藥用蔬菜怎么吃

王國華

新聞故事：

劉阿姨自從退休后，就在家當起了全職太太，負責家人一天三頓的飲食營養(yǎng)。前兩天，劉阿姨在超市買菜時，竟意外看到時蔬專柜掛起大大的廣告牌，稱有眾多保健作用的“藥用蔬菜”正在限量供應。介紹里寫道，供應的藥蔬主要包括薄荷、板藍根、白芍、藿香、金銀花、圓葉當歸等。

劉阿姨雖然對中藥藥性不太了解，但還是知道板藍根有抗病毒和預防感冒的作用。所以她想都沒想，就買了一些板藍根回家，準備好好大顯身手，給家人做一道預防感冒的特色藥膳?？墒钦l都沒有想到，劉阿姨竟會好心辦了壞事。原來在吃了板藍根半小時后，她的老伴便感覺腹部隱隱作痛，腸子咕嚕嚕作響，還出現(xiàn)腹瀉的情況。于是老伴責怪劉阿姨是不是買了不干凈、長蟲子的蔬菜。劉阿姨對此卻委屈不已，而且她自己吃了后也沒有什么反應，那到底是怎么回事呢？

請教了醫(yī)生后劉阿姨才知道，原來老伴是屬于脾胃虛寒的體質，而這次也是因為吃了屬于寒涼藥性的板藍根，才出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀。而劉阿姨自己由于本來體質就偏濕熱，所以吃了板藍根后并沒有特別大的反應。接診醫(yī)生也提醒劉阿姨，每味中藥都有不同的性味歸經(jīng)，所以即使做成菜，也應該考慮其本身的藥性，不能把藥用蔬菜都當補藥。

藥用蔬菜也是藥

近幾年國內(nèi)養(yǎng)生熱“高溫不退”，藥用蔬菜也“異軍突起”，讓喜愛食療的人們樂不可支，恨不得飯桌上擺滿這些菜，既是新花樣，也能治病養(yǎng)生，豈不一舉兩得。殊不知，近段時間以來，因不當食用藥用蔬菜前來醫(yī)院就診的患者越來越多，歸根結底，就是因為大多數(shù)人過分夸大或小看了藥用蔬菜的藥性而引起的問題。

中醫(yī)學歷來就有“藥食同源”之說。比如山藥、大棗、山楂、枸杞子、赤小豆、蓮子、芡實等，很多主婦喜歡把它們都放在一起煮粥吃，稱之為“養(yǎng)生雜糧粥”，這的確是有益身體健康的。而藥用蔬菜中的金銀花、藿香、紫蘇、茴香、薄荷等其實也都屬于“藥食同源”的范疇，也可以入饌、做菜。

但是，千萬不要忘了，藥用蔬菜既是食也是藥，是藥就有自己的適應延和特性，包括薄荷、板藍根、白芍、藿香、金銀花、圓葉當歸這些可以當作蔬菜的中藥，自然也有自己的特性，如果一家人不分體質像普通大白菜那樣圍在一起吃，當然是不適宜的，案例中劉阿姨一家就是最好的反面教材。

常見的藥用蔬菜這么吃

金銀花：燉湯最美味

金銀花性寒，味甘，入肺、心、胃經(jīng)，具有清熱解毒、抗炎、補虛療風的功效，主治脹滿下疾、溫病發(fā)熱、熱毒癰瘍和腫瘤等癥。感冒的時候也會喝金銀花露等中成藥。

粵菜中，很有名的一道湯品就是金銀花燉豬展（豬內(nèi)腱）。需要準備豬展1條、新鮮金銀花1小把、冰糖3～4顆、生姜1塊、料酒5克、生抽、鹽各2克。先將豬展切成大塊，加入鹽、生姜、料酒、生抽腌制20分鐘，取一個大碗或燉盅，把腌制好的豬展放到碗里，加入適量的水，等鍋里水開后放到蒸架上，蓋上鍋蓋保持大火燉至里面碗里的水開后，再燉30分鐘。燉豬展湯的等待時間，把金銀花用清水浸泡，去掉隱藏在花朵里的小蟲子。等豬展湯燉好時，用湯勺撇干凈湯面上的浮沫，倒入浸泡好的金銀花，再適量加少許鹽、冰糖等調味就可以出鍋了。需要提醒的是，金銀花性寒，有畏寒癥狀的人就不適宜這道湯品。

薄荷：傳統(tǒng)吃法是涼拌

薄荷，土名叫“銀丹草”，有清心明目、解毒敗火、幫助消化等功效。薄荷葉清爽可口、香味獨特，是許多西餐甜點和糖果制品的重要調味料。對于薄荷的吃法，人們各有各招，最多的是傳統(tǒng)吃法“涼拌薄荷”，可以準備薄荷嫩葉500克，香醋25克，精鹽、味精、姜末、胡椒粉、白糖、香油適量。先將薄荷葉洗凈，放開水中燙一下，撈出投涼，擠出浮水，再把香醋、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、姜末拌入薄荷中，調好口味，點香油即成。

除了涼拌薄荷，還有人愛用薄荷煲鯽魚粥。需要提醒的是，薄荷性寒，有夜間盜汗、皮膚瘙癢、傷風感冒等癥狀的人，以及脾胃虛寒、腹瀉的人，就不適宜吃。

紫蘇葉：可以煎蛋

紫蘇葉主要的用途為發(fā)汗驅寒，治療風寒性感冒。紫蘇梗是安胃的，可治療消化系統(tǒng)疾病。氣虛者應慎用紫蘇葉，陰虛內(nèi)熱及熱盛者忌用。另外，由于紫蘇含大量草酸，不宜過多食用。紫蘇入饌時，做一道煎蛋極為美味。烹飪時，可以先把新鮮紫蘇焯水后切成細絲，再用鹽腌一下，去掉多余的汁液以后，再和蛋液一起煎，這樣就能做出可口美味的紫蘇煎蛋了。

藿香：作為香料燒雞、燒魚

藿香其實最早就是一種香料作物，摘下一片葉子聞一聞，香氣特別濃郁，手上都會留有余香。如果家里有地或者在陽臺能夠種上幾棵藿香，用來做燒雞、燒魚等菜肴的香料非常好。同時藿香也可以做餅、做餃子餡等。而且，藿香又可以用來泡茶、煮粥，其含鈣量高，又富含胡蘿卜素，每100克藿香嫩葉中還含水分72克、蛋白質8.6克、脂肪1.7克、碳水化合物10克，可謂營養(yǎng)豐富。

但要關注，陰虛火旺及胃有實熱者是不宜飲用藿香茶或吃有藿香的食物。

紫背菜：和蒜蓉是搭檔

紫背菜又叫當歸菜、觀音菜、血皮菜等，莖可入藥，可治血崩、痛經(jīng)，對支氣管炎也有緩解功效。紫背菜營養(yǎng)很豐富，鮮葉和嫩梢的維生素含量較高，礦質營養(yǎng)也很豐富，特別是鐵、銅、鋅等微量元素含量較高，還含有黃酮甙成分，可謂“保健良菜”。紫背菜和蒜蓉是一對餐桌“搭檔”，可以一起炒著吃，也可以一起涼拌。如果嫌炒菜麻煩，可將紫背菜去除老葉摘洗干凈，鍋中放水燒開，將紫背菜下鍋焯熟，撈起后過冷開水再瀝干水分，再放蒜茸、麻油、鹽、白糖、雞精、醋拌勻，一道涼拌蒜蓉紫背就做好了。

紫背菜雖好吃，但在特定情況下還是不吃為好，譬如女性生理期就不宜吃紫背菜。

茴香：做包子或餃子的餡料

新鮮茴香含豐富的維生素以及纖維素，其葉莖特有的茴香油也可健胃理氣、增加胃腸蠕動，用來搭配肉食味道頗佳。用茴香做包子或餃子的餡料很不錯，燉肉或蒸魚時加少許茴香也別有風味。從中醫(yī)角度講，茴香味辛，性溫，歸肝、腎、脾、胃經(jīng)，有溫肝腎、暖胃氣的作用。脾胃虛寒的人天寒時可能會出現(xiàn)胃部寒涼、腹瀉等癥狀，可以適當吃一點茴香。

不過，過敏體質、陰虛火旺者不宜食茴香。另外，茴香吃多了對視力有不良作用，短時間內(nèi)不宜大量食用，每人每天10克為上限。

需要提醒的是，藥用蔬菜不像一般的蔬菜，還有藥（食）物配伍的說法。由于中藥有四氣五味的特性，所以十分講究湯劑的煎法，哪種先煎，哪種后煎都有嚴格的規(guī)定。做藥膳也有講究，比如一道“薄荷燉肉”，將肉與薄荷一起下鍋，這樣就不對了，因為薄荷辛溫芳香，燉煮時間一長芳香氣易發(fā)散，就會降低藥效。正確的做法是，先將肉燉熟后，再加入薄荷燉5分鐘即可。

所以，吃藥用蔬菜保健養(yǎng)生的出發(fā)點是好的，但是吃之前建議還是先請教中醫(yī)師、中藥師，了解自己的體質是否適合吃，以及烹飪時具體要注意哪一些藥物的特性。