盤點如何避免微波爐加工食品的安全隱患

許多微波爐食品都使用塑料包裝，要十分小心

微波爐是現(xiàn)代家庭常用的廚房設(shè)備，它操作方便，既能進(jìn)行簡單烹飪，又能加熱剩菜剩飯。但圍繞微波爐食品安全問題幾十年來一直眾說紛紜。

我們在這里為你梳理微波爐使用方面的注意事項，防患于未然。

微波爐方便省事，但要注意安全

輻射安全問題

首先，一提到微波爐許多人立即聯(lián)想到輻射問題。其實，微波輻射并沒有風(fēng)險，但塑料加熱就有風(fēng)險，值得注意。世界衛(wèi)生組織（WHO）說，只要正確使用微波爐無需擔(dān)心輻射問題。微波輻射完全無害，微波爐使用的是低頻電磁輻射，與燈泡和收音機(jī)中使用的電磁輻射相同。

當(dāng)你將食物放入微波爐中時，它會吸收這些微波使食物中的水分子振動，從而產(chǎn)生摩擦起到加熱食物的功能。專家說，如果你想像一下我們所吃的食物都是由陽光普照而生長的農(nóng)作物，那就不必?fù)?dān)心微波爐中加熱過的食物。

與X射線不同，微波不使用電離輻射，這意味著它們攜帶的能量不足以使電子與原子分離。美國喬治城大學(xué)醫(yī)學(xué)中心放射醫(yī)學(xué)副教授喬根森表示，你必須打破化學(xué)鍵才能損壞DNA（脫氧核糖核酸）。它是輻射殺死細(xì)胞的主要方法，它會導(dǎo)致細(xì)胞突變并引發(fā)癌癥。喬根森說，在微波爐問世后最初的幾年中，人們對微波輻射問題的擔(dān)憂基本上早有定論，無需過慮。

雖然微波爐總體上是非常安全的，但在用它烹制和加熱食品時還需要注意許多事項。專家們指出，特別是在使用塑料包裝時要格外小心，因為它會干擾人體荷爾蒙（也稱激素），進(jìn)而會影響人體健康。

塑料隱患

許多微波爐食品都使用塑料容器和包裝，為此一些科學(xué)家警告攝入鄰苯二甲酸鹽的風(fēng)險。

加熱食品時可以考慮使用陶瓷器皿可能更安全

塑料容器或包裝在加熱過程會令塑料添加劑分解并浸入食物中。專家表示，尤其是有些塑料本來就不是為微波爐所設(shè)計的，它們當(dāng)中含有聚合物，能在較低溫度下融化。因此，在加熱過程中如果超過100攝氏度就會浸出來污染食物。2011年，研究人員對400多種食物塑料包裝盒進(jìn)行測試，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)都會泄漏可以破壞人體荷爾蒙的化學(xué)物質(zhì)。

鄰苯二甲酸酯是最常用的增塑劑之一，添加后可使塑料更柔軟。外賣塑料盒，保鮮膜和水瓶中都含有鄰苯二甲酸酯。目前已知它會破壞荷爾蒙以及我們的代謝系統(tǒng)。鄰苯二甲酸鹽還會讓兒童血壓增高，并干擾胰島素，從而增加患糖尿病和高血壓等代謝性疾病的風(fēng)險。同時，研究還發(fā)現(xiàn)它還跟生育、哮喘和多動癥有關(guān)聯(lián)。紐約大學(xué)醫(yī)學(xué)院的環(huán)境醫(yī)學(xué)和人口健康教授萊特拉桑德說，鄰苯二甲酸酯還對甲狀腺激素有潛在破壞作用。甲狀腺激素對懷孕期間嬰兒的大腦發(fā)育至關(guān)重要。此外，塑料產(chǎn)品中還經(jīng)常使用雙酚（BPA），研究表明它也可能破壞激素。但目前就這方面的研究比較有限。

鄰苯二甲酸鹽無處不在，包括兒童玩具和潤膚露中都有。但現(xiàn)在仍不清楚它們到底能造成多大傷害。為安全起見，專家建議用微波爐加熱食品時最好不要使用塑料容器，包括不接觸食品的塑料蓋。比如，可以改用陶瓷制品。如果不得不使用塑料容器的話，盡量避免使用任何變形以及破舊的塑料容器，因為它們更有可能滲出化學(xué)物質(zhì)。此外，你還可以在產(chǎn)品的底部檢查一下容器的回收標(biāo)志，如果標(biāo)志中有數(shù)字3以及字母“ V”或“ PVC”就表明其含有鄰苯二甲酸鹽。

加熱風(fēng)險

即使不用塑料容器加熱食品，也不能忽視其它風(fēng)險因素：包括加熱不均勻以及溫度過高等。專家建議最好使用微波爐加熱食品而不是烹飪。即使加熱食品也要注意一些事項，比如，只有在溫度達(dá)到82攝氏度時才能殺死剩飯菜中的有害細(xì)菌。每次當(dāng)食物冷卻后細(xì)菌會再次繁殖生長，因此一頓飯不要重復(fù)加熱。

另外，研究顯示微波爐的高溫對某些特定食品，例如淀粉類食品、根莖類蔬菜和谷物可能有風(fēng)險。耶路撒冷希伯來大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授施瓦茲教授發(fā)現(xiàn)，她的學(xué)生在用微波爐加熱土豆時，土豆中出現(xiàn)了小晶體顆粒。她在化驗中發(fā)現(xiàn)它含有大量的丙烯酰胺，她認(rèn)為這可能是使用微波爐加熱的原因。但在煮土豆時就沒有產(chǎn)生丙烯酰胺。因此，施瓦茲教授說丙烯酰胺可能是在微波爐中較高溫度下形成的。

這一發(fā)現(xiàn)令人擔(dān)憂，因為動物研究表明丙烯酰胺可以致癌，它會干擾細(xì)胞的DNA。但人體方面的證據(jù)有限。有研究表明，微波比其他烹飪方法更有利于丙烯酰胺的生成。如果要用微波爐加工土豆，可以加點水來避免上述情況。施瓦茲教授表示，在溫度達(dá)到100攝氏度時，有足夠的能量來改變分子之間的自動連接，來產(chǎn)生具有更高能量的分子，該高能量分子可以與DNA發(fā)生反應(yīng)，從而誘發(fā)突變。

而當(dāng)有足夠多突變時，它會產(chǎn)生癌癥，至少在動物身上的研究表明了這一點。至于用微波爐加熱或烹任蔬菜是否比其它傳統(tǒng)方法更能保持或丟失其營養(yǎng)成分，則取決于蔬菜的種類、溫度、時間長短、加不加水以及加多少水等，不能一概而論。（摘自英國廣播公司新聞網(wǎng)）（編輯/諾伊克）