“喝涼水都長肉”是為什么

生活中有那么一群人，逢年過節(jié)回來就跟吹氣一樣，胖了不少，讓人詫異這到底是吃了多少。他們則會哀怨道：“其實我也沒吃什么，就是只要稍微吃點就胖，喝涼水都長肉！”那么，為什么有人喝涼水都長肉呢？

“浪費基因”與“節(jié)儉基因”

生活中，我們總認(rèn)為，一個人胖的原因是因為好吃懶做，但時常也會遇到這種情況，一起吃、一起睡、一起學(xué)習(xí)的班級里，有的人又高又胖，有的人骨瘦如柴，究竟什么原因？

近日，著名期刊《細(xì)胞代謝》雜志以封面論文的形式，發(fā)表了廈門大學(xué)林圣彩教授和林舒勇副教授研究團隊的重要研究成果，因為他們發(fā)現(xiàn)了一個名叫Aida的“浪費基因”。該論文的共同第一作者為羅輝和姜鳴。

這個“浪費基因”很奇特，正常情況下，它是限制小腸吸收脂肪的。這讓我們很快聯(lián)想到另一個名詞：“節(jié)儉基因”。1962年，人類遺傳學(xué)家詹姆士·尼爾提出“節(jié)儉基因”假說。他說，在遠(yuǎn)古的時候，人類的祖先真是靠天吃飯，因為四季和雨水的變化，食物的供應(yīng)都是周期性的。很可能出現(xiàn)飽餐一頓之后，后面的幾百頓都吃不飽了。

于是，那些因基因變異，變得消化吸收好，能最大限度把食物轉(zhuǎn)化成脂肪儲存起來的遠(yuǎn)古人類，在食物充足的時候，能快速增肥，以應(yīng)對隨時到來的食物缺乏時期。詹姆士·尼爾認(rèn)為，“節(jié)儉基因”就在這批人體內(nèi)出現(xiàn)了，這在當(dāng)時環(huán)境下是很有優(yōu)勢的。

為什么有人很胖有人很瘦

如果從“節(jié)儉基因”角度講，吃多了就胖，吃少或不吃就會變瘦，這是符合人們的日常認(rèn)知的，然而，同樣飲食同樣睡眠同樣生活的一群人為什么有人很胖有人瘦呢？

“浪費基因”最早是林圣彩教授團隊與清華大學(xué)孟安明院士團隊合作鑒定和命名的，當(dāng)時對“浪費基因”的具體功能還不是很清楚。

當(dāng)林圣彩團隊從小鼠體內(nèi)去掉“浪費基因”后，他們發(fā)現(xiàn)與“浪費基因”還在的小鼠比，沒“浪費基因”的小鼠胖的像充了氣一樣。

于是林圣彩和林舒勇團隊就圍繞沒有“浪費基因”的易胖小鼠研究了10年。

他們發(fā)現(xiàn)，食物中脂肪在小腸吸內(nèi)的收效率是個體易肥胖的一個主要決定因素。而“浪費基因”編碼的AIDA蛋白質(zhì)就是控制整個過程的。

也許你可能不知道，我們吃到肚子里的脂肪，經(jīng)過胃的簡單消化之后，就進(jìn)入小腸被進(jìn)一步消化成能被小腸細(xì)胞吸收的物質(zhì)，緊接著就被小腸上皮細(xì)胞吸收；然后小腸的上皮細(xì)胞又重新把它們變成便于運輸?shù)闹绢愋?，分泌給淋巴，最后脂肪就通過血管輸送到全身被各個器官利用或儲存。

林教授團隊發(fā)現(xiàn)，在沒有“浪費基因”的小鼠體內(nèi)，小腸細(xì)胞中與脂肪合成相關(guān)酶大量表達(dá)，加快脂肪的合成，這樣一來小腸細(xì)胞就騰出空間繼續(xù)從小腸里吸收脂肪的代謝產(chǎn)物了。這就間接的促進(jìn)小腸對脂肪的吸收。

如果要深究背后的原因的話，那就是這樣的。AIDA這個蛋白原本是通過內(nèi)質(zhì)網(wǎng)降解途徑促進(jìn)小腸細(xì)胞內(nèi)脂肪合成酶降解的，把它變沒了，小腸細(xì)胞就只能瘋狂的吸收脂肪了。

如果再啰嗦一下，就是說小腸細(xì)胞可以從腸道中吸收原料合成脂肪，但是得有個度，這個度就是由AIDA控制。AIDA說不要合成了，那小腸細(xì)胞的合成和吸收就都變慢，甚至停止了。

于是，我們不得不這樣聯(lián)想，那些從小就很容易胖的人，“浪費基因”是不是存在缺陷？那些吃啥都胖不起來的人，“浪費基因”表達(dá)是不是過度活躍了？

看來，減肥之路并不簡單，除了飲食和運動外，調(diào)節(jié)“浪費基因”表達(dá)更為關(guān)鍵！

為什么調(diào)節(jié)“浪費基因”表達(dá)如此重要

進(jìn)入20世紀(jì)之后，被肥胖癥、糖尿病和高血壓等代謝疾病困擾的人類，始終不明白：為什么日子變得好過了，身體卻不如從前了？

既然肥胖癥、糖尿病和高血壓等代謝疾病目前變得如此普遍，弄清原理了，研制調(diào)節(jié)“浪費基因”表達(dá)的藥物已變得非常迫切，相信不久的將來，減肥這個困擾現(xiàn)代人的難題將很快迎刃而解。吃貨們再也不會擔(dān)心酒肉穿腸過脂肪身上留，而是美味心中留。

當(dāng)然，如果你真的是易胖體質(zhì)，那么盡可能的利用空閑時間，讓自己動起來。這樣不僅可以預(yù)防肥胖，更可以提高活力，保持年輕狀態(tài)。每天保持適量運動，是保持好身材的不二法則。

另外，也要注意飲食結(jié)構(gòu)和烹飪方法。有人吃很多蔬菜、水果，但熱量并不一定很高，因為這些食物熱量含量相對較低；有人吃的很少，你問她吃什么？蛋糕、披薩、冰淇淋……熱量自然低不了。飲食結(jié)構(gòu)不同，提供給身體的營養(yǎng)和熱量就不同。

舉例來說，同樣重量的蛋糕和饅頭，蛋糕的熱量是饅頭的1.5倍。對于那些容易胖的人，建議最好多吃清淡的、好消化的、多樣化的食物。

此外，我們一般會建議減肥者用水煮、清蒸的方法來處理食物，同等重量的蔬菜，用水煮就比油炒健康得多，拿油炒后熱量，這盤菜的熱量會驟增10倍左右。

（《環(huán)球科學(xué)》2018年第4期等）