尋路波本

Carrie.L 水幾

如何開始一場波本之旅

在波本威上忌的大本營肯塔基州，參觀波本威士忌酒廠已經(jīng)成為了一項必須體驗的旅行項目。那么，如何開始你的波木酒廠之旅？

就像蘇格蘭威士忌必須產(chǎn)自蘇格蘭一樣，作為美國威士忌代表的波本威士忌自然也必須在美國進行生產(chǎn)。根據(jù)美國酒法規(guī)定，波本威士忌的釀造原料必須包含51%以上的玉米一至于其他可用的釀造原料則不受法律規(guī)定，一般來說，酒廠常常會使用包括大麥芽、小麥和黑麥等在內(nèi)的其他輔助原料去共同釀酒，但至于到底用了幾種輔助原料、各自所占比例的多少，則是各家的不宣之秘。 除此之外，波本威士忌對于蒸餾出的酒液度數(shù)也有要求，其必須在40°-80°，經(jīng)過陳釀之后，裝瓶酒液度數(shù)不得低于40°。同時，必須使用內(nèi)部經(jīng)過烘烤處理的新橡木桶進行陳釀，并且不能添加任何物質(zhì)來增加波本威士忌的風味、甜度及改變其顏色。

通過網(wǎng)站“Kentucky Bourbon Trail（肯塔基波本威士忌尋蹤）”了解信息，這是肯塔基蒸餾業(yè)者協(xié)會（Kentucky Distillers As--sociation，下文簡稱KDA）旗下的旅游平臺，不僅提供基礎的旅行計劃，還會提供多款不同的主題地圖，并可以通過這個網(wǎng)站預訂旅行公司提供的一些參觀項目。

如果你想去單獨的酒廠進行私人探訪，可以直接點進去網(wǎng)站上的酒廠標志，進行參觀預約，順便說一句，很多酒廠主辦的特別活動，也可以在這個網(wǎng)站上找到。

并非所有酒廠都是KDA的一員，比如著名的Buffalo Trace，—定要記得提前在酒廠的官網(wǎng)進行預約參觀，突如其來的陌生拜訪很可能會讓你的酒廠參觀之旅遭遇滑鐵盧。如果你想要參觀的酒廠并不開放公眾游覽這一選項，那也不要放棄，試試郵件或者官方的國際電話與酒廠聯(lián)系，情真意切地訴說自己對于酒廠的熱愛，說不定就有機會能夠進廠一看。

在拜訪前，我們建議你先通過網(wǎng)站了解一下酒廠的基本信息，然后再去和酒廠交流，對于網(wǎng)站上的方案外，我們還建議你詢問額外方案，多半酒廠會給你一個第二選擇。比如在Kentucky Bourbon Trail上，就有一個以手工酒廠為主題的Crafttour副線。

如果你覺得自己一家家聯(lián)系很麻煩，在肯塔基州，不少旅行社都會有相關(guān)的服務，但廣為人知的可能是“Mint Julep Tour”。Mint Julep Tour本身就提供波本威士忌酒廠的參觀服務，不過所涉及的酒廠相對固定，如果你想要完全按照自己的目標來進行參觀的話，那么只要提前跟旅行社溝通，讓其來為你進行路線規(guī)劃就行。只不過這樣的做法需要的費用較高，但卻可以保證安全，同時節(jié)約時間。

如果你的英文和生存能力過關(guān)，我們強烈建議你自駕到達酒廠。很多酒廠散落在肯塔基各地。不管是以肯塔基的路易維爾為中心，還是以雷克星敦為中心，每天都可以順路參觀1-3家酒廠，有一周的時間完全可以參觀7-8家酒廠了。如果時間有限，兩三天時間里比如美格Makers Mark、Wood-ford Reserve，都是不錯的選擇，旅行設施項目完善，酒廠風景美麗。同時這兩家酒廠也可以成為之后旅行鋪墊的良好基石。缺點在于，酒廠有時并不怎么好找，或者容易開岔路。當然，如果你是獨自旅行，在酒廠品鑒過酒款之后，可能要面對無法把車開出去的尷尬。

美國、英國，威士忌酒廠風格大不同？

Lawrence

波本威士忌達人。從2016年夏天到如今，已經(jīng)去了4次美國波本威士忌酒廠。

在中國對于波本的介紹很少，大多數(shù)人對于美國威士忌酒廠的概念都很模糊，但是它又是一個神秘、不可忽視的種類。有趣的是，當時有傳聞說美國威士忌酒廠并不希望有太多人去拜訪，因為他們認為自己沒有太多農(nóng)耕文明或者說充滿浪漫主義的手工故事展示給人們。這些在我拜訪后得到了驗證，美國的波本威士忌酒廠是一個工業(yè)化的產(chǎn)物，但是呢，它在工業(yè)化中卻也有匠人精神。相比于蘇格蘭威士忌給人的全手工、農(nóng)耕文明的印象，美國威士忌給你帶來的是一種帶有工業(yè)革命的印記。這兩者的對比非常有趣。

無門檻入門指南

Maker's Mark美格酒廠：美國目前仍在運作的古老釀酒廠

1953年，來自釀酒世家的酒廠創(chuàng)始人William Samuels花費35000美元買下了早在1805年就已經(jīng)開始運營的柏克思酒廠（Burks Distillery），并在之后開始了波本威士忌的釀造工作。相比較美格波本威士忌在酒吧里亮相的頻率，美格酒廠的產(chǎn)量真不高。這座坐落在丘陵地帶、有著蘇格蘭田園風情的酒廠至今仍堅持小批量生產(chǎn)，并且嚴格保持著傳統(tǒng)酒廠制酒的方式，所謂的“手工釀造（handmade）”在這里并不是一句空話。第一瓶美格威士忌釀造成功于1958年，其獨特的手工蠟封造型相當亮眼。這種造型獨特的手工蠟封的靈感來自William Samuels的太太，因為她喜歡收藏具有英國傳統(tǒng)色彩的蠟封（the mark of the maker），也喜歡用蠟封口的干邑酒瓶，于是便將兩者結(jié)合起來，酒款名稱的由來，也與此有關(guān)。

你可以玩兒：你可以親自嘗試為自己的威士忌做蠟封這件事。系上圍裙、戴上護目鏡和手套，把酒瓶口放進紅色熱蠟中，就能完成屬于這件對于美格威士忌來說非常有代表性的制作環(huán)節(jié)。

你可以嘗：除了基礎款的波本威士忌之外，你還能在這里喝到美格46波本威士忌和其它精選酒款。如果運氣好的話，還能嘗到所謂的“白威士忌”。

Heaven Hill愛汶山酒廠：大小酒廠的組合拳

在威士忌愛好者心目中，愛汶山酒廠可是相當有名的獨立家族式蒸餾酒公司，其不僅在威士忌領(lǐng)域表現(xiàn)出色，同時也有不少跨界之舉。

愛汶山酒廠的歷史可以追溯到1935年，其成長過程幾乎可以說是“美國夢”的真實演繹，從寂寂無名到如今的行業(yè)領(lǐng)導者，這段歷史你都可以在參觀過程中找到。和許多威士忌酒廠不同的是，善于經(jīng)營的愛汶山酒廠有著一大一小兩家酒廠一大酒廠承擔著生產(chǎn)重任，而小酒廠準確來說其實是間威士忌體驗中心，更多擔負著接待游客、展示威士忌釀造工藝等的宣傳任務，雖然也會進行一些酒款釀造，但產(chǎn)量卻并不算多。

你可以玩兒：在威士忌體驗中心，參觀者可以了解到波本威士忌釀造的整個過程，從谷物漿的制作到發(fā)酵、蒸餾等，都會有專人講解，如有疑問還能隨時提出，可以說是相當體貼的設定了。

你可以嘗：在愛汶山酒廠，威士忌品鑒是整個參觀環(huán)節(jié)的最后一站。在這里，講解人員會讓你體驗一下威士忌與巧克力的搭配，如果你喜歡這種組合，當場就可以在禮品商店里購買酒款。

Jim Beam占邊酒廠：波本威士忌世界里的迪士尼樂園

說到占邊，可謂無人不知無人不曉，作為美國威士忌龍頭企業(yè)之一，這間酒廠可是波本威士忌入門參觀一定不能跳過的一家。

和Heaven Hill—樣，占邊也為自己打造了一間游客體驗中心，你只要抵達路易斯維爾，一定能找到這個地方。占邊有著深厚的底蘊和精彩的歷史。在這里參觀，你很容易就會把占邊的發(fā)展歷程與美國歷史乃至世界史進行對照，在聽故事的同時進行發(fā)散性思維。更有意思的是，為了討好參觀者，這里甚至還有一些雞尾酒調(diào)制的體驗環(huán)節(jié)。如果你對歷史沒興趣，那么不如把重點轉(zhuǎn)移到拍照上，從那些釘在墻上的、用橡木桶蓋子做成的關(guān)鍵數(shù)字紀念蓋，到蒸餾車間、過濾裝瓶間等，幾乎每一處都讓人想要記錄下來。若是你想要看看肯塔基州的景色，那么走出酒廠對著外面拍拍照，也是不錯的選擇。

你可以嘗：由于占邊旗下的酒款眾多，想要一次嘗完并不太可能。此時，你需要在一眾酒款中有針對性地選擇3款酒，之后再開始進行品鑒。

玩家級的進階路徑

Michter's酩帝詩酒廠：以高科技為基礎的精品酒廠

在酩帝詩酒廠參觀，整個過程相當私人化。你不僅可以詳細了解波本威士忌釀造的每一個環(huán)節(jié)，甚至還可以在這里品嘗到正在發(fā)酵中的谷物漿，或者是剛剛蒸餾完畢的新酒，而你的講解員則很可能是酒廠的蒸餾大師或者酒廠經(jīng)理，你需要做的便是將所有的問題拋出來，他們會為你一一解答。

相比較那些有著悠久歷史的酒廠，Michter's酩帝詩酒廠在歷史傳承上或許并不占什么優(yōu)勢，但要是論起科技含量來，這間酒廠卻有著相當?shù)牡讱狻Ｒ哉麴s技術(shù)為例，酩帝詩酒廠會根據(jù)酒款的不同，進行單獨的蒸餾方法設計，以保證即使經(jīng)過了冷凝過濾，酒液的風味也不產(chǎn)生損失。而在酒窖管理方面，酒廠也設定了特別的溫度控制程序，以保證酒液和橡木桶之間的互動能夠有序而規(guī)律，以便釀造出品質(zhì)更為卓越的酒款。

怎么去：酩帝詩酒廠目前對公眾開放的游客體驗中心尚在建設中，因此想要參觀酒廠的話，最好的方式就是提前跟酒廠取得聯(lián)系，預約時間方能成行。

你可以嘗：酩帝詩酒廠的酒款眾多，但最讓人驚艷的莫過于其高年份波本威士忌和帶有紀念意義的特別酒款。如果你跟酒廠的大師們聊得投機的話，說不定可以喝到酒廠的25年波本威士忌。

Woodford Reserve伍德福德珍藏酒廠：采用三次蒸餾的威士忌酒廠

前往Woodford Reserve伍德福德珍藏酒廠的路上，你能見到具有相當代表性的美國風光，而在酒廠附近，散落著的馬場和駿馬也是奪人眼球的存在，可以說尚沒有開始酒廠參觀，就已經(jīng)讓人對波本威士忌的風土有了基本認識。伍德福德珍藏酒廠的創(chuàng)始人來自愛爾蘭，不知是否為了強調(diào)這一點，酒廠的整體設計風格也相當有愛爾蘭田園風情。酒廠的參觀過程相當細致，講解員會從波本威士忌的基礎知識開始逐步入門，并且一步一步帶你參觀整個釀造流程。在這里，古老的大型木質(zhì)發(fā)酵桶仍在使用，你可以品嘗到剛剛從桶里取出的仍帶有余溫的谷物漿，而到了蒸餾環(huán)節(jié)，你不僅可以看到三個豎立在那里的蒸餾器，還可以聞到剛剛蒸餾出來的新酒的風味。作為一間有著愛爾蘭血統(tǒng)的蒸餾廠，伍德福德珍藏酒廠繼承了愛爾蘭風格的三重蒸餾，也因此成為了極少數(shù)的采用三重蒸餾的美國威士忌酒廠之一。必須要說的是，伍德福德珍藏酒廠的蒸餾器全部是壺式蒸餾器，這一點也是區(qū)別于其他酒廠的地方。

當然，作為一個真正的波本威士忌愛好者，你當然應該對橡木桶有所了解。伍德福德珍藏酒廠在橡木桶運用方面頗有心得，提前準備好你的問題，多了解一些干邑桶、白蘭地桶在波本威士忌領(lǐng)域的運用，或許你會得到意想不到的收獲。

你可以嘗：品鑒環(huán)節(jié)會提供兩款欠不同類型的酒款供參觀者品嘗，同時搭配的還有酒廠自己生產(chǎn)的威士忌小甜點。

你可以買：除了帽子、T恤衫之外，這里還有相當多不同風味的糖可供選擇。如果你喜歡雞尾酒的話，這里還能買到做工非常不錯的調(diào)酒工具。

Buffalo Trace水牛足跡酒廠：超越美國橡木桶的橡木桶新玩法

Buffalo Trace水牛足跡酒廠也是在國內(nèi)有著相當多擁躉的一間老牌酒廠。這間酒廠旗下有著包括小麥波本W(wǎng)L Weller、單一桶波本Blantors和Elmer T.Lee等在內(nèi)的眾多品牌，就連波本威士忌中“酒神”級別的Pappy Van Winkle也源自這間酒廠。

相對于其他酒廠來說，水牛足跡酒廠在參觀環(huán)節(jié)上表現(xiàn)出了相當大的熱誠，不僅將其作為重要環(huán)節(jié)在網(wǎng)站上進行了介紹，同時還分出了六個不同主題，讓人可以了解其中的不同之處。

酒WINE

波本威士忌的美國夢從代工開始

代工這兩個字對于中國人來說并不陌生，但要是說這樣的舉動在波本威士忌領(lǐng)域也時常發(fā)生，那么或許會讓許多人大跌眼鏡。

如今的波本威士忌市場正一片大好，新興酒廠蓬勃而起，可在幾十年前，這樣的場景并不常見。行業(yè)被愁云慘霧籠罩，看不清前路卻又想要堅持，不少酒廠就會做一些貼牌加工的事情。最經(jīng)典的莫過于讓買家親自到酒廠挑酒，選擇自己中意的酒款，并在此之后根據(jù)自己的要求對酒進行調(diào)和，之后再裝瓶上市銷售。通過這種方法賺到了第一桶金的經(jīng)銷商如果有心，那么便會考慮根據(jù)自己的要求進行威士忌生產(chǎn)，此時其往往會找一間資質(zhì)不錯的酒廠，根據(jù)自己的配方和要求讓其進行生產(chǎn)，從最初的原料選購到后期的蒸餾、陳釀等，都會有自己的獨家需求，之后出產(chǎn)的酒液風味與當初買來別人酒桶再進行灌裝的酒液風味肯定有所區(qū)別，但操作方式的不同已經(jīng)為接下來的故事打好了基礎。

建立一間酒廠是這些人的終極目標，而第二階段積累下來的經(jīng)驗與財富則讓終極目標變得更加容易了些。購買土也、建立廠房、配置各種釀酒的必備工具、招募蒸餾大師……當所有的環(huán)節(jié)——被理順，一則關(guān)于精品波本威士忌酒廠的傳奇便又開始書寫，而此時，在自己所屬的酒廠中釀造出來的酒款風味則會與第二階段的酒款風味較為接近，并最終成為酒廠風格，延續(xù)下去。

在這間酒廠，你可以找到相當多的高端波本威士忌，同時也可以了解到不少帶有先鋒性質(zhì)的波本威士忌新玩法。

在繼承波本威士忌的特點之外，酒廠正著手嘗試用不同的小眾原料來進行酒款的釀造。不僅如此，其還在橡木桶使用方面另辟蹊徑，嘗試著將全新的法國橡木桶作為容器來對酒款進行陳釀，而這種做法在目前任何一個威士忌領(lǐng)域，都是相當具有突破性的舉動。如果你想要了解與這些內(nèi)容相關(guān)的信息的話，那么選擇6種不同主題中的“E.H.Taylor”之旅會更合適。值得一提的是，這里每年還會發(fā)售Antique Collection系列等限量或?qū)嶒炐缘牟ū?，對于資深波本愛好者來說，可是不能錯過的。

怎么去：雖然酒廠的游客參觀體驗非常完善，但仍舊需要提前預約方能成行。預訂時要特別注意參觀開始的日期和時間，有些旅程并不是每天都有。

你可以嘗：不管是哪個主題的參觀，酒廠都會為參觀者準備品鑒環(huán)節(jié)，而所有的品鑒用酒都是曾經(jīng)獲過獎項的酒款。

小眾并不代表不重要

CastelandKey城堡與鑰匙酒廠：禁酒令之前的城堡酒廠

作為一座在禁酒令開始之前就已經(jīng)建好的酒廠，Casteland Key城堡與鑰匙酒廠的歷史可算是相當久遠了。在正式更名為“城堡與鑰匙”之前，這間酒廠的名字叫作“Old Taylor（老泰勒酒廠）”，但與其說它是一座酒廠，不如將其定義為具有接待性質(zhì)的一個文化景觀，甚至將其視作為一個公園或許也更為合適。畢竟無論是從仿如中世紀城堡艦羊的外觀，還是最初建造時的目的來說，都遠超了單純的酒廠。

更名后的城堡與鑰匙酒廠已經(jīng)回歸了酒廠的本質(zhì)，并且正嘗試著用相當出色的技術(shù)來釀造波本威士忌。不過遺憾的是，由于酒廠正式動工釀酒的時間并不長，因此如今并沒有成型的酒款問世，但對于熱愛波本威士忌的人來說，這點并不會影響其參觀的熱情。畢竟能夠從零開始關(guān)注一家酒廠，這種機會也是相當稀少的。

Willeit酒廠：有獨特個性的小眾酒廠

雖然和知名的愛汶山酒廠的游客體驗中心只隔著一條街，但是Willeit酒廠的名聲卻并沒有前者那么響亮。相比較那些走大眾化路線的波本威士忌來說，這間在禁酒令之前就已經(jīng)存在的家族酒廠從一開始似乎就打算做一些小眾風格和高端化的酒款——據(jù)說在市面上，不少高端品牌和小眾品牌的酒款原酒都是來自這間酒廠。作為一間有著深厚歷史傳承的家族酒廠，Willeit酒廠的另一個特點在于其對手工釀造的堅持。如果你恰好是小眾酒款愛好者，并且對手工釀造這件事充滿執(zhí)著的話那么這間酒廠一定不容錯過。

Peerless酒廠：

即使在禁酒令期間也未停業(yè)的家族酒廠

“Peerless”意為“絕世”、“無與倫比'能把酒廠以此命名，可見是對自己的酒款有著多高的期待與自信了。酒廠的歷史可以追溯到19世紀80年代末期，即使在禁酒令期間，這間酒廠也因為生產(chǎn)“醫(yī)療用酒”而避免了停業(yè)危機。如今，這間家族酒廠已經(jīng)傳承到了第5代，而除了波本威士忌之外，還以高品質(zhì)的黑麥威士忌聞名。

有意思的是，同樣在路易斯維爾的這間酒廠在普通波本愛好者心中似乎并沒有什么特別，但對于資深波本酒客或者對于美國威士忌非常有興趣的人來說，這間酒廠可是絕對不能錯過，在他們看來，產(chǎn)自這里的酒款總是在釀造工藝上卓有特色，而酒款的風味也總是與眾不同。