房軍勝 打造舌尖上的健康

菅寶珠

使館區(qū)的素食餐廳國學文化潛移默化

“本草御膳”位于朝陽區(qū)新源里億佳廣場三層。新源里因為毗鄰美國大使館、法國大使館、韓國大使館等國家駐華大使館，所以這里的餐廳多以西餐、日餐和韓餐為主。主打素食的“本草御膳”頗有一枝獨秀的感覺。

“本草御膳”的室內設計簡潔明快，國學文化暗藏其中。店門前楹聯直入主題：弘揚國學養(yǎng)生，傳承素食文化。雋永的書法，賞心悅目。就餐區(qū)則巧妙地用鮮花矮墻隔成普通桌與卡座，而卡座緊靠一整面自動灌溉的綠色植物墻，蘊含著環(huán)保護生的理念。傳統(tǒng)書法、素食倡導以及餐桌上的“光盤行動”小招貼，都在鮮明地彰顯著餐廳健康環(huán)保的文化主張。

雖然，選址方面頗有幾分冒險。但是，餐廳很快就被食客接受。很多食客嘗試幾次就迷上做工精致、味道獨特的東方素食。行政總廚房軍勝說，餐飲是很直接的文化表達，這可以潛移默化地讓你愛上一方水土、一方文化。

“本草御膳”舌尖上的健康盛宴

關于“素食”，食客有很多假想，比如它很簡單、寡淡。位于北京東三環(huán)的本草御膳給出了一份與眾不同的答卷。房軍勝說：“‘本草御膳傳承中國的食養(yǎng)文化，并且把素食做到極致?！?/p>

房軍勝的“本草御膳”融匯了宮廷素菜的精致、民間素菜的自然、廟宇素菜的純潔，結合現代人的飲食習慣和身體狀況，合理搭配，精心烹飪，全新打造了一系列適合現代人口味和營養(yǎng)需要的素食佳肴。比如他用黑松露、竹笙、夏蟲草一起熬制的“瑪卡松露菌皇湯”，富含豐富的蛋白質、氨基酸及松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養(yǎng)保健價值。房軍勝顧及到不同客群的消費需求，還研發(fā)了“野山菇茶湯”，野山菇中所含有的維他命E，對人體很好。

人們常說食藥同源，但是房軍勝說：“按現行法規(guī)，很多藥材是不可以加入餐飲中的?！币驗橹鞔虮静萦?，所以每道菜品的研發(fā)都十分謹慎。房軍勝說：“我特意把研發(fā)菜品帶到師傅處，和師傅再逐一甄選?！狈寇妱賻煆暮R峰，胡賀峰是著名的藥膳大師，被餐飲同行譽為“百草先生”。

做餐飲要有使命感

房軍勝是山東人，14歲進京闖蕩，多年來向各路烹飪名家學習廚藝，曾在程府宴、曲水蘭亭、伊水源會所等地就職多年，擅長藥膳、國宴菜，對融合菜和意境菜有多年從業(yè)經驗。

在餐飲業(yè)摸索和堅守十幾年，房軍勝說，一路走來，他幸運地遇到過很多方方面面的老師，從他們那里，他學到許多精湛廚藝和人生的道理，特別是遇到中國藥膳名家胡賀峰先生后，被胡先生將傳統(tǒng)文化與餐飲有機結合的國學造詣深深吸引，于是正式拜師于胡賀峰門下，并從此明確了自己的職業(yè)定位：專攻素食藥膳。

房軍勝認為不僅要有實踐經驗，更要懂得理論知識。于是，經過努力，2015年房軍勝終于考上山東中醫(yī)藥大學中醫(yī)學專業(yè)，接受有關中藥性質和藥理方面系統(tǒng)而嚴格的學習。

房軍勝說：“用心做餐飲的人都有一種使命感，就是要讓大眾吃得好吃得健康，而制作藥膳更需要發(fā)自內心的認真?！彼f，自己在做菜的時候，經常會有一種在畫畫的感覺，內心之所想，雙手之所往，那種創(chuàng)作的過程，真的有一種向傳統(tǒng)文化致敬的儀式感。