春養(yǎng)肝，膳食調(diào)

吳承起

豆苗杞子汆肝片

在中醫(yī)的陰陽(yáng)五行中，春季對(duì)應(yīng)木。而中醫(yī)五行認(rèn)為肝屬木?！案螢閯偱K”，喜柔、喜疏、惡郁，春季肝氣旺盛，容易肝陽(yáng)上亢而產(chǎn)生一系列的亞健康相關(guān)病癥。因此春天要常吃一些養(yǎng)肝、保肝、疏肝的營(yíng)養(yǎng)食療菜肴。

本期推薦“豆苗杞子汆肝片”（羊肝、豬肝、鴨肝均可），可補(bǔ)充維生素D等脂溶性營(yíng)養(yǎng)素，也與中醫(yī)認(rèn)為的“肝開(kāi)竅于目”理論相吻合。餐余再來(lái)一杯“青皮決明茶”，具有輔助降脂、潤(rùn)腸通便的功效。炒草決明子茶又有“中國(guó)咖啡”的美稱(chēng)。兩個(gè)茶菜是相對(duì)獨(dú)立的，也可組成“套餐”作為茶餐以招待來(lái)賓。

“豆苗杞子汆肝片”制作方法

食 材 鴨肝300克（羊肝為佳，但考慮有些人不吃。鵝肝價(jià)貴，且如法國(guó)鵝肝，雖肥嫩，但據(jù)說(shuō)是用催肥技術(shù)人為造成“鵝脂肪肝”才顯得肥嫩），香葉、桂皮、茴香適量，豌豆苗100克，枸杞子15克。芝麻醬30克。

步 驟 1.豆苗洗凈，和枸杞子放入鍋內(nèi)略燙撈起立即冷卻。

2.將鴨肝洗凈切片放入鍋內(nèi)焯水“斷生”即撈起即可。如果用鹵鴨肝法，就放入電煲鍋加香料，燉至近酥爛撈起放涼，和豆苗、枸杞子一起裝盤(pán)。

3.芝麻醬加適量“青皮決明子”茶水，用鹽攪拌稀釋?zhuān)ㄒ部砂醋约合埠眉狱c(diǎn)其他調(diào)料），裝入小碟子做蘸料。

功 效 益肝明目、補(bǔ)腎強(qiáng)骨、輔助降糖。

“青皮決明子茶”制作方法

食 材 青皮（青皮是橘子的幼橘切片，具有疏肝理氣功效）1～3克，炒焦決明子10克，優(yōu)質(zhì)礦泉水200毫升（可反復(fù)數(shù)次泡飲）。

步 驟 青皮和決明子略沖洗，沖入沸水，加蓋悶10分鐘后即可當(dāng)藥膳添加劑或直接飲用。

功 效 疏肝理氣、輔助降脂（對(duì)于脂肪肝、高血脂、便秘者等人群可以常用）。