛奶味、翠玉能夠傳達出濃郁的香味，但久而久之就會發(fā)現(xiàn)，尤其是金萱缺乏“喉韻”，有些刮胃的不適感，只剩下香氣存在，慢慢也會被市場自動做出選擇，流行度也不如鼎盛時期。我們主張茶不是用來聞，或者單純體驗“香味”"的，而是要依靠喝，要來感受“喉韻”。事實上，不同年齡段的茶客對於茶的要求可能不盡相同，年輕人偏愛香氣，中老年人更看重“喉韻”，某種程度上喝茶也是要有一個時間淬煉的過程的。

偶然機緣，開啟有機耕作

我自己進入茶的行業(yè)，其實也有相當?shù)臋C緣。在1980年代，退伍不久，其實那個時候開始在梨山“販毒”，也就是販賣農(nóng)藥、肥料這一類，當時梨山地區(qū)因為獨特的地理條件、氣候環(huán)境，因此種出來的水果蔬菜非常鮮甜，市場價值高，很多農(nóng)戶為了增加產(chǎn)量，都不惜使用農(nóng)藥、化肥等藥物製劑，在經(jīng)營了十多年以後，有一天在門窗緊閉的環(huán)境中，即使農(nóng)藥化肥都沒有打開，但依然有濃濃的刺鼻味道，突然開始反思這對身體的傷害以及本身對於土地和農(nóng)作物帶來的損害，決定改行，從建築業(yè)最終確定投入農(nóng)業(yè)，購入了一塊土地之後，就開始明白如果早期使用農(nóng)藥、化肥等以後會帶來土地衰竭、硬化的危害非常觸目驚心，這會使得土地沒有活力，成為“死亡土壤”，而且土地中的成分含量也有不少有害物質(zhì)。因此，1994年開始決定種茶，抱持著“土地世代傳承的資產(chǎn)與大自然的餽贈”的理念，我們嘗試有機茶園的耕作，剛開始自然被大家看笑話，種的非常寬，又不打除草劑，採用請工人人工拔草，一次需要20多萬臺幣左右的成本的方法，外界大多都認為我們不可能堅持下去，也不可能成功。同時，屋漏偏逢連夜雨，當時茶蟲的危害也嚴重，尤其是小綠葉蟬的危害，一度使得整片茶園都被蠶食殆盡，諮詢了相關(guān)專業(yè)以後，建議用手工摘除的方式解決，實際操作起來卻並不可行，後來在一番試驗以後，還是採取了安全非化學性的方法進行了防蟲，這才解決了重大危機。因此在堅持有機種植的道路上，遇到過太多的困難與新挑戰(zhàn)，都必須時刻面對、解決。

而對於有機種植的基本條件，我們從一開始就嚴格把關(guān)，比如：第一對於土地的要求，政府強調(diào)一定要是農(nóng)牧用地才能合法進行有機種植，不能採用林業(yè)用地；第二在種植申請前，要進來土地檢測，若重金屬鋅、鉻、鎘等的含量超標，則沒有資格進行有機種植；第三就是要看使用的水有無污染，保證對種植不造成外在的污染狀況；第四就是在種植過程中要嚴格遵守有機農(nóng)業(yè)操作，避免使用農(nóng)藥、化肥等製劑，即使部分合理的防蟲的肥料也要嚴格符合政府單位的規(guī)定才能使用。我們當時甚至在土地的旁邊用石頭疊高，架設(shè)隔離帶，以防止臨近園區(qū)可能帶來的污染，這樣的做法也就是從源頭保證種植的天然與無污染的條件，畢竟凡走過必留下痕跡，這是對於有機種植的責任，也是對於人的責任擔當。

也只有這樣的堅持，才能種植出一株在原材料上稱得上“好茶”的茶，對於“好茶”的標準，必須做到無公害、無農(nóng)藥、不添加任何製劑，採用純茶葉製作的方法產(chǎn)生出來的茶。而茶葉的好壞也不是以價格問題來決定，各地有各地的特色與滋味，不能以一種標準完全同等比較，有些是輕度發(fā)酵茶，有些高度發(fā)酵，無法斷定哪一種就是好茶。但對於種茶人的經(jīng)驗而言，好茶一定要做到茶湯透明發(fā)亮，而非那種渾濁不透明的茶色，同時喝起來有舒服的感覺，喝過還想再喝，這才是我們理解的簡簡單單卻又真實感受到的“好茶”。

行銷多國，七邦的手工堅持

如今，臺灣七邦有機茶園出產(chǎn)的兩款茶，行銷歐美多國，在英國倫敦海德公園文華東方酒店中販售八種茶飲，其中的兩種來自臺灣，而這兩款也恰恰是七邦出產(chǎn)的。七邦茶園採用的青心烏龍茶樹種，在每年的春季、冬季採摘做出“梨山烏龍茶”，而在8月高溫的夏季則用這款烏龍來製作紅茶，成為“梨山紅茶”。而在這個過程中，七邦從來不假手他人，從採茶、工廠、製茶師傅都是自己的固定班底，我本人也會加入其中，嚴格按照製茶工序，一道道程序完成，而如今不少的做茶人都不太願意按部就班的古法製茶，比如說茶葉萎凋不夠，就採用除濕機來代替萎凋，這一點在智能化的時代，不需要工藝，只要做成數(shù)據(jù)化通過機器來控制到具體的溫度即可；而束包，解塊，揉撚，加溫等繁忙的過程被簡化，更是偷懶出現(xiàn)了“壓茶機”，這在大陸都是禁止使用的，小部分人使用機器，將茶葉變成整塊，再壓碎，反復進行5、6次，再整形一下，就可以變成很漂亮的成品，這樣的茶在外形上很吸引大家的眼球，但是因為沒有了繁雜的工藝加工，就使得茶葉不耐泡，口感也不好，過去從早上八點到晚上十點，將近14個小時的茶葉萎凋、炒青等過程，完全被簡化為3小時內(nèi)完成，自然就出不來高品質(zhì)的茶，這一點令人非常心痛，因為茶在一部分人眼中只是一份工作，而沒有變成工藝品。秉承著做茶工藝的精神，尤其是七邦的梨山紅茶都是我個人親自操作、炒製而成的，這其中需要考驗鼻子的靈敏度，感受揉撚的發(fā)酵程度，究竟到了哪種味道才算做茶成功，每一步都應該懷著嚴謹?shù)膽B(tài)度去完成。

而就是這樣一個繁瑣、枯燥耗費大量體力的行業(yè)，新一代的年輕人幾乎都不願意入行，出現(xiàn)“斷層現(xiàn)象”。要改變這樣的現(xiàn)象，很大程度上需要政府鼓勵，政策扶植，讓年輕人覺得這個行業(yè)是有希望的，也是滿懷工藝態(tài)度的一個領(lǐng)域，今天大量採用機器製作的方法，將茶變成了工業(yè)產(chǎn)品，而非工藝品或者藝術(shù)產(chǎn)品，這對於茶本身是一種傷害，也給新一代一種錯誤的訊息，就是不再需要人力，只需要機器便可以完成製茶。因此政府需要努力推廣，鼓勵年輕人親近土地，實踐工匠精神，而不能漠視，反而變相在縱容“劣幣驅(qū)逐良幣”的現(xiàn)象，這需要不斷地探索、創(chuàng)新與進步，就更需要年輕人利用自己的視野、思維來探索茶葉的種植、製作，保持臺灣茶品質(zhì)，也提升臺灣茶在國際的競爭力。

回歸到一片土地上，茶是土地之上的神奇之物，而土地是自然萬物之母，人也許可以活到80、90乃至百歲高齡，但是土地卻不會輕易消亡，我們?nèi)绾螌Υ恋?，土地便會如何回饋我們，帶著“適地適種”與感恩大地的信念來完成茶葉的種植，來經(jīng)歷一種生命的旅程，這是我們最為光榮的使命，也是在天地間價值的呈現(xiàn)。