雞蛋質(zhì)量的影響因素與調(diào)控措施

喬磊

摘要：雞蛋的質(zhì)量分為外觀質(zhì)量和內(nèi)部質(zhì)量，提高蛋雞產(chǎn)蛋量的同時(shí)，提高雞蛋的質(zhì)量對于提高蛋雞養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益和市場競爭力非常的重要。影響雞蛋的質(zhì)量因素主要有遺傳因素、營養(yǎng)因素、疾病因素、管理因素等，蛋雞養(yǎng)殖要做好雞蛋質(zhì)量的調(diào)控工作。

關(guān)鍵詞：雞蛋；質(zhì)量；蛋殼；內(nèi)部質(zhì)量；影響因素；調(diào)控措施

中圖分類號：S831.4

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B

文章編號：2095-9737（2018）05-0039-01

1 雞蛋質(zhì)量的評定指標(biāo)

雞蛋是由蛋殼、蛋殼膜、蛋白質(zhì)和蛋黃四部分組成，蛋殼和蛋殼膜的質(zhì)量約占總質(zhì)量的12%～13%，蛋白約占55%～56%，蛋黃約占32%～35%，其中蛋殼的主要成分是碳酸鈣，蛋殼膜為蛋白質(zhì)和少量的糖類，蛋白質(zhì)的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋黃的主要成分為脂肪和蛋白質(zhì)。評定雞蛋質(zhì)量的指標(biāo)主要有蛋重、蛋殼厚度、蛋殼的強(qiáng)度、蛋殼的顏色、蛋黃的顏色、化學(xué)成分、味道等。其中蛋重是鮮蛋組分的指標(biāo)，蛋殼的厚度決定了蛋殼的破損率，蛋白的黏度好，則蛋白的品質(zhì)高，化學(xué)成分則主要表現(xiàn)為雞蛋的營養(yǎng)含量以及有害物質(zhì)的殘留等。

2 雞蛋質(zhì)量的影響因素

遺傳因素。雞蛋的質(zhì)量與遺傳因素還有著密切的關(guān)系，不同品種的蛋雞質(zhì)量是存在著一定的差異的，如在相同的飼養(yǎng)管理水平下，褐殼雞蛋的蛋重要高于白殼蛋，蛋殼的質(zhì)量也要好于白殼雞蛋。并且褐殼蛋中蛋白中的干物質(zhì)含量也要明顯的高于白蛋殼。

營養(yǎng)因素。飼料中的各種營養(yǎng)物質(zhì)都會(huì)對雞蛋的品質(zhì)造成影響，如果日糧中的營養(yǎng)缺乏或者營養(yǎng)不足則會(huì)造成雞蛋品質(zhì)下降，如蛋殼的主要成分是礦物質(zhì)，其中鈣的含量高，如果日糧中鈣不足則會(huì)導(dǎo)致蛋殼的厚度下降，而磷與蛋殼的強(qiáng)度有著密切的關(guān)系，鈣、磷不足會(huì)造成雞蛋的破損率增加。而缺乏微量元素鋅則會(huì)造成蛋雞產(chǎn)沙皮蛋。日糧中的蛋白質(zhì)不足會(huì)使蛋重和蛋的均勻度降低。蛋黃的顏色則與飼料中的葉黃素含量有關(guān)，如果每噸飼料中葉黃素的含量低于5g則蛋黃的顏色較淺。

管理因素也會(huì)對雞蛋的質(zhì)量造成很大的影響，其中光照管理對于蛋重和蛋殼的質(zhì)量影響較大，如果光照不合理很可能會(huì)使產(chǎn)蛋量下降，蛋殼的顏色不正常，畸形蛋的數(shù)量增加。另外，雞蛋的質(zhì)量還與應(yīng)激有關(guān)，當(dāng)飼養(yǎng)管理不當(dāng)時(shí)，如溫度不適宜，溫度過高，有研究表明，雞舍的溫度與最適溫度相比，每提高1℃，則蛋重下降0.17～0. 98 g。

疾病因素是影響雞蛋質(zhì)量的重要因素，不但會(huì)造成蛋雞的產(chǎn)蛋率大幅度的下降，還常引起蛋雞產(chǎn)軟殼蛋、畸形蛋、沙殼蛋，并且還會(huì)導(dǎo)致蛋白黏稠度降低，稀薄如水，蛋白與蛋黃分離，蛋白與蛋殼黏連等。其中患有產(chǎn)蛋下降綜合征的蛋雞所產(chǎn)的蛋常為無色蛋、薄殼蛋、軟殼蛋、畸形蛋等，有的則會(huì)表現(xiàn)為蛋黃的顏色淺，有時(shí)蛋液中還混有血液或者其他異物。

藥物殘留是目前消費(fèi)者較為關(guān)心的一個(gè)問題，也是影響雞蛋質(zhì)量的重要因素。引起藥物殘留的主要原因是一方面是由于藥物使用合理，常見于藥物診斷、預(yù)防和疾病治療時(shí)能注意用藥劑量，這就很容易造成蛋中有藥物殘留。另一方面飼料的質(zhì)量不合格，如受到污染，使用飼料添加劑不合理等也會(huì)造成蛋中有藥物殘留。還有一方面的原因是養(yǎng)殖環(huán)境受到污染，如工業(yè)和生活污染、飼料種植業(yè)不合理的使用化肥和農(nóng)藥，蛋中也會(huì)存在有害物質(zhì)殘留。

除了以上的各種因素外，蛋雞的年齡也是引起雞蛋質(zhì)量下降的主要因素，雞蛋的質(zhì)量會(huì)隨著雞齡的增長而逐漸變差。

3 雞蛋質(zhì)量的調(diào)控措施

因雞蛋的質(zhì)量具有遺傳性，因此在選擇品種方面要注意選擇適宜當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖條件，適應(yīng)性強(qiáng)的優(yōu)良品種，因不同品種的蛋雞在蛋的質(zhì)量上存在著差異，因此在育種方面可以采取適當(dāng)?shù)拇胧┮耘嘤鰞?yōu)良品種，生產(chǎn)出高品質(zhì)的雞蛋。

在飼養(yǎng)方面要注意給蛋雞提供全價(jià)、營養(yǎng)配比合理的日糧。注意各種營養(yǎng)物質(zhì)的合理供應(yīng)。根據(jù)蛋雞不同階段的營養(yǎng)需求有針對性的提供適宜的日糧，在蛋雞開產(chǎn)前就要注意提高日糧中鈣、磷的含量，并要注意鈣、磷的比例，然后根據(jù)產(chǎn)蛋率的逐漸升高，調(diào)整日糧中鈣、磷的含量。同時(shí)還要注意其他營養(yǎng)物質(zhì)的供應(yīng)量，如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、微量元素、脂肪等。

加強(qiáng)日常的飼養(yǎng)管理，包括環(huán)境管理、光照管理等，養(yǎng)殖環(huán)境要保持衛(wèi)生、清潔，溫度要適宜。有研究表明，環(huán)境溫度在19～23℃的蛋重最大。保持科學(xué)合理的光照制度，如果自然光不足的情況下要科學(xué)的進(jìn)行人工補(bǔ)光，可以在很大程度上改善雞蛋的質(zhì)量。在日常的管理中要避免雞群發(fā)生應(yīng)激反應(yīng)。

做好雞群疾病的預(yù)防工作，做好日常衛(wèi)生保持工作和消毒工作，養(yǎng)殖場要與外界隔離，做好疫情的監(jiān)測工作，根據(jù)本地區(qū)和本場的疫病發(fā)生情況制定科學(xué)合理的免疫程序，以避免和減少疾病的發(fā)生。一旦發(fā)現(xiàn)疾病要科學(xué)診斷，選擇適宜的藥物進(jìn)行治療。

避免蛋雞中出現(xiàn)藥物殘留。在使用藥物時(shí)要注意科學(xué)用藥，注意藥物的使用劑量。飼料要有所保障，不飼喂發(fā)生霉變，受到污染的飼料。