畜產(chǎn)品微生物的檢測(cè)方法

李雅麗

摘要：微生物是指用肉眼無(wú)法看到的全部微小生物的統(tǒng)稱，主要包括病毒、細(xì)菌以及真菌。畜產(chǎn)品中存在有害微生物既會(huì)危害人們健康，還會(huì)影響經(jīng)濟(jì)效益。隨著畜產(chǎn)品的廣泛應(yīng)用，開始逐漸重視檢測(cè)畜產(chǎn)品中所存在的微生物，且檢測(cè)方式也在不斷向多樣化發(fā)展，現(xiàn)介紹幾種常用的檢測(cè)方法，為大家提供參考。

關(guān)鍵詞：畜產(chǎn)品；微生物；檢測(cè)內(nèi)容；物理學(xué)檢測(cè)方法；免疫學(xué)檢測(cè)方法；生物學(xué)檢測(cè)方法

中圖分類號(hào)：S81

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

文章編號(hào)：2095-9737（2018）05-0010-01

1 檢測(cè)內(nèi)容

污染程度指標(biāo)菌。對(duì)于入口的食用畜產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，必須確保其干凈安全，一般通過(guò)檢測(cè)污染程度指標(biāo)菌來(lái)準(zhǔn)確判斷其是否污染有害微生物，是否可直接食用。大腸桿菌，該菌含量是判斷畜產(chǎn)品質(zhì)量的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，一般菌體含量在正常范圍內(nèi)不會(huì)危害人體健康，且可提高人抵抗疾病的能力，但如果數(shù)量過(guò)多就會(huì)影響人體健康。致病菌，畜產(chǎn)品微生物檢測(cè)學(xué)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定畜產(chǎn)品中存在致病菌的最大數(shù)量，因此對(duì)畜產(chǎn)品中微生物進(jìn)行檢測(cè)時(shí)要重視污染程度指標(biāo)菌的含量是否超標(biāo)。

2 常用檢測(cè)方法

物理檢測(cè)方法。微熱量檢測(cè)，主要是根據(jù)細(xì)菌繁殖時(shí)會(huì)導(dǎo)致熱量發(fā)生變化，從而使用微熱量計(jì)收集相關(guān)數(shù)據(jù)，通過(guò)計(jì)算機(jī)繪制出這種熱量發(fā)生變化的曲線，再進(jìn)行特性對(duì)比來(lái)鑒別菌類，該法具有精度較高、結(jié)果準(zhǔn)確的優(yōu)點(diǎn)。電阻抗檢測(cè)，主要是根據(jù)菌類在進(jìn)行培養(yǎng)繁殖時(shí)，會(huì)導(dǎo)致培養(yǎng)基中物質(zhì)的導(dǎo)電性隨著菌類的增加而不斷增加，從而使阻抗發(fā)生一定變化，結(jié)合這些變化，再與不同菌類的特性進(jìn)行對(duì)比，就能夠判斷出菌群的種類以及數(shù)量，該法的優(yōu)點(diǎn)是檢測(cè)速度快，結(jié)果準(zhǔn)確，且重復(fù)性高。放射測(cè)量技術(shù)，也是一種重要的生物學(xué)檢測(cè)方法，其原理主要是向細(xì)菌的代謝碳水化合物中引入微量的具有放射性的14C，接著對(duì)細(xì)菌增殖過(guò)程中觀察其釋放出的具有放射性的14 C02的含量，由此來(lái)確定細(xì)菌的種類和數(shù)量。

免疫學(xué)檢測(cè)方法。免疫酶快速檢測(cè)法，是充分利用酶標(biāo)記抗體，同時(shí)借助酶標(biāo)記抗抗體，導(dǎo)致酶標(biāo)記的抗體同抗原、酶標(biāo)記的抗抗體同抗原形成的結(jié)合物相互反應(yīng)，能夠構(gòu)成特殊的組合。該法根據(jù)酶反應(yīng)呈現(xiàn)的有色反應(yīng)的具體情況以及濃度，就能夠檢測(cè)出抗原與抗體的數(shù)量以及存在情況。免疫酶快速檢測(cè)法通常采用免疫酶沉淀技術(shù)、固相免疫酶測(cè)定技術(shù)以及免疫酶定位技術(shù)來(lái)測(cè)定畜產(chǎn)品中的微生物。免疫層析快速檢測(cè)法，是一種特定膜在固定方向進(jìn)行免疫檢測(cè)方法，其利用準(zhǔn)備好的特定膜.在特定膜的一端滴入畜產(chǎn)品樣品溶液，通過(guò)特定膜毛細(xì)管的蠕動(dòng)導(dǎo)致溶液逐漸移動(dòng)至另一端，從而出現(xiàn)層析現(xiàn)象。在移動(dòng)過(guò)程中所析出物質(zhì)會(huì)同特定膜上的固定抗原、抗體結(jié)合，并構(gòu)成固相化，而其他不相關(guān)的物質(zhì)就會(huì)被分離出來(lái)，且利用標(biāo)志物的顯色反應(yīng)就能夠判定實(shí)驗(yàn)結(jié)果。免疫層析快速檢測(cè)法通常利用膠體金免疫層析技術(shù)，這種技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是科學(xué)含量高、使用方便、操作簡(jiǎn)單，需要較低能耗，且檢測(cè)效果較好等。

生物學(xué)檢測(cè)方法。核酸探針快速檢測(cè)方法，主要根據(jù)堿基配對(duì)的原理，標(biāo)記選取的DNA片段，并在特定環(huán)境使被標(biāo)記的DNA片段和目的菌種的DNA實(shí)現(xiàn)核酸序列雜交，從而形成雙鏈，且充分利用雙鏈來(lái)檢測(cè)被檢畜產(chǎn)品樣品中所含的微生物菌種。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是操作便捷，且能夠直接、準(zhǔn)確地確定畜產(chǎn)品中的微生物菌種。由于這種快速檢測(cè)方法具有分析速度較快、精準(zhǔn)度較高等特征，在畜產(chǎn)品微生物檢測(cè)中受到一定的青睞和肯定，我國(guó)已將其引入行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中。基因檢測(cè)，是在基因芯片（如微小的檢測(cè)硅片或者玻片等）上固定大量的檢測(cè)物質(zhì)（如寡核苷酸、肽核苷酸等），且由于芯片上能夠放人大量的探針，因此能夠一次性檢測(cè)出多種基因序列，使檢測(cè)效率明顯提高，且能夠同時(shí)對(duì)多種畜產(chǎn)品樣品進(jìn)行檢測(cè)。

快速測(cè)試片法。這種檢測(cè)方法是現(xiàn)在對(duì)畜產(chǎn)品維生素含量檢測(cè)方面廣泛應(yīng)用的方法之一，在國(guó)際檢測(cè)維生素領(lǐng)域受到青睞。這種檢測(cè)方法是利用某些事物作為檢測(cè)維生素的培養(yǎng)載體，如玻璃片、紙片、膠片等，該法的最大優(yōu)點(diǎn)是速度快，但相比于以上檢測(cè)方法，其精準(zhǔn)度要比核酸探針?lè)ǖ?，而比酶?lián)免疫分析法高，但是在我國(guó)已經(jīng)能夠滿足畜產(chǎn)品檢測(cè)的要求。另外，這種檢測(cè)方法的費(fèi)用較低，可被大部分企業(yè)所接受，因此是將來(lái)發(fā)展中一種最有前途的檢測(cè)方法。

3 小結(jié)

食源性疾病種類繁多，且具有很強(qiáng)的傳播性，尤其是近年來(lái)依舊不斷出現(xiàn)新型病原微生物，從而對(duì)畜產(chǎn)品微生物檢測(cè)技術(shù)的要求更高。畜產(chǎn)品微生物檢驗(yàn)不僅是判斷其質(zhì)量安全的主要標(biāo)準(zhǔn)，還是判斷其是否能夠被人們食用的標(biāo)準(zhǔn)。在檢測(cè)畜產(chǎn)品微生物時(shí)，要確保各種檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)能夠完全發(fā)揮，利用高質(zhì)量?jī)x器設(shè)備，創(chuàng)造新的檢測(cè)技術(shù)，盡可能規(guī)避檢測(cè)技術(shù)的缺點(diǎn)?，F(xiàn)代畜產(chǎn)品微生物檢測(cè)技術(shù)的特點(diǎn)是通過(guò)高新技術(shù)，實(shí)現(xiàn)耗時(shí)少、準(zhǔn)確、實(shí)用的目的。我國(guó)現(xiàn)在已經(jīng)具有多種微生物檢測(cè)方法，其優(yōu)勢(shì)各不相同，且每種檢測(cè)技術(shù)依舊沒(méi)有充分完善，還需對(duì)其進(jìn)行不斷改善和創(chuàng)新，確保畜產(chǎn)品微生物檢測(cè)技術(shù)持續(xù)向?qū)嵱?、高靈敏度、有效、可靠的方向發(fā)展。