本刊評(píng)測(cè)十款核桃露產(chǎn)品結(jié)果令人滿意

文/又又

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2017-2022年中國(guó)植物蛋白飲料行業(yè)市場(chǎng)需求與投資規(guī)劃分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2016年植物蛋白飲料行業(yè)收入為1217.2億元，在整個(gè)飲料行業(yè)的占比18.69%。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院認(rèn)為，植物蛋白飲料行業(yè)未來幾年的增速將有望保持在20%以上，預(yù)計(jì)到2020年植物蛋白飲料市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2583億元，占飲料行業(yè)的比重上升至24.2%，前景喜人。

（一）

核桃露（乳）是以核桃仁、純凈水為主要原料，采用現(xiàn)代工藝加工、科學(xué)調(diào)配精制，再經(jīng)高壓殺菌或無菌包裝制得的乳狀飲料。核桃露（乳）飲料的特點(diǎn)是以核桃仁為原料，外觀為乳白色乳液狀，口感細(xì)膩潤(rùn)滑，芳香濃郁爽口，具有特殊的核桃濃郁香味。核桃乳富含豐富的高質(zhì)量不飽和脂肪酸，是植物蛋白飲料中的佼佼者，深受消費(fèi)者喜愛。

業(yè)內(nèi)專家表示，隨著需求的上升，一些惡習(xí)開始污染行業(yè)。不僅有假冒偽劣產(chǎn)品流入市場(chǎng)，一些小企業(yè)生產(chǎn)時(shí)也進(jìn)行非法添加、以次充好，甚至有的核桃露（乳）里根本沒有核桃成分，不僅欺騙了消費(fèi)者，也嚴(yán)重?cái)_亂了市場(chǎng)秩序。來自市場(chǎng)監(jiān)督管理總局的數(shù)據(jù)顯示，針對(duì)核桃露（乳）行業(yè)的多次抽檢均有不合格產(chǎn)品。

為此，中國(guó)質(zhì)量萬里行雜志社決定從市場(chǎng)上選出一批具有代表性的核桃露（乳）飲品，委托第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)，分別從安全指標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)、特征性能指標(biāo)等多個(gè)方面進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)價(jià)，力圖反映市場(chǎng)上核桃露（乳）產(chǎn)品的質(zhì)量安全實(shí)際情況。

本次合作評(píng)測(cè)的是精益和泰質(zhì)量檢測(cè)股份有限公司，該公司獲得國(guó)家級(jí)CMACNASCATL資質(zhì)，并覆蓋原國(guó)家食藥監(jiān)局頒發(fā)的2018年抽檢細(xì)則全部項(xiàng)目。為保證檢測(cè)的權(quán)威性，本次評(píng)測(cè)所有產(chǎn)品均通過網(wǎng)上購(gòu)買的方式，直接寄到檢測(cè)機(jī)構(gòu)，由他們開箱檢測(cè)。本次共選擇了養(yǎng)元、伊利、純旺、大寨、摩爾、山海關(guān)、甄養(yǎng)、來思爾、摩爾、磨漿等10款核桃露（乳）產(chǎn)品，產(chǎn)品基本信息如表1。

表1 樣品信息表

（二）

本次評(píng)測(cè)的依據(jù)主要包括GB/T31325-2014《植物蛋白飲料 核桃露（乳）》、GB 5009.5-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》、GB 5009.6-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定》、GB 5009.8-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測(cè)定》、GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB 2762-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》等。

按照GB/T 31325- 2014《植物蛋白飲料 核桃露（乳）》的定義，核桃露(乳)是“以核桃仁為原料，可添加食品輔料、食品添加劑，經(jīng)加工、調(diào)配后制得的植物蛋白飲料。”它的原輔材料要求如下：

核桃仁及其他食品輔料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和(或)有關(guān)規(guī)定。其中核桃仁應(yīng)選用成熟、飽滿、斷面呈乳白色或微黃色，無哈喇味，無霉變，無蟲蛙的果仁。

核桃露(乳)原料中去皮核桃仁的添加量在產(chǎn)品中的質(zhì)量比例應(yīng)大于3%。

不得使用除核桃仁外的其他核挑制品及含有蛋白質(zhì)和脂肪的植物果實(shí)、種子、果仁及其制品。

這些是針對(duì)核桃原材料的要求，并不屬于此次核桃露（乳）的檢測(cè)范圍。

依照GB/T 31325- 2014《植物蛋白飲料 核桃露（乳）》的要求，檢測(cè)要求主要包括兩部分，分別為感官要求和理化要求。

其中感官要求主要指的是從產(chǎn)品的顏色、口感、氣味、狀態(tài)等幾個(gè)方面的判斷?；疽笕缦卤硭荆?/p>

感官檢查的方法是取樣50mL混合均勻的樣品于無色透明的容器中，置于明亮處，迎光觀察其組織狀態(tài)及色澤，并在室溫下，嗅其氣味，品嘗其滋味。

通過檢測(cè)，這些飲品均達(dá)到了感官要求。對(duì)于少量蛋白質(zhì)沉淀或脂肪上浮的情況，核桃露（乳）廠家早有預(yù)期，在產(chǎn)品的外包裝上，他們均有類似提示：本品若出現(xiàn)少量沉淀，脂肪上浮屬正?，F(xiàn)象，可搖勻后飲用；如有脹罐現(xiàn)象，請(qǐng)勿飲用。

理化要求是本次檢測(cè)的關(guān)鍵。按照GB/T 31325- 2014《植物蛋白飲料 核桃露（乳）》以及前文提到的相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)本次檢測(cè)項(xiàng)目包括產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)如：蛋白質(zhì)、脂肪、總糖、可溶性固形物；安全指標(biāo)如：鉛、山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽、糖精鈉、脫氫乙酸、安賽蜜、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、合成著色劑；核桃露（乳）特征性指標(biāo)：油酸、亞油酸、亞麻酸、（花生酸+山崳酸）在總脂肪酸中的比例等諸多項(xiàng)。具體檢測(cè)結(jié)果如（表2）所示。

可以看到，在安全指標(biāo)所涉及到的諸多項(xiàng)目中，包括山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽、糖精鈉、脫氫乙酸、安賽蜜、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、合成著色劑等，在參評(píng)的十款產(chǎn)品中，純旺核桃杏仁露的安賽蜜含量為0.15g/kg，大寨核桃露的安賽蜜含量為0.11g/kg，均低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)0.3g/kg；純旺核桃杏仁露的三氯蔗糖含量0.01g/kg，遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)0.25g/kg；大寨核桃露的甜蜜素含量0.28g/kg，也低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)0.65g/kg；除此之外，其他產(chǎn)品各個(gè)項(xiàng)目均未檢測(cè)到任何超標(biāo)元素；即便是眾所關(guān)心的重金屬問題，產(chǎn)品含鉛（Pb）量均小于0.05mg/L，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)標(biāo)的0.3mg/L。由此可見，在安全指標(biāo)一項(xiàng)上，所有參評(píng)企業(yè)所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)都要比國(guó)標(biāo)要求更高。

蛋白質(zhì)是核桃露（乳）產(chǎn)品主要的營(yíng)養(yǎng)成分，在真核桃為原料的基礎(chǔ)下，測(cè)出的蛋白質(zhì)含量越高，則所含核桃成分越多。GB/T 31325- 2014《植物蛋白飲料 核桃露(乳)》規(guī)定的蛋白質(zhì)含量必須≥0.55g/100g。本次檢測(cè)的十款產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，但不同產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量存在較大差異，最高的是純旺核桃杏仁露，蛋白質(zhì)含量達(dá)1.06g/100g；最低的的是養(yǎng)元公司出品的六個(gè)核桃核桃乳，含量為0.64 g/100g。

表2 感官要求

（三）

核桃仁是核桃露（乳）飲料中最重要的原料，據(jù)統(tǒng)計(jì)每百克核桃仁含蛋白質(zhì)15～20克，脂肪58～70克，碳水化合物10克。業(yè)內(nèi)專家介紹：“蛋白質(zhì)含量高的產(chǎn)品，其脂肪含量也高，這是配套的?！蹦敲唇?jīng)過推算，在真核桃為原料的基礎(chǔ)上，脂肪的含量大概是蛋白質(zhì)的3～4倍。對(duì)比參評(píng)的十款產(chǎn)品，可以看到，除了承德露美達(dá)生產(chǎn)的純旺核桃杏仁露（蛋白質(zhì)含量1.06g/100g,脂肪含量2.4g/100g）的比例差距較大外，其他九款產(chǎn)品均符合要求。

在核桃露（乳）的產(chǎn)品原料中，還有一樣十分常見，那便是白砂糖。白砂糖直接在檢測(cè)結(jié)果中反應(yīng)為含糖量， GB/T 31325-2014《植物蛋白飲料 核桃露(乳)》標(biāo)準(zhǔn)中并沒有對(duì)含糖量的要求，因此主要看各個(gè)企業(yè)的產(chǎn)品配方，含糖量越高，則飲料越甜。對(duì)消費(fèi)者來說，可根據(jù)自己的個(gè)人喜好或身體特點(diǎn)選擇含糖量適合的產(chǎn)品，如糖尿病患者就應(yīng)選擇含糖低的產(chǎn)品。

核桃露（乳）的原材料應(yīng)為核桃仁，其脂肪酸組成應(yīng)符合核桃仁脂肪酸的特點(diǎn)，因此，通過分析核桃露（乳）產(chǎn)品中油酸、亞油酸、亞麻酸、（花生酸+山崳酸）在總脂肪酸中的比例，可以判斷樣品是否按照GB/T 31325- 2014《植物蛋白飲料 核桃露(乳)》規(guī)定的原料要求，通俗地講，就是“核桃露（乳）產(chǎn)品是否有核桃”。

本次檢測(cè)的十款產(chǎn)品中，除了“純旺核桃杏仁露（植物蛋白飲料）”，其他九款產(chǎn)品包含的油酸、亞油酸、亞麻酸、（花生酸+山崳酸）在總脂肪酸中的比例均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，說明這些產(chǎn)品都是以貨真價(jià)實(shí)的核桃作為原料生產(chǎn)的核桃露（乳）產(chǎn)品。

承德露美達(dá)飲料有限公司生產(chǎn)的“純旺核桃杏仁露”其產(chǎn)品配料中標(biāo)注的主要原料除了核桃仁還有杏仁。杏仁中同樣包含蛋白質(zhì)、脂肪、以及油酸、亞油酸、亞麻酸等多種脂肪酸，這樣就能理解為何“純旺核桃杏仁露”這幾種關(guān)鍵指標(biāo)特別是脂肪酸指標(biāo)與GB/T 31325- 2014《植物蛋白飲料 核桃露(乳)》不符。記者對(duì)比后發(fā)現(xiàn)，“純旺核桃杏仁露”與GB/T 31324-2014《植物蛋白飲料 杏仁露》同樣不符。針對(duì)核桃與杏仁兩種原料同時(shí)存在的飲料，國(guó)家并沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。至于這款產(chǎn)品到底依照的什么標(biāo)準(zhǔn)，記者電話咨詢承德露美達(dá)飲料有限公司，也沒有得到有效的回復(fù)。?

表3 理化要求

本次隨機(jī)檢測(cè)的十款核桃露（乳）產(chǎn)品，除了承德露美達(dá)飲料有限公司生產(chǎn)的“純旺核桃杏仁露”因?yàn)闆]有標(biāo)準(zhǔn)可依，無法證明其核桃與杏仁露的真實(shí)性外，其余九款產(chǎn)品均符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，嚴(yán)格的企業(yè)其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)更是高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。這說明市場(chǎng)上的大部分核桃露（乳）產(chǎn)品的安全是有保障的，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)只要不貪圖小便宜，認(rèn)清產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，在正規(guī)商場(chǎng)、超市或電商平臺(tái)均可放心購(gòu)買。