日久見真醇

陳聞彥

朋友閩北尋茶歸來，帶回一些小白茶。從干茶的外形看，制作工藝很原生態(tài)，面目樸素，甚至讓人有點瞧不上眼，明明就是樹葉的樣子，粗糙蓬松。直到把茶放進蓋碗，注入熱水，那天然的茶香，那最接近青草、鮮葉的清香，讓人眼前一亮，—掃冷天的困倦，那份清甜爽醇，就再也割舍不下了！

邂逅深藏高山的野生菜茶

這小白茶是貢眉，產(chǎn)自閩北建陽縣漳墩鄉(xiāng)桔坑村南坑片。當(dāng)清甜與爽滑的茶湯入喉，讓人仿佛看見了一片茶葉本來的樣子。在人跡罕至的高山荒野，生態(tài)原始，茶樹遵循著大自然的規(guī)律生生不息，汲取著天地日月之精華，山雨云霧之潤澤。原是樹上一片鮮靈的綠葉，采下來之后，在日光、微風(fēng)里慢慢變成—枚枯葉。如果沒有被熱水喚醒，它定會在那里安心等待，與世無爭，靜看時光變遷。

每一位品嘗到這款茶的人，都被它那簡單的清甜而感動，這是最原始的自然力量，沒有過度的雕琢，只留真醇。

朋友有幸探訪了它的產(chǎn)地——漳墩南坑的荒野茶山，據(jù)他描述，一行人深入海拔680米高的深山，沿著山路往上走，隨處可見野徑邊一株株野生小白茶。接近山頂處，有一片2米多高的小白茶茶樹，這片小白茶茶樹常年生長在深山中，在云霧環(huán)繞下，長勢喜人，樹姿開展，葉多呈長橢圓形，葉肉較厚，葉色濃綠具有光澤，尤讓人稱奇的是它的芽綠中帶紫，被當(dāng)?shù)厝朔Q之為紫芽小白茶?！恫杞?jīng)》云： “陽崖陰林，紫者上?！笨梢?，紫茶是茶中之佳品。這些茶樹已經(jīng)荒了超過20年，樹齡超過60年，近20年內(nèi)除了清理雜樹荒草，基本沒有其他人為管理。

當(dāng)?shù)厝苏f，南坑的貢眉和福鼎的貢眉并不一樣。印象中，貢眉是介于白牡丹和壽眉之間的白茶等級，而在建陽，白茶就是指貢眉。為什么沒有銀針呢？茶農(nóng)說，這里的菜茶都是自然繁殖，茶針很瘦，做不了銀針，也沒有白牡丹，但菜茶做出的茶滋味卻很足。

走近最早的白茶——南坑白

眾所周知，閩北所產(chǎn)之茶特別是烏龍茶、紅茶名聲享譽國內(nèi)外，武夷山脈沿線恐怕難有其它茶品與之相提并論。而在少數(shù)知道閩北產(chǎn)白茶的人群中，知道建陽白茶更是少之又少。建陽白茶又稱水吉白茶，是福建傳統(tǒng)名茶，以當(dāng)?shù)夭瞬栌啄垩咳~為原料，不炒不揉，半曬半晾而成，俗稱“南坑白”或“小白”，因其滿披白毫，又稱“白毫茶”。

我們藉由一泡產(chǎn)自南坑高山荒野的貢眉，走進了建陽白茶的前世今生，感受傳統(tǒng)白茶的獨特韻致。

漳墩南坑自古就是歷史悠久的老茶區(qū)，地處武夷山東麓漳墩鄉(xiāng)東北六公里的—個山間小盆地，海拔約240米，為亞熱帶季風(fēng)氣候，夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒。風(fēng)小溫差大，年均氣溫18℃，尤適合茶樹生長。

2012年， “建陽白茶—商標(biāo)經(jīng)國家工商總局商標(biāo)認(rèn)定為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。茶界泰斗張?zhí)旄＠舷壬赋?，關(guān)于白茶生產(chǎn)歷史是“先有小白，后有大白，再有水仙白”。

按茶樹品種的不同來劃分白茶，其中用菜茶品種制成的白茶為“小白”，采用政和大白茶品種制成的即“大白”，采用水仙品種制成的白茶稱為“水仙白”。其后發(fā)展花色品種，有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉等。

雖然“小白”到底是“南坑白”還是福鼎小白，也沒有定論，應(yīng)該說的就是傳統(tǒng)的菜茶，沒有經(jīng)過人工培育、自然繁殖的茶種。福鼎白茶和和政和白茶在起源上也說法多樣，尤其福鼎白茶，在具體的產(chǎn)地、茶人、村落、神話傳說上版本繁多，但建陽小白茶的創(chuàng)始于乾隆時期南坑村肖氏卻毫無爭議。

建陽小白茶的前身，即《大觀茶論》中所提到的“自為一種”的“白茶”，曾作為閩茶的“主將”，以它獨有的鮮純毫香，清芳爽口成為古代皇帝的寵兒，繼李師師之后，建陽小白茶成了為宋徽宗一日不見就如隔三秋的“新戀人”。

但是，彩云易散，琉璃易碎。低產(chǎn)、繁殖慢的小白茶，在今時今日，被大多數(shù)茶農(nóng)棄種，歷史上的茶園也隨著小白茶的沒落而荒廢。小白茶的存世量極少了，可以說是茶界里的“活化石”。相比之下，福鼎白茶產(chǎn)量極高，政和白茶產(chǎn)量增加，成為商品經(jīng)濟的產(chǎn)物。喚醒野生小白，為健康代言

這些原始自然的小白茶沒有人工的灌溉施肥，只在自然中頑強抗?fàn)幾杂缮L。我們相信，傳統(tǒng)的茶種、正宗的產(chǎn)地，將被更多愛茶之人熟知和珍惜。

這幾年白茶在茶葉市場持續(xù)升溫，除了其甘醇柔順，口感豐富外，它的養(yǎng)生功效也十分顯著，尤其過年過節(jié)，酒足飯飽之后泡一壺白茶，能起到降血壓血脂、解酒平膽的作用。

張?zhí)旄＠舷壬嘎哆^他的養(yǎng)生秘訣， “我每天都要喝十杯茶，第一杯就是白茶?！庇蹲罴褷I養(yǎng)學(xué)》雜志曾介紹，相對于綠茶來說，白茶由于制作工藝簡單，保留了茶葉中的更多營養(yǎng)成分。中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效。專家指出，和綠茶、烏龍茶相比，白茶中茶多酚的含量較高，它是天然的抗氧化劑，可以起到提高免疫力和保護心血管等作用。白茶中還合有人體所必需的活性酶，可以促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌，分解體內(nèi)多余的糖分，促進血糖平衡。

白茶的好處不勝枚舉，而野生茶，因為生長環(huán)境更加純凈，功效更為顯著。以天為房、大地為床、萬物為衣、山石當(dāng)枕、云霧當(dāng)被、露珠潔身，色、香、味、韻自然更勝一籌。因自然繁殖，野生小白茶混入了自然環(huán)境的特征，產(chǎn)生奇特的清香和味道。野生茶所析出的內(nèi)含物質(zhì)也更加豐富，用最純凈無污染的茶葉制茶，將野陛毫無保留釋放在茶湯里，品鑒出一番獨特滋味。

建陽白茶和福鼎白茶、政和白茶品鑒起來有什么區(qū)別呢？筆者特地選擇了2017年同年份的建陽小白茶、福鼎貢眉、政和貢眉開湯對比。

建陽小白茶

以菜茶茶樹芽葉制成，這種用菜茶芽葉制成的毛茶稱為“小白”，以區(qū)別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉制成的“大白”毛茶。

外形：芽毫銀白，葉色呈墨綠，葉背銀灰，葉脈微紅。

香氣：清新鮮爽。

湯色：杏黃，清澈明亮。

滋味：滋味醇爽，香氣鮮純，入口甘甜。

葉底：葉底毫顯，勻亮軟嫩

福鼎貢眉

以福鼎大白茶、福鼎大毫茶等茶樹良種的—芽四、五葉或開面茶或粗老茶為原料，結(jié)合白茶加工工藝制成的白茶。也稱“粗茶婆”，偶有毫心。

外形：有部分細(xì)瘦芽尖，葉張稍粗，尚勻整，色澤黃綠帶紅。

香氣：純正稍帶清香。

湯色：淺黃。

滋味：鮮純。

葉底：葉片嫩黃綠色，觸摸質(zhì)感絲滑。政和貢眉

貢眉最初采用的原料是菜茶，用菜茶做的貢眉，其采摘標(biāo)準(zhǔn)是—芽二三葉，但由于菜茶的量太少，也有用政和大白茶制作。

外形：干茶色澤灰綠色，葉梗細(xì)，茶葉全部凋零，眉心呈現(xiàn)出純凈的白色。

香氣：有很純凈的藥香。

湯色：呈橙色或深黃色。

滋味：茶湯清甜爽口，微澀，緊接著又蔗糖般回甘，柔滑軟糯，生津明顯。

葉底：軟亮，邊緣呈現(xiàn)出微小的鋸齒狀，有明顯的波紋狀痕跡。

比起常見的福鼎貢眉和政和貢眉，建陽小白茶的新茶，滋味清新，有一種竹葉和糯米混合的香味，甘醇爽口。如今，因重新開采“復(fù)舌”的南坑小白茶，也等待著那—位“有緣人”的喚醒，品鑒繁華落盡后的真醇。