一片茶，如何改變一座城

▲ 龍塢茶村是休閑好去處 胡鑒/攝

“能以一葉之輕，牽眾生之口，唯茶是也”。每年春天，茶葉無疑是杭城春之韻的“當紅主角”。除了被譽為“世界綠茶皇后”的西湖龍井，杭州還有九曲紅梅、徑山茶、千島玉葉、雪水云綠、天目青頂、千島銀針等名優(yōu)茶品，以綠茶為主，兼顧紅茶，造就了“一綠一紅”相互輝映的繁榮景象。“茶為國飲、杭為茶都”，一片茶葉，托起了這座城市的過往和未來。

茶與文化 茶史茶事訴說茶都氣韻

窗外山水怡情，窗內(nèi)茶煙如畫。

一盞香茗，一縷茶香，這座城的茶韻，有著數(shù)千年慢火烘焙的文化積淀。

杭州的茶，從天竺、靈隱開始。唐代，茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》中，有著杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的記述，當時茶葉就已在杭州境內(nèi)廣為栽培。明萬歷年的《杭州府志》，更有“老龍井，其地產(chǎn)茶，為兩山絕品”之說。清末至民國時期，龍井茶已處于奪魁地位，以至杭州成為中國最著名的茶葉產(chǎn)地和集散地之一。

自古以來，杭州不僅產(chǎn)茶，這里的百姓更愛喝茶，不止在家喝，還愛在茶坊品。南宋時期，作為都城的杭州，茶肆、茶坊早已遍布全市。在鬧市區(qū)清河坊一帶，有多家大茶坊，街頭巷尾到處充斥著擔茶小販的叫賣聲，此起彼伏。

品茶者之中，自然少不了歷史上的騷人墨客。不少文人愛以美人為喻，流傳出了“從來佳茗似佳人”等眾多千古名句。白居易也是一位茶癡，在杭為官時，迷戀上了西子湖畔的香茶甘泉，“無由持一碗，寄與愛茶人”，于浮云寸地，品茗煮茶、不談悲喜。

② 采摘的新茶 葉彬松/攝

③ 采茶人的手被染成墨綠色 葉彬松/攝

杭州有著悠久的產(chǎn)茶、制茶、品茶歷史，這豐厚的歷史積淀，也賦予了現(xiàn)代人傳承傳播的文化使命。

在現(xiàn)代的快節(jié)奏生活里，杭州的茶館茶樓依舊遍布街頭，大大小小在工商登記的，就有2000家左右，飲茶已然成為杭州人生活中必不可少的一部分。獅峰山、虎跑泉、靈隱寺、西湖等茶文化風景名勝，集山水、泉茶為一體，賦予杭州茶文化旅游獨樹一幟的韻味。中國茶葉學(xué)會、茶文化研究會、中國茶葉博物館、浙江大學(xué)茶學(xué)系、浙江農(nóng)林大學(xué)茶文化學(xué)院等眾多國家級茶產(chǎn)業(yè)研究單位和院校的扎根，以科研力量助力茶業(yè)，更是讓“茶都”這一頭銜熠熠生輝。

當杭州西湖被成功列入世界文化遺產(chǎn)名錄，與其相伴相生的茶文化和龍井茶園，作為西湖七組文化史跡之一、西湖文化遺產(chǎn)六大要素之一，一同載入了世

界文化遺產(chǎn)，這是茶文化發(fā)展史上最絢麗的篇章。隨后，杭州市人大立法將每年農(nóng)歷谷雨日設(shè)立為杭州的“全民飲茶日”，茶博會、開茶節(jié)、民間茶會等眾多茶活動噴薄而出。茶，已成為這座城市最為重要的文化符號之一。

茶與產(chǎn)業(yè) 新技術(shù)、新元素指引“新茶路”

一方山水，養(yǎng)育一方人。

杭州作為全國最為重要的茶葉集散地之一，其茶葉是本地農(nóng)業(yè)六大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，更是杭州的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)和出口創(chuàng)匯產(chǎn)品，在杭州農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展中發(fā)揮了重要的作用。

據(jù)《2017中國茶葉消費市場報告》，去年我國茶葉市場消費量或達到187萬噸，消費額2280億元。我國茶葉消費群體在2017年突破4.8億人。龐大的消費市場，上演著一片“神奇的東方樹葉”引發(fā)的經(jīng)濟風潮。茶與美食、旅游、文創(chuàng)、會展等各類產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新融合，使茶經(jīng)濟成為具有延展性的“大蛋糕”。而在新技術(shù)風暴下，“互聯(lián)網(wǎng)+茶”“大數(shù)據(jù)+茶”“新零售+茶”等創(chuàng)新模式，更是為杭州催生出強大的市場力量。

西湖茶葉電商運營經(jīng)理陳劍曾表示：“茶葉線下門店的旺季集中在3—4月，其它季節(jié)店鋪客人非常少，年銷售幾百萬元，而在天貓的年銷售過億。”

① 龍塢茶園 葉彬松/攝

② 挑揀 王川/攝

③ 晾曬 張建平/攝

天貓一直占據(jù)著茶葉消費線上的第一市場，在天貓平臺上有接近2000家茶葉旗艦店，其中交易額過億、過千萬的逾百家。提升茶產(chǎn)業(yè)電商化程度，將是做大做強茶品牌、擴大茶品牌影響力的有效法寶。

今年，天貓在保持強勁的市場占比之下，又在杭州河坊街推出全國首個新零售茶館，消費者紛紛表示“好玩兒”。茶館外有采茶互動游戲，一樓擺放著云貨架，拿起貨品便可顯示產(chǎn)品的原產(chǎn)地溯源、價格信息。一旁的智能販賣機還能輕松實現(xiàn)支付寶掃碼開門、選購商品、關(guān)門后自動結(jié)算。二樓是充滿科技、時尚元素的休憩場所，一群人可以在此喝茶聊天。

針對市場茶葉難辨真假的現(xiàn)狀，中國茶葉流通協(xié)會秘書長梅宇在2018首屆西湖龍井電商節(jié)上表示：“中國茶葉流通協(xié)會計劃制定標準，利用互聯(lián)網(wǎng)的大數(shù)據(jù)給消費者一個準確判斷。從西湖龍井茶葉的采摘到進入消費者的杯子里，將實現(xiàn)全程可追溯。而傳統(tǒng)門店的消費者根本了解不到?！?/p>

在指定標準上，杭州茶企藝福堂也有所嘗試。他們所研發(fā)的EFU指數(shù)，將西湖龍井的品質(zhì)和口感用指數(shù)來表達，讓更多消費者能夠心中有“數(shù)”，做到簡單買茶?！皵?shù)據(jù)茶葉”的推出，激發(fā)了大批愛茶人的購買力。

一個個新玩法，為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了全新思路。創(chuàng)新與傳統(tǒng)，在這片茶葉上，永不停歇地碰撞出絢爛的火花。

以茶之名，連通杭州與世界

談?wù)撁總€國家的代表物，說到法國，想起的就是葡萄酒；說到中國，往往便是茶葉。

唐代以來，中國茶借陸上、海上“絲綢之路”已“播種”全球。茶葉傳播到不同地區(qū)之后，與當?shù)厣鐣幕嗳诤?，又衍生出新的茶文化形態(tài)，如韓國的茶禮、日本的茶道、英國的下午茶文化等，豐富了不同國家地區(qū)人們的物質(zhì)與精神文化生活。

從世界范圍的歷史來看，在20世紀以前世界所尋求的中國商品中，茶葉長期居于主要地位。茶葉為世界特別是西方近代以來的歷史發(fā)展帶來大量的財富，以至于西方學(xué)者麥克法蘭認為，“茶飲成為世界潛在的征服者”，甚至說“茶葉改變了一切”，李約瑟則將茶葉作為中國繼四大發(fā)明之后，對人類的第五個貢獻。

小小茶葉，曾是改變世界格局的重要推手。

然而，當今的中國茶葉缺少聞名遐邇的大品牌，“大而不強”的尷尬局面，與千年前的輝煌形成鮮明的落差。

① 聞香識茶 陳小鴿/攝

② 西湖龍井是杭州的金名片 王川/攝

③ 位于杭州的中國茶葉博物館

立足眼下，對外開放進入嶄新時代、接軌“一帶一路”、茶博會永久落戶杭州等契機，為杭州茶走向世界大舞臺提供了新機遇，為拓展國際交流、推動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了新路徑。要學(xué)習(xí)借鑒世界各地的先進理念和技術(shù)，弘揚茶文化、發(fā)展茶旅游、做大茶產(chǎn)業(yè)、打響茶品牌，努力把杭州打造成為國際茶領(lǐng)域重要的學(xué)習(xí)、交流、展示、貿(mào)易平臺；立足國際茶產(chǎn)業(yè)，推動科研、交易、會展、文化延伸、休閑旅游的全方位規(guī)劃與引導(dǎo)，使杭州成為中國茶產(chǎn)業(yè)的重要地標和國際范圍內(nèi)有一定代表性的茶文化區(qū)塊。

我們期待，沿新時代“絲綢之路”，重返世界，再飄茶香。正如習(xí)近平主席在致首屆中國國際茶葉博覽會的賀信中所說，“要弘揚中國茶文化，以茶為媒、以茶會友，交流合作、互利共贏……共同推進世界茶業(yè)發(fā)展，譜寫茶產(chǎn)業(yè)和茶文化發(fā)展新篇章”。