食品欺詐與食品安全計(jì)劃大反擊

□ Nuno Soares

作者簡(jiǎn)介Nuno Soares：自1999年從事食品行業(yè)以來(lái)，憑借專業(yè)經(jīng)驗(yàn)一直擔(dān)任生產(chǎn)質(zhì)量經(jīng)理一職。Nuno與他的團(tuán)隊(duì)以達(dá)到更高的生產(chǎn)效率和生產(chǎn)更安全的食品為目標(biāo)，不斷完善自身技術(shù)與能力。近年來(lái)，隨著食品安全理念愈發(fā)深入人心，Nuno在完成日常工作的同時(shí)，也會(huì)受邀參加一些研究出版的活動(dòng)。

近年來(lái)，一些食品欺詐案件屢被曝光。正如《管理委員會(huì)：應(yīng)該被懲罰！》一文中所述，2013年的“馬肉風(fēng)波”讓人們對(duì)供應(yīng)商的誠(chéng)信頗感擔(dān)憂，他們以馬肉充替牛肉，但不在標(biāo)簽上標(biāo)注表明，以此賺取中間的差價(jià)利潤(rùn)。不幸的是，這樣的案例還有很多。同年，中國(guó)又爆發(fā)了和蜂蜜生產(chǎn)有關(guān)的丑聞。據(jù)南華早報(bào)報(bào)道，這些問(wèn)題蜂蜜并不含有任何真正的蜂蜜成分，而是由水、糖、明礬粉和著色劑合成。此外，還有原產(chǎn)地標(biāo)為法國(guó)的蜂蜜也被證實(shí)來(lái)源于中國(guó)和東歐，2013年的一項(xiàng)研究顯示，這種欺詐產(chǎn)品可能占法國(guó)蜂蜜消費(fèi)量的10%。

食品欺詐是指在產(chǎn)品的原料和包裝方面欺騙消費(fèi)者，從而獲得經(jīng)濟(jì)收益的行為。據(jù)GFSI報(bào)告顯示，食品欺詐已逐漸成為一個(gè)影響全球經(jīng)濟(jì)的問(wèn)題。該報(bào)道估計(jì)，食品欺詐可能占到全球食品工業(yè)的10%（300～400億美元）。

2001年1月1日至2016年12月31日，RASSF（食品和飼料快速預(yù)警系統(tǒng)）報(bào)告的分析表明，主要食品類別中，被報(bào)道最多的是堅(jiān)果產(chǎn)品及種子類產(chǎn)品的欺詐，另外，海鮮（魚和貝類）和肉也約占報(bào)道總數(shù)的48%。

圖1 四大食品欺詐類別

圖2 德森霍地區(qū)各類食品欺詐占比

近期，在食品欺詐數(shù)據(jù)庫(kù)和國(guó)家食品犯罪部門開(kāi)展的一項(xiàng)研究中可以找到根據(jù)產(chǎn)品類別分類的食品欺詐案例，該部門代表著食品標(biāo)準(zhǔn)局和蘇格蘭食品標(biāo)準(zhǔn)。表1為介紹包含所有類別示例的綜合表。

食品安全計(jì)劃GFSI的基準(zhǔn)，如BRC、FSSC 22000、IFS、SQF等，以不同的方式確立了食品欺詐的主題。FSSC 22000要求“為食品欺詐的脆弱性評(píng)估、建立并保持文件化程序”并且確定預(yù)防措施。在這兩項(xiàng)要求中，該計(jì)劃為實(shí)施的內(nèi)容和程序制定了指導(dǎo)方針，并確定了程序定期審查的周期。BRC專注于評(píng)估所有原材料的潛在欺詐行為，為此，其創(chuàng)建了一個(gè)系統(tǒng)，以獲取供應(yīng)鏈在過(guò)去和未來(lái)發(fā)展中存在威脅的信息，以減少購(gòu)買到欺詐性原材料產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)。該計(jì)劃還要求組織確保所有產(chǎn)品說(shuō)明和索賠都符合法律要求，準(zhǔn)確并經(jīng)過(guò)驗(yàn)證。在IFS食品欺詐控制方面，由“對(duì)任何可能影響食品安全和質(zhì)量的產(chǎn)品的內(nèi)部或外部信息可能存在的相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估”。

表1 各類產(chǎn)品的食品欺詐示例