說到意大利,首先映入腦海的一定是藝術(shù)和美食!在這個人人都是美食家的國度,只有吃才是正經(jīng)事兒!
意大利美食典雅高貴,且濃重樸實,講究原汁原味。別看意大利地理面積不大,但是菜系卻非常豐富,菜品成千上萬,除了大家耳熟能詳?shù)谋人_餅和意大利粉,它的海鮮和甜品也都聞名遐邇。
源遠流長的意大利飲食文化,對歐美國家的餐飲產(chǎn)生了深厚影響,有“西餐之母”的美稱。
自公元前753年羅馬城興建以來,羅馬帝國在吸取了古希臘文明精華的基礎(chǔ)上,發(fā)展出先進的古羅馬文明,從而成為當(dāng)時歐洲的政治、經(jīng)濟和文化中心。
以佛羅倫薩城為首的王公貴族們,紛紛以研究開發(fā)烹調(diào)技藝及擁有廚藝精湛的廚師來展現(xiàn)自己的實力與權(quán)力,并以此為尊貴和榮耀。
因此,當(dāng)時一般的平民百姓認為只要能成為烹調(diào)料理的高手,就有置身貴族圈的機會,以至全國上下彌漫在烹調(diào)技藝的研發(fā)樂趣之中,順勢將餐飲業(yè)發(fā)展推向鼎盛時期。
意大利菜選材極為豐富,葷菜有禽類、牛肉、豬肉、羊肉、魚肉和各種海鮮;素菜以番茄、青椒、茄子、洋蔥以及各種綠色蔬菜為主;主食多為面食,有些地區(qū)也喜歡吃米飯;佐料也非常豐富,有橄欖油、迷迭香、薄荷、羅勒葉、歐芹等等。此外,意大利人還喜歡吃各種奶制品、新鮮水果和堅果。
豐富的食材不僅造就了意大利美食,更是意大利人長壽的原因之一。意大利是世界上最長壽的國家之一。
意大利菜博大精深,要想一一道盡,一篇文章遠遠不夠。今天主要想教大家做幾道地道的意大利菜肴,讓你們足不出戶也能品嘗意大利美食!
Tagfiatelleal ragu是艾米利亞一羅馬涅大區(qū)美食的象征,也是全世界家喻戶曉的一道意大利菜。這道菜將艾米利亞兩個超凡絕倫的美食元素完美地結(jié)合在了一起:tagliatelle(雞蛋寬面)和ragu alla bolognese(博洛尼亞肉醬)。
六人份食材(博洛尼亞肉醬)
攪碎的牛腩肉或牛肩肉600克
用刀(或半月形刀)切碎的豬肉培根300克
去皮番茄醬600克
白葡萄酒(紅葡萄酒也可以)
1杯
芹菜1根芹菜桿
胡蘿卜1個
中等大小金洋蔥1個
特級初榨橄欖油(或黃油,或兩者參半)3勺(或25克黃油)
高湯1杯
牛奶半杯
精鹽適量
月桂葉1片
做法:
1.將芹菜、胡蘿卜和洋蔥切成小塊兒。
2.在平底鍋或陶鍋中倒入橄欖油或黃油,然后放入切好的芹菜、胡蘿卜和洋蔥,加熱幾分鐘。
3.加入培根、牛肉末、月桂葉,翻炒幾分鐘。
4.放入適當(dāng)?shù)柠},肉末中的水分一干,就迅速加入葡萄酒,用小火燉煮,直到葡萄酒蒸發(fā)。
5.加入番茄醬,攪拌均勻后,蓋上鍋蓋(不需要蓋嚴(yán),大概遮住2/3就可以了),小火燉兩個半小時,期間要時不時地攪拌一下,如果湯汁太少,就適當(dāng)加入幾勺高湯或者熱水。
6.在烹飪即將結(jié)束時,加入半杯牛奶,這樣可以使口味更佳豐富和柔和。
注意:
做好的肉醬可以在冰箱中存放三四天,如果想長久保存,也可以將其冷凍,吃的時候取出來解凍就可以了。
煮面:
燒一鍋水,水開后加入四小勺鹽(具體用量視個人喜好、鍋的大小及面量來定),然后加入雞蛋寬面,如果是在超市購買的商品,可參考包裝上的煮面時間。
完成:
最后將煮好的面和肉醬攪拌均勻,裝盤,可以放入一些干酪碎,再放上兩片羅勒葉,一來可以提香,二來起到裝飾的作用。一盤混合著濃郁的肉香、番茄香和奶香的博洛尼亞肉醬面就做好了!
羅馬羔羊肉是拉齊奧大區(qū)的一道名菜。abbacchino的意思是極年幼的小羔羊,一般還未斷奶(意大利語中一般用“agnello”這個單詞來表示年齡在一歲以內(nèi)的羔羊,而在羅馬,人們將未斷奶的小羊羔和年齡將近一歲的羊羔做進一步的區(qū)分,分別用abbacchino和agnello來表示),所以可想而知其肉質(zhì)之鮮嫩。
在古羅馬時期,羅馬地區(qū)的養(yǎng)羊業(yè)就十分發(fā)達了,在古羅馬廣場有專門販賣小羊羔的商店。悠久的養(yǎng)羊史造就了一道道以小羊羔肉為主料的羅馬名菜,比如今天要給大家介紹的這道Abbacchio alia romana(羅馬羔羊肉)。
四人份食材:
羊羔肉(肩肉或大腿肉)1公斤
土豆1公斤
迷迭香、百里香、鼠尾草葉子少量
蒜瓣2瓣
歐洲緹魚3條
白葡萄酒醋少量
白葡萄酒半杯
橄欖油適量
鹽和胡椒粉適量
做法:
1.將羊羔肉切成塊兒(差不多每塊100到120克),土豆去皮切塊兒。
2.提前一晚腌制羊羔肉:加入少量白葡萄酒、橄欖油、兩瓣拍扁的蒜,以及一小枝迷迭香、少量百里香和幾片鼠尾草葉子。放入冰箱中腌制一整晚。
3.第二天早晨,泡去緹魚的鹽分,將迷迭香的小葉子剝下來,再取一瓣蒜,然后將這三樣食材一起剁碎。再加入足量的橄欖油和白葡萄酒醋攪拌均勻。這是接下來要用到的香料醬。
4.燒開一鍋水,加入少量的鹽(水稍微有點成味即可),將切成塊的土豆煮兩分鐘,然后撈出。將土豆塊放入容器中,加入橄欖油、少量蒜、切碎的迷迭香、一小撮鹽和胡椒粉拌勻。
5.取一平底鍋,放入少量橄欖油,然后放入少量切成薄片的蒜,煎至金黃后,放入腌好的羊羔肉,等肉塊兒變色后,放入一小撮鹽和胡椒粉。兩分鐘后,將羊肉轉(zhuǎn)移到一個烤盤中。
6.在羊羔肉上鋪上剛才拌好的土豆塊,放入預(yù)熱180度的烤箱中,烤25分鐘。將烤盤取出,淋上剛才做好的香料醬,攪拌均勻,然后再次放入烤箱中,烤20/25分鐘,即可出爐。
完成:
一道美味的羅馬羔羊肉就做好了,迷迭香的味道加上羊肉的香味讓人欲罷不能!羊羔肉鮮嫩可口,肉質(zhì)松軟入口即化,這種只能在正宗的羅馬餐館才能吃到的菜在家也能做哦!
海鮮濃湯(brodetto di pesce marchigiano)是整個馬爾凱海岸,乃至整個亞得里亞海沿岸地區(qū)最經(jīng)典的菜肴。與第勒尼安地區(qū)的魚湯(zuppa dipesce)不同,馬爾凱海鮮濃湯起源于貧民階層。現(xiàn)如今,這道窮人吃的菜早已成為馬爾凱美食的象征,經(jīng)常出現(xiàn)在高級餐廳的菜單中。
四人份食材:
星鯊、墨魚、緋鯉、鮟觫、蝦、蟹、蝎魚、墨魚、鱈魚、比目魚、貽貝、蛤蜊、章魚、龍蝦(古代窮苦漁民吃的好豐盛的說,選擇其中幾樣就好)一共湊齊1.5公斤
新鮮百里香、鼠尾蘋、月桂葉、馬郁蘭
分別為2小枝/2片/1片/4、5片
特級初榨橄欖油適量
蒜1瓣
切碎的洋蔥半個
切碎的芹菜1根芹菜桿
白葡萄酒醋半杯
濃縮番茄醬50克
魚或蔬菜濃湯寶適量
微辣辣椒適量
精鹽適量
做法:
1.將所有的海鮮洗凈,分開存放在冰箱中。
2.取一口大容量的平底鍋,放入橄欖油,將半瓣蒜、芹菜和洋蔥放入鍋中,煎至變色,放入葡萄酒醋,等水分蒸發(fā)一部分后,加入濃縮番茄醬和一大勺魚濃湯寶。
3.加熱后,先放入墨魚和章魚,用湯汁將其覆蓋,然后蓋上鍋蓋,燉20分鐘。
4.然后按照食材煮熟的時間長短,依次加入其他種類的海鮮。
5.蓋上鍋蓋,煮幾分鐘。
6.裝盤后撒上歐芹碎和橄欖油,配上幾塊兒煎面包片。
完成:
這道菜的制作并不復(fù)雜,但是食材的準(zhǔn)備較繁瑣。其實一般在家做,并不需要準(zhǔn)備那么多種海鮮,挑自己喜歡吃的準(zhǔn)備幾樣就可以了。這道濃湯滋味濃郁,用面包片蘸著吃真的是滿口留香,光是想一想就要流口水了
由于篇幅的緣故,今天就先給大家介紹這三道意大利名菜吧,學(xué)會了這幾道菜,分分鐘變身“星級大廚”,保證能在親朋好友面前露一手哦?。ㄕ詺W時代)(編輯/細辛)