慢煮義米其林簡(jiǎn)餐 科技賦能 低溫慢煮出美味

彬彬泡影

隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的興起，外賣O2O開始蓬勃發(fā)展：從大學(xué)校園到辦公室、住宅區(qū)，又登上高鐵；從正餐到夜宵、下午茶，甚至是年夜飯都頻繁涌現(xiàn)著外賣的身影。對(duì)于很多不愛做飯的人，甚至不會(huì)做飯的“80后”、“90后”小夫妻、喜歡“躲”在office里辦公的SOHO一族以及腿腳不靈便的老年人來說，當(dāng)點(diǎn)外賣已經(jīng)成為他們解決一日三餐的重要途徑時(shí)，如何保證外賣餐品營(yíng)養(yǎng)健康，就變得尤為重要。張建軍及他的慢煮義團(tuán)隊(duì)一直以來致力于提供基于互聯(lián)網(wǎng)智能硬件的一站式膳食解決方案，米其林簡(jiǎn)餐作為慢煮義首個(gè)落地的外賣品牌，利用獨(dú)家低溫慢煮工藝，在外賣端為食客提供健康營(yíng)養(yǎng)的餐品，同時(shí)也將其倡導(dǎo)的慢主義生活方式傳遞給消費(fèi)者。

引用科學(xué)低溫慢煮烹飪技術(shù)

慢煮義米其林簡(jiǎn)餐雖然只是一個(gè)外賣品牌，但卻一直秉承著米其林餐廳的美食理念，采用眾多米其林大廚熱愛的低溫慢煮烹飪技術(shù)，為食客帶去美味佳肴。低溫慢煮技術(shù)（Sous-vide）源自法語，英文叫“slow-cook”，是“undervacuum”“真空烹調(diào)法”的意思，雖然在18世紀(jì)已經(jīng)出現(xiàn)，但卻直到上世紀(jì)70年代才在法國(guó)被正式運(yùn)用在餐廳的菜品制作上，備受米其林餐廳的主廚推崇。“低溫慢煮”顧名思義，就是指通過對(duì)每種食材的科學(xué)化研究，找出每種食材的蛋白細(xì)胞受熱爆破溫度范圍，從而計(jì)算出爆破溫度以內(nèi)，烹飪多長(zhǎng)的時(shí)間，可以最好體現(xiàn)食物的口感與營(yíng)養(yǎng)。例如雞蛋在62攝氏度的時(shí)候，蛋黃跟蛋白都在最佳狀態(tài)，兩者的軟硬度一樣，吃起來口感也最好，不會(huì)一邊軟一邊硬，蛋白質(zhì)的保存也最多，從而實(shí)現(xiàn)美味與營(yíng)養(yǎng)兼得。

慢煮義米其林簡(jiǎn)餐利用最新的科技技術(shù)，后廚通過智能烹飪棒對(duì)食材進(jìn)行烹飪，在將食材放進(jìn)能抵御高溫的塑料袋后抽盡空氣，使之呈真空狀態(tài)后，將食材包放進(jìn)容器內(nèi)，并通過智能烹飪棒對(duì)容器中的水域進(jìn)行控時(shí)控溫，讓食材包在恒溫水域中慢慢泡熟，令其在最適合的溫度中釋出最多的谷氨酸鈉，最大程度地減少水分的流失。張建軍介紹道：“用傳統(tǒng)方法烹飪的食物會(huì)減少15%-20%的重量，其中大部分是食物中的水分，這也是食物變老的原因；而經(jīng)過試驗(yàn)表明，運(yùn)用智能烹飪棒，采用真空低溫方法烹飪食物，可以令食物的水分流失率控制在5%-8%之間，食物顯得尤為鮮嫩。”因此低溫慢煮還可以最大程度保留食物的原味原色，減少食鹽的使用或者可以完全不用，同時(shí)保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分，分離食物原汁和清水。而與煎、炒、油炸等烹飪方式相比，低溫慢煮食材更能保留維他命成分，每次不需要油或者只需要極少的油，就可以做出米其林水準(zhǔn)的美味料理。

米其林級(jí)時(shí)尚佳肴慰藉加班者的靈魂

不僅如此，慢煮義米其林簡(jiǎn)餐的一應(yīng)菜品，結(jié)合時(shí)下流行元素與都市男女的飲食習(xí)慣確定菜單，并聘請(qǐng)國(guó)宴大廚等資深大廚調(diào)制口味，致力于讓食客享用到營(yíng)養(yǎng)健康的時(shí)尚簡(jiǎn)餐，在快節(jié)奏的繁忙生活中，品味一刻愜意?！耙黄肪葡闳狻本xA級(jí)五層五花肉，配以國(guó)宴大廚精心調(diào)制的富含數(shù)十種香料秘方，運(yùn)用智能烹飪棒對(duì)食材設(shè)置60℃8小時(shí)恒溫慢煮，同時(shí)在烹飪過程中加入尖莊和花雕酒提香，肉質(zhì)軟糯與酒香撲鼻兩相宜?！霸ｋ睢本x優(yōu)質(zhì)牛腩肉，并同樣利用智能烹飪棒對(duì)食材設(shè)置60℃8小時(shí)恒溫慢煮，同時(shí)配以香甜清爽的白蘿卜，充分激發(fā)牛腩本有的香味兒，湯汁更是可口。“蒲燒鰻魚”精選深海鰻魚，加以地道日式蒲燒烹飪法，燒汁地道，多一分則甜，少一分則淡，常食用不僅補(bǔ)腦還有降血脂的益處?！奥槔彼嘏Ｈ狻庇蠒r(shí)下素食主義的健康潮流理念，菜品的基礎(chǔ)成分為非轉(zhuǎn)基因大豆分離蛋白，是最接近完美的蛋白質(zhì)，氨基酸含量高達(dá)20多種，同時(shí)加入牛肉的天然調(diào)味劑，經(jīng)特殊工藝處理，無論外形和口味都跟地道的川味麻辣牛肉非常接近，嚼起來很有質(zhì)感，更是愛美人士的不二之選?！胺肿优莶恕睙o需長(zhǎng)時(shí)間腌制，直接運(yùn)用智能烹飪棒60℃低溫慢煮2小時(shí)，兼具了新鮮蔬菜的清脆和泡菜的酸爽可口及微辣帶甜，無論是下飯還是空口吃，都是“根本停不下來”?！颁缧牡啊敝贿x用新鮮晉龍五福無抗雞蛋，通過智能烹飪棒實(shí)現(xiàn)精確的控溫控時(shí)，令蛋黃呈現(xiàn)出剛好凝固的狀態(tài)，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來嫩滑可口，跟荷包蛋相比，別有一番美好體驗(yàn)。而在主食供應(yīng)方面，米其林簡(jiǎn)餐接受專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師的推薦，推出了包含香米、黑糯米、紫米、燕麥米等多種雜糧的“雜糧米飯”，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，富含各種維生素和礦物質(zhì)。不僅如此，米其林簡(jiǎn)餐還創(chuàng)意供應(yīng)富有殺菌、調(diào)理腸胃等功效的“獨(dú)頭黑蒜”，精選出口級(jí)黑蒜，歷經(jīng)足足120天充分發(fā)酵，1份1頭，香甜軟糯，口感獨(dú)特，蒜味清淡。

“零廚房”概念門檻最低的出餐解決方案

“房租”、“人工”、“原材料”是傳統(tǒng)餐飲眾所周知的三座大山，慢煮義的創(chuàng)始人張建軍曾算過一筆“成本賬”：在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的成本結(jié)構(gòu)中，房租成本20%，人力成本15%，食材成本35%，加上其他費(fèi)用，利潤(rùn)空間在5%-10%?！胺孔狻弊鳛槿笊嚼锩孀詈诵牡摹爸槟吕尸敺濉保恢币詠矶际抢_餐飲經(jīng)營(yíng)者們的難題，傳統(tǒng)餐飲想要從線下獲取客流量只有一個(gè)法則就是地段，因?yàn)橥ǔＲ患也蛷d只有選址在非常好的旺鋪地段才能保障獲客流量，但對(duì)經(jīng)營(yíng)者來說選擇旺鋪地段也往往伴隨著要支付昂貴的房租成本。除此之外，餐廳廚房占據(jù)面積大，后廚明火、排風(fēng)等難題也無疑變相提升了餐廳的租金成本。而在餐飲行業(yè)招工難已成常態(tài)的今天，專業(yè)廚師薪資高，流動(dòng)性強(qiáng)，不好聘，以及如何讓員工效率最大化是每位餐企管理者必須考慮的問題。餐廳一天就餐高峰只有幾個(gè)小時(shí)，但在店里，一名服務(wù)員一小時(shí)可能服務(wù)幾十名甚至上百名顧客，從人力成本考慮完全不劃算。

在張建軍看來，在這個(gè)微利的時(shí)代外賣是作為一種變量出現(xiàn)的，因?yàn)橥赓u使餐企的整個(gè)成本發(fā)生重構(gòu)。對(duì)外賣來講，他可以不要租那么貴地段的房子，可以利用幾家外賣平臺(tái)流量的紅利，然后迅速把單量做起來。而在外賣的模式下，房租、人力成本大幅縮減，比例大致是物流3.5%，包裝材料5%，食材35%，加上平臺(tái)合作和其他費(fèi)用，利潤(rùn)可以達(dá)到35%左右。成本結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化，盈利空間顯性放大。慢煮義團(tuán)隊(duì)致力于提供基于互聯(lián)網(wǎng)智能硬件的一站式膳食解決方案，首推“零廚房”概念，同時(shí)也是當(dāng)下門檻最低的出餐解決方案，慢煮義智能烹飪棒占地面積極小，可以堆疊在架子上，大幅度降低廚房空間需求，而使用智能烹飪棒加工食材無需明火，無需排風(fēng)，只需普通220V電壓即可?？Х葟d、啤酒屋、室內(nèi)兒童樂園等用餐場(chǎng)所可通過采用全自動(dòng)化、零失敗的烹飪應(yīng)用與智能烹飪棒相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)設(shè)備高度自動(dòng)化、操作智能化的高效出餐，無需廚師，出品穩(wěn)定，普通員工都能每小時(shí)完成40份美味且安全健康的標(biāo)準(zhǔn)化出餐，幫助餐廳商戶優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，降低開設(shè)餐品供應(yīng)空間選擇的門檻，真正做到餐飲標(biāo)準(zhǔn)化。